CN102640832B - 咖啡麦精的生产方法 - Google Patents

咖啡麦精的生产方法 Download PDF

Info

Publication number
CN102640832B
CN102640832B CN2011100407851A CN201110040785A CN102640832B CN 102640832 B CN102640832 B CN 102640832B CN 2011100407851 A CN2011100407851 A CN 2011100407851A CN 201110040785 A CN201110040785 A CN 201110040785A CN 102640832 B CN102640832 B CN 102640832B
Authority
CN
China
Prior art keywords
malt extract
temperature
production method
coffee
food
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Expired - Fee Related
Application number
CN2011100407851A
Other languages
English (en)
Other versions
CN102640832A (zh
Inventor
孙希瑶
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Shanghai Jinshan food ingredients Co., Ltd.
Original Assignee
SHANGHAI KINGBEE BIOTECHNOLOGY CO Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by SHANGHAI KINGBEE BIOTECHNOLOGY CO Ltd filed Critical SHANGHAI KINGBEE BIOTECHNOLOGY CO Ltd
Priority to CN2011100407851A priority Critical patent/CN102640832B/zh
Publication of CN102640832A publication Critical patent/CN102640832A/zh
Application granted granted Critical
Publication of CN102640832B publication Critical patent/CN102640832B/zh
Expired - Fee Related legal-status Critical Current
Anticipated expiration legal-status Critical

Links

Abstract

本发明的目的是要提供一种具有独特风味、咖啡口感的并能保持原有营养成分的咖啡麦精的生产方法。咖啡麦精的生产方法，其生产步骤如下：a，将麦芽低温长时间焙烤或者高温短时间焙烤，105℃，200min或者160℃，120min；b，粉碎送至糖化罐；c，加入三倍的水，在40-50℃条件下连续搅拌80-90min，同时加入食品级蛋白酶，食品级葡聚糖酶，食品级糖化酶，酶解一个半小时；d，升温至75℃，保温50min；e，升温至80℃灭酶；f，经过过滤、浓缩得到液体麦精；g，经过干燥后得到固体麦精。

Description

咖啡麦精的生产方法
技术领域
本发明涉及营养食品生产领域，尤其是咖啡麦精的生产方法。
背景技术
目前的麦精都是原料(大麦和麦芽)经过粉碎、糖化、过滤和浓缩等工艺生产，营养物质丰富，人体容易消化吸收，但是传统的产品风味比较单一(主要是麦香味)，应用领域不够广泛。在特殊风味(咖啡巧克力味)要求的食品中应用时，有一定的局限性，制约了麦精在食品中应用。因此，在麦精生产过程中使用其它的手段使其具有浓郁的咖啡味，使其可以用于巧克力、可可粉等行业，丰富麦精风味，扩大影响力成为了市场迫切需求。
发明内容
本发明的目的是要提供一种具有独特风味、咖啡口感的并能保持原有营养成分的咖啡麦精的生产方法。
咖啡麦精的生产方法，其生产步骤如下：
a，将麦芽低温长时间焙烤或者高温短时间焙烤，105℃，200min或者160℃，120min；
b，粉碎送至糖化罐；
c，加入三倍的水，在40-50℃条件下连续搅拌80-90min，同时加入食品级蛋白酶，食品级葡聚糖酶，食品级糖化酶，酶解80-90min；
d，升温至75℃，保温50min；
e，升温至80℃灭酶；
f，经过过滤、浓缩得到液体麦精；
g，经过干燥后得到固体麦精。
通过持续焙烤(105℃，200min或者160℃，120min，)可以使普通麦芽在焙烤过程中，逐渐呈现出类似咖啡味香气，根据不同香味浓厚程度需要，可控制焙烤时间及温度，并且在麦汁浓缩前，可通过100℃保温调整其色度，及香味。使得到的麦精具有浓厚的咖啡味香气。
本发明阐述的是咖啡麦精的生产方法，它区别于现有麦精的风味，具有咖啡香气，又和现有的麦精一样具有丰富的营养物质。可应用于有特殊风味要求的咖啡、巧克力、可可粉等行业，同时本身具有的丰富营养，从而增强食品的营养价值，在突出食品的咖啡香味的同时，保证了营养及能量的补充。在现在人们对食物要求越来越高的时代，咖啡麦精无疑是一种既保证风味口感，又营养丰富的食品原料。
具体实施方式
本发明的生产步骤如下：
a，将麦芽低温长时间焙烤或者高温短时间焙烤，105℃，200min或者160℃，120min；
b，粉碎送至糖化罐；
c，加入三倍的水，在40-50℃条件下连续搅拌80-90min，同时加入食品级蛋白酶，食品级葡聚糖酶，食品级糖化酶，酶解80-90min；
d，升温至75℃，保温50min；
e，升温至80℃灭酶；
f，经过过滤、浓缩得到液体麦精；
g，经过干燥后得到固体麦精。
通过持续焙烤(105℃，200min或者160℃，120min，)可以使普通麦芽在焙烤过程中，逐渐呈现出类似咖啡味香气，根据不同香味浓厚程度需要，可控制焙烤时间及温度，并且在麦汁浓缩前，可通过100℃保温调整其色度，及香味。使得到的麦精具有浓厚的咖啡味香气。

Claims (1)

1.咖啡麦精的生产方法，其生产步骤如下：
a，将麦芽低温长时间焙烤或者高温短时间焙烤，105℃，200min或者160℃，120min；
b，粉碎送至糖化罐；
c，加入三倍的水，在40-50℃条件下连续搅拌80-90min，同时加入食品级蛋白酶，食品级葡聚糖酶，食品级糖化酶，酶解80-90min；
d，升温至75℃，保温50min；
e，升温至80℃灭酶；
f，经过过滤、浓缩得到液体麦精；
g，经过干燥后得到固体麦精。
CN2011100407851A 2011-02-18 2011-02-18 咖啡麦精的生产方法 Expired - Fee Related CN102640832B (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN2011100407851A CN102640832B (zh) 2011-02-18 2011-02-18 咖啡麦精的生产方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN2011100407851A CN102640832B (zh) 2011-02-18 2011-02-18 咖啡麦精的生产方法

Publications (2)

Publication Number Publication Date
CN102640832A CN102640832A (zh) 2012-08-22
CN102640832B true CN102640832B (zh) 2013-12-11

Family

ID=46654110

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN2011100407851A Expired - Fee Related CN102640832B (zh) 2011-02-18 2011-02-18 咖啡麦精的生产方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN102640832B (zh)

Families Citing this family (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104522829B (zh) * 2014-12-26 2016-08-17 上海大学 用于澄清饮料的可可大麦精粉的制备方法
CN104509631B (zh) * 2014-12-29 2017-07-11 陕西天宝大豆食品技术研究所 全咖啡肽营养品及其制备方法
CN105361112A (zh) * 2015-11-13 2016-03-02 合肥杠岗香食品有限公司 一种面包类食品风味调料酱及其制备方法

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1054353A (zh) * 1989-09-19 1991-09-11 何永吉 纯麦精的生产方法
CN1568769A (zh) * 2004-04-23 2005-01-26 沈旨英 小麦水解麦精的制备方法
CN1594525A (zh) * 2004-06-28 2005-03-16 大连兴泽制麦有限公司 啤酒麦精的生产方法
CN1718014A (zh) * 2004-07-11 2006-01-11 王爱中 一种麦汁配制奶及其制作工艺

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1054353A (zh) * 1989-09-19 1991-09-11 何永吉 纯麦精的生产方法
CN1568769A (zh) * 2004-04-23 2005-01-26 沈旨英 小麦水解麦精的制备方法
CN1594525A (zh) * 2004-06-28 2005-03-16 大连兴泽制麦有限公司 啤酒麦精的生产方法
CN1718014A (zh) * 2004-07-11 2006-01-11 王爱中 一种麦汁配制奶及其制作工艺

Non-Patent Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
万国余等.麦精.《冷饮生产工艺与配方》.2000, *
有色特种麦芽;章建华等;《酿酒》;20000520(第3期);60-62 *
潘宗杰.麦芽焙烤过程中美拉德反应对麦芽特性的影响.《啤酒科技》.2007,(第3期),
章建华等.有色特种麦芽.《酿酒》.2000,(第3期),
麦芽焙烤过程中美拉德反应对麦芽特性的影响;潘宗杰;《啤酒科技》;20070310(第3期);61-65 *

Also Published As

Publication number Publication date
CN102640832A (zh) 2012-08-22

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN101411441B (zh) 一种浓香型青梅馅料及其生产方法与青梅馅料食品
CN101138371B (zh) 一种糙米茶饮料及制备方法
CN101889728B (zh) 一种乙醇提取烘烤发酵麦芽浸膏的方法及其在烟草中的应用
CN103734319B (zh) 一种用花生粕蛋白提取液制备的花生牛奶营养液
CN103210983A (zh) 一种红枣味夹心饼干及其制备方法
CN101390560B (zh) 椰果冰淇淋及其制备方法
CN103349049B (zh) 一种银耳百合饼干及其制备方法
CN103815021A (zh) 一种速溶葛根奶茶粉的制备方法
CN105685936A (zh) 一种利用麦麸自身蛋白质和糖制备麦香风味物的方法
CN104522612B (zh) 一种酿造香菇酱油的生产方法
CN104082817A (zh) 一种薏仁露饮料及其制备方法
CN104161157A (zh) 一种朝鲜蓟茶及其制备方法
CN103387902A (zh) 枇杷果酒的制备方法
CN102640832B (zh) 咖啡麦精的生产方法
CN103766439B (zh) 一种金桔银耳面包
KR20160078548A (ko) 도라지 푸딩의 제조방법 및 그로부터 제조된 도라지 푸딩
CN103027359A (zh) 澄清麦精的生产方法
CN104522829A (zh) 用于澄清饮料的可可大麦精粉的制备方法
CN102405987A (zh) 一种酒味豆制品
KR100994690B1 (ko) 막걸리 제조용 발효혼합물
CN105062811A (zh) 一种养颜芦荟黄酒的制备方法
CN102429294A (zh) 一种玉米饮料的制备工艺
CN103392896A (zh) 一种芒果冰淇淋的制备方法
CN105524756A (zh) 野生蓝靛越桔啤酒
CN103468449A (zh) 蓝靛越桔啤酒

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C14 Grant of patent or utility model
GR01 Patent grant
C53 Correction of patent for invention or patent application
C56 Change in the name or address of the patentee

Owner name: SHANGHAI JINSHAN DELE FOOD INGREDIENTS CO., LTD.

Free format text: FORMER NAME: SHANGHAI KINGBEE BIOTECHNOLOGY CO., LTD.

CB03 Change of inventor or designer information

Inventor after: Huang Guoxing

Inventor after: Chen Xiaoquan

Inventor before: Sun Xiyao

COR Change of bibliographic data

Free format text: CORRECT: INVENTOR; FROM: SUN XIYAO TO: HUANG GUOXING CHEN XIAOQUAN

CP01 Change in the name or title of a patent holder

Address after: 201506 Shanghai Jinshan Industrial Zone No. 600 gold Bailu

Patentee after: Shanghai Jinshan food ingredients Co., Ltd.

Address before: 201506 Shanghai Jinshan Industrial Zone No. 600 gold Bailu

Patentee before: Shanghai Kingbee Biotechnology Co., Ltd.

CF01 Termination of patent right due to non-payment of annual fee

Granted publication date: 20131211

Termination date: 20190218

CF01 Termination of patent right due to non-payment of annual fee