CN103054114A - 一种利用甘薯淀粉上清液制备饮料的方法 - Google Patents

Abstract

一种利用甘薯淀粉上清液制备饮料的方法，所述方法采用下述步骤来实现：a、将鲜薯碎块送入甘薯磨浆机加水磨成薯糊，将薯糊倾入孔径为60目的筛子中进行筛分；在筛分过程中加水淋洗，将过滤后的滤液沉降12h；b、取甘薯淀粉上清液，加入甘薯上清液重量0.001~0.005％的α—淀粉酶，在50℃的条件下酶解10min；将经酶处理后所得到的甘薯上清液加热至90℃处理10min进行灭酶，然后迅速冷却至室温；c、取酶解后的甘薯上清液，添加甘薯上清液重量3.00~7.00％的白砂糖、0.050~0.100％的柠檬酸、0.05~0.25％枣香精，以及甘薯上清液重量1~2倍的水进行调配，之后在100℃条件下杀菌20min后包装，即为成品。

Description

一种利用甘薯淀粉上清液制备饮料的方法

技术领域

本发明涉及饮料、食品技术领域，具体说是涉及一种利用甘薯淀粉上清液制备饮料的方法。

背景技术

甘薯产量高，适应性广，耐贫瘠、耐旱，在我国各地广泛栽培，营养丰富，并且具有抗癌作用、增强免疫功能、抑制胆固醇功能、抗突变体功能、预防肺气肿、修复肝损伤、减肥等多种保健功能，是物美价廉的大众保健食品。在广大农村地区，农民种植甘薯，除了部分用于鲜食外，主要是加工淀粉、粉条、粉皮（“三粉”加工），“三粉”加工是甘薯增值、农民奔小康的富民项目。然而，三粉加工过程中产生的甘薯淀粉上清液是甘薯生产淀粉过程中的主要副产物之一，含有蛋白、糖类等营养成分，但长期以来都被作为废水排放，造成资源浪费、环境污染。

目前有一些报道（中国专利）制作甘薯饮料，但原料都是采用甘薯薯块、甘薯茎叶等制作饮料。中国专利200810093613.9公开了“一种甘薯饮料的制备方法”，该方法是将新鲜甘薯切成丝，以柠檬酸水溶液浸泡得到甘薯浸液，然后添加蔗糖、明胶、琼脂、蜂蜜等得到甘薯饮料。中国专利201010192381.X的专利申请公开了“一种甘薯饮料及其制备方法”，该方法是以甘薯块为原料，打浆后得到甘薯浆进行调配。中国专利200910213460.1的专利申请公开了“甘薯茎叶保健饮料”，该方法是将甘薯茎叶煮沸、滤汁，得到澄清液，进行调配。

发明内容

本发明的目的正是为了提供一种利用甘薯淀粉废液（甘薯淀粉上清液）为原料，制作具有营养价值高、口感好、成本低廉的饮料产品。

      本发明的目的可通过下述技术措施来实现：

本发明的利用甘薯淀粉上清液制备饮料的方法采用下述步骤来实现：

a、将清洗干净后的鲜薯碎块加水磨成薯糊，将薯糊倾入筛子中进行筛分；在筛分过程中加水淋洗，将过滤后的滤液沉降12h；

b、取甘薯淀粉上清液，加入甘薯上清液重量0.001~0.005％的 α—淀粉酶，在50℃的条件下酶解10min；将经酶处理后所得到的甘薯上清液加热至90℃处理10min进行灭酶，然后迅速冷却至室温；

c、取酶解后的甘薯上清液，添加甘薯上清液重量3.00~7.00％的白砂糖、甘薯上清液重量0.050~0.100％的柠檬酸、0.05~0.25％枣香精，以及甘薯上清液重量1~2倍的水进行调配，之后在100℃条件下杀菌20min后包装，即可制成酸甜适宜、略有香味、均匀稳定的黄褐色液态饮料。

本发明的有益效果如下：

由于本发明的饮料是充分利用甘薯生产淀粉过程中产生的主要副产物——甘薯淀粉上清液中所含有蛋白、糖类等营养成分基础上制备而成，不仅可为人们提供一种具有营养价值高、口感好、成本低廉的饮料，同时也解决了长期以来由于将甘薯淀粉上清液作为废水排放而造成资源浪费和环境污染问题。

具体实施方式

本发明以下将结合实施例作进一步描述：

本发明的利用甘薯淀粉上清液制备饮料的方法采用下述步骤来实现：

实施例1

清洗：将鲜薯用人工或洗薯机进行清洗，洗完后取出，沥去余水；

破碎：沥水后的鲜薯用破碎机打成碎块，以利于入磨；

磨碎：将鲜薯碎块送入甘薯磨浆机加水磨成薯糊，鲜薯重量与加水量的比例为1∶2；

过滤：将薯糊倾入孔径为60目的筛子中进行筛分。在筛分过程中加水淋洗，将过滤后的滤液沉降12h；

酶处理：将沉降后的上清液取出，加入上清液重量0.002％ 的α—淀粉酶，在50℃的条件下进行酶解10min，经酶处理的甘薯汁，加热至90℃处理10min进行灭酶，然后迅速冷却至室温；

调配、包装：将酶处理后的甘薯上清液添加上清液重量5.00％的白砂糖、0.075％的柠檬酸、0.10％枣香精、以及水（1份甘薯上清液:1份水）进行调配，于100℃条件下杀菌20min后包装，即可制成酸甜适宜，略有香味，均匀稳定的黄褐色液态饮料。

实施例2

根据甘薯样品的品种、产地不同，可采用下述步骤。

清洗：将鲜薯用人工或洗薯机进行清洗，洗完后取出，沥去余水；

破碎：沥水后的鲜薯用破碎机打成碎块，它的大小为2厘米以下，有利于入磨；

磨碎：将鲜薯碎块送入甘薯磨浆机加水磨成薯糊，鲜薯重量与加水量的比例为1∶3；

过滤：将薯糊倾入孔径为60目的筛子中进行筛分。在筛分过程中加水淋洗，将过滤后的滤液沉降12h；

酶处理：将沉降后的上清液取出，加入上清液重量0.003％ 的α—淀粉酶，在50℃的条件下进行酶解10min，经酶处理的甘薯汁，加热至90℃处理10min进行灭酶，然后迅速冷却至室温；

调配、包装：将酶处理后的甘薯上清液添加上清液重量6.00％的白砂糖、0.075％的柠檬酸、0.10％枣香精、以及水（1份甘薯上清液:1份水）进行调配，于100℃条件下杀菌20min后包装，即可制成酸甜适宜，略有香味，均匀稳定的黄褐色液态饮料。

Claims (1)

1.一种利用甘薯淀粉上清液制备饮料的方法，其特征在于：所述方法采用下述步骤来实现：

a、将清洗干净后的鲜薯碎块加水磨成薯糊，将薯糊倾入筛子中进行筛分；在筛分过程中加水淋洗，将过滤后的滤液沉降12h；

b、取甘薯淀粉上清液，加入甘薯上清液重量0.001~0.005％的 α—淀粉酶，在50℃的条件下酶解10min；将经酶处理后所得到的甘薯上清液加热至90℃处理10min进行灭酶，然后迅速冷却至室温；

c、取酶解后的甘薯上清液，添加甘薯上清液重量3.00~7.00％的白砂糖、0.050~0.100％的柠檬酸、0.05~0.25％枣香精，以及甘薯上清液重量1~2倍的水进行调配，之后在100℃条件下杀菌20min后包装，即可制成酸甜适宜、略有香味、均匀稳定的黄褐色液态饮料。