CN103229798A - 一种蒲公英鱼骨保健饼干及其制备方法 - Google Patents

一种蒲公英鱼骨保健饼干及其制备方法 Download PDF

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本发明公开了一种蒲公英鱼骨保健饼干，其是由下述重量份的原料制得：小麦粉45-55，葛根粉8-11、黑豆粉12-14、山药粉3-4、鱼骨6-8、植物油14-15，山楂核粉6-8，桑葚12-14、胡萝卜11-16、木糖醇8-12，脱脂奶粉3-5，碳酸氢钠1.4-1.6，葡萄糖酸钙0.2-0.3、葡萄糖酸锌0.03-0.04、低钠盐0.2-0.4、食用香料0.1-0.2、百花粉1-3、蒲公英10-15、云龙菜4-5、无花果叶5-7、地黄叶4-6、荷花2-4、车前草0.4-0.6、水适量。本发明的饼干口感良好，风味独特同时具有补钙护肝的保健功能。

Description

一种蒲公英鱼骨保健饼干及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品加工领域，确切地说是一种蒲公英鱼骨保健饼干及其制备方法。
背景技术
饼干以口感酥松，水分含量少，重量轻、块形完整，易于保藏，便于包装和携带，食用方便的特点深受人们喜欢，但是传统饼干的含糖量和含油量都比较高，随着现代消费者消费水平的提高，对健康意识的增强，这种“高糖高油脂高热量”的产品已不能符合消费者的需要。饼干产业也向着营养、健康、功能性、低热量等方面发展，低能量、无糖饼干就在这种趋势下应运而生。但是目前有些厂家生产的低能量或无糖饼干只是部分地减少油脂和糖的使用量，但是仅是减少油脂和糖的使用量是不够的，还应采用膳食纤维、低聚糖、糖醇、 等替代物，在减少产品能量、满足部分消费者消费需求的同时提高产品的可接受性，同时提高饼干的保健功能的功能。 
发明内容
本发明的目的在于提供一种口感良好，风味独特同时具有护肝补钙的功效保健饼干。
本发明的技术方案如下：
一种蒲公英鱼骨保健饼干，其特征在于，其是由下述重量份的原料制得：小麦粉45-55，葛根粉8-11、黑豆粉12-14、山药粉3-4、鱼骨6-8、植物油14-15，山楂核粉6-8，桑葚12-14、胡萝卜11-16、木糖醇8-12，脱脂奶粉3-5， 碳酸氢钠1.4-1.6，葡萄糖酸钙0.2-0.3、葡萄糖酸锌0.03-0.04、低钠盐0.2-0.4、食用香料0.1-0.2、百花粉1-3、蒲公英10-15、云龙菜4-5、无花果叶5-7、地黄叶4-6、荷花2-4、车前草0.4-0.6、水适量。
2、根据权利要求1所述的蒲公英鱼骨保健饼干的制备方法，其特征在于：包括以下步骤： 
（1）按重量份称取各原料；
（2）将鱼骨洗净后用料酒浸泡15-20分钟；
（3）将蒲公英、桑葚、胡萝卜加水磨浆，得到浆料A；
（4）将浸泡后的鱼骨捞出和车前草、云龙菜、地黄叶、荷花、无花果叶等辅料一起熬煮，1-2小时后停止加热，冷却过滤，得到滤液B和滤渣C，
（5）再将滤渣烘干粉碎成粉末；
（6）将上述制得的浆料A、滤液B及滤渣C和配方中的其它原料混匀，按常规工艺制得饼干。
本发明的有益效果：
本发明的饼干由小麦粉、葛根粉、黑豆粉、山药粉混合为主料，增加了膳食纤维和其它营养；其中，野菜蒲公英中含有蒲公英醇、蒲公英素、胆碱、有机酸、菊糖等多种健康营养成分，有利尿、缓泻、退黄疸、利胆等功效。蒲公英同时含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、微量元素及维生素等，有丰富的营养价值；制作过程中将废弃的鱼骨处理后，加入饼干中，增加了饼干的钙含量，同时充分利用了资源；在制备过程中将具有护肝保健功能的其它野菜、中草药，如云龙菜、无花果叶、地黄叶、荷花、车前草等经过合理的处理后加入其中，进一步提高了饼干的保健功能，同时口感良好，风味独特，适合各类人群食用。
具体实施方式
一种蒲公英鱼骨保健饼干，其是由下述重量份的原料制得：小麦粉54，葛根粉10、黑豆粉14、山药粉 4、鱼骨 8、植物油 15，山楂核粉 8，桑葚12、胡萝卜15、木糖醇8，脱脂奶粉 5， 碳酸氢钠1.5，葡萄糖酸钙 0.3、葡萄糖酸锌0.035、低钠盐0.3、食用香料0.1、百花粉2、蒲公英4、云龙菜 5、无花果叶5、地黄叶4、荷花 4、车前草 0.6、水适量。
制备方法，包括以下步骤： 
（1）按重量份称取各原料；
（2）将鱼骨洗净后用料酒浸泡15-20分钟；
（3）将蒲公英、桑葚、胡萝卜加水磨浆，得到浆料A；
（4）将浸泡后的鱼骨捞出和车前草、云龙菜、地黄叶、荷花、无花果叶等辅料一起熬煮，1-2小时后停止加热，冷却过滤，得到滤液B和滤渣C，
（5）再将滤渣烘干粉碎成粉末；
（6）将上述制得的浆料A、滤液B及滤渣C和配方中的其它原料混匀，按常规工艺制得饼干。

Claims (2)

1.一种蒲公英鱼骨保健饼干，其特征在于，其是由下述重量份的原料制得：小麦粉45-55，葛根粉8-11、黑豆粉12-14、山药粉3-4、鱼骨6-8、植物油14-15，山楂核粉6-8，桑葚12-14、胡萝卜11-16、木糖醇8-12，脱脂奶粉3-5， 碳酸氢钠1.4-1.6，葡萄糖酸钙0.2-0.3、葡萄糖酸锌0.03-0.04、低钠盐0.2-0.4、食用香料0.1-0.2、百花粉1-3、蒲公英10-15、云龙菜4-5、无花果叶5-7、地黄叶4-6、荷花2-4、车前草0.4-0.6、水适量。
2.根据权利要求1所述的蒲公英鱼骨保健饼干的制备方法，其特征在于：包括以下步骤： 
（1）按重量份称取各原料；
（2）将鱼骨洗净后用料酒浸泡15-20分钟；
（3）将蒲公英、桑葚、胡萝卜加水磨浆，得到浆料A；
（4）将浸泡后的鱼骨捞出和车前草、云龙菜、地黄叶、荷花、无花果叶等辅料一起熬煮，1-2小时后停止加热，冷却过滤，得到滤液B和滤渣C，
（5）再将滤渣烘干粉碎成粉末；
（6）将上述制得的浆料A、滤液B及滤渣C和配方中的其它原料混匀，按常规工艺制得饼干。
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