CN103125845A - 一种米汉堡及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种米汉堡及其制备方法，这种米汉堡包括两块熟大米饼以及夹在两块熟大米饼内的馅料，所述的大米饼由东北大米和金坛糯米、配以调好味的料水蒸煮制成，所述的馅料为照烧腿排，所述的照烧腿排由腿肉、香精料、以及数种辅料混合滚揉腌制、蒸煮烤制而成；本发明优点如下：本发明具有制作工艺精细，整个制作流程简单、快捷，大众口味，且这种米汉堡口感独特、肉质细嫩、咸淡适中、营养丰富香味醇厚，食用方便，为现在人们快节奏的生活带来了方便等。
Description
技术领域
本发明涉及一种快餐食品领域，具体涉及一种米汉堡及其制备方法。
背景技术
目前，汉堡已经是人们日常生活中常见的休闲食品，汉堡类食品也获得了人们的普片喜爱，而随着生活节奏的加快，以及生活水平的不断提高，人们对食品的要求也就不断地变化，对食品的口感，价格，色泽等方面，尤其是对食品的健康等方面都有了新的要求，而目前的汉堡类食品普片存在以下缺点：汉堡的馅料处理工艺过于简单、粗糙，口感不佳，汉堡的面皮大都为面粉制成，口感不够独特，这些缺点都成为或者即将成为消费者购买产品的负面影响。
发明内容
本发明提供了一种米汉堡及其制备方法，本发明具有制作工艺精细，整个制作流程简单、快捷，各种原料对健康有益，且这种米汉堡口感独特、肉质细嫩、咸淡适中、营养丰富香味醇厚等优点。
为实现上述目的本发明采用如下技术方案：
一种米汉堡，包括两块熟大米饼以及夹在两块熟大米饼内的馅料，所述的大米饼由东北大米和金坛糯米、配以调好味的料水蒸煮制成，所述的馅料为照烧腿排，所述的照烧腿排由腿肉、香精料、以及数种辅料混合滚揉，腌制，蒸煮后烤制而成。
所述大米饼各原料重量份如下：东北大米：34.8-44.8份，金坛糯米：37.7-37.7份，料水：22.5-32.5份。
所述照烧腿排的各原料及重量份如下：腿肉：90-110份；香精料：10-20份；辅料：6-15份。
所述的大米饼的制作步骤如下：
1)配料：按比例配好各原料；
2)淘洗：用清水分别淘洗东北大米和金坛糯米并挑拣干净里面的杂物；
3)浸泡：浸泡：将东北大米、金坛糯米分别用温水浸泡，水温为40℃以下，水温随浸泡时间逐步下降，但不可低于10℃，浸泡时间为16-24小时，大米出成1.22％，糯米出成1.4％；
4)沥水：经浸泡后的大米，糯米分别沥去水分并分开放置；
5)称重：称重浸泡的后的大米39.8kg、糯米32.7kg、并且要搅拌均匀，再加入调味水27.5kg；
6)蒸煮：将称好的米平整均匀的放在蒸煮盒内，蒸箱温度控制在90-110℃，蒸煮时间30-40分钟；
7)保温：蒸煮完成后用保温箱保温，温度45-55℃；
8)成型：用成型模具手工成型按片，模具8cm×0.8cm，米饼净重量为51±1g/块
9)检测、速冻：筛选出不合格的大米饼，将合格的大米饼放入速冻中心速冻3-4小时，温度为-25℃以下，备用。
所述的照烧腿排的辅料分别为：土豆淀粉，分离蛋白，冰水。
所述的照烧腿排各辅料重量份分别为：土豆淀粉：1-3份，分离蛋白：0.2-0.8份，冰水：6.2-8.2份。
米汉堡制备步骤如下：
1)原料配比、处理：按比例配好各原料，腿肉：100份；香精料：15份；土豆淀粉：2份，分离蛋白：0.5份，冰水：7.2份；并将腿肉自然解冻，解冻温度至-1℃--0℃即可；
2)分切：将解冻后的腿肉分切，切为长7.5cm、宽7.5cm、厚度0.7cm左右的形状，片重47±1g；修下来的碎料和下角料厚度切成小于0.7cm待用；修割的油脂放在盒子里集中速冻使用；
3)滚揉：修切好的腿肉按照比例称重后置入到滚揉机内，放入按比例配置好的香精料，滚揉45分钟，滚揉机转速每分钟8转；
4)滚揉出料、腌制：滚揉后肉馅出料时温度控制在5℃以下，将肉馅放置在养护库养护12-16小时，养护库温度在10℃以下；
5)整形：将养护好的腿排肉馅放入模具整形，每块称量为47-49g；
6)蒸煮：将整型腿排放入蒸煮锅里摆放整齐，蒸煮时间为7分钟，温度控制在90℃±1℃；
7)烤制：蒸煮好的腿排放到烤制夹里均匀摆放，表面烤制成淡黄色即可；
加酱、装盒：按顺序取出速冻的大米饼，并将烤制好的腿排夹在两块米饼内，并放入电子称，称重，娤盒；
9)总检，速冻：检测各个包装盒内米汉堡，将合格产品放入速冻盒里进行速冻3-4小时；
10)装箱：速冻好的米汉堡按照订单规格给予装箱，即得成品；
11)终检、入库：对产品进行终检，入库、待销。
本发明的有益效果：本发明具有制作工艺精细，整个制作流程简单、快捷，大众口味，且这种米汉堡口感独特、肉质细嫩、咸淡适中、营养丰富香味醇厚，食用方便，为现在人们快节奏的生活带来了方便等优点。
具体实施方式
一种米汉堡，包括两块熟大米饼以及夹在两块熟大米饼内的馅料，所述的大米饼由东北大米和金坛糯米、配以调好味的料水蒸煮制成，所述的馅料为照烧腿排，所述的照烧腿排由腿肉、香精料、以及数种辅料混合滚揉，腌制，蒸煮后烤制而成。
所述大米饼各原料重量份如下：东北大米：34.8-44.8份，金坛糯米：37.7-37.7份，料水：22.5-32.5份。
所述照烧腿排的各原料及重量份如下：腿肉：90-110份；香精料：10-20份；辅料：6-15份。
所述的大米饼的制作步骤如下：
1)配料：按比例配好各原料；
2)淘洗：用清水分别淘洗东北大米和金坛糯米并挑拣干净里面的杂物；
3)浸泡：将东北大米、金坛糯米分开用温水(水温在40℃以下)浸泡水温随浸泡时间逐步下降，但不可低于10℃，浸泡时间16-24小时，大米出成1.22％，糯米出成1.4％；
4)沥水：经浸泡后的大米，糯米分别沥去水分并分开放置；
5)称重：称重浸泡的后的大米39.8kg、糯米32.7kg、并且要搅拌均匀，再加入调味水27.5kg；
6)蒸煮：将称好的米平整均匀的放在蒸煮盒内，蒸箱温度控制在90-110℃，蒸煮时间30-40分钟；
7)保温：蒸煮完成后用保温箱保温，温度45-55℃；
8)成型：用成型模具手工成型按片，模具8cm×0.8cm，米饼净重量为51±1g/块
9)检测、速冻：筛选出不合格的大米饼，将合格的大米饼放入速冻中心速冻3-4小时，温度为-25℃以下，备用。
所述的照烧腿排的辅料分别为：土豆淀粉，分离蛋白，冰水。
所述的照烧腿排各辅料重量份分别为：土豆淀粉：1-3份，分离蛋白：0.2-0.8份，冰水：6.2-8.2份。
米汉堡的制备方法包括以下步骤：
1)原料配比、处理：按比例配好各原料，并将腿肉自然解冻，解冻温度至-1℃--0℃即可；
2)分切：将解冻后的腿肉分切，切为长7.5cm、宽7.5cm、厚度0.7cm左右的形状，片重47±1g；修下来的碎料和下角料厚度切成小于0.7cm待用；修割的油脂放在盒子里集中速冻使用；
3)滚揉：修切好的腿肉按照比例称重后置入到滚揉机内，放入按比例配置好的香精料，滚揉45分钟，滚揉机转速每分钟8转；
4)滚揉出料、腌制：滚揉后肉馅出料时温度控制在5℃以下，将肉馅放置在养护库养护12-16小时，养护库温度在10℃以下；
5)整形：将养护好的腿排肉馅放入模具整形，每块称量为47-49g；
6)蒸煮：将整型腿排放入蒸煮锅里摆放整齐，蒸煮时间为7分钟，温度控制在90℃±1℃；
7)烤制：蒸煮好的腿排放到烤制夹里均匀摆放，表面烤制成淡黄色即可；
加酱、装盒：按顺序取出速冻的大米饼，并将烤制好的腿排夹在两块米饼内，并放入电子称，称重，娤盒；
9)总检，速冻：检测各个包装盒内米汉堡，将合格产品放入速冻盒里进行速3-4小时；
10)装箱：速冻好的米汉堡按照订单规格给予装箱，即得成品；
11)终检、入库：对产品进行终检，入库、待销。
实施例：按照以下重量份配置大米饼各原料：东北大米：39.8KG，金坛糯米：32.7KG，料水：27.5KG；同时按照以下重量份配置照烧肉排各原料，腿肉：100KG；香精料：15KG；土豆淀粉：2KG，分离蛋白：0.5KG，冰水：7.2KG；在按照上述大米饼以及米汉堡的制作工艺，最终即可制成米汉堡约1498块，每块约150g左右。
Claims (7)
1.一种米汉堡，包括两块熟大米饼以及夹在两块熟大米饼内的馅料，所述的大米饼由东北大米和金坛糯米、配以调好味的料水蒸煮制成，其特征在于：所述的馅料为照烧腿排，所述的照烧腿排由腿肉、香精料、以及数种辅料混合滚揉，腌制，蒸煮后烤制而成。
2.如权利要求1所述的一种米汉堡，其特征在于：所述大米饼各原料重量份如下：东北大米：34.8-44.8份，金坛糯米：37.7-37.7份，料水：22.5-32.5份。
3.如权利要求1所述的一种米汉堡，其特征在于：所述照烧腿排的各原料及重量份如下：腿肉：90-110份；香精料：10-20份；辅料：6-15份。
4.如权利要求1和2所述的一种米汉堡，其特征在于：所述的大米饼的制作步骤如下：
1)配料：按比例配好各原料；
2)淘洗：用清水分别淘洗东北大米和金坛糯米并挑拣干净里面的杂物；
3)浸泡：将东北大米、金坛糯米分别用温水浸泡，水温为10-40℃，浸泡时间为16-24小时；
4)沥水：经浸泡后的大米，糯米分别沥去水分并分开放置；
5)称重、搅拌：计量浸泡的后的东北大米和金坛糯米，搅拌均匀，再加入调味水搅拌8-15分钟；
6)蒸煮：将称好的米平整均匀的放在蒸煮盒内，蒸箱温度控制在90-110℃，蒸煮时间30-40分钟；
7)保温：蒸煮完成后用保温箱保温，温度45-55℃；
8)成型：用成型模具将蒸煮后的米手工按片成型，米饼净重量每块约51g；
9)检测、速冻：筛选出不合格的大米饼，将合格的大米饼放入速冻中心速冻3-4小时，温度为-10℃以下，备用。
5.如权利要求1和3所述的一种米汉堡，其特征在于：所述的照烧腿排辅料分别为：土豆淀粉，分离蛋白，冰水。
6.如权利要求5所述的一种米汉堡，其特征在于：所述的照烧腿排各辅料重量份分别为：土豆淀粉：1-3份，分离蛋白：0.2-0.8份，冰水：6.2-8.2份。
7.一种米汉堡的制备方法，其特征在于：制备方法包括以下步骤：
1)原料配比、处理：按比例配好各原料，并将腿肉自然解冻，解冻温度至-1℃--0℃即可；
2)分切：将解冻后的腿肉分切，切为长7.5cm、宽7.5cm、厚度0.7cm左右的形状，片重47±1g；修下来的碎料和下角料厚度切成小于0.7cm待用；修割的油脂放在盒子里集中速冻使用；
3)滚揉：修切好的腿肉按照比例称重后置入到滚揉机内，放入按比例配置好的香精料，滚揉45分钟，滚揉机转速每分钟8转；
4)滚揉出料、腌制：滚揉后肉馅出料时温度控制在5℃以下，将肉馅放置在养护库养护12-16小时，养护库温度在10℃以下；
5)整形：将养护好的腿排肉馅放入模具整形，每块称量为47-49g；
6)蒸煮：将整型腿排放入蒸煮锅里摆放整齐，蒸煮时间为7分钟，温度控制在90℃±1℃；
7)烤制：蒸煮好的腿排放到烤制夹里均匀摆放，表面烤制成淡黄色即可；
8)加酱、装盒：按顺序取出速冻的大米饼，并将烤制好的腿排夹在两块米饼内，并放入电子称，称重，娤盒；
9)总检，速冻：检测各个包装盒内米汉堡，将合格产品放入速冻盒里进行速冻3-4小时；
10)装箱：速冻好的米汉堡按照订单规格给予装箱，即得成品；
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