CN103181574A - 一种卤味走地鸡翅的加工方法 - Google Patents
一种卤味走地鸡翅的加工方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN103181574A CN103181574A CN201110449525XA CN201110449525A CN103181574A CN 103181574 A CN103181574 A CN 103181574A CN 201110449525X A CN201110449525X A CN 201110449525XA CN 201110449525 A CN201110449525 A CN 201110449525A CN 103181574 A CN103181574 A CN 103181574A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- zoudiji
- wing
- chicken wings
- fried
- pot
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Classifications
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
- Y02A—TECHNOLOGIES FOR ADAPTATION TO CLIMATE CHANGE
- Y02A40/00—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production
- Y02A40/90—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production in food processing or handling, e.g. food conservation
Abstract
本发明涉及一种卤味走地鸡翅的加工方法,由以下步骤组成:1)解冻;2)卤水配制:首先向水加入草果、桂皮、香叶、八角大火熬制50~70分钟,再加入食盐、白糖、味精、醋和料酒煮开后成卤水备用;3)卤制:将解冻后的走地鸡翅倒入卤水中,煮沸后,大火卤制25~35分钟后,转中火卤制2~8分钟;4)油炸:将卤制的走地鸡鸡翅放入烧开的油锅中油炸5~8分钟;5)拌料:将油炸的走地鸡翅放入搅拌机,按口味加入调味料均匀搅拌;6)装袋;7)灭菌:将封好口的油炸走地鸡翅装入铁框内推进杀菌锅内,首先慢开温度达到90℃时关闭所有排气阀,达到120℃时保持20-40分钟后降温,待温度降到80℃时关水,排气排水拉出晾干即可。本发明制作的走地鸡翅营养丰富,色泽光亮,香气浓郁,味道鲜美。
Description
技术领域
本发明涉及一种畜禽熟食制品的加工方法,更具体的说,涉及一种卤味走地鸡翅的加工方法。
背景技术
鸡肉的内质细嫩,滋味鲜美,富含多种蛋白质,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体等作用。鸡肉含有对人体生长发育有很重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
鸡是家喻户晓的膳食品,现有技术中有很多食用鸡的制造方法,走地鸡在自然环境中生长,吃的都是天然食物,其肉质比一般的鸡肉更细腻可口,营养价值更高,其鸡翅更富含各种维生素,微量元素和胶原蛋白,对于保持皮肤光泽、增强皮肤弹性均有好处,如烧烤、油炸、腌腊、酱卤等,市面上供应的熟食鸡大多是整鸡加工;因鸡翅肉较少,食用过程废弃较多,产生大量生活垃圾。
众所周知,鸡翅的肉为“活肉”,营养价值很高。目前,关于鸡翅深加工研究的报道很少,加工也不规范。
中国发明专利申请号为98102103.4公开了一种糖熏鸡翅及其制备方法,它以鸡翅为主料,味精、胡椒粉、亚硝酸钠、白糖为副料,加以甘草、花椒、大料、山奈、白芷、豆蔻、紫扣,荜拨,良姜、佛手、丁香、鲜姜等调料,经浸泡、腌制、煮、熏、包装等加工而成。
中国发明专利申请号200610129427.7公开的粤家花椒酱汁香鸡翅及其制作方法,由以下步骤所构成:①选优质鸡翅;②备调料;③腌制鸡翅;④制作自制鸡酱;⑤煲鸡翅;⑥冷却;⑦灭菌后密封装袋。
走地鸡在自然环境中生长,吃的都是天然食物,其肉质比一般的鸡肉更细腻可口,营养价值更高,其鸡翅更富含各种维生素,微量元素和胶原蛋白,对于保持皮肤光泽、增强皮肤弹性均有好处,并有温中益气、补精添髓、强腰健胃等功效,随着人们生活水平的提高,人们对食品的安全和健康饮食也更加关注,走地鸡翅因此也更受人们青睐。
发明内容
本发明所要解决的技术问题针对现有鸡翅加工方法所存在的不足而在于提供一种卤味走地鸡翅的加工方法,其加工的走地鸡翅健康营养,味道鲜美。
本发明所要解决的而技术问题可以通过以下技术方案来实现:
一种卤味走地鸡翅的加工方法,由以下步骤组成:
1)解冻:将冷冻的走地鸡翅放入解冻池内,用清水解冻,解冻后清洗干净并沥干;
2)卤水配制:首先按每50kg水加入0.08~0.12kg草果、0.12~0.18kg桂皮、0.064~0.096kg香叶、0.056~0.084kg八角大火熬制50~70分钟,再每50kg水加入1~1.5kg食盐、0.8~1kg白糖、0.3~0.5kg味精、0.2~0.3kg醋和0.3~0.4kg料酒煮开后成卤水备用;
3)卤制:将沥干水的走地鸡翅倒入卤水中,煮沸后,大火卤制25~35分钟后,转中火卤制2~8分钟后得卤制走地鸡鸡翅备用;
4)油炸:将卤制走地鸡鸡翅放入烧开的油锅中油炸5~8分钟后取出冷却得油炸走地鸡翅;
5)拌料:将油炸走地鸡翅放入搅拌机,按口味加入调味料均匀搅拌;
6)装袋;将拌料好的油炸走地鸡翅装入包装袋;
7)灭菌:将封好口的油炸走地鸡翅装入铁框内推进杀菌锅内,首先慢开温度达到90℃时关闭所有排气阀,达到120℃时保持20-40分钟后加冷气加水降温,待温度降到80℃时关水,排气排水拉出晾干即可。
所述调味料选自孜兰粉、胡椒粉、辣椒粉中的一种或两者的混合。
本发明制作的卤味走地鸡翅酥嫩松软,咸中有甜,味道浓郁,里外一致,回味无穷,营养丰富,色泽光亮,香气浓郁,味道鲜美。
具体实施方式
一种卤味走地鸡翅的加工方法,由以下步骤组成:
1)解冻:将冷冻的走地鸡翅放入解冻池内,用清水解冻,解冻后清洗干净并沥干;
2)卤水配制:首先按每50kg水加入0.08~0.12kg草果、0.12~0.18kg桂皮、0.064~0.096kg香叶、0.056~0.084kg八角大火熬制50~70分钟,再每50kg水加入1~1.5kg食盐、0.8~1kg白糖、0.3~0.5kg味精、0.2~0.3kg醋和0.3~0.4kg料酒煮开后成卤水备用;
3)卤制:将沥干水的走地鸡翅倒入卤水中,煮沸后,大火卤制25~35分钟后,转中火卤制2~8分钟后得卤制走地鸡鸡翅备用;
4)油炸:将卤制走地鸡鸡翅放入烧开的油锅中油炸5~8分钟后取出冷却得油炸走地鸡翅;
5)拌料:将油炸走地鸡翅放入搅拌机,按口味加入调味料均匀搅拌;
6)装袋;将拌料好的油炸走地鸡翅装入包装袋;
7)灭菌:将封好口的油炸走地鸡翅装入铁框内推进杀菌锅内,首先慢开温度达到90℃时关闭所有排气阀,达到120℃时保持20-40分钟后加冷气加水降温,待温度降到80℃时关水,排气排水拉出晾干即可。
所述调味料选自孜兰粉、胡椒粉、辣椒粉中的一种或两者的混合。
本发明制作的走地鸡翅色泽光亮,香气浓郁,味道鲜美,在制作过程中,用的是天然材料,不添加任何人工香精,因此更加安全和健康,营养丰富,老少皆宜食用。
Claims (2)
1.一种卤味走地鸡翅的加工方法,其特征在于,由以下步骤组成:
1)解冻:将冷冻的走地鸡翅放入解冻池内,用清水解冻,解冻后清洗干净并沥干;
2)卤水配制:首先按每50kg水加入0.08~0.12kg草果、0.12~0.18kg桂皮、0.064~0.096kg香叶、0.056~0.084kg八角大火熬制50~70分钟,再按每50kg水加入1~1.5kg食盐、0.8~1kg白糖、0.3~0.5kg味精、0.2~0.3kg醋和0.3~0.4kg料酒煮开后成卤水备用;
3)卤制:将沥干水的走地鸡翅倒入卤水中,煮沸后,大火卤制25~35分钟后,转中火卤制2~8分钟后得卤制走地鸡鸡翅备用;
4)油炸:将卤制走地鸡鸡翅放入烧开的油锅中油炸5~8分钟后取出冷却得油炸走地鸡翅;
5)拌料:将油炸走地鸡翅放入搅拌机,按口味加入调味料均匀搅拌;
6)装袋;将拌料好的油炸走地鸡翅装入包装袋;
7)灭菌:将封好口的油炸走地鸡翅装入铁框内推进杀菌锅内,首先慢开温度达到90℃时关闭所有排气阀,达到120℃时保持20-40分钟后加冷气加水降温,待温度降到80℃时关水,排气排水拉出晾干即可。
2.如权利要求1所述的卤味走地鸡翅的加工方法,其特征在于,所述调味料选自孜兰粉、胡椒粉、辣椒粉中的一种或两者的混合。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201110449525XA CN103181574A (zh) | 2011-12-29 | 2011-12-29 | 一种卤味走地鸡翅的加工方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201110449525XA CN103181574A (zh) | 2011-12-29 | 2011-12-29 | 一种卤味走地鸡翅的加工方法 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN103181574A true CN103181574A (zh) | 2013-07-03 |
Family
ID=48673232
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN201110449525XA Pending CN103181574A (zh) | 2011-12-29 | 2011-12-29 | 一种卤味走地鸡翅的加工方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN103181574A (zh) |
Cited By (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN103404899A (zh) * | 2013-08-29 | 2013-11-27 | 河南省淇县永达食业有限公司 | 酥炸香鸡的制作方法 |
CN104095248A (zh) * | 2014-06-27 | 2014-10-15 | 刘建国 | 即食鸡翅 |
CN104473207A (zh) * | 2014-12-30 | 2015-04-01 | 南京欧嘉食品科技有限公司 | 鸭脖鸭翅的生产工艺 |
CN105639469A (zh) * | 2016-01-04 | 2016-06-08 | 云南禾农食品开发有限公司 | 一种胡辣子鸡爪的加工方法 |
CN106261884A (zh) * | 2016-08-21 | 2017-01-04 | 敖芸皎 | 一种卤制鸡翅及其制作方法 |
CN110916105A (zh) * | 2019-12-09 | 2020-03-27 | 新疆天山美乐食品制造有限公司 | 一种爆炒鸡翅制作方法 |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN101125003A (zh) * | 2007-09-12 | 2008-02-20 | 石俊敏 | 金牌蒜香鸡翅的制作方法 |
CN101185513A (zh) * | 2006-11-16 | 2008-05-28 | 天津市粤唯鲜娱乐苑集团有限公司 | 粤家花椒酱汁香鸡翅及其制作方法 |
-
2011
- 2011-12-29 CN CN201110449525XA patent/CN103181574A/zh active Pending
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN101185513A (zh) * | 2006-11-16 | 2008-05-28 | 天津市粤唯鲜娱乐苑集团有限公司 | 粤家花椒酱汁香鸡翅及其制作方法 |
CN101125003A (zh) * | 2007-09-12 | 2008-02-20 | 石俊敏 | 金牌蒜香鸡翅的制作方法 |
Non-Patent Citations (3)
Title |
---|
徐晓霞等: "可乐鸡翅生产工艺研究", 《可乐鸡翅生产工艺研究》, no. 10, 31 December 2011 (2011-12-31) * |
陈黎洪等: "香酥鸡、辣鸡翅制作工艺", 《食品科学》, no. 8, 31 December 1993 (1993-12-31) * |
高伦江等: "川味卤凤翅的生产工艺研究", 《肉类研究》, no. 1, 31 December 2008 (2008-12-31) * |
Cited By (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN103404899A (zh) * | 2013-08-29 | 2013-11-27 | 河南省淇县永达食业有限公司 | 酥炸香鸡的制作方法 |
CN104095248A (zh) * | 2014-06-27 | 2014-10-15 | 刘建国 | 即食鸡翅 |
CN104473207A (zh) * | 2014-12-30 | 2015-04-01 | 南京欧嘉食品科技有限公司 | 鸭脖鸭翅的生产工艺 |
CN105639469A (zh) * | 2016-01-04 | 2016-06-08 | 云南禾农食品开发有限公司 | 一种胡辣子鸡爪的加工方法 |
CN106261884A (zh) * | 2016-08-21 | 2017-01-04 | 敖芸皎 | 一种卤制鸡翅及其制作方法 |
CN110916105A (zh) * | 2019-12-09 | 2020-03-27 | 新疆天山美乐食品制造有限公司 | 一种爆炒鸡翅制作方法 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN103099237B (zh) | 一种菇香鸡肉的加工方法及其菇香鸡肉 | |
CN102366120B (zh) | 香辣鸡胗加工工艺 | |
CN105433342A (zh) | 一种调味包及其制作方法 | |
CN103099238A (zh) | 一种豆香卤鸡肉的加工方法及其豆香卤鸡肉 | |
CN104336577A (zh) | 番茄黑椒牛排汁及其制备方法 | |
CN102224936A (zh) | 黄牛掌休闲食品的加工生产制备方法 | |
CN103181574A (zh) | 一种卤味走地鸡翅的加工方法 | |
CN102389128A (zh) | 一种甲鱼罐头及其生产工艺 | |
CN103519216A (zh) | 一种辣子鸡的加工方法 | |
CN105831614A (zh) | 一种烤鸡翅及其制备方法 | |
CN105104910A (zh) | 一种符合膳食宝塔的养生饺子及其制作方法 | |
CN101690593B (zh) | 一种香辣鸡翅的加工方法 | |
CN106360382A (zh) | 一种卤制猪肠及其制作方法 | |
CN104172070A (zh) | 一种烧烤腌制品用调味料及烧烤腌制品的制备方法 | |
CN103844284A (zh) | 一种鱼的制作方法 | |
CN105962309A (zh) | 一种深海鱼酱及其制备工艺 | |
CN102835673B (zh) | 以三穗鸭制作黄焖鸭的方法 | |
CN109965229A (zh) | 一种口感好的酱卤牛肉制备方法 | |
CN106538964A (zh) | 采用烹饪技术的牛肉干及其制作工艺 | |
CN103385407A (zh) | 一种风干肉抓饭食品及其制作方法 | |
CN109566952A (zh) | 一种火锅麻酱蘸料及其制备方法 | |
CN105192754A (zh) | 一种即食银鱼及其制备方法 | |
CN105105167A (zh) | 一种独特风味的筋头巴脑香辣锅及其制备方法 | |
CN103504345A (zh) | 一种山银花鸡的制备方法 | |
CN106418251A (zh) | 一种卤鸡肉及其制作方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C10 | Entry into substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20130703 |