CN102987047B - 一种花生糕及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种花生糕及其制备方法，按照重量份计，它是用花生米480～520份、瓜子仁180～220份、芝麻180～220份、核桃仁80～120份、蜂蜜80～120份和饴糖480～520份制备而成。本发明的花生糕配比均衡，营养价值高，而且使用本发明的方法可以极大地提高花生糕的酥脆性及口感。
Description
技术领域
本发明涉及一种花生糕及其制备方法，属于食品技术领域。
背景技术
目前，市面上的花生糕种类繁多，但是基本上都是用精选花生仁为主料，辅以白糖、饴糖等，经过熬糖、拨糖、垫花生面，刀切成形等工序制成。但是现有的花生糕基本上都是沿用古老的制作工艺，未能使用科学的方法对如何提高花生糕的酥脆性及其口感方面进行相应的研究。
发明内容
本发明的目的在于，提供一种花生糕及其制备方法。本发明的花生糕配比均衡，营养价值高，而且使用本发明的方法可以极大地提高花生糕的酥脆性及口感。
本发明的技术方案：一种花生糕，其特点是：按照重量份计，它是用花生米480～520份、瓜子仁180～220份、芝麻180～220份、核桃仁80～120份、蜂蜜80～120份和饴糖480～520份制备而成。
上述的花生糕，其优选配方是：按照重量份计，它是用花生米500份、瓜子仁200份、芝麻200份、核桃仁100份、蜂蜜100份和饴糖500份制备而成。
前述花生糕的制备方法，其特点是，包括以下步骤：
①烤熟花生米、瓜子仁和芝麻至有香味溢出后备用；
②将饴糖和蜂蜜放入锅中熬制，待锅内物料水分蒸发75%时，加入步骤①中制得的花生米、瓜子仁和芝麻，并同时加入生的核桃仁，搅拌均匀后取出备用，得混合物料A；
③将步骤②得到的混合物料A放入微波炉中，加热至去除8%的水分后，得混合物料B；
④将步骤③得到的混合物料B放至木板上捶打至各个原料粉碎，得到混合物料C；
⑤将步骤④得到的混合物料C用刀切成薄片状，并将每片拉伸至延长1/3长度，得到薄片D；
⑥将步骤⑤中得到的薄片D进行叠层放置，然后包装即可成品。
与现有技术相比，本发明通过将花生米、瓜子仁、芝麻和核桃仁以一定的比例生熟搭配使用，再结合一定比例的饴糖和蜂蜜的混合糖浆，不仅可以提高花生糕的营养价值，而且可以保证较高的酥脆性，且食用时香甜利口。再加上，本发明的发明人通过反复研究试验，在制备花生糕时，在多个步骤中，以水分含量为严格的控制指标，并实施相应的水分控制，进一步提高了花生糕的酥脆性。另外，切成薄片状后进行拉伸，可使花生糕内产生细明网络，使之更加酥松，食用时入口即化。而且本发明的花生糕虽然十分酥脆，但是由于科学的配比及制备工艺，其成型能力依然很高，进而更加便于市场化的运营。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步的说明，但并不作为对本发明限制的依据。
实施例。一种花生糕，按照重量份计，它是用花生米480～520份、瓜子仁180～220份、芝麻180～220份、核桃仁80～120份、蜂蜜80～120份和饴糖480～520份制备而成。可以用常规方法制备，但是使用本发明的方法，将得到更佳的花生糕成品。优选地，它可以用花生米500份、瓜子仁200份、芝麻200份、核桃仁100份、蜂蜜100份和饴糖500份制备而成。
上述花生糕可以用以下方法制备而成（以花生米500g、瓜子仁200g、芝麻200g、核桃仁100g、蜂蜜100份和饴糖500份为例）：
①烤熟花生米、瓜子仁和芝麻至有香味溢出后备用；
②将饴糖和蜂蜜放入锅中熬制15分钟左右，此时锅内物料水分蒸发75%，加入步骤①中制得的花生米、瓜子仁和芝麻，并同时加入生的核桃仁，搅拌均匀后取出备用，得混合物料A；
③将步骤②得到的混合物料A放入微波炉中，加热至去除8%的水分后，得混合物料B；
④将步骤③得到的混合物料B放至木板上捶打至各个原料粉碎（捶打10分钟），得到混合物料C；
⑤将步骤④得到的混合物料C用刀切成薄片状，并将每片拉伸至延长1/3长度，得到薄片D；
⑥将步骤⑤中得到的薄片D进行叠层放置，然后包装即可成品。
Claims (1)
1.一种花生糕，其特征在于：按照重量份计，它是用花生米500份、瓜子仁200份、芝麻200份、核桃仁100份、蜂蜜100份和饴糖500份制备而成；所述花生糕的制备方法，包括以下步骤：
①烤熟花生米、瓜子仁和芝麻至有香味溢出后备用；
②将饴糖和蜂蜜放入锅中熬制，待锅内物料水分蒸发75%时，加入步骤①中烤熟的花生米、瓜子仁和芝麻，并同时加入生的核桃仁，搅拌均匀后取出备用，得混合物料A；
③将步骤②得到的混合物料A放入微波炉中，加热至去除8%的水分后，得混合物料B；
④将步骤③得到的混合物料B放至木板上捶打至各个原料粉碎，得到混合物料C；
⑤将步骤④得到的混合物料C用刀切成薄片状，并将每片拉伸至延长1/3长度，得到薄片D；
⑥将步骤⑤中得到的薄片D进行叠层放置，然后包装即可成品。
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