CN1444867A - 一种蟹油及其制备 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种以螃蟹、动物油为主料的蟹油及其制备。它是以全蟹粉、动物油为主料,以核甘酸、食盐、生姜粉、葱粉、调味素和植物油为主要配料。其主要成份的重量配比为:全蟹粉10-40g、动物油30-70g、食盐0.1-5.0g、核甘酸0.1-0.5g、生姜粉0.1-5.0g、葱粉0.1-5.0g、调味素0.1-0.5g、植物油0.5-3.0g。它以螃蟹为原料,然后经过清洗、蒸煮、烘干、粉碎、研磨,然后与配料混合,用动物油熬制,密封包装制得成品。
Description
技术领域
本发明涉及一种以螃蟹为主料的蟹油。
背景技术
中国专利CN1266642公开了一种调味剂,它以酵母提取物为主料,副以鸡肉粉、猪肉粉、虾蟹鱼提取物、谷氨酸钠、盐、糖、柠檬酸、水解植物蛋白、水解动物蛋白、麦芽糊精组成,以配料、筛选、称量、混合、造料、包装等常规方法制备而成。由于采用鸡肉粉、猪肉粉、虾蟹鱼提取物,品种较多,不仅生产工艺复杂,而且口味不纯。
发明内容
本发明提供一种以全蟹粉、动物油为主料,具有纯蟹味的调味油及其制备方法。
本发明是以全蟹粉、动物油为主料,以核甘酸、食盐、生姜粉、葱粉、味素、植物油为主要配料。
本发明主要成份的重量配比为:全蟹粉10-40g、动物油30-70、食盐0.1-5.0g、核甘酸0.1-0.5g、生姜粉0.1-5.0g、葱粉0.1-5.0g、调味素0.1-0.5g、植物油0.5-3.0g。
本发明调味素的制备方法是以螃蟹为原料,将新鲜的螃蟹进行清洗、蒸煮、烘干、粉碎、研磨,然后与配料混合,用动物油熬制成蟹油,冷却后密封包装制得成品。
本发明将整个螃蟹进行粉碎,使蟹壳中的钙质和微量元素得到充分利用,而且保证了蟹味更浓。用动物油熬制成蟹油,便于食用。
具体实施方式
将新鲜河蟹洗净,以蒸气蒸熟,然后烘干,带壳进行粉碎,再经研磨制得全蟹粉。称取蟹粉30g、核苷酸0.3g、食盐0.5g、生姜粉2g、葱粉4g、调味素0.2g、麻油2g和适量的天然防腐剂进行混合,然后加61g熟猪油熬成蟹油,冷却后密封包装制得成品。
Claims (3)
1、一种蟹油,它是以全蟹粉、动物油为主料,以核甘酸、食盐、生姜粉、葱粉、调味素和植物油为主要配料。
2、根据权利要求1所述的蟹油,其特征是其主要成份的重量配比为:全蟹粉10-40g、动物油30-70g、食盐0.1-5.0g、核甘酸0.1-0.5g、生姜粉0.1-5.0g、葱粉0.1-5.0g、调味素0.1-0.5g、植物油0.5-3.0g。
3、根据权利要求1所述的蟹油的制备,它以螃蟹为原料,然后经过清洗、蒸煮、烘干、粉碎、研磨,然后与配料混合,用动物油熬制,密封包装制得成品。
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Publications (1)
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Country Status (1)
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Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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CN103013646A (zh) * | 2012-12-17 | 2013-04-03 | 镇江高冠食品有限公司 | 一种螃蟹油的生产方法 |
CN103305331A (zh) * | 2013-06-26 | 2013-09-18 | 江南大学 | 新型蟹油生产方法 |
CN104957575A (zh) * | 2015-05-28 | 2015-10-07 | 增城华栋调味品有限公司 | 一种蟹黄粉及其制备方法 |
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2003
- 2003-04-10 CN CN03113168A patent/CN1444867A/zh active Pending
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C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
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