CN103125819A - 乳酸菌馒头的工艺与配方 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种乳酸菌馒头的工艺与配方。该发明的特征在于：选用了乳酸菌、酵母菌双重发酵，不仅完整地保留了面粉中的全部营养，改善了现有的馒头风味，更强化了人体所需的各种营养成分。可制备乳酸菌馒头。

Description

乳酸菌馒头的工艺与配方
技术领域
本发明涉及一种乳酸菌馒头的工艺与配方。
技术背景
馒头作为一种主食，在我国已有2000余年的历史。20世纪末，科学发现：馒头比面包更有利于人体健康。遗憾的是，目前馒头的生产工艺仍处于原始状态，仍然依靠老面团加入食用碱进行发酵。
众所周知，食用碱与发酵面团混合，虽然能够调节面团的酸度，但它不仅对面粉中的蛋白质有一定的破坏，对面粉中的维生素b1、b2和维生素c也有较强的破坏作用，同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用。
为了改善传统工艺存在的不足，弘扬祖国饮食文化，使人体营养健康条件得到进一步改善，本发明提供了乳酸菌馒头的工艺与配方。
该发明的特征在于：选用了乳酸菌、酵母菌双重发酵，不仅完整地保留了面粉中的全部营养，改善了现有的馒头风味，更强化了人体所需的各种营养成分。该发明蒸出的馒头色泽乳白，表皮光亮，内部组织结构细腻呈海绵状，口感柔软细腻劲道。经营养专家评定，其营养价值完全优于面包。
发明内容
本发明涉及一种乳酸菌馒头的工艺与配方，其特征在于，含有以下重量组分：
Figure BSA00000625812600011
Figure BSA00000625812600021
含有本配方组分中所述乳酸菌菌种，其特征在于，至少是选自于以下一种：嗜酸乳杆随(Lactobacillus acidophilus)、嗜热链球菌(Streptococcusthermophilus)、保加利亚乳杆菌(Lactobacillus delbrueckii bulgaricus)。
含有本配方的组分，其特征在于：可生产馒头、夹馅馒头。
具体实施措施
1、选用新鲜、无抗生素残留的标准牛奶、乳酸菌菌种、乳酸钙、植酸、白砂糖按所需比例称量，放入不锈钢容器内，进行充分搅拌；
2、将搅拌好的牛奶混合物放入40-42度的恒温室发酵8-10小时。
3、把发酵好的牛奶混合物与所有组分倒入和面机内，合成软硬适宜的筋性面团，面团温度在28度左右为宜，自然发酵40分钟。
4、将发酵好的面团用压面机压10-15遍，再分割成每个剂量为100克的面团进行整形。把整好形的馒头胚放入37度的恒温箱，发酵
Figure BSA00000625812600022
分钟。
5、把发酵好的馒头胚放入蒸箱，开锅后25分钟馒头即熟。
该发明蒸出的馒头色泽乳白，表皮光亮，个头大，内部组织结构细腻呈海绵状，口感柔软细腻劲道，货架期长。

Claims (3)

1.本发明涉及一种乳酸菌馒头的工艺与配方，其特征在于，含有以下重量组分：
Figure FSA00000625812500011
2.根据权利要求1的组分中，所述乳酸菌菌种，其特征在于，至少是选自于以下一种：嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus)、嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)、保加利亚乳杆菌(Lactobacillus delbrueckiibulgaricus)。
3.根据权利要求1的组分中，其特征在于：可生产馒头、夹馅馒头。
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