CN104894190A - 苦荞糖生产工艺 - Google Patents

Abstract

本发明为苦荞糖生产工艺，解决用巳有淀粉糖生产工艺产品中苦荞中的功效活性成份芦丁（Vp）损失大，口感和溶解性差的问题。生产工艺流程如下：将苦荞粉加水加热糊化，先添加氯化钙，添加完后应调整液体pH至5.5-6.0，再加入淀粉高温液化酶，待淀粉碘反应不再变蓝，方可终止液化过程，得苦荞淀粉液化液，补充蒸发丢失的液体，加入淀粉糖化酶，得苦荞淀粉糖化液，将糖化液加热至95℃-105℃，使酶灭活，对灭活糖化液进行过滤，取滤液真空浓缩，浓缩至可溶性固性物在70%以上，得苦荞糖浆，然后苦荞糖浆低温结晶得淡黄色苦荞糖。

Description

苦荞糖生产工艺

技术领域：

本发明与利用酶法生产制备淀粉糖的方法有关。

背景技术：

利用酶法生产制备其它淀粉糖较为常见，但利用苦荞淀粉为原料制备生产糖却未见。生产制备其它淀粉糖的工艺流程和工艺参数生产苦荞糖不能最大限度保存苦荞中的功效活性成份芦丁（Vp）, 溶解性和香味差。

发明内容：

本发明的目的是提供一种产品中苦荞中的功效活性成份芦丁（Vp）得以最大限度保存，口感纯正、具有苦荞与生俱来的独特清香，溶解性好的苦荞糖生产工艺。

本发明是这样实现的：

苦荞糖生产工艺，生产工艺流程如下：

1）将苦荞麦粉碎制作全苦荞粉，

2）将苦荞粉加水加热糊化，苦荞粉与水的料液比为1：10，苦荞粉加水加热糊化过程中，先添加氯化钙，CaCl2 添加量为苦荞淀粉量的0.4—0.6%，添加完后应调整液体PH至5.5—6.0，再加入淀粉高温液化酶，使其淀粉液化，加入量为苦荞粉的0.4—0.6%。苦荞淀粉糊化、液化过程中温度控制在95℃—105℃，加酶液化时间0.8—1.2小时，待淀粉碘反应不再变蓝，方可终止液化过程，得苦荞淀粉液化液，

3）补充蒸发丢失的液体，并迅速降低苦荞液化液温度至50℃—60℃，加入淀粉糖化酶，加淀粉糖化酶量为苦荞粉量的1%，保持50℃—60℃糖化温度，糖化时间2.8—3.2小时，得苦荞淀粉糖化液，

4）将糖化液加热至95℃—105℃，使酶灭活，

5）对灭活糖化液进行过滤，取滤液真空浓缩，浓缩至可溶性固性物在70%以上，得苦荞糖浆，然后苦荞糖浆低温结晶得淡黄色苦荞糖。

本发明利用苦荞淀粉为原料制备生产糖浆，苦荞糖浆口感纯正、具有苦荞与生俱来的独特清香，溶解性好、具有极高的加工性，可用于糖果、糕点食品、饮料生产、医药工业原料其作用广泛，同时也让苦荞中的功效活性成份芦丁（Vp）得以最大限度保存，使其更具健康特征。

具体实施方式：

实施例1：

苦荞糖生产工艺，生产工艺流程如下：

1）将苦荞麦粉碎制作全苦荞粉，

2）将苦荞粉加水加热糊化，苦荞粉与水的料液比为1：10，苦荞粉加水加热糊化过程中，先添加氯化钙，CaCl2 添加量为苦荞淀粉量的0.4%，添加完后应调整液体pH至5.5，再加入淀粉高温液化酶，使其淀粉液化，加入量为苦荞粉的0.4%。苦荞淀粉糊化、液化过程中温度控制在95℃，加酶液化时间0.8小时，待淀粉碘反应不再变蓝，方可终止液化过程，得苦荞淀粉液化液，

3）补充蒸发丢失的液体，并迅速降低苦荞液化液温度至50℃，加入淀粉糖化酶，加淀粉糖化酶量为苦荞粉量的1%，保持50℃糖化温度，糖化时间2.8小时，得苦荞淀粉糖化液，

4）将糖化液加热至95℃，使酶灭活，

5）对灭活糖化液进行过滤，取滤液真空浓缩，浓缩至可溶性固性物在70%以上，得苦荞糖浆，然后苦荞糖浆低温结晶得淡黄色苦荞糖。

实施例2:

苦荞糖生产工艺，生产工艺流程如下：

1）将苦荞麦粉碎制作全苦荞粉，

2）将苦荞粉加水加热糊化，苦荞粉与水的料液比为1：10，苦荞粉加水加热糊化过程中，先添加氯化钙，CaCl2 添加量为苦荞淀粉量的0.5%，添加完后应调整液体pH至5.8，再加入淀粉高温液化酶，使其淀粉液化，加入量为苦荞粉的0.5%。苦荞淀粉糊化、液化过程中温度控制在99℃，加酶液化时间1小时，待淀粉碘反应不再变蓝，方可终止液化过程，得苦荞淀粉液化液，

3）补充蒸发丢失的液体，并迅速降低苦荞液化液温度至55℃，加入淀粉糖化酶，加淀粉糖化酶量为苦荞粉量的1%，保持55℃糖化温度，糖化时间3小时，得苦荞淀粉糖化液，

4）将糖化液加热至101℃，使酶灭活，

5）对灭活糖化液进行过滤，取滤液真空浓缩，浓缩至可溶性固性物在70%以上，得苦荞糖浆，然后苦荞糖浆低温结晶得淡黄色苦荞糖。

实施例3:

苦荞糖生产工艺，生产工艺流程如下：

1）将苦荞麦粉碎制作全苦荞粉，

2）将苦荞粉加水加热糊化，苦荞粉与水的料液比为1：10，苦荞粉加水加热糊化过程中，先添加氯化钙，CaCl2 添加量为苦荞淀粉量的0.6%，添加完后应调整液体pH至6.0，再加入淀粉高温液化酶，使其淀粉液化，加入量为苦荞粉的0.6%。苦荞淀粉糊化、液化过程中温度控制在105℃，加酶液化时间1.2小时，待淀粉碘反应不再变蓝，方可终止液化过程，得苦荞淀粉液化液，

3）补充蒸发丢失的液体，并迅速降低苦荞液化液温度至60℃，加入淀粉糖化酶，加淀粉糖化酶量为苦荞粉量的1%，保持60℃糖化温度，糖化时间3.2小时，得苦荞淀粉糖化液，

4）将糖化液加热至105℃，使酶灭活，

5）对灭活糖化液进行过滤，取滤液真空浓缩，浓缩至可溶性固性物在70%以上，得苦荞糖浆，然后苦荞糖浆低温结晶得淡黄色苦荞糖。

Claims (1)

1.苦荞糖生产工艺，其特征在于生产工艺流程如下：

1）将苦荞麦粉碎制作全苦荞粉，

2）将苦荞粉加水加热糊化，苦荞粉与水的料液比为1：10，苦荞粉加水加热糊化过程中，先添加氯化钙，CaCl2 添加量为苦荞淀粉量的0.4—0.6%，添加完后应调整液体PH至5.5—6.0，再加入淀粉高温液化酶，使其淀粉液化，加入量为苦荞粉的0.4—0.6%,苦荞淀粉糊化、液化过程中温度控制在95℃—105℃，加酶液化时间0.8—1.2小时，待淀粉碘反应不再变蓝，方可终止液化过程，得苦荞淀粉液化液，

3）补充蒸发丢失的液体，并迅速降低苦荞液化液温度至50℃—60℃，加入淀粉糖化酶，加淀粉糖化酶量为苦荞粉量的1%，保持50℃—60℃糖化温度，糖化时间2.8—3.2小时，得苦荞淀粉糖化液，

4）将糖化液加热至95℃—105℃，使酶灭活，

5）对灭活糖化液进行过滤，取滤液真空浓缩，浓缩至可溶性固性物在70%以上，得苦荞糖浆，然后苦荞糖浆低温结晶得淡黄色苦荞糖。