CN102960737A - 一种功能性食品及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种功能性食品，所述食品的原料包括主料和辅料，所述主料包括：薏仁、麦芽、山楂、绿豆、葛根、菊花，所述辅料包括糊精；所述主料的重量比例为薏仁20%、麦芽20%、山楂12%、绿豆25%、葛根13%、菊花10%；所述辅料总重量占所述主料总重量的2%-10%；所述糊精占所述辅料总重量的20%-70%。本发明还涉及上述食品的制备方法。本发明所提供的功能性食品不仅营养丰富，而且主料按比例组合具有健胃消食，清热祛燥的功效。本发明所提供的保健食品的制备方法操作简单。

Description

一种功能性食品及其制备方法

技术领域

本发明属于食品及食品加工领域，具体涉及一种功能性食品及其制备方法。

背景技术

随着人民生活质量日益提高，食品品种也多样化。但是食品的多样化也会给人们带来负面影响，如肠胃不好，消化不良；或者冬季由于气候干燥寒冷，人们饮食较多，但较少运动，导致燥热上火。

发明内容

为解决上述的技术问题，本发明的一些实施方式采用以下技术方案：

一种功能性食品，所述食品的原料包括主料和辅料，所述主料包括：薏仁、麦芽、山楂、绿豆、葛根、菊花，所述辅料包括糊精。

进一步的技术方案是，所述主料的重量比例为薏仁20%、麦芽20%、山楂12%、绿豆25%、葛根13%、菊花10%。

进一步的技术方案是，所述辅料总重量占所述主料总重量的2%-10%。

更进一步的技术方案是，所述糊精占所述辅料总重量的20%-70%。 

更进一步的技术方案是，所述辅料还包括甜味剂和着色剂，所述甜味剂为蔗糖、木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、乳糖醇、麦芽糖醇、异麦芽糖醇、赤鲜糖醇、甜菊糖甙、甘草、奇异果素、罗汉果素、索马甜中的一种或多种，所述着色剂为苋菜红、胭脂红、新红、诱惑红、柠檬黄、日落黄、亮蓝、靛蓝中的一种或多种。

上述几种技术方案中所述的功能性食品的制备方法是将所述主料去除杂质后进行水提取得水提液，所述水提液浓缩成浓缩液，再将浓缩液进行醇沉，醇沉后的上清液浓缩干燥成清膏或清粉，再将所述辅料加入到所述清膏或清粉中混匀制作成软材，将所述软材过筛形成湿颗粒，将所述湿颗粒干燥后制成食品。

进一步的技术方案是，所述水提取时间为2-20天，所述水提取温度为4-25℃。

进一步的技术方案是，每1L所述浓缩液含有1-2kg的主料。

进一步的技术方案是，所述醇沉使用的材料为乙醇，所述乙醇在所述浓缩液中的浓度为45-90%。

进一步的技术方案是，所述醇沉的时间为12-48小时，所述醇沉需密闭冷藏。

与现有技术相比，本发明的一个或多个实施方式提供了一种功能性食品及其制备方法，具有如下有益效果：

（1）本发明所提供的食品不仅营养丰富，而且主料按比例组合具有健胃消食，清热祛燥的功效。

薏仁主要成分为蛋白质、维生素B1、B2，有使皮肤光滑，减少皱纹，消除色素斑点的功效，长期饮用，能治疗褐斑、雀斑、面疱，使斑点消失并滋润肌肤。而且它能促进体内血液和水分的新陈代谢，有利尿、消水肿的作用，也被当做节食用品。也用于健脾，渗湿，止泻，排脓。

麦芽含淀粉酶、转化糖酶、蛋白质、蛋白分解酶、维生素B、卵磷脂、麦芽糖、葡萄糖等成分。麦芽行气消食，健脾开胃，退乳消胀。主治食积不消，脘腹胀痛，脾虚食少，乳汗郁积，乳房胀痛，妇女断乳。

山楂含糖类、蛋白质、脂肪、维生素C、胡萝卜素、淀粉、苹果酸、枸橼酸、钙和铁等物质，山楂以果实性微温，味酸甘，入脾、胃、肝经，有消食健胃、活血化淤、收敛止痢之功能。

绿豆的热量、蛋白质、膳食纤维、钙、铁、碳水化合物、磷、钾、镁、锰、锌、烟酸、铜、维生素E与同类食物相比高于平均值。绿豆皮清热解毒，能退眼睛内的白翳；绿豆荚主治疗长期血痢；绿豆话能解酒毒；绿豆叶主治呕吐下泄。绿豆可谓全身都是宝。

葛根含异黄酮成分葛根素、葛根素木糖甙、大豆黄酮、大豆黄酮甙及β-谷甾醇、花生酸，又含多量淀粉。中医学认为葛根解表退热，生津，透疹，升阳止泻。

菊花含挥发油，成分主要为龙脑，樟脑，菊油环酮；还含木犀草素-7葡萄糖甙，大波斯菊甙即芹菜素-7-O-葡萄糖甙，刺槐甙，芹菜素，芹菜素-7-O-鼠李葡萄糖甙，刺槐素-7-O-葡萄糖甙，槲皮素-3-O-半乳糖甙，木犀草素-7-O-鼠李葡萄糖甙，木犀草素-7-O-鼠李葡萄糖甙，木犀草素，β-榄香烯，百里香酚，二十一烷，二十三烷，二十六烷；也含有糖类和氨基酸。散风清热，平肝明目。菊花常用于风热感冒，头痛眩晕，目赤肿痛，眼目昏花。

（2）本发明所提供的食品既可以作为固体饮料冲饮，也可以作为零食食品直接食用。

（3）本发明所提供的糊精相当于制作软材时所需的粘合剂，能够使软材更好的达到轻握成团，轻压即散的效果。

（4）本发明所提供的食品的制备方法中密闭冷藏可防止乙醇挥发，促进析出沉淀的沉降，便于滤过操作。

（5）本发明所提供的食品的制备方法操作简单。

 

具体实施方式

下面结合实施例对本发明进行更进一步详细说明，但不是对本发明的限定。

实施例1

一种功能性食品，所述食品的原料包括主料和辅料，所述主料包括：薏仁、麦芽、山楂、绿豆、葛根、菊花，所述辅料包括糊精；所述主料的重量比例为薏仁20%、麦芽20%、山楂12%、绿豆25%、葛根13%、菊花10%；所述辅料总重量占所述主料总重量的2%；所述糊精占所述辅料总重量的20%。；所述辅料还包括甜味剂和着色剂，所述甜味剂为蔗糖，所述着色剂为苋菜红。所述甜味剂和着色剂占所述辅料总重量的80%。

上述一种功能性食品的制备方法是将所述主料去除杂质后进行水提取得水提液，所述水提液浓缩成浓缩液，再将浓缩液进行醇沉，醇沉后的上清液浓缩干燥成清膏或清粉，再将所述辅料加入到所述清膏或清粉中混匀制作成软材，将所述软材过筛形成湿颗粒，将所述湿颗粒干燥后制成食品。

所述水提取时间为2天，所述水提取温度为4℃；每1L所述浓缩液含有1kg的主料；所述醇沉使用的材料为乙醇，所述乙醇在所述浓缩液中的浓度为45%；所述醇沉的时间为12小时，所述醇沉需密闭冷藏。所述筛的目数为16目。

本实施例的中的浓缩液需冷却后再进行醇沉，以免乙醇受热挥发损失；所述醇沉即加入乙醇能使杂质沉淀，从而得到上清液，其中加入乙醇时需缓缓加入乙醇，快速搅动浓缩液，以避免局部乙醇浓度过高造成有效成分被包裹损失；其中加入乙醇后需密闭冷藏，可防止乙醇挥发，促进析出沉淀的沉降，便于滤过操作。上述软材的干湿度为轻握成团，轻压即散便可。由于本实施例筛的目数为16目，所以本实施例提供的食品可作为固体饮料冲饮，但该食品的速溶时间较长，需30秒以上。

本实施例提供的食品不仅营养丰富，而且主料按比例组合具有健胃消食，清热祛燥的功效。

薏仁主要成分为蛋白质、维生素B1、B2，有使皮肤光滑，减少皱纹，消除色素斑点的功效，长期饮用，能治疗褐斑、雀斑、面疱，使斑点消失并滋润肌肤。而且它能促进体内血液和水分的新陈代谢，有利尿、消水肿的作用，也被当做节食用品。也用于健脾，渗湿，止泻，排脓。

麦芽含淀粉酶、转化糖酶、蛋白质、蛋白分解酶、维生素B、卵磷脂、麦芽糖、葡萄糖等成分。麦芽行气消食，健脾开胃，退乳消胀。主治食积不消，脘腹胀痛，脾虚食少，乳汗郁积，乳房胀痛，妇女断乳。

山楂含糖类、蛋白质、脂肪、维生素C、胡萝卜素、淀粉、苹果酸、枸橼酸、钙和铁等物质，山楂以果实性微温，味酸甘，入脾、胃、肝经，有消食健胃、活血化淤、收敛止痢之功能。

绿豆的热量、蛋白质、膳食纤维、钙、铁、碳水化合物、磷、钾、镁、锰、锌、烟酸、铜、维生素E与同类食物相比高于平均值。绿豆皮清热解毒，能退眼睛内的白翳；绿豆荚主治疗长期血痢；绿豆话能解酒毒；绿豆叶主治呕吐下泄。绿豆可谓全身都是宝。

葛根含异黄酮成分葛根素、葛根素木糖甙、大豆黄酮、大豆黄酮甙及β-谷甾醇、花生酸，又含多量淀粉。中医学认为葛根解表退热，生津，透疹，升阳止泻。

菊花含挥发油，成分主要为龙脑，樟脑，菊油环酮；还含木犀草素-7葡萄糖甙，大波斯菊甙即芹菜素-7-O-葡萄糖甙，刺槐甙，芹菜素，芹菜素-7-O-鼠李葡萄糖甙，刺槐素-7-O-葡萄糖甙，槲皮素-3-O-半乳糖甙，木犀草素-7-O-鼠李葡萄糖甙，木犀草素-7-O-鼠李葡萄糖甙，木犀草素，β-榄香烯，百里香酚，二十一烷，二十三烷，二十六烷；也含有糖类和氨基酸。散风清热，平肝明目。菊花常用于风热感冒，头痛眩晕，目赤肿痛，眼目昏花。

本实施例提供的食品的制备方法操作简单。

实施例2

一种功能性食品，所述食品的原料包括主料和辅料，所述主料包括：薏仁、麦芽、山楂、绿豆、葛根、菊花，所述辅料包括糊精。所述主料的重量比例为薏仁20%、麦芽20%、山楂12%、绿豆25%、葛根13%、菊花10%。

所述辅料总重量占所述主料总重量的2%；所述糊精占所述辅料总重量的20%；所述辅料还包括甜味剂和着色剂，所述甜味剂为蔗糖，所述着色剂为苋菜红。所述甜味剂和着色剂占所述辅料总重量的80%。

上述一种功能性食品的制备方法是将所述主料去除杂质后进行水提取得水提液，所述水提液浓缩成浓缩液，再将浓缩液进行醇沉，醇沉后的上清液浓缩干燥成清膏或清粉，再将所述辅料加入到所述清膏或清粉中混匀制作成软材，将所述软材过筛形成湿颗粒，将所述湿颗粒干燥后制成食品。

所述水提取时间为2天，所述水提取温度为4℃；每1L所述浓缩液含有1kg的主料；所述醇沉使用的材料为乙醇，所述乙醇在所述浓缩液中的浓度为45%；所述醇沉的时间为12小时，所述醇沉需密闭冷藏。所述筛的目数为10目。

本实施例的中的浓缩液需冷却后再进行醇沉，以免乙醇受热挥发损失；所述醇沉即加入乙醇能使杂质沉淀，从而得到上清液，其中加入乙醇时需缓缓加入乙醇，快速搅动浓缩液，以避免局部乙醇浓度过高造成有效成分被包裹损失；其中加入乙醇后需密闭冷藏，可防止乙醇挥发，促进析出沉淀的沉降，便于滤过操作。上述软材的干湿度为轻握成团，轻压即散便可。由于本实施例筛的目数为10目，所以本实施例提供的食品可作为零食食品直接食用，因作为固体饮料冲饮的食品所需筛的目数为16目以上。

本实施例与实施例1的功能和效果相似，在制备方法上基本相同，仅在饮食方法上不同。

实施例3

一种功能性食品，所述食品的原料包括主料和辅料，所述主料包括：薏仁、麦芽、山楂、绿豆、葛根、菊花，所述辅料包括糊精；所述主料的重量比例为薏仁20%、麦芽20%、山楂12%、绿豆25%、葛根13%、菊花10%。

所述辅料总重量占所述主料总重量的10%；所述糊精占所述辅料总重量的70%；所述辅料还包括甜味剂和着色剂，所述甜味剂为蔗糖和索马甜，所述着色剂为苋菜红和靛蓝。所述甜味剂和着色剂的总重量占所述辅料总重量的30%。

上述一种功能性食品的制备方法是将所述主料去除杂质后进行水提取得水提液，所述水提液浓缩成浓缩液，再将浓缩液进行醇沉，醇沉后的上清液浓缩干燥成清膏或清粉，再将所述辅料加入到所述清膏或清粉中混匀制作成软材，将所述软材过筛形成湿颗粒，将所述湿颗粒干燥后制成食品。

所述水提取时间为20天，所述水提取温度为25℃；每1L所述浓缩液含有2kg的主料；所述醇沉使用的材料为乙醇，所述乙醇在所述浓缩液中的浓度为90%；所述醇沉的时间为48小时，所述醇沉需密闭冷藏。所述筛的目数为20目。

本实施例与实施例1功能和效果相似，在饮料风味和制备方法上基本相同。由于本实施例筛的目数为20目，所以本实施例提供的食品的速溶时间较短，需10秒左右。

实施例4

一种功能性食品，所述食品的原料包括主料和辅料，所述主料包括：薏仁、麦芽、山楂、绿豆、葛根、菊花，所述辅料包括糊精；所述主料的重量比例为薏仁20%、麦芽20%、山楂12%、绿豆25%、葛根13%、菊花10%。

所述辅料总重量占所述主料总重量的10%；所述糊精占所述辅料总重量的70%；所述辅料还包括甜味剂和着色剂，所述甜味剂为蔗糖和索马甜，所述着色剂为苋菜红和靛蓝。所述甜味剂和着色剂的总重量占所述辅料总重量的30%。

上述一种功能性食品的制备方法是将所述主料去除杂质后进行水提取得水提液，所述水提液浓缩成浓缩液，再将浓缩液进行醇沉，醇沉后的上清液浓缩干燥成清膏或清粉，再将所述辅料加入到所述清膏或清粉中混匀制作成软材，将所述软材过筛形成湿颗粒，将所述湿颗粒干燥后制成食品。

所述水提取时间为20天，所述水提取温度为25℃；每1L所述浓缩液含有2kg的主料；所述醇沉使用的材料为乙醇，所述乙醇在所述浓缩液中的浓度为90%；所述醇沉的时间为48小时，所述醇沉需密闭冷藏。所述筛的目数为5目。

本实施例与实施例2功能和效果相似，在制备方法和饮食方法上基本相同，本实施例提供的食品可作为零食食品直接食用。

实施例5

一种功能性食品，所述食品的原料包括主料和辅料，所述主料包括：薏仁、麦芽、山楂、绿豆、葛根、菊花，所述辅料包括糊精；所述主料的重量比例为薏仁20%、麦芽20%、山楂12%、绿豆25%、葛根13%、菊花10%。

所述辅料总重量占所述主料总重量的5%；所述糊精占所述辅料总重量的50%；所述辅料还包括甜味剂和着色剂，所述甜味剂为蔗糖、木糖醇、山梨糖醇，所述着色剂为柠檬黄。所述甜味剂和着色剂的总重量占所述辅料总重量的50%。

上述一种功能性食品的制备方法是将所述主料去除杂质后进行水提取得水提液，所述水提液浓缩成浓缩液，再将浓缩液进行醇沉，醇沉后的上清液浓缩干燥成清膏或清粉，再将所述辅料加入到所述清膏或清粉中混匀制作成软材，将所述软材过筛形成湿颗粒，将所述湿颗粒干燥后制成食品。

所述水提取时间为10天，所述水提取温度为20℃；每1L所述浓缩液含有1.5kg的主料；所述醇沉使用的材料为乙醇，所述乙醇在所述浓缩液中的浓度为60%；所述醇沉的时间为24小时，所述醇沉需密闭冷藏。所述筛的目数为5目。

本实施例与实施例2功能和效果相似，在制备方法和饮食方法上基本相同，本实施例提供的食品可作为零食食品直接食用。

尽管这里参照本发明的解释性实施例对本发明进行了描述，但并不用以限制本发明，应该理解，本领域技术人员可以设计出很多其他的修改和实施方式，这些修改和实施方式将落在本申请公开的原则范围和精神之内。例如，所述筛的目数大于16目，目数越小，所述食品越难溶，一般在16目以下，食品需要花较长时间才能溶解。此外，所述辅料还包括甜味剂和着色剂，只要满足“所述辅料总重量占所述主料总重量的2%-10%。所述糊精占所述辅料总重量的20%-70%。”，所述甜味剂和着色剂可以任意组合搭配。更具体地说，在本申请公开和权利要求的范围内，可以对主题组合布局的组成部件和/或布局进行多种变型和改进。除了对组成部件和/或布局进行的变型和改进外，对于本领域技术人员来说，本发明的功能和效果也将是明显的。

Claims (10)

1.一种功能性食品，其特征在于：所述食品的原料包括主料和辅料，所述主料包括：薏仁、麦芽、山楂、绿豆、葛根、菊花，所述辅料包括糊精。

2.根据权利要求1所述的一种功能性食品，其特征在于：所述主料的重量比例为薏仁20%、麦芽20%、山楂12%、绿豆25%、葛根13%、菊花10%。

3.根据权利要求1所述的一种功能性食品，其特征在于：所述辅料总重量占所述主料总重量的2%-10%。

4.根据权利要求3所述的一种功能性食品，其特征在于：所述糊精占所述辅料总重量的20%-70%。

5.根据权利要求4所述的一种功能性食品，其特征在于：所述辅料还包括甜味剂和着色剂，所述甜味剂为蔗糖、木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、乳糖醇、麦芽糖醇、异麦芽糖醇、赤鲜糖醇、甜菊糖甙、甘草、奇异果素、罗汉果素、索马甜中的一种或多种，所述着色剂为苋菜红、胭脂红、新红、诱惑红、柠檬黄、日落黄、亮蓝、靛蓝中的一种或多种。

6.根据权利要求1至5中任一权利要求所述的一种功能性食品的制备方法，其特征在于：将所述主料去除杂质后进行水提取得水提液，所述水提液浓缩成浓缩液，再将浓缩液进行醇沉，醇沉后的上清液浓缩干燥成清膏或清粉，再将所述辅料加入到所述清膏或清粉中混匀制作成软材，将所述软材过筛形成湿颗粒，将所述湿颗粒干燥后制成食品。

7.根据权利要求5所述的一种功能性食品的制备方法，其特征在于：所述水提取时间为2-20天，所述水提取温度为4-25℃。

8.根据权利要求5所述的一种功能性食品的制备方法，其特征在于：每1L所述浓缩液含有1-2kg的主料。

9.根据权利要求5所述的一种功能性食品的制备方法，其特征在于：所述醇沉使用的材料为乙醇，所述乙醇在所述浓缩液中的浓度为45-90%。

10.根据权利要求5所述的一种功能性食品的制备方法，其特征在于：所述醇沉的时间为12-48小时，所述醇沉需密闭冷藏。