CN103190599A - 一种黑椒牛肉味粉状香精及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种黑椒牛肉味粉状香精及其制备方法,该香精由包括如下原料制备得到:牛肉水解液、葡萄糖、木糖、半胱氨酸、甘氨酸、丙氨酸、HVP、味精、牛脂、花椒粉、大茴香粉、黑胡椒粉、肉桂粉和麦芽糊精。本发明制备的黑椒牛肉味粉状香精,醇厚感强,回味足,烧烤味突出,风味奇特且制造方法简单。
Description
技术领域
本发明涉及一种香精,尤其涉及一种黑椒牛肉味粉状香精及其制备方法。
背景技术
随着人们生活水平的不断提高,生活节奏加快,方便食品消费量迅速上升,而与之配套的调味香料的需求量也日益增加。香味逼真的牛肉香精越来越受人们喜爱,特别是牛肉香精更是被广大消费者所青睐,同时烧烤风味能够减少油腻味,人们在享受牛肉风味的同时却不必摄取大量的高脂肪,因此醇厚感强,回味足的烤牛肉味香精的香精越来越受到大家的喜欢,同时液态产品不便于储藏,不方便使用,风味稳定性差,不利于运输,因此,醇厚感强,回味足的黑椒牛肉味粉状香精越来越受到大家喜欢,也成为香精企业研究的热点。主要应用于众多休闲食品之中。
发明内容
本发明的目的在于提供一种醇厚感强,回味足的黑椒牛肉味粉状香精及其制备方法。
本发明采用的技术方案为:
本发明涉及一种黑椒牛肉味粉状香精,该香精由包括如下原料制备得到:牛肉水解液、葡萄糖、木糖、半胱氨酸、甘氨酸、丙氨酸、HVP、味精、牛脂、花椒粉、大茴香粉、黑胡椒粉、肉桂粉、麦芽糊精。
优选地,该黑椒牛肉味粉状香精,由包括如下重量份数的原料制备得到:
优选地,该黑椒牛肉味粉状香精的原料还包括酵母粉、I+G、L-半胱氨酸盐酸盐、亮氨酸、变性淀粉或BHA中的一种或两种以上的混合物,其中0<酵母粉≤3份,0<I+G≤1份,0<L-半胱氨酸盐酸盐≤2份,0<亮氨酸≤1,1<变性淀粉≤5份,0<BHA≤1份,所述份数为重量份数。
优选地,所述牛肉水解液由如下方法制备得到:在新鲜牛肉糜和水中加入蛋白酶,蛋白酶添加量占新鲜牛肉糜和水质量总量的0.1%-1%,混合后加热,60-65℃反应0.5-3小时,在85℃-95℃灭酶活10-30分钟,上清液为牛肉水解液。
优选地,所述牛肉水解液制备中新鲜牛肉和水质量比例为4:1。
所述蛋白酶为胃蛋白酶或木瓜蛋白酶。
本发明还提供了上述黑椒牛肉味粉状香精的制备方法,包括如下步骤:在反应容器中加入牛肉水解液100-200份,葡萄糖2-5份,木糖5-10份,半胱氨酸2-5份,甘氨酸1-5份,丙氨酸5-10份,亮氨酸0-1份,牛脂5-10份,HVP 5-10份,味精5-10份,酵母粉0-3份,花椒粉1-3份,黑胡椒粉1-3份,大茴香粉0.5-2份,肉桂粉0.5-2份,I+G0-1份,L-半胱氨酸盐酸盐0-2份,搅拌使氨基酸和糖全部溶解,保持100-120℃反应1-2小时,冷却后得到牛肉反应香味料。向牛肉反应香味料中加入麦芽糊精10-20份,变性淀粉1-5份,BHA0-1份混合后,过胶体磨乳化,进风温度180℃,出风温度90℃下进行喷雾干燥,制备成黑椒牛肉味粉状香精。
优选地,上述制备方法中,所述牛肉水解液由如下方法制备得到:在新鲜牛肉糜和水中加入蛋白酶,蛋白酶添加量占新鲜牛肉糜和水质量总量的0.1%-1%,混合后加热,60-65℃反应0.5-3小时,在85℃-95℃灭酶活10-30分钟,上清液为牛肉水解液。
优选地,所述牛肉水解液制备中新鲜牛肉和水质量比例为4:1。
本发明的烤牛肉味粉状香精,是以新鲜牛肉为原料,经过蛋白酶水解,然后与氨基酸、糖等进行一系列热反应,最后得到黑椒牛肉味香精,再经过喷粉加工得到的粉状香精醇厚感强,回味足,黑胡椒味十足,风味奇特。
本发明所具有的有益效果:
1)、本发明制备的黑椒牛肉味粉状香精,醇厚感强,回味足,烧烤味突出,风味奇特且制造方法简单。
2)、本发明有效地降低了产品的脂肪含量,保持了同等风味条件下,食品的食用健康性。
3)、本发明制备的粉状产品,降低了产品的水分活度,便于保存和运输,并延长了产品的保质期。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步说明,但不限定本发明的保护范围。
实施例1
一种黑椒牛肉味粉状香精的制备方法,包括如下步骤:
1)、牛肉水解液的制备
在一装有搅拌器的三口烧瓶中加入鲜牛肉糜400g,水100g,加入0.5g蛋白酶,在65℃下搅拌反应1小时,然后95℃搅拌15min,使蛋白酶失活,冷却静置,上清液即为牛肉水解液,作为黑椒牛肉味粉状香精的原料。
2)、黑椒牛肉味粉状香精的制备
在一装有温度计、冷凝管、搅拌器的三口烧瓶中,加入牛肉水解液100份,葡萄糖5份,木糖10份,半胱氨酸3份,甘氨酸2份,丙氨酸5份,牛脂7份、HVP 10份,味精5份,酵母粉3份,I+G0.2份,L-半胱氨酸盐酸盐1份,花椒粉1份,黑胡椒粉2份,大茴香粉1份,肉桂粉1份,搅拌使全部溶解,保持120℃反应1小时,冷却后得到牛肉反应香味料。再向牛肉反应香味料中加入麦芽糊精10份,变性淀粉1份,BHA0.2份,过胶体磨乳化后,进风温度180℃下,出风温度90℃下进行喷雾干燥,冷却后得黑椒牛肉味粉状香精。
实施例2
一种黑椒牛肉味粉状香精的制备方法,包括如下步骤:
1)、牛肉水解液的制备
先将牛肉糜用超声波处理15分钟之后,将其装入有搅拌器的三口烧瓶中加入鲜牛肉糜400g,水100g,加入0.5g蛋白酶,在60℃下搅拌反应1小时,然后90℃搅拌20min,使蛋白酶失活,冷却静置,容器内溶液即为牛肉水解液,作为黑椒牛肉味粉状香精的原料。
2)、黑椒牛肉味粉状香精的制备
在一装有温度计、冷凝管、搅拌器的三口烧瓶中,加入牛肉水解液150份,葡萄糖5份,木糖5份,半胱氨酸2份,甘氨酸5份,丙氨酸7份,牛脂6份,HVP5份,味精5份,酵母粉1份,I+G0.5份,L-半胱氨酸盐酸盐2份,花椒粉2份,黑胡椒粉2份,大茴香粉0.5份,肉桂粉0.5份搅拌使全部溶解,保持100℃反应1小时,冷却后得到牛肉反应香味料。再向牛肉反应香味料中加入麦芽糊精20份,变性淀粉4份,BHA0.2份,过胶体磨乳化后,进风温度180℃,出风温度90℃下进行喷雾干燥,冷却后得黑椒牛肉味粉状香精。
以上所述,仅是本发明的较佳实施例而已,并非对本发明的技术方案作任何形式上的限制,凡是依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰,均仍属于本发明的技术方案的范围内。
Claims (5)
1.一种黑椒牛肉味粉状香精,其特征在于:该香精由包括如下原料制备得到:牛肉水解液、葡萄糖、木糖、半胱氨酸、甘氨酸、丙氨酸、HVP、味精、牛脂、花椒粉、大茴香粉、黑胡椒粉、肉桂粉和麦芽糊精。
3.根据权利要求2所述一种黑椒牛肉味粉状香精,其特征在于:该黑椒牛肉味粉状香精的原料还包括酵母粉、I+G、L-半胱氨酸盐酸盐、亮氨酸、变性淀粉或BHA中的一种或两种以上的混合物。其中0<酵母粉≤3份,0<I+G≤1份,0<L-半胱氨酸盐酸盐≤2份,0<亮氨酸≤1,1<变性淀粉≤5份,0<BHA≤1份,所述份数为重量份数。
4.根据权利要求1-3任一项所述一种黑椒牛肉味粉状香精,其特征在于:所述牛肉水解液由如下方法制备得到:在新鲜牛肉糜和水中加入蛋白酶,蛋白酶添加量占新鲜牛肉糜和水质量总量的0.1%-1%,混合后加热,60-65℃反应0.5-3小时,在85℃-95℃灭酶活10-30分钟,上清液为牛肉水解液。
5.权利要求1-4任一项所述黑椒牛肉味粉状香精的制备方法,其特征在于:该方法包括如下步骤:在反应容器中加入牛肉水解液100-200份,葡萄糖2-5份,木糖5-10份,半胱氨酸2-5份,甘氨酸1-5份,丙氨酸5-10份,亮氨酸0-1份,牛脂5-10份,HVP5-10份,味精5-10份,酵母粉0-3份,花椒粉1-3份,黑胡椒粉1-3份,大茴香粉0.5-2份,肉桂粉0.5-2份,I+G0-1份,L-半胱氨酸盐酸盐0-2份,搅拌使氨基酸和糖全部溶解,保持100-120℃反应1-2小时,冷却后得到牛肉反应香味料。向该牛肉反应香味料中加入麦芽糊精10-20份,变性淀粉1-5份,BHA0-1份混合后,过胶体磨乳化,进风温度180℃,出风温度90℃下进行喷雾干燥,制备成黑椒牛肉味粉状香精。
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Cited By (3)
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CN106343513A (zh) * | 2016-08-25 | 2017-01-25 | 山东天博食品配料有限公司 | 一种原味鸡肉香精及其制备方法 |
CN106360622A (zh) * | 2016-08-25 | 2017-02-01 | 山东天博食品配料有限公司 | 一种黑椒牛肉香精及其制备方法 |
CN107594471A (zh) * | 2017-10-30 | 2018-01-19 | 聊城市新恒基生物科技有限公司 | 一种茶香牛肉风味调味料及其制备方法 |
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