CN111296758A - 一种祛湿香油和中药祛湿挤压面筋糕点及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种祛湿香油和中药祛湿挤压面筋糕点及其制备方法。祛湿香油的制备方法包括：将白豆蔻、厚朴、苍术、佩兰、陈皮、藿香混合后用超微粉碎机粉碎，加水浸泡，然后用微波处理辅助水蒸气蒸馏提取，得到所述祛湿香油。本发明通过一种新的加工工艺，解决现有技术功能物质的活性很低，甚至失去了活性的问题，提供一种产率高、功能性、无异味的中药祛湿挤压面筋糕点。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域，更具体地，涉及一种祛湿香油和中药祛湿挤压面筋糕点及其制备方法。
背景技术
湿气重是现代人的通病，现代医学研究证明，体内湿气重是当代亚健康问题之首，易使精神倦怠、四肢沉重、胃纳呆滞、昏眩重痛等湿邪病证迭起，从而引发各类慢性和顽固性疾病。
休闲挤压面筋糕点是一种即食食品，产品种类繁多、口感丰富，受到各个年龄层尤其是青少年消费者的喜爱，但由于过于麻辣常引起上火而导致体内湿气过重而影响身体健康。
但是，现有技术中，虽然有将祛湿原料直接应用于食品中，宣传相应产品有祛湿功能。然而实际上，绝大部分因为提取方法等原因，其祛湿功能物质的活性很低，甚至失去了活性，导致使用该产品并不能达到宣传的功效。且大部分产品由于中药异味较重影响产品风味，消费者感官评价较差。
发明内容
本发明的目的在于解决上述问题，通过一种新的加工工艺，提供一种产率高、功能性、无异味的中药祛湿挤压面筋糕点，同时能改善产品品质且带有多层次的香辛风味，使得产品口感香糯，适口的弹性和嚼劲，不酸不粘牙，且无中药异味。
为了实现上述目的，本发明的第一方面提供一种祛湿香油的制备方法，该制备方法包括：
将白豆蔻、佩兰、苍术、陈皮、藿香、厚朴混合后用超微粉碎机粉碎，加水浸泡，然后用微波处理辅助水蒸气蒸馏提取，得到所述祛湿香油；
各原料的用量为：
白豆蔻200-250重量份、佩兰200-250重量份、苍术250-300重量份、陈皮300-350重量份、藿香300-350重量份、厚朴400-450重量份。
作为优选方案，祛湿香油的制备方法中，超微粉碎机粉碎的转速为5000-6000r/min。
作为优选方案，祛湿香油的制备方法中，浸泡的时间为50-150min。
作为优选方案，祛湿香油的制备方法中，蒸馏提取过程中，料液比1:4-7(g/mL)。即相对于1g白豆蔻、佩兰、苍术、陈皮、藿香、厚朴的混合物，水蒸气的量为4-7mL。
作为优选方案，祛湿香油的制备方法中，微波处理的时间为1-3h，处理的功率为150-800W，微波处理的温度为40-70℃。
根据本发明，得到的祛湿香油均为白豆蔻、佩兰、苍术、陈皮、藿香及厚朴中的油性物质。白豆蔻、佩兰、苍术、藿香及厚朴各原料其挥发油本身存在一定抗菌效果，本案发明人经研究发现，在原料总量相同的前提下，原料增加陈皮后，祛湿香油的抗菌率提高8％～10％。如原料1使用白豆蔻200重量份、佩兰200重量份、苍术250重量份、陈皮300重量份、藿香300重量份、厚朴400重量份；原料2总计1650重量份，使用白豆蔻、佩兰、苍术、藿香、厚朴的重量比为200:200:250:300:400，最终得到的祛湿香油的抗菌率原料1相比原料2显著提高；然而单独对各组分的抗菌率进行测定时，陈皮提取的挥发油的抗菌率却低于其他几种物质。同时，因采用上述制备方法，得到的香油还具有一定的祛湿作用。
本发明的第二方面提供由上述的制备方法制备得到的祛湿香油。
本发明的第三方面提供一种中药祛湿挤压面筋糕点的制备方法，该制备方法包括：
1)制备赤小豆泥；
将赤小豆经浸泡、焖压、挤压后得到赤小豆泥；
2)制备祛湿中药粉；
将玉米须、冬瓜皮、茯苓、木瓜混合磨碎，与水混合浸泡，再蒸干至恒重，用超微粉碎机粉碎，筛选，得到祛湿中药粉；
3)将赤小豆泥、祛湿中药粉与薏米粉、高筋小麦粉、食用盐、单甘酯、水混合后，搅拌打粉，得到絮状面粉混合物；
4)将所述絮状面粉混合物进行挤压膨化，得到挤压面筋半成品；
5)将挤压面筋半成品与香辛料、植物油和祛湿香油混合均匀，得到所述中药祛湿挤压面筋糕点；
所述祛湿香油为权利要求3所述的祛湿香油。
作为优选方案，步骤1)中，赤小豆浸泡的时间为30-60min。
作为优选方案，步骤1)中，焖压的时间为10-15min。
作为优选方案，步骤1)中，所述赤小豆为恩施富硒赤小豆。
根据本发明，步骤2)中，按上述方式处理可充分保证原料中的活性物质。
作为优选方案，步骤2)中，浸泡的温度为5-20℃，浸泡的时间为24-48h。
作为优选方案，步骤2)中，蒸干的温度为40-60℃。
作为优选方案，步骤2)中，超微粉碎机粉碎的转速为5000-6000r/min，祛湿中药粉的粒径为300-500目。
作为优选方案，步骤2)中，各原料的用量为：玉米须80-100重量份、冬瓜皮80-100重量份、茯苓80-100重量份、木瓜60-80重量份、水1000重量份。按上述配方进行搭配可使得到的祛湿中药粉无中药异味。
作为优选方案，步骤3)中，各原料的用量为：
赤小豆泥35-45重量份、祛湿中药粉25-35重量份、薏米粉25-35重量份、高筋小麦粉130-150重量份、食用盐8-12重量份、单甘酯0.8-1.2重量份，水30-50重量份。
根据本发明，步骤5)中，本领域技术人员可根据需要对挤压面筋半成品与香辛料、植物油的重量比进行选择。
作为优选方案，步骤5)中，植物油与祛湿香油重量比为7-9:1。
根据本发明，所述高筋小麦粉的蛋白质含量为12-13％。
本发明的第四方面提供由上述的制备方法制备得到的中药祛湿挤压面筋糕点。
本发明的有益效果：
本发明通过一种新的加工工艺，解决现有技术功能物质的活性很低，甚至失去了活性的问题，提供一种产率高、功能性、无异味的中药祛湿挤压面筋糕点。本发明配方中使用的大部分是祛湿原料，能够很好起到祛湿保健的作用，配方中原料同时可以提高产品抗老化和抗菌效果且可以带来香辛的淳厚风味。
富硒赤小豆对人体的主要功能是祛湿利水，解毒排脓，养心补血等。其含有丰富蛋白质、天然多糖、赤豆皂苷Ⅰ-Ⅵ等成分，可帮助人体排出有害物质提高人体健康水平；支链淀粉含量高能改善产品老化品质下降问题。
薏米是传统的药食兼用谷物资源，被誉为“世界禾本科植物之王”。薏米含薏苡素、三萜化合物，有利水消肿、抗肿瘤、降血糖等功效，且其薏米多酚具有抗氧化作用有助于改善产品品质。
祛湿中药粉中的玉米须、冬瓜皮、茯苓、木瓜均为无药异味且药食同源的药材，同时可减少辣椒等调味料对脾胃的刺激性。茯苓含有酪蛋白酸钙，具有固水的特性可使产品具有较佳品质。
祛湿香油中白豆蔻、厚朴、苍术、佩兰、陈皮、藿香均为祛湿利水的药食同源的香辛料，且配伍提取可增加抗菌成分的提取率。辣椒也具有一定的祛湿作用，但食用辣椒易导致上火且肠胃不适，而此香油可以起到更好发挥辣椒祛湿的作用的同时减少辣椒带来的不适。
挤压膨化技术营养损失小，消化吸收率高，更有助于中药成分发挥其功能。且增加以上成分后，可以极大减少添加剂的使用，使产品更加健康天然。
本发明的其它特征和优点将在随后具体实施方式部分予以详细说明。
具体实施方式
下面将更详细地描述本发明的优选实施方式。虽然以下描述了本发明的优选实施方式，然而应该理解，可以以各种形式实现本发明而不应被这里阐述的实施方式所限制。相反，提供这些实施方式是为了使本发明更加透彻和完整，并且能够将本发明的范围完整地传达给本领域的技术人员。
本发明实施例中，祛湿香油的制备方法包括：
将白豆蔻、佩兰、苍术、陈皮、藿香、厚朴混合(重量比为225:225:275:325:325:425)后用超微粉碎机粉碎，超微粉碎机粉碎的转速为5500r/min；加水浸泡90min，然后用微波处理(处理的时间为2h，功率为450W，微波处理的温度为55℃)辅助水蒸气蒸馏提取(相对于1g白豆蔻、佩兰、苍术、陈皮、藿香、厚朴的混合物，水蒸气的量为5mL)，得到祛湿香油。
本发明实施例中，中药祛湿挤压面筋糕点的制备方法包括：
1)制备赤小豆泥；
将恩施富硒赤小豆浸泡45min，用高压锅焖压15min，再经挤压后得到赤小豆泥；
2)制备祛湿中药粉；
将玉米须、冬瓜皮、茯苓、木瓜混合磨碎，与水混合(玉米须、冬瓜皮、茯苓、木瓜与水的重量比为90:90:90:70:1000)在15℃下浸泡36h，再在50℃下蒸干至恒重，用超微粉碎机粉碎，超微粉碎机粉碎的转速为5500r/min，筛选，得到粒径为300-500目的祛湿中药粉；
3)将赤小豆泥、祛湿中药粉与薏米粉、高筋小麦粉(蛋白质含量为12-13％)、食用盐、单甘酯、水混合后，搅拌打粉，得到絮状面粉混合物；
4)将所述絮状面粉混合物进行挤压膨化，得到挤压面筋半成品；
5)将挤压面筋半成品与香辛料、植物油和祛湿香油混合均匀(重量比为100：6：8：1；其中，香辛料为辣椒、花椒、大料，重量比为5:3:1)，得到所述中药祛湿挤压面筋糕点。
实施例1
本实施例提供一种中药祛湿挤压面筋糕点。
其中，赤小豆泥35重量份、祛湿中药粉25重量份、薏米粉25重量份、高筋小麦粉145重量份、食用盐9重量份、单甘酯0.9重量份、水45重量份。
实施例2
本实施例提供一种中药祛湿挤压面筋糕点。
与实施例1的不同之处在于，赤小豆泥40重量份、祛湿中药粉30重量份、薏米粉30重量份。
实施例3
本实施例提供一种中药祛湿挤压面筋糕点。
与实施例1的不同之处在于，其中，赤小豆泥45重量份、祛湿中药粉35重量份、薏米粉35重量份。
对比例1
与实施例2的不同之处在于，原料组成中不含祛湿中药粉。
对比例2
与实施例2的不同之处在于，原料组成中不含祛湿香油，即只将挤压面筋半成品与香辛料、植物油进行拌料。
对比例3
与实施例2的不同之处在于，原料组成中不含赤小豆泥和薏米粉。
对比例4
与实施例2的不同之处在于，制备祛湿香油的原料组成中，白豆蔻、佩兰、苍术、藿香、厚朴的重量比为225:225:275:325:425。即不含陈皮，但祛湿香油的用量与实施例2相同。
测试例1
将实施例1-3、对比例1-4制备得到的中药祛湿挤压面筋糕点的口感和品质等进行测试，菌落总数测定参照GB 4789.2-2016，结果如表1所述：
表1
测试例2
取大鼠80只，分为8组(空白对照组、实施例1-3组、对比例1-4组)，每组雌雄各半随机10只。空白对照组灌胃基础日粮，实施例1-3组喂食由实施例1-3配方制备的挤压面筋糕点，对比例1-4组喂食由对比例1-4组配方制备的挤压面筋糕点，连续喂养6天，第7天将各鼠按2mL/100g的生理盐水腹腔注射，并轻压下腹部使膀胱排空，测量体重为第一次，然后每隔5d测定1次体重，连续观察3次，组间统计学用t检验，各组间大鼠体重比较结果如表2所示：
表2
由表2可知，空白对照组短期喂食产品后体重基本无变化，而实施例1-3组和对比例1-4组均能降低体重，但实施例1-3组差异显著，说明本发明制备的中药祛湿挤压面筋糕点可加快代谢祛除湿邪排除体内有害物质，有降低体重效果。
测试例3
取大鼠80只，分为8组(空白对照组、实施例1-3组、对比例1-4组)，每组雌雄各半随机10只。空白对照组灌胃基础日粮，实施例1-3组喂食由实施例1-3配方制备的挤压面筋糕点，对比例1-4组喂食由对比例1-4组配方制备的挤压面筋糕点，连续喂养6天，第7天将各鼠按2mL/100g的生理盐水腹腔注射，并轻压下腹部使膀胱排空，然后让大鼠正常进食，再将大鼠放入简易代谢笼内，收集各鼠进食后1-6h内排出的尿液(每小时计尿量1次)，组间统计学采用t检验，各组间大鼠的尿量比较结果如表3所示：
表3
| 组别 | 进食后1-6h尿量(mL) |
| 空白对照组 | 7.83 |
| 实施例1 | 12.92 |
| 实施例2 | 14.03 |
| 实施例3 | 13.68 |
| 对比例1 | 11.31 |
| 对比例2 | 11.56 |
| 对比例3 | 11.74 |
| 对比例4 | 13.87 |
由表3可知，实施例1-3组和对比例1-4组大鼠尿量均显著升高，但实施例1-3效果更好差异显著，说明本发明制备的一种中药祛湿挤压面筋糕点能增加正常大鼠的尿量，从而具有加快代谢祛除湿邪排除体内有害物质的作用。
综上所述，本发明制备的一种中药祛湿挤压面筋糕点能显著加快人体新陈代谢，有效祛除体内湿气，同时改善产品风味和品质。
以上已经描述了本发明的各实施例，上述说明是示例性的，并非穷尽性的，并且也不限于所披露的各实施例。在不偏离所说明的各实施例的范围和精神的情况下，对于本技术领域的普通技术人员来说许多修改和变更都是显而易见的。
Claims (10)
1.一种祛湿香油的制备方法，其特征在于，该制备方法包括：
将白豆蔻、佩兰、苍术、陈皮、藿香、厚朴混合后用超微粉碎机粉碎，加水浸泡，然后用微波处理辅助水蒸气蒸馏提取，得到所述祛湿香油；
各原料的用量为：
白豆蔻200-250重量份、佩兰200-250重量份、苍术250-300重量份、陈皮300-350重量份、藿香300-350重量份、厚朴400-450重量份。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其中，
超微粉碎机粉碎的转速为5000-6000r/min；
浸泡的时间为50-150min；
蒸馏提取过程中，料液比1:4-7(g/mL)；
微波处理的时间为1-3h，处理的功率为150-800W，微波处理的温度为40-70℃。
3.由权利要求1或2所述的制备方法制备得到的祛湿香油。
4.一种中药祛湿挤压面筋糕点的制备方法，其特征在于，该制备方法包括：
1)制备赤小豆泥；
将赤小豆经浸泡、焖压、挤压后得到赤小豆泥；
2)制备祛湿中药粉；
将玉米须、冬瓜皮、茯苓、木瓜混合磨碎，与水混合浸泡，再蒸干至恒重，用超微粉碎机粉碎，筛选，得到祛湿中药粉；
3)将赤小豆泥、祛湿中药粉与薏米粉、高筋小麦粉、食用盐、单甘酯、水混合后，搅拌打粉，得到絮状面粉混合物；
4)将所述絮状面粉混合物进行挤压膨化，得到挤压面筋半成品；
5)将挤压面筋半成品与香辛料、植物油和祛湿香油混合均匀，得到所述中药祛湿挤压面筋糕点；
所述祛湿香油为权利要求3所述的祛湿香油。
5.根据权利要求4所述的制备方法，其中，步骤1)中，
赤小豆浸泡的时间为30-60min；
焖压的时间为10-15min。
6.根据权利要求4所述的制备方法，其中，步骤2)中，
浸泡的温度为5-20℃，浸泡的时间为24-48h；
蒸干的温度为40-60℃；
超微粉碎机粉碎的转速为5000-6000r/min，祛湿中药粉的粒径为300-500目。
7.根据权利要求4所述的制备方法，其中，步骤2)中，各原料的用量为：
玉米须80-100重量份、冬瓜皮80-100重量份、茯苓80-100重量份、木瓜60-80重量份、水1000重量份。
8.根据权利要求4所述的制备方法，其中，步骤3)中，各原料的用量为：
赤小豆泥35-45重量份、祛湿中药粉25-35重量份、薏米粉25-35重量份、高筋小麦粉130-150重量份、食用盐8-12重量份、单甘酯0.8-1.2重量份，水30-50重量份。
9.根据权利要求4所述的制备方法，其中，步骤5)中，植物油与祛湿香油重量比为7-9:1。
10.由权利要求5-9中任意一项所述的制备方法制备得到的中药祛湿挤压面筋糕点。
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