CN103190572A - 紫苏营养燕麦片及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及食品领域的一种含有紫苏成分的营养燕麦片及其制备方法。在以燕麦为主要原料进行制备过程中添加了紫苏及其紫苏的提取物质，得到一种含有紫苏成分的营养燕麦片。该产品除具有紫苏的营养与药用功能外，还保持了燕麦片的营养成分，具有很高的食用价值和医疗保健的作用。

Description

紫苏营养燕麦片及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品领域的燕麦制品，是一种含有紫苏特效功能的食品，其应用对象主要为孕妇、产妇及患有脂肪肝、糖尿病、高血压病、动脉硬化、习惯性便秘者食用。本产品拟开发一种具有以燕麦为主要原料添加具有药用价值的紫苏产品加工制作的燕麦片，该产品含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素，同时具有一定的药理作用，长期食用对身体有一定的益处，深受消费者的欢迎。

背景技术

紫苏，别名荏、赤苏、白苏、香苏等，学名Perilla frutescens crispa，紫苏在我国种植应用约有近2000年的历史，主要用于药用、油用、香料、食用等方面，其叶(苏叶)、梗(苏梗)、果(苏子)均可入药，嫩叶可生食、作汤，茎叶可淹渍。果实可提取油物质。在紫苏嫩叶中每100克含还原糖0.68～1.26克，蛋白质3.84克，纤维素3.49～6.96克，脂肪1.3克，胡萝卜素7.94～9.09毫克，维生素B₁0.02毫克，维生素B₂0.35毫克，尼克酸1.3毫克，维生素C55～68毫克，钾522毫克，钠4.24毫克，钙217毫克，镁70.4毫克，磷65.6毫克，铜0.34毫克，铁20.7毫克，锌1.21毫克，锰1.25毫克，锶1.50毫克，硒3.24～4.23微克。其中的紫苏酮作为紫苏叶中促进小肠蠕动的有效成分，还能促进消化液分泌，增强胃肠蠕动.对于便秘有一定的疗效。紫苏梗以茎粗壮，紫棕色者为佳，能激发动物子宫内膜酶活性增长，具有理气宽中，止痛安胎的作用，同时对于感冒发热，怕冷，无汗，胸闷，咳嗽，解蟹中毒引起的腹痛，腹泻，呕吐等症有一定的作用。紫苏子以粒大饱满，色黑者为佳，具有降气消痰，平喘，润肠的作用。

近些年来，紫苏因其特有的活性物质及营养成分，成为一种倍受世界关注的多用途植物，经济价值很高。俄罗斯、日本、韩国、美国、加拿大等国对紫苏属植物进行了大量的商业性栽种，开发出了食用油、药品、淹渍品、化妆品等几十种紫苏产品。紫苏属于综合交叉商品，既可药用，是临床常用药，又能食用，具有广阔的应用前景。

燕麦又称莜麦，俗称油麦、玉麦，是一种低糖、高营养、高能食品。燕麦在国内外的名气很大，被誉为十大健康食品之一。燕麦经过精细加工制成麦片，使其食用更加方便，口感也得到改善，成为深受欢迎的保健食品。其中含有总量高达30％的膳食纤维具有许多有益于健康的生物作用可降低甘油三脂的低密度脂肪蛋白，促使胆固醇排泄，防治糖尿病，有利于减少糖尿病的血管并发症的发生；同时可通便导泄，减少肠道毒素的吸收，对于习惯性便秘患者有很好的帮助；燕麦片属低热食品，食后易引起饱感，长期食用具有减肥功效。此外，燕麦中含有丰富的维生素B₁、B₂、E、叶酸等，可以改善血液循环、缓解生活工作带来的压力；含有的钙、磷、铁、锌、锰等矿物质也有预防骨质疏松、促进伤口愈合、防止贫血的功效。

在人口老龄化和糖尿病、高血脂、动脉硬化及其他“富贵病”增多的时代，即食燕麦片是消费量很大的长线产品，具有非同一般的经济发展前景。但是，不少市售即食燕麦片的制作还很粗糙，缺乏自身的特色和可持续发展的商品气质。

本发明以紫苏和燕麦片为原料研制成一种紫苏营养燕麦片，该产品为乳白色，呈扁平状，直径约相当于黄豆粒，形状完整，具有纯正的燕麦香味。其品质优于市场上的普通的燕麦片，且风味清香浓郁，产品特色十分鲜明。其产品既保持了燕麦片特有的营养成分，又增加了紫苏的药用价值，是一种营养全面的保健食品，具有较大的消费群体和良好的开发前景。

专利《紫苏快餐糊及其加工方法》，主要由紫苏、大黄米、绿豆等谷物经去杂、淘洗干净、浸泡、混合粉碎、烘干、杀菌等工序制成，形成一种营养丰富且均衡并具凉血、发汗利尿、驱寒、健胃、镇咳、去痰、杀菌、解热等药用功效的紫苏快餐糊食品。专利《东紫苏提取物以及在制药中的应用》涉及一种植物东紫苏的提取物以及该提取物的用途，作为制备抗流感病毒、镇咳、抗炎、镇痛、抗肝炎的药中的应用。但是都未涉及到将紫苏应用到燕麦片的应用上，进而发明一种针对孕妇、产妇及一些特殊人群的功能性食品。基于了紫苏的药用价值和燕麦片的营养价值，本专利针对孕妇、产妇及其他特殊人群引起的呕吐、免疫力下降，血糖升高等症状研发了一种新型的紫苏燕麦片，在食用燕麦片的同时，也保证了紫苏的药用价值，满足了消费者的消费，适应了市场的需求，具有良好的开发前景。

发明内容：

本发明的目的在于为特殊的消费人群提供一种方便食用的食品，将具有药用价值的紫苏应用到了营养燕麦片的生产中，使该产品具有良好的止痛安胎、通便导泄、防止动脉硬化等疗效。

本发明的技术方案是：

该产品的组分配比为：

燕麦：60％--70％  紫苏(苏叶、苏梗和苏子)：20％--30％

水含量：15％--20％

该紫苏营养燕麦片及其制备方法是：

(1)燕麦的清理去杂：

先利用打芒机剪去芒，改善脱壳性能；再利用清理筛和吸风机除去较轻的杂物；然后利用振动去石机分离石子和重质颗粒；再利用袋孔分离机除去草籽和异种谷物；最后利用圆筒分级机分离得到净燕麦。

(2)燕麦的脱壳

用撞击脱机、圆形吸风分离器、打芒机、谷糙分离机和圆筒分级机等，从籽粒上除去颖壳，并分离出脱壳的净燕麦粒。

(3)紫苏的选择及处理

选择紫苏叶无缺损、无洞孔、无病斑的整株紫苏，称量25-35kg，将其粉碎并浸泡到水溶液中，再进行过滤得到含紫苏的混合溶剂。或者将其低温烘干并粉碎。选择无残缺，颗粒饱满的苏子25-35kg，将其炒热并粉碎。

(4)水热处理

为防止终产品脂肪酸败，将燕麦和苏子粉分别用100℃水使脂肪酶钝化，或用蒸汽调节机杀酶。然后用烘干机除去部分水分，并使冷却。

(5)燕麦籽粒切割

一粒切为3～4段。切割后，再经各种筛分机，分筛出正常粒。

(6)物料混合

将紫苏的混合物或者苏子粉和燕麦籽粒进行混合，并充分搅拌。

(7)加湿、加热

在混合物料上喷洒一定的水，使水含量约为15％-20％，再在100℃的条件下处理20分钟进行糊化处理。

(8)压片

将糊化后的燕麦粒喂入双辊压片机，形成均匀的燕麦片，然后经硫化床干燥，使产品含水降至10％-15％，并用冷空气冷却，再通过摇动筛分级除去团块和细粒，即为成品，可包装上市。

具体的实施方式：

实施例1(按重量百分比)：

燕麦：55％  紫苏(苏叶)35％  水含量：10％

实施例2(按重量百分比)：

燕麦：55％  紫苏(苏梗)30％  水含量：15％

实施例3(按重量百分比)：

燕麦：60％  紫苏(苏子)25％  水含量：15％

实施例4(按重量百分比)：

燕麦：60％  紫苏(混合)25％  水含量：15％

Claims (3)

1.一种紫苏营养燕麦片的制备方法，其特征在于：

燕麦：55％--65％  紫苏(苏叶、苏梗和苏子)：25％--35％

水含量：10％--15％

2.根据权利要求1所述的紫苏营养燕麦片，其特征在于：所述的紫苏成分包括紫苏叶子、紫苏梗和紫苏果实或者为其混合物。对于不同的消费人群可根据其不同部位的药用价值确定合适的添加量和比例。

3.根据权利要求1所述的紫苏营养燕麦片，其优点在于：克服现有产品的不足，提供一种富含药用价值的燕麦片，该产品以燕麦片为主材料，添加了紫苏的成分使该产品具有了止痛安胎、治疗便秘、降低血糖等作用，满足了特殊消费者的需求。该产品营养丰富，香味浓郁，风味独特，食用方便，老少皆宜，成本低廉，具有广阔的开发前景。