CN102948480A - 一种基于保加利亚乳杆菌发酵的含ace抑制肽的羊乳饮料的制备方法 - Google Patents

一种基于保加利亚乳杆菌发酵的含ace抑制肽的羊乳饮料的制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种基于保加利亚乳杆菌发酵的含ACE抑制肽的羊乳饮料的制备方法，将保加利亚乳杆菌L6接种于含维生素C的羊奶或羊奶复原乳中，在30～40℃下恒温厌氧发酵10～15h，得到发酵羊奶；将发酵羊奶与浓缩果汁、蔗糖、牛磺酸、维生素E、烟酰胺、柠檬酸锌混合后均质，得到含ACE抑制肽的羊乳饮料。所制备的羊乳饮料既具有酸羊奶的营养价值和独特风味，而且口感舒适，还含有抑制率较高的ACE抑制肽，不仅促进了羊奶资源的开发利用，对于高血压的防治以及高血压患者的营养保健也有积极作用。

Description

一种基于保加利亚乳杆菌发酵的含ACE抑制肽的羊乳饮料的制备方法
技术领域
本发明属于羊奶发酵技术领域，涉及一种基于保加利亚乳杆菌发酵的含ACE抑制肽的羊乳饮料的制备方法。
背景技术
高血压是全球最常见的慢性病，也是心脑血管病最主要的危险因素，可引起脑卒中、心肌梗死、心力衰竭及慢性肾脏病等多种并发症，不仅致残、致死率高，而且严重消耗医疗和社会资源，给家庭和国家造成沉重负担。按病因一般将高血压分为两大类：由一些已知原因引起的高血压，称为继发性高血压，仅占高血压病例的5%；另一大类高血压的发病原因不清楚，称为原发性高血压，这种高血压占高血压患者的95%以上，是危害人体健康的主要疾病。
ACE抑制肽是一类具有降血压功能的多肽类物质，一方面它对于人体的升血压系统——激肽释放酶-激肽系统（KKS）起到抑制作用，另一方面又对于人体的降血压系统——肾素-血管紧张素系统（RAS）起到促进作用，ACE抑制肽对于血压正常的动物或人没有降血压作用，具有安全性高，无毒副作用的特点。目前，研究者已分离出多种天然来源的ACE抑制肽，其中大多是利用蛋白酶水解各种食物蛋白得到。有研究发现，一些酸奶也具有降血压功能，并有学者从中分离得到了ACE抑制肽。
羊奶以其营养丰富、易于吸收等诸多优点被誉为奶中精品。保加利亚乳杆菌（Lactobacillus bulgaricus）是酸奶发酵的常用菌，属于乳杆菌属热乳酸杆菌亚属，具有一系列的益生作用，包括调节胃肠道菌群平衡、促进人体消化吸收、增加人体免疫功能、抗癌抗肿瘤、降血压、降低胆固醇等。
发明内容
本发明解决的问题在于提供一种基于保加利亚乳杆菌发酵的含ACE抑制肽的羊乳饮料的制备方法，所制备的羊奶既具有酸羊奶的营养价值，还含有抑制率较高的ACE抑制肽，不仅促进了羊奶资源的开发利用，对于高血压的防治以及高血压患者的营养保健也有积极作用。
本发明是通过以下技术方案来实现：
一种基于保加利亚乳杆菌发酵的含ACE抑制肽的羊乳饮料的制备方法，包括以下步骤：
1）将保加利亚乳杆菌L6接种于羊奶或羊奶复原乳中，在30～40℃下恒温厌氧发酵10～15h，得到发酵羊奶；
所述的羊奶或羊奶复原乳中还添加有质量浓度为0.01～0.09%的维生素C；
2）按质量份数计，将35～50份的发酵羊奶与10～20份的浓缩果汁，5～10份的蔗糖，0.01～0.02份的牛磺酸，0.001～0.002份的维生素E，0.001～0.002份的烟酰胺，0.001～0.002份的柠檬酸锌，0.15～1.0份的稳定剂及28～50份的水混合均匀，在35～45℃、10～20Mpa条件下均质，得到含ACE抑制肽的羊乳饮料。
所述的保加利亚乳杆菌L6在接种之前还进行以下活化：
1）将保加利亚乳杆菌L6的冻干菌粉接种于装有灭菌羊奶复原乳的厌氧管中，充分混匀后在37℃厌氧培养10～14h，完成第一次活化；
2）按体积分数计，取3～7%第一次活化的菌液，接种于装有灭菌羊奶复原乳的厌氧管中，充分混匀后在37℃厌氧培养10～14h，完成第二次活化；
3）按体积分数计，取3～7%第二次活化的菌液，接种于装有灭菌羊奶复原乳的厌氧管中，充分混匀后在37℃厌氧培养10～14h，完成第三次活化；
完成第三次活化后，按体积分数计，取3～7%第三次活化的菌液接种于含维生素C的羊奶或羊奶复原乳中。
所述的羊奶复原乳为羊奶粉与水以10～20：100的质量比溶解于水中。
所述的浓缩果汁为浓缩苹果汁、浓缩橙汁中的一种或两种。
所述稳定剂为果胶、羧甲基纤维素钠中的一种或两种。
所述含ACE抑制肽的羊乳饮料中保加利亚乳杆菌L6的活菌数大于108cfu/mL。
所述含ACE抑制肽的羊乳饮料中ACE抑制肽抑制率为65～85%。
所述制备的含ACE抑制肽的羊乳饮料在制备预防高血压或高血压辅助治疗的饮品中应用。
与现有技术相比，本发明具有以下有益的技术效果：
本发明提供的基于保加利亚乳杆菌发酵的含ACE抑制肽的羊乳饮料的制备方法，采用以保加利亚乳杆菌L6单菌株发酵的方式制备羊奶饮品，方法简便易行，不仅除去了羊奶中的膻味，还保留了羊奶中丰富的营养物质，凝乳细腻，易于吸收，口感纯正。羊奶中的钙、钾、磷脂、核苷酸的含量比牛奶中的高，脂肪颗粒小，易于被人体吸收且不引起发胖，胆固醇含量低，相比于牛奶营养更加丰富；所制备的发酵羊奶中保加利亚乳杆菌活菌数大于108cfu/mL，可提供包括调节胃肠道菌群平衡、增强免疫力、降低胆固醇等一系列的益生作用。
进一步的，还在发酵过程中添加了维生素C，不仅提供了人体所需的营养物质，还提高了发酵羊奶中ACE抑制肽的抑制率；而为了保证羊奶发酵过程中产生的ACE抑制肽具有较高抑制率，在发酵结束后还添加了稳定剂。
本发明提供的基于保加利亚乳杆菌发酵的含ACE抑制肽的羊乳饮料的制备方法，所制得的发酵羊奶中ACE抑制肽抑制率可达到65～90%，坚持长期饮用，可以有效地预防高血压的发病，同时也可用于高血压患者的辅助治疗，可应用于制备预防高血压或高血压辅助治疗的饮品中。
本发明提供的基于保加利亚乳杆菌发酵的含ACE抑制肽的羊乳饮料的制备方法，还添加了牛磺酸、维生素C、维生素E、烟酰胺、柠檬酸锌，营养丰富且均衡。
本发明所述的羊乳饮料呈奶白色乳状，具有酸奶的清香口感以及淡淡的果香，酸甜适中，有利于人们坚持长期饮用。
具体实施方式
下面结合具体的实施例对本发明做进一步的详细说明，所述是对本发明的解释而不是限定。
实施例1
基于保加利亚乳杆菌发酵的含ACE抑制肽的羊乳饮料的制备方法，包括以下步骤：
1）取0.4g保加利亚乳杆菌L6的冻干菌粉接种于装有10mL灭菌羊奶复原乳的厌氧管中，充分混匀后在37℃培养12h，完成第一次活化；取5%上述第一次活化的菌液，按上述操作方法进行第二次、第三次活化，共活化3次，即得到活化好的菌种。
2）将100mL鲜羊奶过滤净化后在90℃灭菌15min，冷却至40±3℃；将质量分数为20%的维生素C浓溶液过滤除菌后，取40μL加入上述鲜羊奶中并混合均匀；
再接入5mL活化好的保加利亚乳杆菌L6，在37℃恒温厌氧发酵12h，凝乳破碎，用200目滤网过滤，得到发酵羊奶。所得发酵羊奶中保加利亚乳杆菌L6活菌数为4.10×108cfu/mL，其中ACE抑制肽抑制率为83.53%。
3）按质量份数计，将6.7份的蔗糖、0.01份的牛磺酸、0.002份的维生素E，0.001份的烟酰胺，0.001份的柠檬酸锌，0.3份的果胶用10份的水溶解，在65℃巴氏杀菌20min，然后加入40份的发酵羊奶和10份的浓缩苹果汁，补加32.986份的水，混合均匀，再在37℃、10Mpa条件下均质，即得到产品。
ACE抑制肽抑制率的检测方法为：紫外分光光度法
用含有0.3mol/L NaCl的0.1mol/L硼酸盐缓冲液（pH8.3）将HHL（Hip-His-Leu）配成5mmol/L的溶液。在10mL试管中分别加入200μL的5mmol/L Hip-His-Leu溶液和80μL的发酵乳上清液，于37℃下保温5min后，再加入20μL ACE溶液（溶解于蒸馏水中，活力为0.1U/mL），混匀后在37℃下保温30min进行反应，之后加入250μL 1mol/L HCl终止反应，再加入1.5mL醋酸乙酯，经15s振荡混匀后，静置5min，用移液管吸取1.0mL的醋酸乙酯层，于120℃烘干30min，再加入1.0mL蒸馏水，混匀后在228nm处测定吸光度。在上述条件下，抑制50%的ACE活性（IC50）为样品的一个活性单位。
ACE抑制率=[(B-A)/(B-C)]×100%
式中：
A——含有发酵乳乳清（或溶于蒸馏水的多肽溶液）和ACE溶液的吸光度；
B——不含发酵乳乳清（或溶于蒸馏水的多肽溶液）样品，但含有ACE溶液的吸光度；
C——为含脱脂乳乳清（或蒸馏水），但不含ACE溶液的吸光度。
实施例2
基于保加利亚乳杆菌发酵的含ACE抑制肽的羊乳饮料的制备方法，包括以下步骤：
1）取0.4g保加利亚乳杆菌L6的冻干菌粉接种于装有10mL灭菌羊奶复原乳的厌氧管中，充分混匀后在37℃培养12h，完成第一次活化；取5%上述第一次活化的菌种，按上述操作方法进行第二次活化，共活化3次，即得到活化好的菌种。
2）将14g羊奶粉溶解于100mL的水中，在90℃灭菌15min，冷却至40±3℃；将质量分数为20%的维生素C浓溶液过滤除菌后，取24μL加入上述羊奶复原乳中并混合均匀；
再接入7mL活化好的保加利亚乳杆菌L6，在40℃恒温厌氧发酵10h，凝乳破碎，用200目滤网过滤，得到发酵羊奶。所得发酵羊奶中保加利亚乳杆菌L6活菌数为4.69×108cfu/mL，其中ACE抑制肽抑制率为78.44%。
3）按质量份数计，将5份的蔗糖、0.02份的牛磺酸、0.001份的维生素E，0.002份的烟酰胺，0.002份的柠檬酸锌，0.2份的羧甲基纤维素钠用10份的水溶解，在65℃巴氏杀菌20min，然后加入50份的发酵羊奶和15份的浓缩橙汁，补加19.775份的水，混合均匀，再在40℃、10Mpa条件下均质，即得到产品。
实施例3
基于保加利亚乳杆菌发酵的含ACE抑制肽的羊乳饮料的制备方法，包括以下步骤：
1）取0.4g保加利亚乳杆菌L6的冻干菌粉接种于装有10mL灭菌羊奶复原乳的厌氧管中，充分混匀后在37℃培养12h，完成第一次活化；取5%上述第一次活化的菌种，按上述操作方法进行第二次活化，共活化3次，即得到活化好的菌种。
2）将14g羊奶粉溶解于100mL的水中，在90℃灭菌15min，冷却至40±3℃；将质量分数为20%的维生素C浓溶液过滤除菌后，取56μL加入上述羊奶复原乳中并混合均匀；
再接入7mL活化好的保加利亚乳杆菌L6，在36℃恒温厌氧发酵14h，凝乳破碎，用200目滤网过滤，得到发酵羊奶。所得发酵羊奶中保加利亚乳杆菌L6活菌数为4.30×108cfu/mL，其中ACE抑制肽抑制率为75.53%。
按质量份数计，将9份的蔗糖、0.02份的牛磺酸、0.002份的维生素E，0.001份的烟酰胺，0.001份的柠檬酸锌，0.1份的果胶，0.2份的羧甲基纤维素钠用10份的水溶解，在65℃巴氏杀菌15min，然后加入40份的发酵羊奶、10份的浓缩橙汁、10份的浓缩苹果汁，补加20.676份的水，混合均匀，再在35℃、10Mpa条件下均质，即得到产品。
实施例4
基于保加利亚乳杆菌发酵的含ACE抑制肽的羊乳饮料的制备方法，包括以下步骤：
1）取0.4g保加利亚乳杆菌L6的冻干菌粉接种于装有10mL灭菌羊奶复原乳的厌氧管中，充分混匀后在37℃培养12h，完成第一次活化；取5%上述第一次活化的菌液，按上述操作方法进行第二次、第三次活化，共活化3次，即得到活化好的菌种。
2）将100mL鲜羊奶过滤净化后在90℃灭菌15min，冷却至40±3℃；将质量分数为20%的维生素C浓溶液过滤除菌后，取52μL加入上述鲜羊奶中并混合均匀；
再接入6mL活化好的保加利亚乳杆菌L6，在38℃恒温厌氧发酵11h，凝乳破碎，用200目滤网过滤，得到发酵羊奶。所得发酵羊奶中保加利亚乳杆菌L6活菌数为4.22×108cfu/mL，其中ACE抑制肽抑制率为85.45%。
3）按质量份数计，将8份的蔗糖、0.01份的牛磺酸、0.002份的维生素E，0.001份的烟酰胺，0.001份的柠檬酸锌，0.2份的果胶，0.1份的羧甲基纤维素钠用10份的水溶解，在65℃巴氏杀菌20min，然后加入40份的发酵羊奶和15份的浓缩橙汁，补加26.686份的水，混合均匀，再在37℃、10Mpa条件下均质，即得到产品。
实施例5
基于保加利亚乳杆菌发酵的含ACE抑制肽的羊乳饮料的制备方法，包括以下步骤：
1）取0.4g保加利亚乳杆菌L6的冻干菌粉接种于装有10mL灭菌羊奶复原乳的厌氧管中，充分混匀后在37℃培养12h，完成第一次活化；取5%上述第一次活化的菌液，按上述操作方法进行第二次、第三次活化，共活化3次，即得到活化好的菌种。
2）将100mL鲜羊奶过滤净化后在90℃灭菌15min，冷却至40±3℃；将质量分数为20%的维生素C浓溶液过滤除菌后，取21μL加入上述鲜羊奶中并混合均匀；
再接入5mL活化好的保加利亚乳杆菌L6，在40℃恒温厌氧发酵10h，凝乳破碎，用200目滤网过滤，得到发酵羊奶。所得发酵羊奶中保加利亚乳杆菌L6活菌数为4.07×108cfu/mL，其中ACE抑制肽抑制率为78.92%。
3）按质量份数计，将9份的蔗糖、0.02份的牛磺酸、0.002份的维生素E，0.001份的烟酰胺，0.001份的柠檬酸锌，0.3份的羧甲基纤维素钠用10份的水溶解，在65℃巴氏杀菌15min，然后加入40份的发酵羊奶、10份的浓缩橙汁、10份的浓缩苹果汁，补加20.676份的水，混合均匀，再在35℃、10Mpa条件下均质，即得到产品。
所制备的发酵羊奶坚持长期饮用，可以有效地预防高血压的发病，同时也可用于高血压患者的辅助治疗，可应用于制备预防高血压或高血压辅助治疗的饮品中。

Claims (8)

1.一种基于保加利亚乳杆菌发酵的含ACE抑制肽的羊乳饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
1）将保加利亚乳杆菌L6接种于羊奶或羊奶复原乳中，在30～40℃下恒温厌氧发酵10～15h，得到发酵羊奶；
所述的羊奶或羊奶复原乳中还添加有质量浓度为0.01～0.09%的维生素C；
2）按质量份数计，将35～50份的发酵羊奶与10～20份的浓缩果汁，5～10份的蔗糖，0.01～0.02份的牛磺酸，0.001～0.002份的维生素E，0.001～0.002份的烟酰胺，0.001～0.002份的柠檬酸锌，0.15～1.0份的稳定剂及28～50份的水混合均匀，在35～45℃、10～20Mpa条件下均质，得到含ACE抑制肽的羊乳饮料。
2.如权利要求1所述的基于保加利亚乳杆菌发酵的含ACE抑制肽的羊乳饮料的制备方法，其特征在于，所述的保加利亚乳杆菌L6在接种之前还进行以下活化：
1）将保加利亚乳杆菌L6的冻干菌粉接种于装有灭菌羊奶复原乳的厌氧管中，充分混匀后在37℃厌氧培养10～14h，完成第一次活化；
2）按体积分数计，取3～7%第一次活化的菌液，接种于装有灭菌羊奶复原乳的厌氧管中，充分混匀后在37℃厌氧培养10～14h，完成第二次活化；
3）按体积分数计，取3～7%第二次活化的菌液，接种于装有灭菌羊奶复原乳的厌氧管中，充分混匀后在37℃厌氧培养10～14h，完成第三次活化；
完成第三次活化后，按体积分数计，取3～7%第三次活化的菌液接种于含维生素C的羊奶或羊奶复原乳中。
3.如权利要求1所述的基于保加利亚乳杆菌发酵的含ACE抑制肽的羊乳饮料的制备方法，其特征在于，所述的羊奶复原乳为羊奶粉与水以10～20：100的质量比溶解于水中。
4.如权利要求1所述的基于保加利亚乳杆菌发酵的含ACE抑制肽的羊乳饮料的制备方法，其特征在于，所述的浓缩果汁为浓缩苹果汁、浓缩橙汁中的一种或两种。
5.如权利要求1所述的基于保加利亚乳杆菌发酵的含ACE抑制肽的羊乳饮料的制备方法，其特征在于，所述稳定剂为果胶、羧甲基纤维素钠中的一种或两种。
6.如权利要求1所述的基于保加利亚乳杆菌发酵的含ACE抑制肽的羊乳饮料的制备方法，其特征在于，所述发酵羊奶中保加利亚乳杆菌L6的活菌数大于108cfu/mL。
7.如权利要求1所述的基于保加利亚乳杆菌发酵的含ACE抑制肽的羊乳饮料的制备方法，其特征在于，所述发酵羊奶中ACE抑制肽抑制率为65～85%。
8.权利要求1所述制备的含ACE抑制肽的羊乳饮料在制备预防高血压或高血压辅助治疗的饮品中应用。
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