CN103053663B - 一种富含a-亚麻酸的麦麸饼干及制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种富含a-亚麻酸的麦麸饼干，是由下列原料制备获得：全麦面粉、亚麻籽油、麸皮、木糖醇、卵磷脂、鸡蛋、小苏打、碳酸氢铵、食用盐。本发明的麦麸饼干，采用了亚麻籽油和全麦面粉的有机结合，加入麸皮等辅料制成，其中将亚麻籽油进行乳化解决了亚麻籽油的特味，乳化后的a-亚麻酸和软化后的麸皮更易被人体消化吸收，而且a-亚麻酸和麸皮含量高，口感香甜，不含蔗糖，适合所有人食用。
Description
技术领域
本发明属于食品领域，尤其涉及一种富含a-亚麻酸的麦麸饼干。本发明的另一个目的是提供该饼干的制备方法。
背景技术
α-亚麻酸为人体必需脂肪酸，a-亚麻酸在人体参与许多项重要生理过程，如α-亚麻酸是组成大脑细胞和视网膜细胞的重要物质，它能促进胎、婴儿大脑细胞的发育，促进视网膜中视紫红质的生成，提高胎、婴儿的智力和视力，具有降血脂、降胆固醇和促进脂肪代谢、肝细胞再生等作用，所以a-亚麻酸被称为生命核心物质，是人体生长和健康所必需的,并且不能在人体中生物合成,必须由食物提供,称为必需脂肪酸。
目前，市场上α-亚麻酸产品主要有α-亚麻酸胶囊、亚麻籽油。胶囊不适合儿童，也不利于消化吸收；亚麻籽油因为有特殊风味，除了北方少数地区习惯用以外，大部分人群接受不了这个味道。
发明内容
本发明的目的是提供一种富含a-亚麻酸的麦麸饼干，解决人们对富含a-亚麻酸的食品需求。
一种富含a-亚麻酸的麦麸饼干，是由下列重量份数的原料制备获得：
50～70重量份数的全麦面粉、10～30重量份数的亚麻籽油、10～20重量份数的麸皮、10～15重量份数的木糖醇、2～3.5重量份数的卵磷脂、3～6重量份数的鸡蛋、0.15～0.5重量份数的小苏打、0.12～0.4重量份数的碳酸氢铵、0.08～0.2重量份数的食用盐。
本发明的另一个目的是提供本发明馍片的制备方法，
一种富含a-亚麻酸的麦麸饼干的制备方法是：
1)、取10～30重量份数的亚麻籽油、2～3.5重量份数的卵磷脂、3～6重量份数的鸡蛋混合均匀，制得混合液1；
2）、将10～20重量份数的麸皮放入高压锅中压制4～7分钟；
3）、将压制后的麸皮和10～15重量份数的木糖醇加入混合液1中搅拌均匀，制得混合液2；
4）、将0.15～0.5重量份数的小苏打、0.12～0.4重量份数的碳酸氢铵、0.08～0.2重量份数的食用盐用饮用水溶解后，加入混合液2中，制得混合液3；
5）、将50～70重量份数的全麦面粉与混合液3混合，按常规方法制成饼干产品。
本发明的麦麸饼干，采用了亚麻籽油和全麦面粉的有机结合，加入麸皮等辅料制成，其中将亚麻籽油通过步骤1进行乳化解决了亚麻籽油的特味，乳化后的a-亚麻酸和软化后的麸皮更易被人体消化吸收，而且a-亚麻酸和麸皮含量高，口感香甜，不含蔗糖，适合所有人食用。
具体实施方式
实施例1
一种富含a-亚麻酸的麦麸饼干的制备方法是：
1)、取10斤的亚麻籽油、2斤的卵磷脂、3斤的鸡蛋混合均匀，制得混合液1；
2）、将10斤的麸皮放入高压锅中压制5分钟；
3）、将压制后的麸皮和10斤木糖醇加入混合液1中搅拌均匀，制得混合液2；
4）、将0.15斤的小苏打、0.12斤的碳酸氢铵、0.08斤的食用盐用饮用水溶解后，加入混合液2中，制得混合液3；
5）、将50斤的全麦面粉与混合液3混合搅拌和面50～60分钟，如果面团水分不足可以适当添加饮用水进行调节；面团和好以后，静15分钟左右；将面团辊轧15～20次，然后用模具印模成型，饼干的大小和厚薄可根据需要进行调节，厚度以3mm左右为佳；将饼干胚在温度控制在150～180℃的环境下进行焙烤10～15分钟，冷却至35℃以下，进行包装制得成品。
实施例2
一种富含a-亚麻酸的麦麸饼干的制备方法是：
1)、取30斤的亚麻籽油、3.5斤的卵磷脂、6斤的鸡蛋混合均匀，制得混合液1；
2）、将20斤的麸皮放入高压锅中压制5分钟；
3）、将压制后的麸皮和15斤木糖醇加入混合液1中搅拌均匀，制得混合液2；
4）、将0.5斤的小苏打、0.4斤的碳酸氢铵、0.2斤的食用盐用饮用水溶解后，加入混合液2中，制得混合液3；
5）、将70斤的全麦面粉与混合液3混合，按常规方法制成饼干产品。
Claims (2)
1.一种富含a-亚麻酸的麦麸饼干，是将下列重量份数的原料：
50～70重量份数的全麦面粉、10～30重量份数的亚麻籽油、10～20重量份数的麸皮、10～15重量份数的木糖醇、2～3.5重量份数的卵磷脂、3～6重量份数的鸡蛋、0.15～0.5重量份数的小苏打、0.12～0.4重量份数的碳酸氢铵、0.08～0.2重量份数的食用盐，按照如下步骤制备获得；
1)、取10～30重量份数的亚麻籽油、2～3.5重量份数的卵磷脂、3～6重量份数的鸡蛋混合均匀，制得混合液1；
2）、将10～20重量份数的麸皮放入高压锅中压制4～7分钟；
3）、将压制后的麸皮和10～15重量份数的木糖醇加入混合液1中搅拌均匀，制得混合液2；
4）、将0.15～0.5重量份数的小苏打、0.12～0.4重量份数的碳酸氢铵、0.08～0.2重量份数的食用盐用饮用水溶解后，加入混合液2中，制得混合液3；
5）、将50～70重量份数的全麦面粉与混合液3混合，按常规方法制备获得麦麸饼干。
2.权利要求1所述的一种富含a-亚麻酸的麦麸饼干的制备方法是：
1)、取10～30重量份数的亚麻籽油、2～3.5重量份数的卵磷脂、3～6重量份数的鸡蛋混合均匀，制得混合液1；
2）、将10～20重量份数的麸皮放入高压锅中压制4～7分钟；
3）、将压制后的麸皮和10～15重量份数的木糖醇加入混合液1中搅拌均匀，制得混合液2；
4）、将0.15～0.5重量份数的小苏打、0.12～0.4重量份数的碳酸氢铵、0.08～0.2重量份数的食用盐用饮用水溶解后，加入混合液2中，制得混合液3；
5）、将50～70重量份数的全麦面粉与混合液3混合，按常规方法制成饼干产品。
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