CN103098904A - 一种灵菊七苦荞麦胚豆芽体粉的制法 - Google Patents

Abstract

本发明揭示了一种灵菊七苦荞麦胚豆芽体粉的制法，由膨化粉的制取、原料制备、加工技术组成，解决了成为常食食品的工艺技术难题；对灵菊七的生理活性与药理功效进行很多的生物试验，结果显示：①灵菊七醇提物、水提物对肾上腺素性高血糖和外源性葡萄糖性高血糖小鼠高血糖有显著降低的作用，优于优降糖；②灵菊七具有促胰岛素分秘的作用；③对照组采用临床常用的优降糖，将小鼠血糖降至正常值以下，能产生低血糖反应，灵菊七能将血糖降至正常水平且对正常小鼠血糖没有明显影响，无此低血糖副作用；④灵菊七各剂量降糖作用不呈现量效关系；⑤灵菊七毒性极小，口服安全。实施本发明的灵菊七苦荞麦胚豆芽体粉的制法，能够满足广大患者对治疗糖尿病进行多种选择的要求。

Description

一种灵菊七苦荞麦胚豆芽体粉的制法

技术领域

本发明涉及一种蔬菜的湿法制法，尤其涉及一种灵菊七苦荞麦胚豆芽体粉的制法。

背景技术

中国疾病控制中心最新报告显示：目前我国高血压和血脂异常人群近1.6亿。我国糖尿病者已超过9200万，还有1.5亿人属糖尿病前期——血糖偏高的人群，虽还未发展到糖尿病的程度，但患糖尿病的危险性极大。且发病率呈向年轻化发展态姿。糖尿病者与高血糖人群往往同时伴生高血压、高血脂、高血粘症状。糖尿病已成为继癌症、心血管病之后的人类第三杀手。

灵菊七，学名“白背三七草”，又称“印度神参”。菊科三七草属，多年生宿根草本植物。灵菊七是保健植物，有很好的降血糖功效，故称俗称“降糖草”。同时还有降血压，降血脂，抗肿瘤、治疗风湿骨痛的作用。

苦荞麦：现代研究表明，常吃苦荞麦对防治高血糖、高血压、冠心病、动脉硬化及血脂异常症；抗癌防癌，抗衰防老等很有好的食养食疗攻效。苦瓜：气味苦、无毒、性寒，入心、肝、脾、肺经。《本经逢原》：“生则性寒，熟则性温”。苦瓜被誉为“天然植物胰岛素”。苦瓜里含有0．4％减肥特效成分—高能清脂素，主含有苦瓜苷、类蛋白活性物质（即α—苦瓜素，β－苦瓜素、MAP30）、类胰岛素活性物质（即多肽－P）及多种氨基酸。苦瓜具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。

《本草纲目》记载：“麦胚可治心悸失眠，养心安神，养肝气，止泻，降压，健胃” 麦胚含有丰富的蛋白质：30％，氨基酸全面平衡，且易人体吸收，是一种优质全价蛋白源。核糖核酸（RNA）3.5～4.1％，与酵母含量相同。麦胚含脂质10％，其中不和脂肪酸约85％，亚油酸52.31％。磷脂1.38％，具有软化血管，增强血管弹性，防止血栓形成的作用，并对糖尿病预防也有一定作用。胆碱265～410 mg／100g麦胚。

近年我国引进、选育出多种特种保健蔬菜。特种保健蔬菜系指富含食品功能因子或及药理因子，进入人体后，对生理节律的疏导、调节、平衡明显有益、有效、有活性。现多为炒菜食用，或泡茶饮用。可以说这是低效应用。由于菜用、茶用，受地域、季节及其流通环节的限制，难以成为常食食品。

发明内容

鉴于上述现有技术存在的缺陷与不足，本发明的目的是：提出一种工艺简单、又对糖尿病具有一定疗效的灵菊七苦荞麦胚豆芽体粉的制法。

本发明的目的，将通过以下技术方案得以实现：一种灵菊七苦荞麦胚豆芽体粉的制法如下：

一. 配料：

制品配方要分为3种食用对象：

糖尿病患者食用的，具有很好的控糖功效，称之为“降糖辅助食品”（本文以下简称为A型）。

高血糖人群食用的，具有较好的控糖功效，称之为“食疗型食品”（本文以下简称为B型）。

一般人群食用的，虽具有的控糖功效，但主要提供低GI值食品，意在预防血糖升高称之为“食养型食品”（本文以下简称为C型）。

原     料        （％）      A  型        B  型        C  型

灵菊七粉（以水分10％计）           5            4             2

苦荞芽体粉                         30           30            30

稳定化麦胚                         30           30            30

蛋白型大豆芽体粉                   15           15            15

莜麦或燕麦仁芽体粉                 20           21            23

调味：食用者在复水调制时自调。

二．原料制备

灵菊七粉可选用喷干粉或烘干超微粉，外购或自制。稳定化麦胚（颗粒）外购。

蛋白型大豆芽体粉体、苦荞芽体、莜麦或燕麦仁芽体：取当年产，发芽率高于等于85％的原粮，用清水漂洗。然后用1％的次氯酸钠溶液，消毒。浸泡→催芽→芽体。浸泡水用电生酸水（PH值至5.5），水温28℃～32℃，浸泡6～4h。浸泡终止后用清水漂洗。催芽控温30℃～32℃。催芽至芽长2mm左右，终止发芽。中间每隔4h—6h通风换气及喷雾一次。发芽结束后，将发芽糙米在清水中轻轻漂洗，用离心脱水机脱干米粒表面的水。采用二次干燥法。鲜芽体先用真空烘箱干燥。控温60±2℃，干燥至叶体水分18％～20％。再行微波干燥。微波频率2450MHZ±50MHZ。干燥终点：鲜芽体水分8.0±0.5％。最后用气冷法将料温降至室温。干燥终点为水分18.0±2.0％。

三．加工技术

工艺过程

稳定化麦胚        灵菊七粉

                                      ↓               ↓

  干芽体→粗粉碎→混合→挤压膨化→超微粉碎————→混合→包装→微波灭菌→灵菊七苦荞麦胚豆芽体粉（膨化粉）

     技术要点：

⑴干芽体粗粉碎：干芽体用食品粉碎机粉碎成160目／50mm粗粉体。

⑵挤压膨化：用挤压式膨化机膨化挤压温度130℃，处理时间20s（通过调节膨化机的螺杆的转速来实现的）。

⑶超微粉碎  冷却后膨化果用TH—400型涡轮粉碎机（不锈钢型，）粉碎成600目／50mm的细粉体（加入稳定化麦胚）。该机设有360°环状筛格，配有负压吸风风网，经二级下旋60型—400旋风卸料器卸料，并在出风口装置下旋60型—300旋风卸料器（二台并联）收集气流中的微粉。其特点是出粉爽，千瓦时产量高，温升低，如选用水冷型更好。用超微粉碎机将芽体膨化物粉碎至1200目／50mm细胞破壁超微粉体。

⑷混合： 带喷雾装置DLH—P型多角变距锥形混合机。按配方设定的配比将各种粉体，置于混合机內，混合5～8min。

⑸包装、微波灭菌：包装：按配比将灵菊七粉置于DLH—P型多角变距锥形混合机。混合5～8min。用粉剂自动包装机包装。小包裝：食品级塑袋，每包50g。微波灭菌 ：SK-WB-20微波袋装食品杀菌机。微波频率：2450MHZ±50MHZ；灭菌时间1～2min，调速传输速度来控制。料层深度≦50mm。集合包装：铝箔封口机。铝箔包裝袋，內放10～20个小包。

附图说明

图1是本发明灵菊七苦荞麦胚豆芽体粉的制法工艺图。

具体实施方式

一种灵菊七苦荞麦胚豆芽体粉的制法，其步骤如下：

以糖尿病患者食用的，具有很好的控糖功效，称之为“降糖辅助食品”A型配比为例

1配料： 

    原     料        （％）       A  型

灵菊七粉（以水分10％计）           5 

苦荞芽体粉                         30 

稳定化麦胚                         30

蛋白型大豆芽体粉                   15

调味：食用者在复水调制时自调。

2原料制备

灵菊七粉选用喷干粉，稳定化麦胚（颗粒）为外购。

蛋白型大豆芽体粉，苦荞芽体均取当年产，发芽率高于等于85％的原粮，用清水漂洗。然后用1％的次氯酸钠溶液，消毒。浸泡→催芽→芽体。浸泡水用电生酸水（PH值至5.5），水温28℃～32℃，浸泡6～4h。浸泡终止后用清水漂洗。催芽控温30℃～32℃。催芽至芽长2mm左右，终止发芽。中间每隔4h—6h通风换气及喷雾一次。发芽结束后，将发芽糙米在清水中轻轻漂洗，用离心脱水机脱干米粒表面的水。采用二次干燥法。鲜芽体先用真空烘箱干燥。控温60±2℃，干燥至叶体水分18％～20％。再行微波干燥。微波频率2450MHZ±50MHZ。干燥终点：鲜芽体水分8.0±0.5％。最后用气冷法将料温降至室温。干燥终点为水分18.0±2.0％。

3加工技术

工艺过程

稳定化麦胚        灵菊七粉

                                      ↓               ↓

  干芽体→粗粉碎→混合→挤压膨化→超微粉碎————→混合→包装→微波灭菌→灵菊七苦荞麦胚豆芽体粉（膨化粉）

     技术要点：

⑴干芽体粗粉碎：干芽体用食品粉碎机粉碎成160目／50mm粗粉体。

⑵挤压膨化：用挤压式膨化机膨化挤压温度130℃，处理时间20s（通过调节膨化机的螺杆的转速来实现的）。

⑶超微粉碎  冷却后膨化果用TH—400型涡轮粉碎机（不锈钢型，）粉碎成600目／50mm的细粉体（加入稳定化麦胚）。该机设有360°环状筛格，配有负压吸风风网，经二级下旋60型—400旋风卸料器卸料，并在出风口装置下旋60型—300旋风卸料器（二台并联）收集气流中的微粉。其特点是出粉爽，千瓦时产量高，温升低，如选用水冷型更好。用超微粉碎机将芽体膨化物粉碎至1200目／50mm细胞破壁超微粉体。

⑷混合： 带喷雾装置DLH—P型多角变距锥形混合机。按配方设定的配比将各种粉体，置于混合机內，混合5～8min。

⑸包装、微波灭菌：包装：按配比将灵菊七粉置于DLH—P型多角变距锥形混合机。混合5～8min。用粉剂自动包装机包装。小包裝：食品级塑袋，每包50g。微波灭菌 ：SK-WB-20微波袋装食品杀菌机。微波频率：2450MHZ±50MHZ；灭菌时间1～2min，调速传输速度来控制。料层深度≦50mm。集合包装：铝箔封口机。铝箔包裝袋，內放10～20个小包。

综上所述， 本发明以灵菊七为基料，发挥其优异的控糖功能，配以具有降糖作用苦荞，麦胚，大豆芽体粉，强强混配，协同作用。采用现代食品加工技术，加工成具有调节血糖功效功能性食品。

Claims (1)

1.一种灵菊七苦荞麦胚豆芽体粉的制法，其工艺步骤如下 ：

一．膨化粉的制取

制品配方要分为3种食用对象：

糖尿病患者食用的，具有很好的控糖功效，称之为“降糖辅助食品”（本文以下简称为A型）；

高血糖人群食用的，具有较好的控糖功效，称之为“食疗型食品”（本文以下简称为B型）；

一般人群食用的，虽具有的控糖功效，但主要提供低GI值食品，意在预防血糖升高称之为“食养型食品”（本文以下简称为C型）；

原     料        （％）      A  型        B  型        C  型

灵菊七粉（以水分10％计）           5            4             2

苦荞芽体粉                         30           30            30

稳定化麦胚                         30           30            30

蛋白型大豆芽体粉                   15           15            15

莜麦或燕麦仁芽体粉                 20           21            23

调味：食用者在复水调制时自调；

二．原料制备

     灵菊七粉：可选用喷干粉或烘干超微粉，外购或自制；稳定化麦胚（颗粒）外购；蛋白型大豆芽体粉体、苦荞芽体、莜麦或燕麦仁芽体；取当年产，发芽率高于等于85％的原粮，用清水漂洗；然后用1％的次氯酸钠溶液，消毒；浸泡→催芽→芽体；浸泡水用电生酸水（PH值至5.5），水温28℃～32℃，浸泡6～4h；浸泡终止后用清水漂洗；催芽控温30℃～32℃；催芽至芽长2mm左右，终止发芽；中间每隔4h—6h通风换气及喷雾一次；发芽结束后，将发芽糙米在清水中轻轻漂洗，用离心脱水机脱干米粒表面的水；采用二次干燥法；鲜芽体先用真空烘箱干燥；控温60±2℃，干燥至叶体水分18％～20％；再行微波干燥；微波频率2450MHZ±50MHZ；干燥终点：鲜芽体水分8.0±0.5％；最后用气冷法将料温降至室温；干燥终点为水分18.0±2.0％；

三．加工技术

工艺过程：

                                  稳定化麦胚        灵菊七粉

                                      ↓               ↓

  干芽体→粗粉碎→混合→挤压膨化→超微粉碎————→混合→包装→微波灭菌→灵菊七苦荞麦胚豆芽体粉（膨化粉）

     技术要点：

（1）干芽体粗粉碎：干芽体用食品粉碎机粉碎成160目／50mm粗粉体；（2）挤压膨化：用挤压式膨化机膨化挤压温度130℃，处理时间20s（通过调节膨化机的螺杆的转速来实现的）；

（3）超微粉碎  冷却后膨化果用TH—400型涡轮粉碎机（不锈钢型，）粉碎成600目／50mm的细粉体（加入稳定化麦胚）；该机设有360°环状筛格，配有负压吸风风网，经二级下旋60型—400旋风卸料器卸料，并在出风口装置下旋60型—300旋风卸料器（二台并联）收集气流中的微粉；其特点是出粉爽，千瓦时产量高，温升低，如选用水冷型更好；用超微粉碎机将芽体膨化物粉碎至1200目／50mm细胞破壁超微粉体；

（4）混合： 带喷雾装置DLH—P型多角变距锥形混合机；按配方设定的配比将各种粉体，置于混合机內，混合5～8min；

（5）包装、微波灭菌：包装：按配比将灵菊七粉置于DLH—P型多角变距锥形混合机；混合5～8min；用粉剂自动包装机包装；小包裝：食品级塑袋，每包50g；微波灭菌 ：SK-WB-20微波袋装食品杀菌机；微波频率：2450MHZ±50MHZ；灭菌时间1～2min，调速传输速度来控制；料层深度≦50mm；集合包装：铝箔封口机；铝箔包裝袋，內放10～20个小包。

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