CN1032566C - 银白木耳菌种与其培养方法及栽培技术 - Google Patents

Abstract

银白木耳是木耳科木耳属的一新变种。其子实体新鲜时纯白色，近透明，胶质，盘状至耳状。干时呈浅白黄色，浸水中恢复白色。其培养方法是采用以麸皮、土豆、葡萄糖、琼脂为介质的母种培养基，和以麦粒为介质的原种培养基，以及以棉籽皮、锯末、麸皮为介质的栽培种培养基培养。其栽培是将栽培种转接到专用栽培料上发菌培养；再通过封袋与U型开孔挂袋出耳，形成的耳基在适宜的温湿条件下生长发育。本发明为食用菌生产增添了一种新的菌类资源。

Description

本发明涉及一种首次发现的木耳科、木耳属毛木耳的白色新变种——银白木耳[A.polytricha(Mont，)Sacc.var.argentea.Zhao et Wang](其样品已送中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心保藏，保藏号：0167)与其培养方法及栽培技术。

世界各栽培食用菌国家都十分重视野生食用菌的考察与驯化。据文献记载，世界上已发现的食用菌约2000多种，目前已为人类利用的不过200种，能够人工栽培的有40种左右，但作为商品生产的仅有15种左右，因此，开发利用现有的菌类资源和不断地发现新的菌类资源是一项极为重要的工作。目前在黑木耳的代料栽培中，木霉污染实属日趋严重，连续几年在同一地点栽培，污染会越来越严重，甚至绝收、正所谓：“一年发，二年差，三年不收啥”，造成了黑木耳代料栽培停滞不前的状态。

本发明的目的是提供一种新的食用菌菌种——银白木耳菌种与其培养方法及栽培技术，它耐高温，抗霉菌污染能力强，生物转化率高，而且颜色纯白，朵大肉厚，外观美丽。

此银白木耳是由赵大振于1987年在中国石家庄榆树枯枝上首次发现的，经分类鉴定，它是木耳科，木耳属的一个新变种，银白木耳外观纯白美丽，朵大肉厚，营养丰富，口感好，并有抗木霉污染耐高温，生物转化效率高等优点。

经四年五次三代人工驯化培养，探明了银白木耳的生物学特征和生育条件。其遗传性状稳定，完全获得了银白木耳纯正孢子有性繁殖系和菌丝体无性繁殖系。

此银白木耳菌株特征如下：

菌丝体白色，子实体单生或群生。新鲜时纯白色，近透明，胶质，盘状至耳状，直径4-12cm，厚1-2.3mm，不育面密生柔毛，子实层面有脉纹和皱纹，干时呈浅白黄色，浸水中恢复白色。担子长梭形，具三横隔，担孢子无色透明，肾脏形或长椭圆形，光滑。

银白木耳的分类学性质如下：

子实体单生或群生，新鲜时纯白色，近透明，胶质，盘状至耳状，直径4-12cm，厚1-2.3mm，不育面密生柔毛，子实层有脉纹和皱纹，干时呈浅白黄色，浸水中恢复白色。

柔毛层(Zp)：柔毛长150-300(-480)μm，粗5-7μm，无色透明，均匀分布或成束成长。顶端纯圆或渐变尖细，基部膨大又收缩变细，部分有中线(或中空)。

致密层(Zc)：宽40-50μm，菌丝分不清单条。

亚致密上层(Zss)：宽60-90μm，菌丝致密，相互交织在一起，菌丝粗2-2.5μmm。

疏松上层(Zls)：宽300-330μm，菌丝疏松交织，粗2-2.5。

髓层(Med)：宽250-400μm，菌丝多数平行，整齐排列，粗2-3μm。

疏松下层(ZLi)：宽270-300μm，菌丝粗2-2.5μm。

亚致密下层(Zsi)：宽80-110μm，菌丝粗2-2.2μm。

子实层(Hym)：宽80-110μm，担子梭形，具三横隔，40-60×3.8-5μm。

担孢子无色透明，肾脏形或长椭圆形，光滑，13-15×5-7μm。

该变种子实体大而厚，柔毛多而较长，髓层发达，与原正种毛木耳(Auricularia polytricha)相近。但纯白色又和原正种及A.polytrichaf.Leucochroma不同，另外其后木耳变形柔毛长达500-700(-900)μm，粗3-8μm，与该变种相差异(伊膝诚哉，1955)。

从子实体大小、厚薄，柔毛长短以及子实层面网络和脉纹较少，区别于Auricularia auriculaf.albicans，A.delicata f.alba和A.eburnea。此外，经菌丝体培养拮抗作用、抗木霉、耐高温，营养成份分析以及适口性等，均于A.auricula和A.polytricaha有别。

银白木耳菌种的培养方法是采用以麸皮、土豆、葡萄糖、琼脂为主要培养介质的继代培养基(PDA)、和以麦粒为培养介质的原种培养基，以及以棉籽皮、阔叶锯末、麸皮为主要培养介质的栽培种培养基培养。其具体培养工艺过程与条件如下：

一、母种培育：

1、继代培养基：

麸皮：    70克

土豆：    200克

葡萄糖：  20克

琼脂；    20克

水：      1000毫升

pH：      6.5-7.5

制作方法同常规PDA培养基。将制作好的培养基分装在100支试管里，塞上棉塞，在1.0kg/cm²压力下热力蒸汽灭菌30分钟，取出摆成斜面，冷却凝固。

2、培养方法：

在灭菌箱内接种后，置20-25℃恒温培养10-12天，母种即长好。

二、原种培育：

1、原种培养基麦粒

将小麦浸泡8小时，煮沸至无白粉为止，捞出沥干，装瓶，在1.0kg/cm²压力下热力蒸汽灭菌50分钟，再冷却。

2、培养方法

在灭菌箱内接种后，置20-25℃室内或恒温箱内发菌培养，经15-20天菌丝长好。

三、栽培种培育：

1、栽培种培养基

棉籽皮：      52-74％(重量百分比)

阔叶锯末：    15-30％

石膏：        0.992-2.97％

高锰酸钾：    0.008-0.03％

水：          100斤料加水量为125-140斤

pH：          7-8

按上述规定配比将料水混合均匀，闷半个小时，再拌匀装袋，常压灭菌4小时，然后冷却。

2、培养方法：

在灭菌箱内接种后，放置在20-25℃室内发菌。并洼意通风，经20-25天菌丝发满。

银白木耳的栽培技术如下：

1、栽培料配方如下：

棉籽皮：     89-95％(重量百分比)

麸皮：       4-8％

石膏：       0.992-2.97％

高锰酸钾：   0.008-0.03％

水           100斤料加水125-140斤

pH：         7-8

2、拌料与装袋：

按照栽培料配方比例的要求，将料水混合均匀，闷半个小时后再拌均匀即可装袋，装袋密度以每立方米含1500斤温料为适宜，袋内所装的料要保持密度一致，表面光滑没有凸凹和蜂窝、料袋贴得紧。以基质的密度，均匀度和表面光滑度作为菌体结构的三要素。按上述要求，以面宽17cm，高13cm的聚丙烯塑料装袋，每袋装1.5斤湿料为宜。

3、灭菌、接种

常压灭菌、待圆气后，再维持4小时。

接种在灭菌箱内进行或采用蒸气流法接种。

4、发菌

发菌应控制好温度和满足通风要求，培养室内温度控制在22-24℃，这个温度虽不是银白木耳菌丝生长最快的温度，但却是菌丝生长最壮的温度，通风不单指培养室与外界通风与换气，而且特别应注意料袋的通风与换气。装满料的袋与棉花分别灭菌，接种时添加棉塞，棉塞直径约4cm，捆札应松紧适宜。

5、封袋与U型开口

当菌丝发满后，挂袋出耳前采用顶端扣帽封袋，即把料袋顶端旋转扭曲180°，以防进气，去掉棉塞，用一块7cm见方的塑料膜对折盖帽，再用塑料绳捆牢。

在袋的中下部开u型孔，开孔后，将塑片基部向上折一下，使其不贴在料面上，可防水冲淋料面。每袋开7-9个孔，大体呈品字形。开孔选择料与袋贴的紧的地方和菌丝浓密的地方，有局部污染的地方不开，这样有利于将发菌优势转化为出耳优势。U型孔易形成均匀一致的耳基。

6、地沟挂袋出耳

地沟采用半地下式的，沟深90cm，地上30cm，地下60cm，宽110cm，沟上磺架竹杆以供挂袋。

地沟温度控制在16-24℃，温度90％以上。以保证满足袋内菌体干养菌丝的内环境和湿长耳的外环境，使银白木耳菌体壮，耳片易生长。

7、采收加工

银白木耳单生或群生，子实体形成初期为白色米粒状，后如豆粒状，出现背腹两面的分化，幼耳呈杯形，渐成耳形，成熟时边缘下垂。

采收时，将成熟的耳片用手指捏住，左旋或右旋，耳蒂与基质容易脱开。采收后阴干或晒干，也可加工成罐头，能很好的保持洁白颜色。

银白木耳的营养成份分析：

通过分析银白木耳的营养成份，并且与毛木耳和黑木耳的蛋白质、氨基酸、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、磷、铁、锌、硒、钼等营养成份进行比较，可以看出银白木耳营养丰富，蛋白质等含量与毛木耳、黑木耳接近。由于它颜色纯白，外观美丽，口感好，宜干菜肉类搭配制作成色型均好的美味佳肴，可作为人类的新的菌类资源。

经河北省医科院急性毒性试验，试验结果表明：经LD50测定，小白鼠口服银白木耳40g/kg，未见急性毒性，属无毒级食品。小白鼠7天喂养实验，饮食量基本正常，体重无增加，活动无明显异常，粪便亦正常。

本发明的积极效果为：银白木耳属首次发现，为食用菌生产提供了一种新的菌类资源。经人工驯化培养，探明了它的生物学特征和生育条件。它外观纯白美丽，朵大肉厚，营养丰富，清脆爽口，并且有抗霉菌污染，耐高温，生物转化率高等优点。

下面是本发明的实施例：

1、栽培料配方

棉籽皮：    94斤

麸皮：      5斤

石膏：      1斤

高锰酸钾：  0.02斤

水：        130斤

pH值：      7

2、栽培方法

按前面所述栽培工艺进行。

实施例二：

1、栽培料配方：

棉籽皮：   89斤

麸皮：     8斤

石膏：     3斤

高锰酸钾： 0.008斤

水：       125斤

pH：       8

2、栽培方法：

同实施例一。

实施例三：

1、栽培料配方：

棉籽皮：    95斤

麸皮：      4斤

石膏：      1斤

高锰酸钾：  0.03斤

水：        140斤

pH值：      8

2、栽培方法：

同实施例一。

Claims (6)

1、银白木耳菌种[A.polytricha(Mont.)Sacc.var.argentea.Zhao et Wang](其样品已送中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心保藏，保藏号：0167)

其特征是该菌种是木耳科木耳属的一个新变种，其菌学性质为：菌丝体白色，子实体单生或群生，新鲜时纯白色，近透明，胶质，盘状至耳状，直径4-12cm，厚1-2.3mm，不育面密生柔毛，子实层有脉纹和皱纹，干时呈浅白黄色，浸水中恢复白色，担子长梭形，具三横隔，担孢子无色透明，肾脏形或长椭圆形，光滑。

2、银白木耳菌种的培养方法，其特征是采用以麸皮、土豆、葡萄糖、琼脂为主要培养介质的继代培养基(PDA)，和以麦粒为培养介质的原种培养基，以及以棉籽皮、阔叶锯末、麸皮为主要培养介质的栽培种培养基培养。

3、根据权利要求2所述的培养方法，其特征是继代培养基为：

麸皮：    70克

土豆：    200克

葡萄糖：  20克

琼脂：    20克

水：      1000毫升

pH：      6.5-7.5

制作方法同常规PDA培养基，将制作好的培养基分装在试管里，塞上棉塞，在1.0kg/cm²压力下热力蒸汽灭菌30分钟，取出摆成斜面，冷却凝固后，在灭菌箱内接种，然后置20-25℃恒温培养10-12天，母种即可长好。

4、根据权利要求3所述的培养方法，其特征是原种培养基是将小麦浸泡8小时，煮至无白粉为止，捞出沥干，装瓶，在1.0kg/cm²压力下热力蒸汽灭菌50分种，冷却后置灭菌箱内接种，置20-25℃室内或恒温箱内发菌培养，经15-20天菌丝长好。

5、根据权利要求4所述的培养方法，其特征在于栽培种养基为：

棉籽皮   52-74％(重量百分比)

阔叶锯末 15-3％

石膏     0.992-2.97％

高锰酸钾 0.008-0.03％

水       100斤料所加水量为125—140公斤

pH       7-8

将料水混合均匀，闷半个小时后，再拌匀装袋，常压灭菌4小时，冷却后在灭菌箱内接种，然后放置在20-25℃室内发菌，并注意通风，经20-25天菌丝发满。

6、银白木耳的栽培技术，其特征是：

(1)栽培料配方如下：

棉籽皮：  89-95％(重量百分比)

麸皮：    4-8％

石膏：    0.992-2.97％

高锰酸钾：0.008-0.03％

水：      100斤料加水125-140斤

PH：      7-8

(2)拌料与装袋：

按照栽培料配方比例要求，将料水混合均匀，闷半个小时后再拌均匀即可装袋，装袋密度取每立方米含1500斤湿料为宜，袋内所装的料要保持密度一致，表面光滑，料袋贴得紧。

(3)灭菌、接种：

常压灭菌，接种在灭菌箱内进行或采用蒸汽流法接种。

(4)发菌：

培养室内温度控制在22-24℃，袋内的棉塞捆扎应紧松适宜。

(5)封袋与U型开孔：

当菌丝发满后，采用顶端扣帽封袋，并在袋的中下部位置开U型孔，每袋开7-9个孔，大体呈品字形。

(6)地沟挂袋出耳：

地沟温度控制在16-24℃，湿度为90％以上。