CN103013646A - 一种螃蟹油的生产方法 - Google Patents

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陆娟
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Abstract

本发明公开了一种螃蟹油的生产方法。包括以下步骤：A、精选螃蟹，选取活螃蟹；B、蒸煮，用多层蒸锅对选取的螃蟹进行蒸煮；C、剔蟹，将蒸煮后的螃蟹的蟹壳剔除；D、配料，熬制葱、姜，滤去葱姜渣备用，将蟹肉与大豆油进行配方；E、混合熬制，将各种配料混合，混合后的配料放在熬制锅内进行熬制；F、灌装，用直线冲控瓶机进行灌装；G、水浴杀菌，采用水浴杀菌锅进行水浴杀菌；H、冷却，对杀菌后的产品进行自然冷却至常温，然后贴标签，装箱并出厂。采用本发明的方法后，工艺先进科学，制作简单方便、保质期大大延长，同时防止有效成份在加工过程中过多损失，能够保留蟹的鲜味，得到的蟹油鲜度高。

Description

一种螃蟹油的生产方法
 
技术领域
    本发明涉及一种螃蟹油的生产方法，属于螃蟹加工技术领域。
背景技术
螃蟹是天然美味的水产品，很受人们的喜爱。但是由于螃蟹的特殊组织结构，很难长期保藏，极易造成味感失鲜、组织变化，色泽变化，甚至变质，不能食用。常年四季品尝蟹鲜一直是人们理想的追求，现有技术中也有通过螃蟹制备蟹油的方法，但是现有的这种制作方法制作方法复杂，成本较高，同时采用传统的方法制造时，全蟹经高温烘烤，使得蟹黄、蟹油、微量元素大量流失，且不能充分利用蟹的鲜味，使蟹的鲜香味受到影响。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种提供一种不但可以得到长期保藏而且可以保持微量元素的螃蟹油的生产方法。
为了解决上述技术问题，本发明的螃蟹油的生产方法，包括以下步骤：
A、精选螃蟹
选取活螃蟹，每只180～200克，雄雌比3：7；
B、蒸煮
用多层蒸锅在100℃的条件下对上述步骤中选取的螃蟹进行蒸煮，蒸煮的时间为40～50min；
C、剔蟹
将蒸煮后的螃蟹的蟹壳剔除；
D、配料
熬制葱、姜，滤去葱姜渣备用，将蟹肉与大豆油进行配方，配方的比例为5：5；
E、混合熬制
将上述步骤中的各种配料混合，混合后的配料放在熬制锅内进行熬制，熬制时油温为110～130℃，熬制10min后置于熬制锅内冷却备用；
F、灌装
将上述的产品装入清洗干净的瓶中，用直线冲控瓶机进行灌装；
G、水浴杀菌
采用水浴杀菌锅进行水浴杀菌，杀菌温度在90～110℃，隔水煮沸25～35min；
H、冷却
对杀菌后的产品进行自然冷却至常温，然后贴标签，装箱并出厂。
采用本发明的方法后，工艺先进科学，制作简单方便、生产工艺流程合理完整，高温灭菌，真空包装，确保高品质稳定，保质期大大延长，由此可以在常年品尝蟹鲜，食用方便，实现了螃蟹资源合理利用，同时经过蒸煮、熬制的过程，防止有效成份在加工过程中过多损失，能够保留蟹的鲜味，得到的蟹油鲜度高。
具体实施方式
下面结合具体实施方式，对本发明的螃蟹油的生产方法作进一步详细说明。
实施例一：
本发明的螃蟹油的生产方法，螃包括以下步骤：
A、精选螃蟹
选取江苏地区所产的中华绒螯活螃蟹，选取的螃蟹每只180克，雄雌比3：7，并对选取的活螃蟹进行清洗干净；
B、蒸煮
用多层蒸锅在100℃的条件下对上述步骤中选取的螃蟹进行蒸煮，蒸煮的时间为40min；
C、剔蟹
将蒸煮后的螃蟹的蟹壳剔除，为了保证质量一定要将蟹壳剔除干净；
D、配料
熬制葱、姜，滤去葱姜渣备用，将蟹肉与大豆油进行配方，配方的比例为5：5；
E、混合熬制
将上述步骤中的各种配料混合，混合后的配料放在熬制锅内进行熬制，熬制时油温为110℃，熬制10min后置于熬制锅内冷却备用；
F、灌装
将上述的产品装入清洗干净的瓶中，用直线冲控瓶机进行灌装；
G、水浴杀菌
采用水浴杀菌锅进行水浴杀菌，杀菌温度在90℃，隔水煮沸25min；
H、冷却
对杀菌后的产品进行自然冷却至常温，然后贴标签，装箱并出厂。
实施例二：
本发明的螃蟹油的生产方法，螃包括以下步骤：
A、精选螃蟹
选取江苏地区所产的中华绒螯活螃蟹，选取的螃蟹每只210克，雄雌比3：7，并对选取的活螃蟹进行清洗干净；
B、蒸煮
用多层蒸锅在100℃的条件下对上述步骤中选取的螃蟹进行蒸煮，蒸煮的时间为50min；
C、剔蟹
将蒸煮后的螃蟹的蟹壳剔除，为了保证质量一定要将蟹壳剔除干净；
D、配料
熬制葱、姜，滤去葱姜渣备用，将蟹肉与大豆油进行配方，配方的比例为5：5；
E、混合熬制
将上述步骤中的各种配料混合，混合后的配料放在熬制锅内进行熬制，熬制时油温为130℃，熬制10min后置于熬制锅内冷却备用；
F、灌装
将上述的产品装入清洗干净的瓶中，用直线冲控瓶机进行灌装；
G、水浴杀菌
采用水浴杀菌锅进行水浴杀菌，杀菌温度在110℃，隔水煮沸35min；
H、冷却
对杀菌后的产品进行自然冷却至常温，然后贴标签，装箱并出厂。
实施例三：
本发明的螃蟹油的生产方法，螃包括以下步骤：
A、精选螃蟹
选取江苏地区所产的中华绒螯活螃蟹，选取的螃蟹每只190克，雄雌比3：7，并对选取的活螃蟹进行清洗干净；
B、蒸煮
用多层蒸锅在100℃的条件下对上述步骤中选取的螃蟹进行蒸煮，蒸煮的时间为45min；
C、剔蟹
将蒸煮后的螃蟹的蟹壳剔除，为了保证质量一定要将蟹壳剔除干净；
D、配料
熬制葱、姜，滤去葱姜渣备用，将蟹肉与大豆油进行配方，配方的比例为5：5；
E、混合熬制
将上述步骤中的各种配料混合，混合后的配料放在熬制锅内进行熬制，熬制时油温为120℃，熬制10min后置于熬制锅内冷却备用；
F、灌装
将上述的产品装入清洗干净的瓶中，用直线冲控瓶机进行灌装；
G、水浴杀菌
采用水浴杀菌锅进行水浴杀菌，杀菌温度在100℃，隔水煮沸30min；
H、冷却
对杀菌后的产品进行自然冷却至常温，然后贴标签，装箱并出厂。

Claims (1)

1.一种螃蟹油的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：
A、精选螃蟹
选取活螃蟹，每只180～200克，雄雌比3：7；
B、蒸煮
用多层蒸锅在100℃的条件下对上述步骤中选取的螃蟹进行蒸煮，蒸煮的时间为40～50min；
C、剔蟹
将蒸煮后的螃蟹的蟹壳剔除；
D、配料
熬制葱、姜，滤去葱姜渣备用，将蟹肉与大豆油进行配方，配方的比例为5：5；
E、混合熬制
将上述步骤中的各种配料混合，混合后的配料放在熬制锅内进行熬制，熬制时油温为110～130℃，熬制10min后置于熬制锅内冷却备用；
F、灌装
将上述的产品装入清洗干净的瓶中，用直线冲控瓶机进行灌装；
G、水浴杀菌
采用水浴杀菌锅进行水浴杀菌，杀菌温度在90～110℃，隔水煮沸25～35min；
H、冷却
对杀菌后的产品进行自然冷却至常温，然后贴标签，装箱并出厂。
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