CN103125969B - 一种含海藻粉的鸡肉味火腿及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种含海藻粉的鸡肉味火腿,它是由下述重量份的原料组成:鸡脯肉60-70、冰水15-20、海藻粉10-15、玉米粉8-10、大豆蛋白6-8、南瓜3-5、葛根粉3-5、红枣3-4、黄原胶1-2、地黄花1-2、瓜蒌叶1-2、羧甲基纤维素钠0.6-1、鸡肉香精0.05-0.1、食盐1.5-2、味精、白砂糖适量。本发明原料广泛、成本低、生产的火腿口味良好、综合营养价值高,加入的葛根可以升阳解肌,透疹止泻,除烦止渴,只要用于治伤寒、温热头痛项强,烦热消渴,泄泻,痢疾,癍疹不透,高血压,心绞痛,耳聋等症。
Description
技术领域
本发明主要涉及一种火腿,尤其涉及一种含海藻粉的鸡肉味火腿及其制备方法。
背景技术
随着火腿肠产业的不断发展,消费需求水平的不断提高,消费市场不断细分,火腿肠品种、加工技术、包装形式在近几年来也有了长足的发展。不仅由单一的猪肉制品发展到了以鸡、牛、羊等为原料的肉制品,而且还针对不同的消费群体,开发出了多种特色的产品,但采用瓜蒌叶、海藻粉作为原料制作保健型火腿肠目前未见报导。
发明内容
本发明目的就是提供一种含海藻粉的鸡肉味火腿及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的:
一种含海藻粉的鸡肉味火腿,它是由下述重量份的原料组成:
鸡脯肉60-70、冰水15-20、海藻粉10-15、玉米粉8-10、大豆蛋白6-8、南瓜3-5、葛根粉3-5、红枣3-4、黄原胶1-2、地黄花1-2、瓜蒌叶1-2、羧甲基纤维素钠0.6-1、鸡肉香精0.05-0.1、食盐1.5-2、味精、白砂糖适量。
一种含海藻粉的鸡肉味火腿的制备方法,包括以下步骤:
(1)原料预处理:选用卫生检验合格,品质优良的鸡脯肉,清洗干净,置入绞肉机中,用6-8mm 孔板绞碎,加入其重量0.02-0.04%的蜂蜜,混合搅拌均匀;
将上述重量份的南瓜洗净,去掉皮、瓤和瓜籽,切成小块,加入其重量5-6倍的水,在温度为95-100℃下加盖蒸煮10-15分钟,开盖,加入南瓜重量0.3-0.5的海藻酸钠、0.8-1%的食盐、1-2%的抹茶粉,加盖,在95-100℃下继续加热3-5分钟,出料,过滤除去滤液;
将上述重量份的红枣去核后,加10-15倍水,用文火炖煮40-50分钟,再加入红枣重量2-3%的白砂糖、1-2%的猪板油,继续文火炖煮10-15分钟,加入上述重量份的地黄花、瓜蒌叶,在文火下焖制8-10分钟,取出后混合研碎;
(2)腌制:在绞碎的鸡脯肉馅中加入上述重量份的食盐,搅拌均匀,干腌23-24 小时;
(3)斩拌:将腌制好的馅料放入斩拌机中,加上述冰水重量份的10-20%,斩拌1-3分钟后,依次加入上述重量份的味精、白砂糖、鸡肉香精,继续斩拌2-4 分钟,后加入葛根粉、处理后的南瓜、大豆蛋白、黄原胶、海藻粉、玉米粉和剩余的冰水,斩拌2-4分钟,最后将剩余各原料加入肉泥中,搅拌均匀,静置10-12分钟,即得到肉馅;
(4)灌肠热加工:用灌装机将上述肉馅灌装至肠衣中,检查肠体是否密封良好,卡扣两端是否有肉泥;进行热加工煮熟;
(5)杀菌:将罐装好的火腿肠置入灭菌锅中,温度为90-95℃,杀菌时间为30-35分钟,杀菌后快速冷却并去除肠体外部水分,即得所述含海藻粉的鸡肉味火腿。
本发明的优点是:
本发明原料广泛、成本低、生产的火腿口味良好、综合营养价值高,加入的葛根可以升阳解肌,透疹止泻,除烦止渴,只要用于治伤寒、温热头痛项强,烦热消渴,泄泻,痢疾,癍疹不透,高血压,心绞痛,耳聋等症;红枣红枣富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁和环磷酸腺苷等营养成分。
具体实施方式
实施例1
一种含海藻粉的鸡肉味火腿,它是由下述重量份(公斤)的原料组成:
鸡脯肉70、冰水20、海藻粉15、玉米粉10、大豆蛋白8、南瓜5、葛根粉5、红枣4、黄原胶2、地黄花1、瓜蒌叶2、羧甲基纤维素钠0.6、鸡肉香精0.05、食盐1.5、味精、白砂糖适量。
一种含海藻粉的鸡肉味火腿的制备方法,包括以下步骤:
(1)原料预处理:选用卫生检验合格,品质优良的鸡脯肉,清洗干净,置入绞肉机中,用8mm 孔板绞碎,加入其重量0.04%的蜂蜜,混合搅拌均匀;
将上述重量份的南瓜洗净,去掉皮、瓤和瓜籽,切成小块,加入其重量6倍的水,在温度为100℃下加盖蒸煮15分钟,开盖,加入南瓜重量0.5的海藻酸钠、1%的食盐、2%的抹茶粉,加盖,在100℃下继续加热3分钟,出料,过滤除去滤液;
将上述重量份的红枣去核后,加15倍水,用文火炖煮50分钟,再加入红枣重量3%的白砂糖、2%的猪板油,继续文火炖煮15分钟,加入上述重量份的地黄花、瓜蒌叶,在文火下焖制10分钟,取出后混合研碎;
(2)腌制:在绞碎的鸡脯肉馅中加入上述重量份的食盐,搅拌均匀,干腌23-24 小时;
(3)斩拌:将腌制好的馅料放入斩拌机中,加上述冰水重量份的20%,斩拌1分钟后,依次加入上述重量份的味精、白砂糖、鸡肉香精,继续斩拌4 分钟,后加入葛根粉、处理后的南瓜、大豆蛋白、黄原胶、海藻粉、玉米粉和剩余的冰水,斩拌4分钟,最后将剩余各原料加入肉泥中,搅拌均匀,静置12分钟,即得到肉馅;
(4)灌肠热加工:用灌装机将上述肉馅灌装至肠衣中,检查肠体是否密封良好,卡扣两端是否有肉泥;进行热加工煮熟;
(5)杀菌:将罐装好的火腿肠置入灭菌锅中,温度为95℃,杀菌时间为35分钟,杀菌后快速冷却并去除肠体外部水分,即得所述含海藻粉的鸡肉味火腿。
Claims (1)
1.一种含海藻粉的鸡肉味火腿,其特征在于它是由下述重量份的原料制成:
鸡脯肉60-70、冰水15-20、海藻粉10-15、玉米粉8-10、大豆蛋白6-8、南瓜3-5、葛根粉3-5、红枣3-4、黄原胶1-2、地黄花1-2、瓜蒌叶1-2、羧甲基纤维素钠0.6-1、鸡肉香精0.05-0.1、食盐1.5-2、味精、白砂糖适量;
所述的含海藻粉的鸡肉味火腿的制备方法包括以下步骤:
(1)原料预处理:选用卫生检验合格,品质优良的鸡脯肉,清洗干净,置入绞肉机中,用6-8mm 孔板绞碎,加入其重量0.02-0.04%的蜂蜜,混合搅拌均匀;
将上述重量份的南瓜洗净,去掉皮、瓤和瓜籽,切成小块,加入其重量5-6倍的水,在温度为95-100℃下加盖蒸煮10-15分钟,开盖,加入南瓜重量0.3-0.5%的海藻酸钠、0.8-1%的食盐、1-2%的抹茶粉,加盖,在95-100℃下继续加热3-5分钟,出料,过滤除去滤液;
将上述重量份的红枣去核后,加10-15倍水,用文火炖煮40-50分钟,再加入红枣重量2-3%的白砂糖、1-2%的猪板油,继续文火炖煮10-15分钟,加入上述重量份的地黄花、瓜蒌叶,在文火下焖制8-10分钟,取出后混合研碎;
(2)腌制:在绞碎的鸡脯肉馅中加入上述重量份的食盐,搅拌均匀,干腌23-24 小时;
(3)斩拌:将腌制好的馅料放入斩拌机中,加上述冰水重量份的10-20%,斩拌1-3分钟后,依次加入上述重量份的味精、白砂糖、鸡肉香精,继续斩拌2-4 分钟,后加入葛根粉、处理后的南瓜、大豆蛋白、黄原胶、海藻粉、玉米粉和剩余的冰水,斩拌2-4分钟,最后将剩余各原料加入肉泥中,搅拌均匀,静置10-12分钟,即得到肉馅;
(4)灌肠热加工:用灌装机将上述肉馅灌装至肠衣中,检查肠体是否密封良好,卡扣两端是否有肉泥;进行热加工煮熟;
(5)杀菌:将罐装好的火腿肠置入灭菌锅中,温度为90-95℃,杀菌时间为30-35分钟,杀菌后快速冷却并去除肠体外部水分,即得所述含海藻粉的鸡肉味火腿。
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