CN103238850A - 一种减肥食品及其制备方法 - Google Patents

Abstract

一种减肥食品，其特征在于，该减肥食品由植物高吸水材料、食品凝固剂和调味剂混合制作而成，所述的植物高吸水材料、食品凝固剂、凝固浴剂和调味剂均为可食性天然植物。该减肥食品的原材料均为国家允许使用的可食性食材，采购容易，成本低，种类繁多，长期使用不会感到烦腻，也不会对人体造成伤害；制作这种减肥食品的方法操作简单，制备条件可控，既能油工厂大量制备成成品销售，也可以在家操作，并根据不同食材制作不同口味、不同类型的食品，品种多样，即可当零食，也能当主食，满足人们日常生活各个时段的饥饿需求，还能达到减肥的目的。

Description

一种减肥食品及其制备方法

技术领域

本发明涉及保健品制作领域，具体地说是一种减肥食品及其制备方法。

背景技术

2012年7月9日，卫生部例行新闻发布会上公布了一则消息：中国已将控制肥胖列入官方规划。　　根据我国卫生部的数据，目前中国已经有1.2亿人被列入肥胖者行列。而国际肥胖研究协会主办的《肥胖综述》近期则表示，中国有12%的儿童超重。在不满17岁的青少年儿童中，有三分之一的孩子至少出现了一种心血管危险因素。有数据显示，目前，中国儿童的肥胖率已经接近8%。　　

肥胖症是一种慢性病，据世界卫生组织估计，是人类目前面临最容易被忽视，但发病率却在急剧上升的一种疾病，由于储藏脂肪过多，以至于健康受到影响。，

大多数的学者认为，过量的热量摄入和静止型的生活方式是导致肥胖症的主要原因。因此，肥胖症的主要治疗手段就是饮食控制和体育锻炼。合理的饮食控制能在短期内使体重明显下降，但之后如何维持是一个令人困扰的问题，常需要长期保持体育锻炼配合低热量饮食的生活方式。一般只有20%的人能长期保持体重不反弹。其中忍受不了饮食控制所带来的饥饿的煎熬，是最主要的失败原因。

目前，市场上的减肥食品、减肥保健品种类多种多样，其成分中含有药剂或化学添加剂，长期服用后会产生副作用，对人体造成伤害。

发明内容

本发明是针对现有减肥产品含有各种药剂和添加剂成分，长期食用对人体造成药物伤害的缺陷，一是提供一种采用国家允许使用的可食性材料制作而成的减肥食品，二是提供这种减肥食品的制备方法。

为实现上述目的采用以下技术方案：一种减肥食品，其特征在于，该减肥食品由植物高吸水材料、食品凝固剂和调味剂混合制作而成，所述的植物高吸水材料、食品凝固剂、凝固浴剂和调味剂均为可食性天然植物。

植物高吸水材料为木薯淀粉、沙蒿子胶、海藻胶、魔芋粉、膳食纤维等多种材料中的一种或多种材料的组合。

植物高吸水材料为多种材料的组合时，各种材料以任意比例混合。

食品凝固剂为胡萝卜提取物、菠菜提取物、食用碱等多种材料中的一种或多种材料的组合。

食品凝固剂为多种材料的组合时，各种材料以任意比例混合。

这种减肥食品的制备方法，按照以下步骤制作而成：

a、制作植物高吸水材料糊：先将食品凝固剂溶解或分散于水中，调PH值至8-12，制得碱性液，再将植物高吸水材料加入到该碱性液中，碱性液与植物高吸水材料的重量比为1:20-60，制得植物高吸水材料糊；

b、制作糕体：将植物高吸水材料糊倒入模具中，置于80-130℃水蒸气中蒸1-5小时，自然冷却；然后置于-5- -30℃冷库中冷冻5-48小时，自然解冻；用压力机挤出糕体所含水分，置于凝固浴剂中进行凝固浴3-6h，经脱水后制得糕体；

c、制作颗粒：将糕体放入粉碎机中粉碎成粒径为1-10mm的颗粒，过筛，分成直径小于等于5mm的细颗粒和直径为6-10mm的粗颗粒，并对其分别进行干燥处理；

d、成型：用压力机将颗粒压缩成便于吞服的扁片形的几何形状，即为片剂型减肥食品成品。

作为优选：经过步骤a-c后，用压力机将干燥好的植物高吸水材料颗粒压制成饼干状，通过烤制后制得饼干型减肥食品成品。

作为优选：经过步骤a-b后，糕体经脱水后即得糕点型减肥食品成品。

作为优选：经过步骤a-b后，将糕体制成丁状、条状、片状等形状，干燥后，即为常规型减肥食品。

作为优选：凝固浴剂为食品级，其溶质的质量分数3-8%。

本发明所公开的减肥食品的原材料均为国家允许使用的可食性食材，是人们日常生活中都能接触到的食材，采购容易，成本低，种类繁多，长期使用不会感到烦腻，也不会对人体造成伤害；而且本发明所公开的制作这种减肥食品的方法操作简单，制备条件可控，既能油工厂大量制备成成品销售，也可以在家操作，并根据不同食材制作不同口味、不同类型的食品，品种多样，即可当零食，也能当主食，满足人们日常生活各个时段的饥饿需求，还能达到减肥的目的。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步说明。

这种减肥食品由植物高吸水材料和食品凝固剂制作而成，其中的植物高吸水材料和食品凝固剂均为可食性天然植物。

我国允许使用的植物高吸水材料约有40种，主要有木薯淀粉、糊精、卡拉胶、黄原胶、凝花菜胶 、洋菜胶、沙蒿子胶、寒天粉、瓜尔豆胶、阿拉伯胶、刺槐豆胶、琼脂、海藻胶、刺槐豆胶和魔芋粉（葡甘聚糖）、甲壳素等，这些食用材料的植物纤维是网状结构，当人吃下去之后能够在消化道内吸收十数倍、上百倍的水分，同时膨胀，而使食用者得到饱感。当其到达小肠之后，还会对油脂及产生热量的物质进行吸收，因此可以让人们减少胆固醇及热量的摄取，从而在大大减弱饥饿感的情况下，实现减肥的目的。本发明中的植物高吸水材料为上述材料中的一种或多种材料的组合，当为多种材料的组合时，各种材料以任意比例混合。

我国允许使用的食品凝固剂主要有恰玛古提取物、昆布提取物、茶提取物、柿子提取物、胡萝卜提取物、菠菜提取物、海带提取物、葡萄提取物、青梅提取物、葡萄酒、食用碱、食品级氢氧化钙、食品级氢氧化钠、食品级氢氧化钾、贝壳水解物等，本发明中的食品凝固剂为上述材料中的一种或多种材料的组合，当为多种材料的组合时，各种材料以任意比例混合。

我国允许凝固浴剂有食品级的氯化钙、葡萄糖酸钙、碳酸钙、柠檬酸钙、氯化钙等。本发明中的食品凝固剂可为上述材料中的一种或多种材料的组合，当为多种材料的组合时，各种材料以任意比例混合。但其质量分数应在3-8%之间，最佳为4.5%；凝固浴时间3-6h；温度在30-60℃。

天然浓缩系调味料种类繁多，如畜产物的鸡、牛、猪、羊肉等；水（海）产物的盐、鱼、虾、蟹、贝等；农产物的木糖醇、葱、蒜、豆类、胡萝卜、西红柿、柑橘类、柠檬、菠萝、苹果、可可等。

    实施例一

这种减肥食品的制作过程：

材料准备：植物高吸水材料为沙蒿子胶、海藻胶和魔芋粉的混合物，其添加比例（按重量计）为1：1：2，常用态为粉状；食品凝固剂为恰玛古提取物、胡萝卜提取物及食用碱的混合物，其添加比例（按重量计）为0.5：1：2。

a、制作植物高吸水材料糊：先将食品凝固剂溶解于热水中制得碱性液，热水的温度一般为40-55℃，碱性液的pH值为8；再将植物高吸水材料加入到该碱性液中，碱性液与植物高吸水材料的重量比为1:30，加入过程中按一个方向进行搅拌直至植物高吸水材料均匀分散在碱性液中，制得植物高吸水材料糊；

b、蒸煮：将植物高吸水材料糊倒入模具中，置于80-130℃水蒸气中蒸1-5小时，也可置于碱性沸水中煮1-5小时（蒸或煮的时间根据温度高低确定）；蒸或煮之后得中间体；

c、制作糕体：将中间体取出自然冷却，然后将其置于-10℃冷库中冷冻30小时；解冻后，经浸泡、洗涤、脱水；再浸泡在40℃、质量分数为4.5%的食品级氯化钙水溶液中，凝固浴5h；经脱水后即得疏松多孔的糕体；

凝固浴，可通过钙离子的作用，提高糕体内部膳食纤维的抗断裂强度和抗酸碱指数。这样就可以吸附更多的液体，并延长在人胃内的存留时间，减慢排空速度，增加胃部充盈感，减少饥饿感；

d、制作颗粒：将糕体放入粉碎机中粉碎成粒径为1-10mm的不定形团块颗粒，经过筛分后分成直径小于等于5mm的细颗粒和直径为6-10mm的粗颗粒，并对其分别进行干燥处理；

e、成型：用压力机分别将细颗粒和粗颗粒压缩至原体积的1/10-1/20，并将其压制成便于吞服的扁片形的结合形状，如椭圆状、圆片形、圆角长方形等，也可以对其进行表面抛光、包裹膜衣等处理，然后经包装杀菌后制得可用温水送服的片剂型减肥食品成品。

其中：植物高吸水材料细颗粒的压缩制品供15周岁以下的青少年食用，而植物高吸水材料粗颗粒的压缩制品供15周岁以上的人群食用，食用者用温水送服，该食品在胃内迅速吸水崩解，在5-10分钟内体积会膨胀10-100倍。

实施例二

材料准备：植物高吸水材料为木薯淀粉、葡甘聚糖；食品凝固剂为菠菜提取物；调味剂为浓缩鲜菠萝汁，其余与实施例一同。

经过步骤a-d后，用压力机将干燥好的颗粒压制成饼干状，通过烤制后制得饼干型减肥食品成品，既可以当零食，也可以上主食食用。

实施例三

材料准备：植物高吸水材料为阿拉伯胶、琼脂的混合物、葡甘聚糖，其添加比例（按重量计）为1：1：10；食品凝固剂为食品级氢氧化钠，调味剂为浓缩鲜西红柿汁，其余与实施例一同。

经过步骤a-c后，将糕体经洗涤、脱碱、脱水，制得湿态糕点型减肥食品成品。

实施例四

材料准备：植物高吸水材料为阿拉伯胶、琼脂的混合物、葡甘聚糖；食品凝固剂为茶提取物、食用碱，调味剂为木糖醇，其余与实施例一同。

经过步骤a-c后，将糕体制得扁条状减肥食品成品，即可食性减肥口香糖，既具备口香糖的功能，而且在咀嚼后还应下咽。

实施例五

材料准备：植物高吸水材料为魔芋胶、不溶膳食纤维粉的混合物；食品凝固剂为食用碱；调味剂为方便调味料包。余与实施例一同。

经过步骤a-c后，将糕体制成丁、条、片状，经洗涤、脱碱、干燥，即可采用类似方便面的食用方法与方便调料、脱水蔬菜一道泡水食用。

实施例六

材料准备：植物高吸水材料为魔芋胶、不溶膳食纤维粉的混合物；食品凝固剂为食用碱、食用氢氧化钙；调味剂为果酱粉。余与实施例一同。

经过步骤a-c后，将制得的糕体制成丁、条、片状，然后洗涤、脱碱、干燥，经复水后，即可采用类似沙拉的方法与用果酱粉制成的果酱拌合食用。

实施例七

材料准备：植物高吸水材料为魔芋胶、不溶膳食纤维粉的混合物；食品凝固剂为食用碱、食用氢氧化钙。余与实施例一同。

经过步骤a-c后，将制得的糕体制成丁、条、片状，然后洗涤、脱碱、干燥。经复水后，可适用于炒、烩、汤等多种常规的烹饪方法食用。

Claims (10)

1. 一种减肥食品，其特征在于，该减肥食品由植物高吸水材料、食品凝固剂和调味剂混合制作而成，所述的植物高吸水材料、食品凝固剂、凝固浴剂和调味剂均为可食性天然植物。

2.根据权利要求1所述的一种减肥食品， 其特征在于，所述植物高吸水材料为木薯淀粉、沙蒿子胶、海藻胶、魔芋粉、膳食纤维等多种材料中的一种或多种材料的组合。

3.根据权利要求2所述的一种减肥食品， 其特征在于，植物高吸水材料为多种材料的组合时，各种材料以任意比例混合。

4.根据权利要求1所述的一种减肥食品， 其特征在于，所述食品凝固剂为胡萝卜提取物、菠菜提取物、食用碱等多种材料中的一种或多种材料的组合。

5.根据权利要求4所述的一种减肥食品， 其特征在于，食品凝固剂为多种材料的组合时，各种材料以任意比例混合。

6.一种权利要求1所述减肥食品的制备方法，其特征在于，它按照以下步骤制作而成：

制作植物高吸水材料糊：先将食品凝固剂溶解或分散于水中，调PH值至8-12，制得碱性液，再将植物高吸水材料加入到该碱性液中，碱性液与植物高吸水材料的重量比为1:20-60，制得植物高吸水材料糊；

b、制作糕体：将植物高吸水材料糊倒入模具中，置于80-130℃水蒸气中蒸1-5小时，自然冷却；然后置于-5- -30℃冷库中冷冻5-48小时，自然解冻；用压力机挤出糕体所含水分，置于凝固浴剂中进行凝固浴3-6h，经脱水后制得糕体；

c、制作颗粒：将糕体放入粉碎机中粉碎成粒径为1-10mm的颗粒，过筛，分成直径小于等于5mm的细颗粒和直径为6-10mm的粗颗粒，并对其分别进行干燥处理；

d、成型：用压力机将颗粒压缩成便于吞服的扁片形的几何形状，即为片剂型减肥食品成品。

7.根据权利要求6所述的一种减肥食品的制备方法，其特征在于，经过步骤a-c后，用压力机将干燥好的植物高吸水材料颗粒压制成饼干状，通过烤制后制得饼干型减肥食品成品。

8.根据权利要求6所述的一种减肥食品的制备方法，其特征在于，经过步骤a-b后，糕体经脱水后即得糕点型减肥食品成品。

9.根据权利要求6所述的一种减肥食品的制备方法，其特征在于，经过步骤a-b后，将糕体制成丁状、条状、片状等形状，干燥后，即为常规型减肥食品。

10.根据权利要求6所述的一种减肥食品的制备方法， 其特征在于，凝固浴剂为食品级，其溶质的质量分数3-8%。