CN102960439B - 一种微波-过热蒸汽联合处理延长发芽糙米贮藏期的方法 - Google Patents
一种微波-过热蒸汽联合处理延长发芽糙米贮藏期的方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN102960439B CN102960439B CN201210441692.4A CN201210441692A CN102960439B CN 102960439 B CN102960439 B CN 102960439B CN 201210441692 A CN201210441692 A CN 201210441692A CN 102960439 B CN102960439 B CN 102960439B
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- microwave
- sprouted unpolished
- unpolished rice
- rice
- superheated steam
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Fee Related
Links
Landscapes
- Cereal-Derived Products (AREA)
Abstract
本发明涉及一种微波-过热蒸汽联合处理延长发芽糙米贮藏期的方法，其特征在于采用微波和过热蒸汽联合处理，不仅可以对含水量高的发芽糙米进行干燥，还可达到延长发芽糙米贮藏期的目的。本发明可有效杀灭米粒中隐藏的虫卵、细菌和霉菌，钝化发芽糙米中脂肪氧化酶和脂肪酶，抑制脂质氧化；同时在微波处理前后采用低温高湿处理，有效降低米粒爆腰率，减少营养成分损失。该法处理发芽糙米效率高、环保无污染，产品保质期显著提高。
Description
技术领域
本发明涉及一种能延长发芽糙米储藏期的方法，属于农产品保鲜领域。
背景技术
发芽糙米是将糙米在一定温度、湿度下进行培养，待发芽到一定程度是将其干燥，所得到的由幼芽和带糠层的胚乳组成的制品。与糙米相比，发芽糙米的生理活性具明显优势。发芽糙米不仅保持了糙米的营养成分，而且由于胚芽的萌发和酶系统的活化，多种具有促进人体健康和防治疾病的营养成分含量大幅提高，如γ-氨基丁酸含量是糙米的3倍，六磷酸肌醇含量是精米的4倍等。同时由于发芽导致糠皮软化，口感得到充分的改善；且糙米发芽后，米中糖类和淀粉被降解，因此增加香甜味，解决糙米口感欠佳问题。
发芽后的糙米含水率比较高，不宜储存，且糙米在发芽过程中，由于高水分含量及合适的环境温度和湿度条件，微生物易大量滋生，收获后的灭菌处理被认为是最有助于微生物的控制，但现有的研究还未找到简单易行的抑制污染微生物的方法，一般的杀菌剂常用次氯酸钠，电生酸性水，电生碱性水，Ca2+处理，或Ca2+与赤霉素复合处理，但保鲜效果都较为单一，且不能综合抑制发芽糙米中多种营养成分的降解和流失。
目前，国内外稻米储藏应用较为普遍的是低温贮藏和真空包装。低温贮藏只能在一定程度上延缓稻米的品质劣变，且投入和维护成本较高。真空包装效果不错，但稻米仍会在酶的作用下发生缓慢氧化，且米粒中隐藏的虫卵不能得到根除。采用过热蒸汽可在短时间内钝化农产品表层中过氧化物酶、脂肪酶等容易导致食品变质的酶类（如CN1276976利用过热蒸汽进行茶叶杀青、CN101513209A利用过热蒸汽处理果蔬），微波由于其特殊作用机理可快速杀灭或钝化物料内部的虫卵、细菌和酶类。
发明内容
本发明的目的是针对发芽糙米储藏期短，易氧化变质的缺陷，提供一种能延长发芽糙米储藏期的方法。本发明采用微波-过热蒸汽联合处理，以延长发芽糙米的贮藏期，具体是通过以下步骤实现：
（1）采用微波处理发芽糙米，微波频率为2450±50MHz，功率为150-250瓦，处理时间为20-180秒；
（2）经微波处理的发芽糙米于20-30℃、湿度70-80%的环境下缓苏20-30分钟；
（3）采用微波处理发芽糙米，微波频率为2450±50MHz，功率为200-400瓦，处理时间为20-180秒；
（4）经微波处理的发芽糙米于20-30℃、湿度70-80%的环境下缓苏20-30分钟；
（5）在常压下采用过热蒸汽对发芽糙米进行处理，过热蒸汽温度为120-200℃，作用时间为10-30秒。
发芽糙米经微波-过热蒸汽联合处理后进行真空包装，真空包装袋优选PA/RCPP复合真空袋或PA/RCPP/PE复合真空袋。
稻米是热敏性谷物，热处理过程中容易形成应力裂纹，出现爆腰，严重影响其食味品质、营养价值和经济价值。本发明的优点在于：微波和过热蒸汽联合处理具有协同作用，不仅可以对含水量高的发芽糙米进行干燥，还可有效杀灭米粒中隐藏的虫卵和霉菌，钝化发芽糙米中脂肪氧化酶和脂肪酶，抑制脂质氧化；在微波处理前后采用低温高湿处理，可有效降低米粒爆腰率，减少营养成分损失。该法处理效率高，环保无污染，发芽糙米爆腰率低，长时间贮藏仍能保持新鲜米的外观和蒸煮特性。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步说明，对照组为未经任何处理的发芽糙米。指标检测方法：爆腰率GB/T 6970-2007，水分GB5497-85；维生素B1采用高效液相色谱法；游离脂肪酸含量GB/T 20569-2006；脂肪酶活性的检测参照Lowry，Tinsley和Dae Y. Kwon的方法；脂肪氧化酶活性的检测参照Fatemeh Malekian的方法。
实施例1
将含水量15%的发芽糙米置于传送带上，传送速度为2千克/秒，采用微波与过热蒸汽联合处理，置于室温下（25±3℃，65±3% RH）贮藏。交替处理具体如下：
（1）采用微波处理发芽糙米，微波频率为2450±50MHz，功率为250瓦，处理时间为20秒；（2）经微波处理的发芽糙米于20℃、湿度70%的环境下缓苏20分钟；（3）采用微波处理发芽糙米，微波频率为2450±50MHz，功率为300瓦，处理时间为20秒；（4）经微波处理的发芽糙米于20℃、湿度70%的环境下缓苏20分钟；（5）在常压下采用过热蒸汽对发芽糙米进行处理，过热蒸汽温度为120℃，作用时间为30秒。
实施例2
将含水量30%的发芽糙米置于传送带上，传送速度为1.5千克/秒，采用微波与过热蒸汽联合处理，置于室温下（25±3℃，65±3% RH）贮藏。交替处理具体如下：
（1）采用微波处理发芽糙米，微波频率为2450±50MHz，功率为200瓦，处理时间为120秒；（2）经微波处理的发芽糙米于25℃、湿度75%的环境下缓苏25分钟；（3）采用微波处理发芽糙米，微波频率为2450±50MHz，功率为250瓦，处理时间为60秒；（4）经微波处理的发芽糙米于25℃、湿度75%的环境下缓苏25分钟；（5）在常压下采用过热蒸汽对发芽糙米进行处理，过热蒸汽温度为160℃，作用时间为20秒。
实施例3
将含水量50%的发芽糙米置于传送带上，传送速度为1千克/秒，采用微波与过热蒸汽联合处理，置于室温下（25±3℃，65±3% RH）贮藏。交替处理具体如下：
（1）采用微波处理发芽糙米，微波频率为2450±50MHz，功率为150瓦，处理时间为180秒；（2）经微波处理的发芽糙米于30℃、湿度80%的环境下缓苏30分钟；（3）采用微波处理发芽糙米，微波频率为2450±50MHz，功率为200瓦，处理时间为120秒；（4）经微波处理的发芽糙米于30℃、湿度80%的环境下缓苏30分钟；（5）在常压下采用过热蒸汽对发芽糙米进行处理，过热蒸汽温度为200℃，作用时间为10秒。
效果分析：
（1）发芽糙米理化指标
| 水分（%） | 爆腰率（%） | 维生素B1含量（mg/100g） | 脂肪酶活性（U/100g） | 脂肪氧化酶活性（U/g） | |
| 对照组 | 15.2% | 5.6 | 0.30 | 17.3 | 113.4 |
| 实施例1 | 13.3% | 8.3 | 0.21 | 0 | 0 |
| 实施例2 | 12.6% | 7.5 | 0.18 | 0 | 0 |
| 实施例3 | 13.7% | 9.2 | 0.22 | 0 | 0 |
与对照组相比，经实施例1、2、3处理后发芽糙米的水分含量和爆腰率变化不大，脂肪酶和脂肪氧化酶完全钝化，维生素B1仍然剩余了60%以上。
（2）贮藏期间游离脂肪酸含量（mg /100g）的变化
对照组发芽糙米在第3个月游离脂肪酸含量超标（30mg/100g），其品质已开始发生劣变，不适合继续储藏。实施例1、2、3中发芽糙米的游离脂肪酸含量在第6月仍然低于15 mg/100g。可见，与对照组相比，本发明处理的发芽糙米在贮藏期间游离脂肪酸含量显著降低。
本发明顺应发芽糙米结构特性，利用微波和过热蒸汽的协同增效作用进行灭菌灭酶，采用低温高湿处理和降温缓苏有效降低米粒爆腰率、减少营养成分损失，产品货架期显著提高。
Claims (2)
1.一种微波-过热蒸汽联合处理延长发芽糙米贮藏期的方法，其特征在于，采用微波-过热蒸汽联合处理，以达到延长发芽糙米贮藏期的目的，具体是通过以下步骤实现：
（1）采用微波处理发芽糙米，微波频率为2450±50MHz，功率为150-250瓦，处理时间为20-180秒；
（2）经微波处理的发芽糙米于20-30℃、湿度70-80%的环境下缓苏20-30分钟；
（3）采用微波处理发芽糙米，微波频率为2450±50MHz，功率为200-400瓦，处理时间为20-180秒；
（4）经微波处理的发芽糙米于20-30℃、湿度70-80%的环境下缓苏20-30分钟；
（5）在常压下采用过热蒸汽对发芽糙米进行处理，过热蒸汽温度为120-200℃，作用时间为10-30秒。
2.如权利要求1所述的方法，其特征在于，发芽糙米经微波-过热蒸汽联合处理后进行真空包装，真空包装袋为PA/RCPP复合真空袋。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201210441692.4A CN102960439B (zh) | 2012-11-08 | 2012-11-08 | 一种微波-过热蒸汽联合处理延长发芽糙米贮藏期的方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201210441692.4A CN102960439B (zh) | 2012-11-08 | 2012-11-08 | 一种微波-过热蒸汽联合处理延长发芽糙米贮藏期的方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN102960439A CN102960439A (zh) | 2013-03-13 |
| CN102960439B true CN102960439B (zh) | 2014-06-18 |
Family
ID=47791098
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201210441692.4A Expired - Fee Related CN102960439B (zh) | 2012-11-08 | 2012-11-08 | 一种微波-过热蒸汽联合处理延长发芽糙米贮藏期的方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN102960439B (zh) |
Families Citing this family (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105532866A (zh) * | 2016-01-25 | 2016-05-04 | 河南科技大学 | 一种水稻微波缓苏干燥方法 |
| CN109619400A (zh) * | 2018-12-29 | 2019-04-16 | 中南林业科技大学 | 焙烤专用糙米粉的制备方法 |
Family Cites Families (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2005287394A (ja) * | 2004-03-31 | 2005-10-20 | Tama Tlo Kk | マイクロ波通風乾燥による玄米および発芽玄米の製造方法 |
| CN1947582A (zh) * | 2005-10-14 | 2007-04-18 | 李东日 | 天然γ－氨基丁酸保健食品的制造方法 |
| CN101000149A (zh) * | 2006-01-11 | 2007-07-18 | 王冬雷 | 一种带有过热蒸汽的多功能微波炉 |
| CN101176537B (zh) * | 2007-12-05 | 2010-12-01 | 今麦郎食品有限公司 | 一种全价小麦胚芽粉及制造方法 |
| CN101181033B (zh) * | 2007-12-06 | 2011-05-11 | 刘来法 | 速煮发芽糙米的加工方法及由此制得的发芽糙米 |
-
2012
- 2012-11-08 CN CN201210441692.4A patent/CN102960439B/zh not_active Expired - Fee Related
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN102960439A (zh) | 2013-03-13 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Huang et al. | Healthy expectations of high hydrostatic pressure treatment in food processing industry | |
| Ashraf et al. | Date and date processing: a review | |
| Rai et al. | Adaptation and potential uses of sorghum and pearl millet in alternative and health foods | |
| EP2322042B1 (en) | Method for preparing raw material for functional foods from barley or wheat seeds | |
| KR101247935B1 (ko) | 보리 종자 또는 밀 종자를 이용한 기능성 식품 원료의 제조 방법 | |
| CN102972518B (zh) | 一种延长胚芽米贮藏期的方法 | |
| Ribeiro et al. | Effect of controlled atmosphere, vacuum packaging and different temperatures on the growth of spoilage fungi in shelled pecan nuts during storage | |
| US9161495B2 (en) | Method for preparing raw material for functional foods from barley or wheat seeds | |
| CN102948465B (zh) | 一种微波和热空气联合处理延长胚芽米贮藏期的方法 | |
| Sokołowska et al. | Controlling spoilage and pathogenic microorganisms in beetroot (Beta vulgaris) juice by high hydrostatic pressure | |
| CN102948671B (zh) | 一种提高糙米蒸煮性和贮藏性的方法 | |
| CN102960439B (zh) | 一种微波-过热蒸汽联合处理延长发芽糙米贮藏期的方法 | |
| CN102948907B (zh) | 一种延长发芽糙米贮藏期的方法 | |
| CN102960440B (zh) | 一种紫外线-过热蒸汽联合处理延长稻米贮藏期的方法 | |
| CN102948474B (zh) | 一种延长糙米贮藏期的方法 | |
| CN102960442B (zh) | 一种γ射线-过热蒸汽联合处理延长稻米贮藏期的方法 | |
| CN108576797A (zh) | 一种以蛹虫草为原料的虫草酵素的制作方法 | |
| KR101389024B1 (ko) | 쌀을 이용한 요구르트 제조방법 | |
| TWI679983B (zh) | 茯苓發酵產物及其製法 | |
| Minh et al. | Technical factors affecting to production of pickled baby corn canning | |
| CN102948672B (zh) | 一种具有良好蒸煮性和贮藏性轻碾营养米的生产方法 | |
| CN102960441B (zh) | 一种x射线和过热蒸汽联合处理延长稻米贮藏期的方法 | |
| CN102948471B (zh) | 一种延长精米贮藏期的方法 | |
| CN102948466B (zh) | 一种微波和热空气联合处理延长精米贮藏期的方法 | |
| Mwarome | Optimization of Processing Parameters in the Production of Mango Flakes |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |
Granted publication date: 20140618 Termination date: 20141108 |
|
| EXPY | Termination of patent right or utility model |