CN102958382B - 包含甜菊的产品 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及包含甜菊的产品。根据本发明的产品包含源自甜叶菊的甜味剂，所述甜味剂包含莱苞迪甙A，其中该产品包含来自博士茶的固体。

Description

包含甜菊的产品
发明技术领域
本发明涉及包含源自甜叶菊(Stevia rebaudiana)的甜味剂的产品。具体地，本发明涉及使用源自博士茶(Aspalathus linearis)的固体以提供包含源自甜叶菊的甜味剂的改进产品。
发明背景
甜叶菊是多年生的小灌木，原产于南美洲。甜叶菊植物和源自其的甜味化合物经常都被简称为“甜菊(stevia)”。在世界的不同地方使用甜菊作为无热量的甜味剂。例如，甜叶菊的叶子已经被巴拉圭的土著使用了几个世纪以增甜饮料，并且自20世纪70年代以来，甜菊甜味剂已在日本使用。
已经从甜叶菊中提取和纯化了几种二萜糖甙，包括一些极甜的甜菊糖甙。这些糖甙发现于甜叶菊植物的茎、种子和叶中，并且以最高的浓度存在于叶中(其中以干重计它们可以占叶子的10-20％)。发现于甜叶菊的叶子中的主要的甜菊糖甙是甜菊甙(stevioside)(典型地以干重计为9.1％)和莱苞迪甙A(rebaudioside A，以干重计约3.8％)。
尽管原始形式的甜菊极甜，但是它也具有细微的甘草味并在其口感(taste profile)后端感觉到苦味。已经报道的甜菊甙和莱苞迪甙A均促成了苦涩的余味，特别是当以对应于高蔗糖当量(SE)水平的浓度使用时。
甜菊作为天然的无热量甜味剂具有巨大的商业潜力。然而，需要获得增强的口感以实现这种潜力。已经报道了一些方法。例如，国际专利申请WO2008/112979(The Concentrate Manufacturing Company ofIreland)公开了使用茶提取物，以降低非营养的甜味剂如甜菊的异味。然而，其中公开的饮料并不包括来自博士茶的固体。
我们发现，当源自甜叶菊(Bertoni)的天然甜味剂加入其中时，使用来自博士茶(路易波士(rooibos))的固体出人意料地使产品制剂具有优良的味道特性。
测试和定义
如本文所用的术语“包含”包括术语“基本上由......组成”和“由......组成”。含于本文的所有百分比和比率以重量计算，除非另有说明。应当注意，在指明任何范围的数值或量时，任何特定的上限值或量可以与任何特定的下限值或量相关联。
本文所见的本发明的公开应该视为覆盖彼此具有多项从属关系的权利要求中所见的所有实施方式，不管所见的权利要求具有多项从属关系或多余内容的事实。
甜叶菊
术语“甜菊衍生的”用于本文是指可以从甜叶菊(Bertoni)植物的茎、叶和/或种子获得的材料。
已知一些极甜的甜菊糖甙天然地出现在甜叶菊植物中。甜菊糖甙包括甜菊甙、甜菊双甙、莱苞迪甙A、莱苞迪甙B、莱苞迪甙C、莱苞迪甙D、莱苞迪甙E、卫矛醇甙A(dulcoside A)和卫矛醇甙B。如本文所用的术语“源自甜叶菊的甜味剂”和“甜菊衍生的甜味剂”可互换使用并指包含一种或多种甜菊糖甙的甜味剂。
术语“甜菊增甜的”用于本文是指包含甜菊衍生的甜味剂的产品。甜菊增甜的产品还可以包含一种或多种营养的和/或非营养的不是源自甜叶菊的甜味剂。例如，在某些实施方式中，甜菊增甜的产品还可以包括一种或多种选自蔗糖、葡萄糖、果糖、乳糖、海藻糖、麦芽糖、天冬甜素、糖精、丁磺氨钾、赤藓醇、木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、甘油、麦芽糖醇、乳糖醇、异麦芽酮糖醇、阿力甜、索马甜、甜蜜素、甘草酸、新橙皮甙、二氢查耳酮、三氯蔗糖、莫内林、纽甜、罗汉果甙V、及其混合物。
路易波士
博士茶(也称为路易波士或redbush)是灌木状的豆科灌木，原产于南非的西开普(Western Cape)地区。如本文所用的术语“来自博士茶的固体”和“路易波士固体”可互换使用并指可以用溶剂从植物博士茶的叶和/或茎中提取的干材料。术语“路易波士提取物”指包含来自博士茶的固体的提取物。
饮料
如本文所用的术语“饮料”指基本上水性的可饮用的适合人类消费的组合物。优选地，饮料包含至少饮料重量的85％的水，更优选至少90％和最优选95-99.9％。
如本文所用的术语“包装的”意指饮料容纳在密封的包装中。适合的包装的非限制性的实例包括瓶、罐、纸盒、袋、和囊。
茶
如本文所用的“茶”指来自中国茶(Camellia sinensis var.sinensis)和/或阿萨姆茶(Camellia sinesis var.assamica)的材料。“红茶”指基本上发酵的茶，“乌龙茶”指部分发酵的茶以及“绿茶”指基本不发酵的茶。
“发酵”指当将某些内源性酶和底物放在一起时茶所经历的氧化和水解过程。发酵可以通过外源性酶如氧化酶、漆酶和过氧化酶的作用进行补充。
茶基饮料
如本文所用的术语“茶基饮料”指包含饮料重量的至少0.01％的茶固体的饮料。优选地，茶基饮料包含0.04-3％的茶固体，更优选0.06-2％，最优选0.1-1％。术语“茶固体”指可从植物中国茶(Camellia sinensis var.sinensis)和/或阿萨姆茶(Camellia sinesis var.assamica)的叶中提取的干材料。
发明概要
在第一方面，本发明提供了包含源自甜叶菊的甜味剂的产品，所述甜味剂包含莱苞迪甙A，特征在于所述产品包含来自博士茶的固体。我们已经发现，使用来自博士茶的固体使甜菊增甜的产品制剂具有优良的味道特性。具体地，我们发现使用来自博士茶的固体可以用于减轻和/或消除含莱苞迪甙A的甜菊衍生的甜味剂的苦涩余味和/或异味。
在另一方面，本发明提供了来自博士茶的固体用于减少或消除源自甜叶菊的甜味剂的苦涩余味的用途。在优选的实施方式中，使用来自博士茶的固体以改善含莱苞迪甙A的甜味剂的口感。
在进一步的方面，本发明提供了制备包含莱苞迪甙A和来自博士茶的固体的产品的方法，其中将包含莱苞迪甙A的物质和包含来自博士茶的固体的物质组合。优选所述产品是饮料产品。
详述
本发明的产品可以是食品或饮料产品，或制备这种产品的前体。优选地，该产品是饮料，更优选它是包装的饮料。
该产品的质量将取决于产品的形式。为了方便运输和处理，优选该产品具有0.5g至2100g的总质量，更优选1g至1100g和最优选2g至550g。
采用非营养的甜味剂的产品的开发提出了解决相关的苦涩和/或异味的挑战。本发明的甜菊衍生的甜味剂包含莱苞迪甙A，其是最甜和最稳定的甜菊糖甙。已经报告莱苞迪甙A比源自甜叶菊植物的其他甜味化合物具有更少的苦涩余味和/或异味。因此，至少15重量％的甜菊衍生的甜味剂由莱苞迪甙A构成是理想的。在优选的实施方式中，甜菊衍生的甜味剂的至少50重量％由莱苞迪甙A构成，更优选至少75％，还更优选至少95％和最优选97％至100％。
为了生产具有以令人愉快的方式回味的初始甜味的产品，优选该产品包含至少0.001重量％的甜菊衍生的甜味剂。更优选该产品包含0.005-5.0重量％的甜味剂，还更优选0.01-3.5％和最优选0.015-2.5％。
我们发现，来自博士茶的固体给甜菊增甜的产品的口感带来理想的复杂性和顺滑。为了实现具有理想口感的产品，优选该产品包含至少0.001重量％的来自博士茶的固体，更优选0.005-5.0％，还更优选0.01-3.5％和最优选0.015-2.5％。
我们发现，使用来自博士茶的固体非常适合提供具有理想味道特性的甜菊增甜的饮料。发现这种饮料没有与甜菊衍生的甜味剂典型相关的苦涩余味和/或异味。此外，似乎在甜菊增甜的饮料产品中使用路易波士固体产生顺滑的口感和/或对饮料的风味增加令人愉快的复杂性。因此，在优选的实施方式中，该产品是饮料，优选包装的饮料。也设想本发明的产品可以是饮料前体。
增甜茶基饮料常常是理想的，特别是如果它们含有高水平的苦味多酚(例如，儿茶酚类、茶黄素类)。因此，在一个具体的实施方式中，优选本发明的产品是茶基饮料。
当该产品是饮料产品时，优选其包含10-1000mg/L量的来自博士茶的固体，更优选70-500mg/L，还更优选100-450mg/L和最优选150-400mg/L。
当该产品是饮料产品时，优选其包含10-600mg/L的甜菊衍生的甜味剂，更优选100-500mg/L和最优选150-400mg/L。
从微生物稳定性和味道的观点看，优选该产品具有酸性pH。具体地，pH(在20℃)可以是2-7，更优选2-5，最优选2.5-4。
本发明的产品可以通过任何适合的方法制备。优选通过其中将包含源自甜叶菊的甜味剂的物质和包含来自博士茶的固体的物质组合的方法来制备该产品，所述甜味剂包含莱苞迪甙A。优选至少15重量％的源自甜叶菊的甜味剂由莱苞迪甙A构成，更优选至少50重量％，还更优选至少75重量％，还更优选至少95重量％和最优选97重量％至100重量％。
实施例
现在将通过参考下面的非限制性实施例说明本发明。
实施例1
以对甜菊增甜的饮料产品的口感的影响来评价来自博士茶的固体(“路易波士固体”)。还评价了包含不同类型的茶(Camellia sinensis)(绿茶、红茶)的茶固体的甜菊增甜的饮料产品。该产品含175mg/L的路易波士固体或茶固体。
在品尝会上定性地评价该产品。所述产品以盲试法进行品味(即，个人不知道所提供的产品的身份)。感觉到包含路易波士固体的甜菊增甜的产品比包含红茶固体或绿茶固体的同等产品具有更良好的口感。
实施例2
根据制定的包含香料和防腐剂的配方，制备了三种中等卡路里的饮料产品。以统一的方式使用蔗糖和莱苞迪甙A的组合来增甜每种饮料产品。路易波士固体(由路易波士提取物I提供)引入到产品2和3中，但没有引入到产品1中(参见表1)。
表1
*来自PureCircle(97％莱苞迪甙A)
自Plantextrakt GmbH & Co.KG(35％路易波士固体)
将饮料产品装入330mL的罐中并密封。然后将罐在分批巴氏灭菌器中70℃下巴氏灭菌10分钟。
在品尝会上定性地评价该饮料产品。参与该会议的个人不知道所提供的产品的成分。感觉到产品1在口感的后端具有苦味。然而，相比于产品1，在产品2(175mg/L的路易波士固体)和产品3(350mg/L的路易波士固体)中，该苦涩的余味显著地降低了。此外，加入路易波士固体被认为给这些产品的口感带来理想的复杂性和顺滑。在饮用产品2和3时感觉到以令人愉快的方式回味的初始甜味。
实施例3
根据制定的包含香料和防腐剂的配方，制备了三种饮料产品。以统一的方式使用赤藓糖醇和莱苞迪甙A的组合来增甜每种饮料产品。路易波士固体(由路易波士提取物I提供)引入到产品5和6中，但没有引入到产品4中(参见表2)。
表2
*来自PureCircle(97％莱苞迪甙A)
自Plantextrakt GmbH & Co.KG(35％路易波士固体)
将饮料产品装入330mL的罐中并密封。然后将罐在分批巴氏灭菌器中在70℃下巴氏灭菌10分钟。
在品尝会上定性地评价该产品。参与该会议的个人不知道所提供的产品的成分。发现产品4具有不期望的口感。品尝组报道此产品缺乏甜味，并且风味是苦的和相当酸的。产品5(175mg/L的路易波士固体)和产品6(350mg/L的路易波士固体)均被评价为具有比产品4更理想的口感。加入路易波士固体被认为给风味带来了复杂性以及给口感提供顺滑。
实施例4
根据制定的包含香料和防腐剂的配方，制备了五种中等卡路里的饮料产品。以统一的方式使用蔗糖和莱苞迪甙A的组合来增甜每种饮料产品。产品A是不含路易波士固体的对照产品。产品B、C、D和E(统称为“路易波士产品”)都含175mg/L的路易波士固体。如可以从表3中所见，产品B、C、D和E中的路易波士固体由不同来源的路易波士提取物提供。
表3
*来自PureCircle(97％莱苞迪甙A)
+来自Plantextrakt GmbH & Co.KG(35％路易波士固体)
自Plantextrakt GmbH & Co.KG(36％路易波士固体)
自Afriplex(Pty)Ltd.(100％路易波士固体)
**来自Afriplex(Pty)Ltd.(30％路易波士固体)
将饮料产品装入330mL的罐中并密封。然后将罐在分批巴氏灭菌器中70℃下巴氏灭菌10分钟。
在品尝会上定性地评价该产品。参与该会议的个人不知道所提供的产品的成分。感觉到产品A在口感的后端具有苦味。品尝组认为产品B、C、D和E中的每一种都具有改善的余味和比产品A更顺滑的口感。据报道在这四种路易波士产品之间没有明显的不同，尽管感觉产品D(用含100％路易波士固体的路易波士提取物配制)具有稍微更干净(cleaner)的风味。
来自品尝会议的数据清楚地表明，四种路易波士产品相互之间在味道、风味和口感上没有显著的不同。这意味着当涉及配制具有极好口味特性的甜菊增甜的产品时，存在路易波士固体(不论其来源)是很重要的。

Claims (11)

1.包含源自甜叶菊的甜味剂和来自博士茶的固体的产品，其中至少50重量％的所述甜味剂由莱苞迪甙A构成，其中所述产品是饮料，包含至少所述饮料重量的85％的水，其中所述饮料包含10-400mg/L量的来自博士茶的固体。
2.如权利要求1所述的产品，其中至少75重量％的所述甜味剂由莱苞迪甙A构成。
3.如权利要求1或权利要求2所述的产品，其中所述产品包含至少0.001重量％的所述甜味剂。
4.如权利要求3所述的产品，其中所述产品包含0.005重量％至5.0重量％的所述甜味剂。
5.如权利要求1所述的产品，其中所述产品包含70-400mg/L量的来自博士茶的固体。
6.如权利要求5所述的产品，其中所述产品包含100-400mg/L量的来自博士茶的固体。
7.如权利要求6所述的产品，其中所述产品包含150-400mg/L量的来自博士茶的固体。
8.如权利要求5-7的任一项所述的产品，其中所述产品包含10-600mg/L量的所述甜味剂。
9.如权利要求1所述的产品，其中所述产品的pH为2-7。
10.如权利要求1所述的产品，其中所述产品还包含一种或多种营养的和/或非营养的不是源自甜叶菊的甜味剂。
11.制备包含源自甜叶菊的甜味剂和10-400mg/L量的来自博士茶的固体的产品的方法，其中所述产品是饮料，包含至少所述饮料重量的85％的水，其中将包含所述甜味剂的物质和包含所述来自博士茶的固体的物质组合，并且其中至少50重量％的所述甜味剂由莱苞迪甙A构成。
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