CN103039902A - 一种凉薯高果糖浆 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种凉薯高果糖浆，该凉薯高果糖浆是以凉薯作为主要原材料，本发明口感好，生产成本低，淀粉转化率高，果糖含量高，而且，很好的保持了凉薯的风味，口味独特，营养丰富，具有保健功能，可直接食用。

Description

一种凉薯高果糖浆
技术领域
本发明涉及一种食品制作领域，特别是一种凉薯高果糖浆。
背景技术
高果糖浆（又称果葡萄糖浆），是以淀粉含量较高的粮食为原材料，经酸法或酶法制成葡萄糖，再通过葡萄糖异构酶将部分葡萄糖异构转化成果糖，形成果糖和葡萄糖的混合糖浆液。高果糖浆无色无味，流动性好，使用方便，具有化学稳定性好、热稳定性好、渗透压大、吸潮性和保湿性强等特性。
凉薯，食用部分为肥大的块根，富含淀粉，据测定，每千克块根中含水分810～880克、碳水化合物76～119克，及一些矿物质、维生素等。其肉质洁白、嫩脆、香甜多汁，可生食、熟食，并能加工制成粉，有清凉去热功效。凉薯不仅风味出众，还颇具药用价值，它有清热祛火、养阴生津之功，生吃或榨汁饮用，可治疗因感冒出现的发热、烦渴、咽喉疼痛；阴血亏虚引起的烦热、潮热、盗汗、手足心热、失眠以及妇女更年期出现的上述相类症状。目前，关于凉薯的食用方法的研究非常少，几乎没有人去开发，现在凉薯产品的食用方法单一，风味少。
发明内容
本发明的目的在于提供一种口感好，风味独特，生产成本低，淀粉转化率高，果糖含量高的凉薯高果糖浆。
本发明通过以下技术方案予以实现：
一种凉薯高果糖浆，该凉薯高果糖浆是以凉薯作为主要原材料；
其具体制作包括以下步骤：
（1）、原材料预处理：将凉薯洗净去皮，用榨汁机将凉薯榨汁，过滤收集凉薯汁；
（2）、调浆：将步骤（1）得到的凉薯汁用磷酸调节PH值为6.0～7.0，并向其中加入淀粉酶，淀粉酶的用量为凉薯汁重量的0.2～0.4％，搅拌均匀；
（3）、高温液化：把步骤（2）得到的凉薯汁在100～120℃喷射液化，液化时间控制在30～50分钟，制得液化好的液化液；
（4）、糖化：将步骤（3）得到的液化液，冷却至30～40℃，用盐酸调节PH值为4.5～5.5，同时加入糖化酶，糖化酶的用量为液化液重量的0.1～0.2％，糖化时间控制在42～56小时，加热至85～95℃灭酶出料，制得糖化液；
（5）、异构转化：往步骤（4）得到的糖化液中加入磷酸钠溶液调节PH值为5.7～6.7，再加入葡萄糖异构酶，葡萄糖异构糖的用量为糖化液重量的0.1～0.2％，转化温度控制在45～55℃，转化时间控制在20～30小时，然后加热至85～95℃，灭掉葡萄糖异构酶活性，制得异构转化糖液；
（6）、浓缩：用旋转蒸发仪将步骤（5）制得的异构转化糖液浓缩，浓缩温度控制在50～60℃，浓缩到固形物含量在60～70％；
（7）、包装：将步骤（6）浓缩得到浓缩物冷却至30～40℃，包装即得成品。
本发明的有益效果：
该凉薯高果糖浆制作工艺简单，口感好，很好的保持了凉薯的风味，甜味适中，口味独特，营养丰富，具有保健功能，可直接食用。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细的描述，但本发明的实施方式并不局限于实施例表示的范围。
实施例1
一种凉薯高果糖浆，该凉薯高果糖浆是以凉薯作为主要原材料；
其具体制作包括以下步骤：
（1）、原材料预处理：将凉薯洗净去皮，用榨汁机将凉薯榨汁，过滤收集凉薯汁；
（2）、调浆：将步骤（1）得到的凉薯汁用磷酸调节PH值为6.0，并向其中加入淀粉酶，淀粉酶的用量为凉薯汁重量的0.2％，搅拌均匀；
（3）、高温液化：把步骤（2）得到的凉薯汁在100℃喷射液化，液化时间控制在30分钟，制得液化好的液化液；
（4）、糖化：将步骤（3）得到的液化液，冷却至30℃，用盐酸调节PH值为4.5，同时加入糖化酶，糖化酶的用量为液化液重量的0.1％，糖化时间控制在42小时，加热至85℃灭酶出料，制得糖化液；
（5）、异构转化：往步骤（4）得到的糖化液中加入磷酸钠溶液调节PH值为5.7，再加入葡萄糖异构酶，葡萄糖异构糖的用量为糖化液重量的0.1％，转化温度控制在45℃，转化时间控制在20小时，然后加热至85℃，灭掉葡萄糖异构酶活性，制得异构转化糖液；
（6）、浓缩：用旋转蒸发仪将步骤（5）制得的异构转化糖液浓缩，浓缩温度控制在50℃，浓缩到固形物含量在60％；
（7）、包装：将步骤（6）浓缩得到浓缩物冷却至30℃，包装即得成品。
实施例2
一种凉薯高果糖浆，该凉薯高果糖浆是以凉薯作为主要原材料；
其具体制作包括以下步骤：
（1）、原材料预处理：将凉薯洗净去皮，用榨汁机将凉薯榨汁，过滤收集凉薯汁；
（2）、调浆：将步骤（1）得到的凉薯汁用磷酸调节PH值为6.5，并向其中加入淀粉酶，淀粉酶的用量为凉薯汁重量的0.3％，搅拌均匀；
（3）、高温液化：把步骤（2）得到的凉薯汁在110℃喷射液化，液化时间控制在40分钟，制得液化好的液化液；
（4）、糖化：将步骤（3）得到的液化液，冷却至35℃，用盐酸调节PH值为5.0，同时加入糖化酶，糖化酶的用量为液化液重量的0.15％，糖化时间控制在48小时，加热至90℃灭酶出料，制得糖化液；
（5）、异构转化：往步骤（4）得到的糖化液中加入磷酸钠溶液调节PH值为6.5，再加入葡萄糖异构酶，葡萄糖异构糖的用量为糖化液重量的0.15％，转化温度控制在50℃，转化时间控制在25小时，然后加热至90℃，灭掉葡萄糖异构酶活性，制得异构转化糖液；
（6）、浓缩：用旋转蒸发仪将步骤（5）制得的异构转化糖液浓缩，浓缩温度控制在55℃，浓缩到固形物含量在65％；
（7）、包装：将步骤（6）浓缩得到浓缩物冷却至30～40℃，包装即得成品。
实施例3
一种凉薯高果糖浆，该凉薯高果糖浆是以凉薯主要原材料；
其具体制作包括以下步骤：
（1）、原材料预处理：将凉薯洗净去皮，用榨汁机将凉薯榨汁，过滤收集凉薯汁；
（2）、调浆：将步骤（1）得到的凉薯汁用磷酸调节PH值为7.0，并向其中加入淀粉酶，淀粉酶的用量为凉薯汁重量的0.4％，搅拌均匀；
（3）、高温液化：把步骤（2）得到的凉薯汁在120℃喷射液化，液化时间控制在50分钟，制得液化好的液化液；
（4）、糖化：将步骤（3）得到的液化液，冷却至40℃，用盐酸调节PH值为5.5，同时加入糖化酶，糖化酶的用量为液化液重量的0.2％，糖化时间控制在56小时，加热至95℃灭酶出料，制得糖化液；
（5）、异构转化：往步骤（4）得到的糖化液中加入磷酸钠溶液调节PH值为6.7，再加入葡萄糖异构酶，葡萄糖异构糖的用量为糖化液重量的0.2％，转化温度控制在55℃，转化时间控制在30小时，然后加热至95℃，灭掉葡萄糖异构酶活性，制得异构转化糖液；
（6）、浓缩：用旋转蒸发仪将步骤（5）制得的异构转化糖液浓缩，浓缩温度控制在60℃，浓缩到固形物含量在70％；
（7）、包装：将步骤（6）浓缩得到浓缩物冷却至40℃，包装即得成品。

Claims (1)

1.一种凉薯高果糖浆，其特征在于：该凉薯高果糖浆是以凉薯作为主要原材料；
其具体制作包括以下步骤：
（1）、原材料预处理：将凉薯洗净去皮，用榨汁机将凉薯榨汁，过滤收集凉薯汁；
（2）、调浆：将步骤（1）得到的凉薯汁用磷酸调节PH值为6.0～7.0，并向其中加入淀粉酶，淀粉酶的用量为凉薯汁重量的0.2～0.4％，搅拌均匀；
（3）、高温液化：把步骤（2）得到的凉薯汁在100～120℃喷射液化，液化时间控制在30～50分钟，制得液化液；
（4）、糖化：将步骤（3）得到的液化液，冷却至30～40℃，用盐酸调节PH值为4.5～5.5，同时加入糖化酶进行糖化，糖化酶的用量为液化液重量的0.1～0.2％，糖化时间控制在42～56小时，然后加热至85～95℃灭酶出料，制得糖化液；
（5）、异构转化：往步骤（4）得到的糖化液中加入磷酸钠溶液调节PH值为5.7～6.7，再加入葡萄糖异构酶进行转化，葡萄糖异构酶的用量为糖化液重量的0.1～0.2％，转化温度控制在45～55℃，转化时间控制在20～30小时，然后加热至85～95℃，灭掉葡萄糖异构酶活性，制得异构转化糖液；
（6）、浓缩：用旋转蒸发仪将步骤（5）制得的异构转化糖液浓缩，浓缩温度控制在50～60℃，浓缩到固形物含量在60～70％；
（7）、包装：将步骤（6）浓缩得到浓缩物冷却至30～40℃，包装即得成品。
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