CN103027111A - 一种搅拌型芦荟酸乳的加工工艺 - Google Patents
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Abstract
一种搅拌型芦荟酸乳的加工工艺,涉及一种酸乳的加工工艺,更具体地说,是涉及一种搅拌型芦荟酸乳的加工工艺。本发明提供了一种风味独特、营养丰富的搅拌型芦荟酸乳的加工工艺。本发明采用如下技术方案,工艺步骤为:原料挑选、清洗、去皮、调配、发酵、均质、装罐、杀菌。
Description
技术领域:
本发明涉及一种酸乳的加工工艺,更具体地说,是涉及一种搅拌型芦荟酸乳的加工工艺。
背景技术:
酸乳是将鲜牛乳经过消毒、发酵、均质等处理过程而加工制成的。由于加入酸乳中的发酵剂不同,可加工成多种酸乳制品,如乳酸菌酸乳、嗜酸菌酸乳、乳酸酵母菌酸乳、乳酸酵母菌-酒精酵母菌酸乳等。它是一种营养丰富、易于消化吸收、物美价廉的食品。目前酸乳主要有两种类型:凝固型酸乳和搅拌型酸乳。凝固酸乳是在接种发酵剂后,立即进行包装,并在包装容器内发酵、成熟。搅拌型酸乳是在发酵罐中接种和培养后,在无菌条件下进行分装、冷却。
芦荟系百合科多年生肉质草本植物,原产非洲,第二次世界大战以后,芦荟在治疗辐射烧伤上的特效引起人们重视。芦荟含有芦荟素,Aloesin,芦荟酊,AloctinA与B,ArhorranA与B,芦荟甘露聚糖等功能成分。具有杀菌消炎作用,能改善免疫功能,消除自由基,防止便秘,预防结肠炎,治疗胃溃疡和十二指肠溃疡等胃肠病,降低血脂血糖,改善循环系统,增加食欲,防治消化系统的疾病。近年来,国内外对其生物活性物质芦荟多糖进行了深入研究,发现芦荟多糖具有抗癌、抗肿瘤、抗辐照等多种功效,使人们对芦荟的价值重新认识。可见,芦荟的开发迎合了现代人对食品的天然、营养、健康的需求。
现阶段,搅拌型芦荟酸乳的生产在国内尚属空白。
发明内容:
本发明就是针对上述问题,提供了一种风味独特、营养丰富的搅拌型芦荟酸乳的加工工艺。
为了实现本发明的上述目的,本发明采用如下技术方案,工艺步骤为:
1.原料挑选、清洗、去皮
选用新鲜、成熟、风味好、易食用、果肉呈无色的芦荟肉为原料,剔除氧化变色的部分;
2.调配
分两次调配,第一次是将发酵好的酸奶与糖液、柠檬酸、乳酸、稳定剂调配在一起,搅拌均匀;
第二次是加入芦荟颗粒与奶混匀后调配;
3.发酵
在40~45℃下接种发酵8~10h;
4.均质、装罐、杀菌
两次杀菌,第一次是在发酵前,奶在85~95℃下杀菌10~30min;第二次是在灌装封盖后,在85~95℃下杀菌10~30min。
本发明的有益效果:
1.本发明加工的产品具有新鲜芦荟特有的清香味和诱人的奶香味,以及纯乳酸菌发酵特有的滋味和气味,口味协调,酸甜可口,口感柔和,清爽润喉;
2.本发明加工的产品组织细腻,质地均匀,粘度适中,无乳清析出和气泡产生,无明显沉淀;
3.本发明加工的产品保存期在两周以上。
具体实施方式:
本发明的工艺步骤为:
1.原料挑选、清洗、去皮
选用新鲜、成熟、风味好、易食用、果肉呈无色的芦荟肉为原料,剔除氧化变色的部分;
2.调配
分两次调配,第一次是将发酵好的酸奶与糖液、柠檬酸、乳酸、稳定剂调配在一起,搅拌均匀;
第二次是加入芦荟颗粒与奶混匀后调配;
3.发酵
在40~45℃下接种发酵8~10h;
4.均质、装罐、杀菌
两次杀菌,第一次是在发酵前,奶在85~95℃下杀菌10~30min;第二次是在灌装封盖后,在85~95℃下杀菌10~30min。
作为一种优选方案,本发明的工艺步骤为:
调配过程中,稳定剂的配比为CMC0.053%,复合稳定剂II号0.47%。
两次杀菌,第一次是在发酵前,奶在90℃下杀菌10min;第二次是在灌装封盖后,在90℃下杀菌10min。
Claims (3)
1.一种搅拌型芦荟酸乳的加工工艺,其特征在于,本发明的工艺步骤为:
(1)原料挑选、清洗、去皮
选用新鲜、成熟、风味好、易食用、果肉呈无色的芦荟肉为原料,剔除氧化变色的部分;
(2)调配
分两次调配,第一次是将发酵好的酸奶与糖液、柠檬酸、乳酸、稳定剂调配在一起,搅拌均匀;
第二次是加入芦荟颗粒与奶混匀后调配;
(3)发酵
在40~45℃下接种发酵8~10h;
(4)均质、装罐、杀菌
两次杀菌,第一次是在发酵前,奶在85~95℃下杀菌10~30min;第二次是在灌装封盖后,在85~95℃下杀菌10~30min。
2.根据权利要求1所述的一种搅拌型芦荟酸乳的加工工艺,其特征在于,本发明的工艺步骤为:调配过程中,稳定剂的配比为CMC0.053%,复合稳定剂II号0.47%。
3.根据权利要求1所述的一种搅拌型芦荟酸乳的加工工艺,其特征在于,本发明的工艺步骤为:两次杀菌,第一次是在发酵前,奶在90℃下杀菌10min;第二次是在灌装封盖后,在90℃下杀菌10min。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN 201110303754 CN103027111A (zh) | 2011-10-10 | 2011-10-10 | 一种搅拌型芦荟酸乳的加工工艺 |
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Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
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CN 201110303754 CN103027111A (zh) | 2011-10-10 | 2011-10-10 | 一种搅拌型芦荟酸乳的加工工艺 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
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CN103027111A true CN103027111A (zh) | 2013-04-10 |
Family
ID=48014932
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
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CN 201110303754 Pending CN103027111A (zh) | 2011-10-10 | 2011-10-10 | 一种搅拌型芦荟酸乳的加工工艺 |
Country Status (1)
Country | Link |
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CN (1) | CN103027111A (zh) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN104382163A (zh) * | 2014-11-03 | 2015-03-04 | 南昌大学 | 一种鼠李糖乳酸杆菌atcc 7469与芦荟共发酵饮料的制备方法 |
CN104970098A (zh) * | 2015-06-30 | 2015-10-14 | 江苏太子乳业有限公司 | 一种富含活性乳酸菌的搅拌型酸奶的生产工艺 |
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2011
- 2011-10-10 CN CN 201110303754 patent/CN103027111A/zh active Pending
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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CN104382163A (zh) * | 2014-11-03 | 2015-03-04 | 南昌大学 | 一种鼠李糖乳酸杆菌atcc 7469与芦荟共发酵饮料的制备方法 |
CN104970098A (zh) * | 2015-06-30 | 2015-10-14 | 江苏太子乳业有限公司 | 一种富含活性乳酸菌的搅拌型酸奶的生产工艺 |
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Legal Events
Date | Code | Title | Description |
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C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20130410 |