CN103169056B - 休闲食品的高纯度药源香辛料及其制备方法 - Google Patents
休闲食品的高纯度药源香辛料及其制备方法 Download PDFInfo
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Abstract
本发明涉及休闲食品的高纯度药源香辛料及其制备方法。本发明含有下述重量配比的原料：丁香10-20份、麦冬10-20份、肉豆蔻5-10份、白果6-15份、白蔻仁3-5份、八角3-5份、茴香3-5份、甘草5-9份、月桂叶6-8份、八角1-3份，经负压水蒸汽蒸馏、溶剂萃取，再经微波助提既得。其具有提取时间短，提取率高，降低原料浪费，且口味独特，有天然的抗菌抑菌作用，并可有效滋补养生。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品添加剂，具体涉及一种休闲食品的高纯度药源香辛料及其制备方法。
背景技术
药源香辛料,指的是天然生药,即中草药当中的有香气、辣味或其他特殊味道的物料。自然界香辛料很多,是开发调味品的巨大资源库,但迄今只有很少一部分被当作调味品利用，科学配伍各类香辛料的应用更少之又少。
目前国内使用香辛料的主流仍是以传统的粉末状为主,将其直接加入食品中,这样,香辛料中的有效成分不能充分释放出来,呈味成分在食品中分散不均匀,达不到理想调和的效果,加工时也不方便,不溶性的香辛料不能均匀地分散在菜肴和食品上,影响感官状态,对于传统的复合香辛料产品如“五香粉”、“十三香”等,是以原料粉碎后调配的,各种呈味成分相对释放时间不一致,食品加工时不能得到平衡的调味效果。人们为了解决这一问题，而采用把香辛料水熬后，把熬好的水添加到食品中，这一香辛料的芳香物质大部分就挥发掉了，还不能将香辛料中所含的有效成分全部提取出来，香辛料资源浪费很大。传统的生产工艺，操作简单粗糙，不仅不能增加产品口感，还会破坏香辛料里的有效成分，存在提取时间长，提取率低等缺陷，探寻科学的香辛料配方，规范加工工艺，在食品添加剂领域具有重要意义。
发明内容
本发明的目的在于提供一种休闲食品的高纯度药源香辛料及其制备方法，其具有配伍科学，工艺规范，产品口感佳，抑菌，可改善人体自由基代谢和细胞能量代谢等优点。
本发明的技术方案为：
休闲食品的高纯度药源香辛料，其含有下述重量配比的原料：丁香10-20份、麦冬10-20份、肉豆蔻5-10份、白果6-15份、白蔻仁3-5份、八角3-5份、茴香3-5份、甘草5-9份、月桂叶6-8份、八角1-3份；
具体制备方法如下：
把上述原料粉碎至30-60目，混合均匀，经负压-100Pa水蒸汽蒸馏得蒸馏液和蒸馏渣备用；蒸馏渣经质量分数为65-75%的乙醇，萃取2-4小时得萃取液和萃取渣备用，乙醇质量为蒸馏渣质量的2-4倍；萃取渣再通过200-300w微波助提4-8min得微波助提液备用，助提剂为萃取渣质量2-4倍量的蒸馏水；将蒸馏液、萃取液和微波助提液混匀，得高纯度药源香辛料。
质量分数指溶液中溶质的质量分数是溶质质量与溶液质量之比。
白果：白果是营养丰富的高级滋补品，含有粗蛋白、粗脂肪、还原糖、核蛋白、矿物质、粗纤维及多种维生素等成份，具有很高的食用价值、药用价值、保健价值，对人类健康有神奇的功效。
月桂叶：拉丁名Laurus nobilis L.，其含芳香油、倍半萜内酯、黄酮类成分、生物碱等营养成分，具有健胃理气的功效。
本发明的优点在于：采用独家中草药配方，形成的香味独特、口感佳，深受消费者喜欢；本发明先通过负压水蒸气蒸馏保留原料的香气成分，再经乙醇萃取得原料的有效成分，最后经微波助提对原料进行提取纯化，经过这种递进步骤，可充分提取原料，避免浪费，且香辛料的提取率高，提取时间短，明显降低了提取成本；加工时添加甘草、白果等天然名贵中草药材，增强了产品的营养滋补功能；煮制时添加丁香、茴香、八角等香辛料，使产品拥有良好口感的同时还具有天热抗菌、抑菌等作用，延长产品的保质期。
具体实施例
下面结合具体实施例对本发明作进一步描述。
实施例1、
休闲食品的高纯度药源香辛料，其含有下述重量配比的原料：丁香12份、麦冬12份、肉豆蔻7份、白果9份、白蔻仁4份、八角4份、茴香4份、甘草6份、月桂叶7份、八角2份；
具体制备方法如下：
把上述原料粉碎至50目，混合均匀，经负压-100Pa水蒸汽蒸馏得蒸馏液和蒸馏渣备用；蒸馏渣经质量分数为68%的乙醇，萃取2.5小时得萃取液和萃取渣备用，乙醇质量为蒸馏渣质量的3倍；萃取渣再通过270w微波助提6min得微波助提液备用，助提剂为萃取渣质量3倍量的蒸馏水；将蒸馏液、萃取液和微波助提液混匀，得高纯度药源香辛料。
实施例2、
休闲食品的高纯度药源香辛料，其含有下述重量配比的原料：丁香10份、麦冬10份、肉豆蔻5份、白果6份、白蔻仁3份、八角3份、茴香3份、甘草5份、月桂叶6份、八角1份；
具体制备方法如下：
把上述原料粉碎至30目，混合均匀，经负压-100Pa水蒸汽蒸馏得蒸馏液和蒸馏渣备用；蒸馏渣经质量分数为65%的乙醇，萃取2小时得萃取液和萃取渣备用，乙醇质量为蒸馏渣质量的2倍；萃取渣再通过200w微波助提4min得微波助提液备用，助提剂为萃取渣质量2倍量的蒸馏水；将蒸馏液、萃取液和微波助提液混匀，得高纯度药源香辛料。
实施例3、
休闲食品的高纯度药源香辛料，其含有下述重量配比的原料：丁香20份、麦冬20份、肉豆蔻10份、白果15份、白蔻仁5份、八角5份、茴香5份、甘草9份、月桂叶8份、八角3份；
具体制备方法如下：
把上述原料粉碎至60目，混合均匀，经负压-100Pa水蒸汽蒸馏得蒸馏液和蒸馏渣备用；蒸馏渣经质量分数为75%的乙醇，萃取4小时得萃取液和萃取渣备用，乙醇质量为蒸馏渣质量的4倍；萃取渣再通过300w微波助提8min得微波助提液备用，助提剂为萃取渣质量4倍量的蒸馏水；将蒸馏液、萃取液和微波助提液混匀，得高纯度药源香辛料。
实施例4、
休闲食品的高纯度药源香辛料，其含有下述重量配比的原料：丁香8份、麦冬9份、肉豆蔻8份、白果4份、白蔻仁2份、八角6份、茴香6份、甘草4份、月桂叶5份、八角2份；
具体制备方法如下：
把上述原料粉碎至20目，混合均匀，经负压-100Pa水蒸汽蒸馏得蒸馏液和蒸馏渣备用；蒸馏渣经质量分数为55%的乙醇，萃取1小时得萃取液和萃取渣备用，乙醇质量为蒸馏渣质量的1.5倍；萃取渣再通过160w微波助提3min得微波助提液备用，助提剂为萃取渣质量1.5倍量的蒸馏水；将蒸馏液、萃取液和微波助提液混匀，得高纯度药源香辛料。
实施例5、
休闲食品的高纯度药源香辛料，其含有下述重量配比的原料：丁香21份、麦冬22份、肉豆蔻11份、白果7份、白蔻仁4份、八角6份、茴香6份、甘草10份、月桂叶9份、八角2份；
具体制备方法如下：
把上述原料粉碎至80目，混合均匀，经负压-100Pa水蒸汽蒸馏得蒸馏液和蒸馏渣备用；蒸馏渣经质量分数为85%的乙醇，萃取4小时得萃取液和萃取渣备用，乙醇质量为蒸馏渣质量的5倍；萃取渣再通过340w微波助提9min得微波助提液备用，助提剂为萃取渣质量5倍量的蒸馏水；将蒸馏液、萃取液和微波助提液混匀，得高纯度药源香辛料。
对比例1、
休闲食品的高纯度药源香辛料，具体制备方法如下：
把上述原料粉碎至50目，混合均匀，经质量分数为68%的乙醇，萃取2.5小时得萃取液和萃取渣备用，乙醇质量为原料质量的3倍；萃取渣经负压-100Pa水蒸汽蒸馏得蒸馏液和蒸馏渣备用；蒸馏渣再通过270w微波助提6min得微波助提液备用，助提剂为蒸馏渣质量3倍量的蒸馏水；将萃取液、蒸馏液和微波助提液混匀，得高纯度药源香辛料；
其余同实施例1。
对比例2、
休闲食品的高纯度药源香辛料，具体制备方法如下：
把上述原料粉碎至50目，混合均匀，经270w微波助提6min得微波助提液和微波助提渣备用，助提剂为原料质量3倍量的蒸馏水，微波助提渣经负压-100Pa水蒸汽蒸馏得蒸馏液和蒸馏渣备用；蒸馏渣经质量分数为68%的乙醇，萃取2.5小时得萃取液和萃取渣备用，乙醇质量为蒸馏渣质量的3倍；将微波助提液、蒸馏液和萃取液混匀，得高纯度药源香辛料；
其余同实施例1。
对比例3、
休闲食品的高纯度药源香辛料，其含有下述重量配比的原料：丁香12份、肉豆蔻7份、八角4份、茴香4份、甘草6份、月桂叶7份、八角2份；
其余同实施例1。
试验例
试验例1、感官指标评定
请8名评审员组成感官评定小组，在试验前，取实施例1-5和对比例1-3制备的样品进行秘密编号，让评审员对各样品的色泽、滋味和口感、形态、杂质进行等级评分，评分标准为：色泽:1)全部一色，且色泽均匀5分，2）色泽不均匀，夹杂其他杂色3-4分，3）色泽异常0-2分；形态：1）浓稠均匀液态，无颗粒杂质5分，2）较稀疏或形态不均匀3-4分，3）形态不均匀，且有颗粒、焦点或其他杂质0-2分；气味：1)具有香辛料的纯香味，无其他异味5分，2）气味稍淡或稍浓，无异味3-4分，3）有异味，或气味平淡0-2分；口感：1）口感纯正无异味5分，2）口感清淡或偏重，无异味者3-4分，3）有化学试剂味或其他异味0-3分。结果见表1：
表1 感官评定结果
| 组别 | 色泽 | 形态 | 气味 | 口感 |
| 实施例1 | 5 | 5 | 5 | 5 |
| 实施例2 | 5 | 4 | 5 | 5 |
| 实施例3 | 5 | 5 | 5 | 4 |
| 实施例4 | 5 | 4 | 4 | 3 |
| 实施例5 | 5 | 4 | 4 | 4 |
| 对比例1 | 4 | 4 | 3 | 4 |
| 对比例2 | 3 | 4 | 2 | 3 |
| 对比例3 | 4 | 4 | 4 | 3 |
由感官评定结果可知，从色泽、形态、气味和口感四方面，实施例1-3明显优于实施例4-5，实施例4-5又优于对比例1-3,且实施例1最优。实施例1-3和实施例4-5的差异在于香辛料的配方含量上及工艺参数，实施例1-5和对比例1-3的差异在于工艺顺序，可见只有科学的配方配以合理的质量比，再辅以科学的工艺步骤，才可达到好的效果。
试验例2、抑菌效果比较
分别在24个平板中倒入大约 2cm 厚的培养基，平均分为三组，每组8个平板，一组分别均匀涂抹一层青霉提取液，一组分别均匀涂抹一层黑根霉提取液，另一组分别均匀涂抹一层曲霉提取液，再在其上放入以实施例1-5和对比例1-3制备的香辛料浸泡过的直径为 0.5cm的滤纸片，培养48h后测量抑菌环大小。结果见表2：
表2 抑菌圈直径比较
| 组别 | 实施例1 | 实施例2 | 实施例3 | 实施例4 | 实施例5 | 对比例1 | 对比例2 | 对比例3 |
| 青霉抑菌圈直径（cm） | 1.83 | 1.65 | 1.82 | 1.55 | 1.77 | 1.66 | 1.74 | 1.80 |
| 黑根霉抑菌圈直径（cm） | 1.57 | 1.52 | 1.46 | 1.29 | 1.48 | 1.13 | 1.36 | 1.35 |
由上表可知，实施例1-5组和对比例1-3组对青霉、黑根霉、曲霉均都存在一定程度的抑菌效果，其中实施例1抑菌效果最佳。
试验例3、对运动小鼠游泳耐力的影响
小鼠90只，雌雄兼用，随机分为对照组、实验组，实验组包括实施例1-5组和对比例1-3组，每组10只。试验方法：对照组生理盐水，0.5ml/只，灌胃；实验组，实施例1-5或对比例1-3制备的香辛料，每天添加0.5ml/只，灌胃，连续喂养60天后，将实验组和对照组小鼠置于流动水槽游泳，水温30℃，水深20cm，小鼠尾部负重其体重10%的重物，游泳至力竭，记录从游泳开始到力竭所需时间。结果见表3：
表3 游泳时间比较
| 组别 | 对照组 | 实施例1 | 实施例2 | 实施例3 | 实施例4 | 实施例5 | 对比例1 | 对比例2 | 对比例3 |
| 时间（min） | 15.97 | 26.47 | 26.39 | 26.42 | 22.51 | 22.23 | 19.76 | 20.04 | 21.51 |
由试验结果可知，实施例1-5组和对比例1-3组，与对照组相比，小鼠游泳时间明显增加，其中，实施例1-3组优于实施例4-5组，而实施例4-5组又优于对比例1-3，其中实施例1组小鼠游泳时间最长。
试验例4、对力竭性游泳小鼠肌组织自由基代谢的影响
将试验例3中的力竭小鼠和对照组小鼠迅速断头处死，取全血分离血清测CK、LDH，测定采用全自动生化分析仪。同时，立即取股四头肌，置于冰生理盐水中洗净血液，用滤纸吸干，称重，分别以磷酸缓冲液低温匀浆。匀浆的一部分用于测定LPO,LPO水平以其二级分解产物丙二醛（MDA）表示，测定采用硫代巴比妥酸（TBA）荧光法。另一部分离心后，取上清液，测定SOD（亚硝酸盐抑制法）。结果见表4：
表4 各组小鼠指标比较
| 组别 | 对照组 | 实施例1 | 实施例2 | 实施例3 | 实施例4 | 实施例5 | 对比例1 | 对比例2 | 对比例3 |
| MDA含量（nmol/g） | 139.65 | 187.53 | 184.91 | 185.07 | 168.23 | 160.58 | 155.37 | 158.29 | 160.14 |
| SOD（u/g） | 2822.37 | 2981.32 | 2976.80 | 2979.05 | 2904.56 | 2894.72 | 2851.24 | 2863.79 | 2856.83 |
| CK（U/L） | 1044.85 | 1576.41 | 1570.92 | 1573.08 | 1498.46 | 1502.24 | 1442.60 | 1435.71 | 1395.30 |
| LDH（U/g） | 516.24 | 604.08 | 603.92 | 604.01 | 583.47 | 596.12 | 551.70 | 548.26 | 543.49 |
由试验结果表明，本发明提供的香辛料可增强小鼠的游泳耐力，还可改善力竭游泳小鼠自由基代谢和细胞能量代谢的作用。而各组之间数据存在一定差异，这主要是因为实施例1-3组优于实施例4-5组、对比例1-3组和对照组，实施例1-3组和实施例4-5组分含量不同，而对比例组与实施例组制备工艺的顺序不同，可见香辛料配方和各组分含量，与制备工艺都与产品的品质和性能密切相关。
Claims (3)
1.休闲食品的高纯度药源香辛料，其特征在于：由下述重量配比的原料制成：丁香10-20份、麦冬10-20份、肉豆蔻5-10份、白果6-15份、白蔻仁3-5份、八角3-5份、茴香3-5份、甘草5-9份、月桂叶6-8份、八角1-3份；具体制备方法如下：
把原料粉碎至30-60目，混合均匀，经负压-100Pa水蒸汽蒸馏得蒸馏液和蒸馏渣备用；蒸馏渣经质量分数为65-75%的乙醇，萃取2-4小时得萃取液和萃取渣备用，乙醇质量为蒸馏渣质量的2-4倍；萃取渣再通过200-300w微波助提4-8min得微波助提液备用，助提剂为萃取渣质量2-4倍量的蒸馏水；将蒸馏液、萃取液和微波助提液混匀，得高纯度药源香辛料。
2.如权利要求1所述的休闲食品的高纯度药源香辛料，其特征在于：由下述重量配比的原料制成：丁香12份、麦冬12份、肉豆蔻7份、白果9份、白蔻仁4份、八角4份、茴香4份、甘草6份、月桂叶7份、八角2份。
3.如权利要求2所述的休闲食品的高纯度药源香辛料，其特征在于：具体制备方法如下：
把上述原料粉碎至50目，混合均匀，经负压-100Pa水蒸汽蒸馏得蒸馏液和蒸馏渣备用；蒸馏渣经质量分数为68%的乙醇，萃取2.5小时得萃取液和萃取渣备用，乙醇质量为蒸馏渣质量的3倍；萃取渣再通过270w微波助提6min得微波助提液备用，助提剂为萃取渣质量3倍量的蒸馏水；将蒸馏液、萃取液和微波助提液混匀，得高纯度药源香辛料。
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