CN103251031A - 一种鸭肝酱 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种鸭肝酱，其特征是以鸭肝、花生油、洋葱碎为主要原料，辅以红辣椒、花椒、食盐、熟花生仁、姜碎、蒜头碎、八角、丁香、高丽菜丁、香菜碎、鸡高汤、芹菜碎和味精调制而成，各原料的用量包括以下重量份：熟鸭肝20-28份，花生油5-8份，洋葱碎8-12份，红辣椒1-2份，花椒1-2份，食盐2.0-2.8份，熟花生仁2-8份，姜碎2-4份，蒜头碎2-4份，八角2-3份，丁香0.5-1份，高丽菜丁3-5份，香菜碎3-5份，鸡高汤10-14份，芹菜碎1-2份和味精0.1-0.2份，该鸭肝酱采用合理配方，味道鲜美，营养丰富且方便人们食用。
Description
技术领域
本发明涉及一种佐餐食品，具体来说是一种鸭肝酱。
背景技术
鸭肝中的维生素A的含量远远超过奶，蛋，肉，鱼等食品，具有维持正常生长的作用，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，目前人们食用鸭肝的方式多以炒、炸，蒸为主，无法满足人们即取即食的要求。
发明内容
本发明的目的是提供一种鸭肝酱，满足人们即取即食的需求，并且该鸭肝酱具有较高的营养价值。
本发明解决技术问题的技术方案是：一种鸭肝酱，其特征是以鸭肝、花生油、洋葱碎为主要原料，辅以红辣椒、花椒、食盐、熟花生仁、姜碎、蒜头碎、八角、丁香、高丽菜丁、香菜碎、鸡高汤、芹菜碎和味精调制而成，各原料的用量包括以下重量份：熟鸭肝20-28份，花生油5-8份，洋葱碎8-12份，红辣椒1-2份，花椒1-2份，食盐2.0-2.8份，熟花生仁2-8份，姜碎2-4份，蒜头碎2-4份，八角2-3份，丁香0.5-1份，高丽菜丁3-5份，香菜碎3-5份，鸡高汤10-14份，芹菜碎1-2份和味精0.1-0.2份。
本发明的制作步骤是：（1）将新鲜的鸭肝冲洗，去胆管筋络、去血块油脂后用盐腌制24小时；
（2）捞出鸭肝用水冲洗，然后将鸭肝切成粒状，将熟花生仁绞碎；
（3）加热炒制锅，向加热的炒制锅里面倒入花生油，油温加至200℃-250℃，将切好的鸭肝、红辣椒、花椒，蒜头碎、高丽菜丁、香菜碎、芹菜碎、洋葱碎放入油锅里面翻炒，炒制30分钟；
（4）将熟花生仁、八角、丁香和鸡高汤倒入锅中翻炒5-10分钟，最后加入味精；
（5）将炒制好的鸭肝酱冷却，计重，包装。
本发明的有益效果是：该鸭肝酱采用合理配方，味道鲜美，营养丰富，具有较高的营养价值，且方便人们食用。
具体实施方式
以下对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。
实施例1
一种鸭肝酱，各原料的用量包括以下重量份：熟鸭肝20份，花生油5份，洋葱碎8份，红辣椒1份，花椒1份，食盐2份，熟花生仁2份，姜碎2份，蒜头碎2份，八角2份，丁香0.5份，高丽菜丁3份，香菜碎3份，鸡高汤10份，芹菜碎1份和味精0.1份。
本发明的制作步骤：（1）将新鲜的鸭肝冲洗，去胆管筋络、去血块油脂后用盐腌制24小时；
（2）捞出鸭肝用水冲洗，然后将鸭肝切成粒状，将熟花生仁绞碎；
（3）加热炒制锅，向加热的炒制锅里面倒入花生油，油温加至200℃-250℃，将切好的鸭肝、红辣椒、花椒，蒜头碎、高丽菜丁、香菜碎、芹菜碎、洋葱碎放入油锅里面翻炒，炒制30分钟；
（4）将熟花生仁、八角、丁香和鸡高汤倒入锅中翻炒5-10分钟，最后加入味精；
（5）将炒制好的鸭肝酱冷却，计重，包装。
所述鸭肝酱味道香辣，色泽酱红。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (2)
1.一种鸭肝酱，其特征在于：所述鸭肝、花生油、洋葱碎为主要原料，辅以红辣椒、花椒、食盐、熟花生仁、姜碎、蒜头碎、八角、丁香、高丽菜丁、香菜碎、鸡高汤、芹菜碎和味精调制而成，各原料的用量包括以下重量份：熟鸭肝20-28份，花生油5-8份，洋葱碎8-12份，红辣椒1-2份，花椒1-2份，食盐2.0-2.8份，熟花生仁2-8份，姜碎2-4份，蒜头碎2-4份，八角2-3份，丁香0.5-1份，高丽菜丁3-5份，香菜碎3-5份，鸡高汤10-14份，芹菜碎1-2份和味精0.1-0.2份。
2.根据权利要求1所述的鸭肝酱，其特征是：本发明的制作步骤：（1）将新鲜的鸭肝冲洗，去胆管筋络、去血块油脂后用盐腌制24小时；
（2）捞出鸭肝用水冲洗，然后将鸭肝切成粒状，将熟花生仁绞碎；
（3）加热炒制锅，向加热的炒制锅里面倒入花生油，油温加至200℃-250℃，将切好的鸭肝、红辣椒、花椒，蒜头碎、高丽菜丁、香菜碎、芹菜碎、洋葱碎放入油锅里面翻炒，炒制30分钟；
（4）将熟花生仁、八角、丁香和鸡高汤倒入锅中翻炒5-10分钟，最后加入味精；
（5）将炒制好的鸭肝酱冷却，计重，包装。
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| Publication Number | Publication Date |
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| CN103251031A true CN103251031A (zh) | 2013-08-21 |
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| CN2013101866191A Pending CN103251031A (zh) | 2013-05-17 | 2013-05-17 | 一种鸭肝酱 |
Country Status (1)
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Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104256678A (zh) * | 2014-07-18 | 2015-01-07 | 高伟 | 一种当归益气补血即食鸭肝 |
| CN104305281A (zh) * | 2014-09-25 | 2015-01-28 | 安徽省百益食品有限公司 | 一种五香红糟鸭肝及其加工方法 |
| CN104305157A (zh) * | 2014-10-31 | 2015-01-28 | 成都大学 | 一种涂抹型半固态畜禽肝调味酱及其加工方法 |
| CN109123599A (zh) * | 2018-11-06 | 2019-01-04 | 枣庄学院 | 一种鸡\鸭心肝调味酱的配方及其制备方法 |
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2013
- 2013-05-17 CN CN2013101866191A patent/CN103251031A/zh active Pending
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Legal Events
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|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20130821 |