CN103211024A - 一种含ace抑制肽羊乳饮料的制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种含ACE抑制肽羊乳饮料的制备方法，将复原羊乳冷却离心去脂，得到脱脂乳，脱脂乳用等电点沉淀法制备的酪蛋白，通过酶解得到的多肽粉，多肽粉与复原羊乳、浓缩果汁、多肽粉、蔗糖、柠檬酸、β-环化糊精、纯净水等，混合得到含ACE抑制肽的羊乳饮料；本发明制备的含ACE抑制肽的羊乳饮料中含有ACE抑制肽，具有显著的降血压作用，长期饮用本发明对高血压患者具有降压作用，而且性质温和对正常血压的人无副作用，具有免疫活性、促进消化吸收并具有减肥等多种功效。
Description
技术领域
本发明涉及一种饮料的制备方法，特别涉及一种含ACE抑制肽羊乳饮料的制备方法。
背景技术
随着社会经济的发展和生活水平的逐渐提高，人们的饮食中脂肪和热量的比重有着显著的提高，并且机械化、自动化和信息化程度的提高使得人们日常的体力活动却在逐渐减少，然而这些都会引起心脑血管疾病的发病率快速上升。心血管疾病以冠心病为主，冠心病又称冠状动脉硬化性心脏病，而高血压是动脉粥样硬化的重要危险因素，且血压水平与心血管发病危险呈正相关。2010年中国高血压防治指南指出，我国人群高血压患病率仍呈增长态势，每10个成人中就有2人患高血压；据估计，目前全国高血压患者至少2亿。
高血压是指在未使用降压药物的情况下，收缩压≥140mmHg和（或）舒张压≥90mmHg。目前，常用于抗高血压药物治疗的有6种主要的降压药物，它们分别是利尿剂、α-受体拮抗剂、钙通道阻滞剂、血管紧张素转化酶抑制剂、血管紧张素Ⅱ受体拮抗剂和α-肾上腺素受体阻滞剂。这些降血压药物虽然有显著的降压效果，但却存在一定的毒副作用，如咳嗽、过敏性血管水肿及肾功能不全加重等。
有研究报道将食物蛋白质进行水解后形成的小分子多肽，即血管紧张素转化酶(angiotensin converting enzyme,ACE)抑制肽，具有显著的降血压作用，将它与普通降压药物进行比较，发现无毒副作用，并且对正常的血压无影响。血管紧张素转化酶是一种膜结合的二肽羧基酶，是一种糖蛋白，含有维持其活性所必需的Zn2+和Cl-，广泛存在于人体组织及血浆中，在肺毛细管内皮细胞的含量最为丰富，它对血压的调节作用主要依靠肾素-血管紧张素系统(rennin-angiotensin system,RAS)和激肽释放酶-激肽系统(kallikrein kinin system,KKS)。在血压调节方面，RAS和KKS是一对相互拮抗的体系,维持其平衡有重要作用，平衡一旦失调就会引起高血压的发病,而在RAS和KKS系统中ACE对血压调节起至关重要的作用,因此抑制ACE活性对降低血压很重要。
目前国内外对降血压的功能食品研究较多，专利（CN200710032296.5）公布了一种由全脂豆奶、花生多肽粉、奶粉、麦芽糊精、粉末油脂、复合矿物质、复合维生素调配成的功能食品。专利（CN201210470651.8、CN201210470794.9）公布了分别公布了由保加利亚乳杆菌发酵的羊乳及羊乳饮料的制备方法。专利（CN201210470793.4、CN201210470790.2）公布了分别公布了由瑞士乳杆菌发酵的羊乳及羊乳饮料的制备方法。但是，针对含ACE抑制肽的羊乳饮料方面，还是一片空白。
发明内容
为了克服上述现有技术的缺点，本发明的目的在于提供一种含ACE抑制肽羊乳饮料的制备方法，能够抑制人体的ACE活性，具有降低血压,保健身体的特点。
为了达到上述目的，本发明采取的技术方案为：
一种含ACE抑制肽羊乳饮料的制备方法，包括以下步骤：
步骤1：将复原羊乳冷却到4℃，使用高速离心机在6400rpm的条件下离心15min后，除去脂肪，得到脱脂乳；
步骤2：将所得脱脂乳在35-75℃范围内的恒温水浴箱中进行保温，采用磁力加热搅拌器进行搅拌，搅拌速度为0-1600rpm，边搅拌边滴加HCl溶液，使脱脂乳溶液的pH值为4.2-5.0，酪蛋白进行沉淀，使用高速离心机在6400rpm的条件下离心15min后，弃去上清液，将沉淀的酪蛋白进行冷冻干燥，在温度为-40℃预冻12h，再转移到冷冻干燥机在-55℃下冷冻干燥24h，得到酪蛋白冻干粉，测定酪蛋白得率；
步骤3：将所得酪蛋白冻干粉制成质量浓度为10%的酪蛋白溶液，取酪蛋白溶液在50℃的恒温水浴箱中进行保温，滴入1mol/l的NaOH溶液，使酪蛋白溶液的pH值为8.0；按照酶与底物质量比为6:100的比例，加入碱性酶Alcalase，水解2.5h时；将水解液在90℃水浴中保持10min使酶失活，使用高速离心机在9000rpm的条件下离心20min，除去未水解的酪蛋白，收集上清液并对上清液进行冷冻干燥，得到白色的多肽粉；
步骤4：按质量份数计，取30-50份的复原羊乳，加入20-30份的浓缩果汁，5-10份的多肽粉，5-10份的蔗糖，1-5份的柠檬酸，1-5份的β-环化糊精，0.001-0.002份的维生素E，0.15-1.0份的稳定剂和28-50份的纯净水，混合均匀，在温度为35-45℃、气压为10-20Mpa的条件下进行均质，得到含ACE抑制肽的羊乳饮料。
所述复原羊乳为羊奶粉与纯净水按照质量比例1:9进行混合溶解所得到的溶液。
所述多肽粉的抑制率为80%-90%。
所述浓缩果汁为浓缩苹果汁、浓缩橙汁、浓缩草莓汁、浓缩山楂汁中至少一种。
所述稳定剂为果胶、羟甲基纤维素钠、黄原胶中至少一种。
本发明的有益效果为：
本发明以羊奶粉为原料，羊奶富含蛋白质、脂肪、乳糖、矿物质及多种维生素，且其含量均高于牛奶和人奶。山羊奶中蛋白质主要是酪蛋白和乳清蛋白，缺乏牛奶中的αs1-酪蛋白，因此饮用山羊奶不会发生过敏反应。而且，山羊奶的蛋白质比牛奶的更易消化，山羊奶球蛋白分子量小，凝块细而软，因此山羊奶更适合作为婴儿、老人的保健食品。
本发明中采用多肽粉，其分子质量小，在小肠内可以以完整肽段的形式被人体吸收，不会引起人体的免疫排斥反应，更具有生理功能强、用量小的优势。
本发明制备的含ACE抑制肽的羊乳饮料中含有ACE抑制肽，具有显著的降血压作用。长期饮用本发明对高血压患者具有降压作用，而且性质温和对正常血压的人无副作用，还具有免疫活性、促进消化吸收并具有减肥等多种功效。
具体实施方式
下面结合具体的实施例对本发明做进一步的详细说明。
一种含ACE抑制肽羊乳饮料的制备方法，所述制备方法的步骤为：
步骤1：将将复原羊乳冷却到4℃，使用高速离心机在6400rpm的条件下离心15min后，除去脂肪，得到脱脂乳；
步骤2：将所得脱脂乳在35-75℃范围内的恒温水浴箱中进行保温，采用磁力加热搅拌器进行搅拌，搅拌速度为0-1600rpm，边搅拌边滴加HCl溶液，使脱脂乳溶液的pH值为4.2-5.0，酪蛋白进行沉淀，使用高速离心机在6400rpm的条件下离心15min后，弃去上清液，将沉淀的酪蛋白进行冷冻干燥，在温度为-40℃预冻12h，再转移到冷冻干燥机在-55℃下冷冻干燥24h，得到酪蛋白冻干粉，测定酪蛋白得率；
步骤3：将所得酪蛋白冻干粉制成质量浓度为10%的酪蛋白溶液，取酪蛋白溶液在50℃的恒温水浴箱中进行保温，滴入1mol/l的NaOH溶液，使酪蛋白溶液的pH值为8.0；按照酶与底物质量比为6:100的比例，加入碱性酶Alcalase，水解2.5h时；将水解液在90℃水浴中保持10min使酶失活，使用高速离心机在9000rpm的条件下离心20min，除去未水解的酪蛋白，收集上清液并采用紫外分光光度法测定ACE抑制率为88.32%，并对上清液进行冷冻干燥，得到白色的多肽粉；
步骤4：按质量份数计，取30-50份的复原羊乳，加入20-30份的浓缩果汁，5-10份的多肽粉，5-10份的蔗糖，1-5份的柠檬酸，1-5份的β-环化糊精，0.001-0.002份的维生素E，0.15-1.0份的稳定剂和28-50份的纯净水，混合均匀，在温度为35-45℃、气压为10-20Mpa的条件下进行均质，得到含ACE抑制肽的羊乳饮料。
所述复原羊乳为羊奶粉与纯净水按照质量比例1:9进行混合溶解所得到的溶液。
所述多肽粉的抑制率为80%-90%。
所述浓缩果汁为浓缩苹果汁、浓缩橙汁、浓缩草莓汁、浓缩山楂汁中至少一种。
所述稳定剂为果胶、羟甲基纤维素钠、黄原胶中至少一种。
实施例一
一种含ACE抑制肽羊乳饮料的制备方法，所述制备方法的步骤为：
步骤1：将羊奶粉与水按照质量比例1:9进行混合溶解，得到的复原羊乳冷却到4℃，使用高速离心机在6400rpm的条件下离心15min后，除去脂肪，得到脱脂乳；
步骤2：将所得脱脂乳在35℃的恒温水浴箱中进行保温，采用磁力加热搅拌器进行搅拌，搅拌速度为800rpm，边搅拌边滴加HCl溶液，使脱脂乳溶液的pH值为4.6，酪蛋白进行沉淀，使用高速离心机在6400rpm的条件下离心15min后，弃去上清液，将沉淀的酪蛋白进行冷冻干燥，在温度为-40℃预冻12h，再转移到冷冻干燥机在-55℃下冷冻干燥24h，得到酪蛋白冻干粉，测定酪蛋白得率；该条件下，酪蛋白制得率为9.23%。
实施例二
步骤1：将羊奶粉与水按照质量比例1:9进行混合溶解，得到的的复原羊乳冷却到4℃，使用高速离心机在6400rpm的条件下离心15min后，除去脂肪，得到脱脂乳；
步骤2：将所得脱脂乳在45℃的恒温水浴箱中进行保温，采用磁力加热搅拌器进行搅拌，搅拌速度为800rpm，边搅拌边滴加HCl溶液，使脱脂乳溶液的pH值为4.5，酪蛋白进行沉淀，使用高速离心机在6400rpm的条件下离心15min后，弃去上清液，将沉淀的酪蛋白进行冷冻干燥，在温度为-40℃预冻12h，再转移到冷冻干燥机在-55℃下冷冻干燥24h，得到酪蛋白冻干粉，测定酪蛋白得率；在温度为45℃，pH值为4.5，搅拌强度为800rpm条件下，酪蛋白得率最大，达到11.88%。
步骤3：将所得酪蛋白冻干粉制成质量浓度为10%的酪蛋白溶液，取酪蛋白溶液在50℃的恒温水浴箱中进行保温，滴入1mol/l的NaOH溶液，使酪蛋白溶液的pH值为8.0；按照酶与底物质量比为6:100的比例，加入碱性酶Alcalase，水解2.5h时；将水解液在90℃水浴中保持10min使酶失活，使用高速离心机在9000rpm的条件下离心20min，除去未水解的酪蛋白，收集上清液并采用紫外分光光度法测定ACE抑制率为88.32%，并对上清液进行冷冻干燥，得到白色的多肽粉；
步骤4：按质量份数计，取30份的复原羊乳，加入20份的浓缩果汁，5份的多肽粉，5份的蔗糖，1份的柠檬酸，1份的β-环化糊精，0.001份的维生素E，0.15份的稳定剂和48份的纯净水，混合均匀，在温度为35℃、气压为10Mpa的条件下进行均质，得到含ACE抑制肽的羊乳饮料。
实施例三
步骤1：将羊奶粉与水按照质量比例1:9进行混合溶解，得到的的复原羊乳冷却到4℃，使用高速离心机在6400rpm的条件下离心15min后，除去脂肪，得到脱脂乳；
步骤2：将所得脱脂乳在45℃的恒温水浴箱中进行保温，采用磁力加热搅拌器进行搅拌，搅拌速度为800rpm，边搅拌边滴加HCl溶液，使脱脂乳溶液的pH值为4.5，酪蛋白进行沉淀，使用高速离心机在6400rpm的条件下离心15min后，弃去上清液，将沉淀的酪蛋白进行冷冻干燥，在温度为-40℃预冻12h，再转移到冷冻干燥机在-55℃下冷冻干燥24h，得到酪蛋白冻干粉，测定酪蛋白得率；在温度为45℃，pH值为4.5，搅拌强度为800rpm条件下，酪蛋白得率最大，达到11.88%。
步骤3：将所得酪蛋白冻干粉制成质量浓度为10%的酪蛋白溶液，取酪蛋白溶液在50℃的恒温水浴箱中进行保温，滴入1mol/l的NaOH溶液，使酪蛋白溶液的pH值为8.0；按照酶与底物质量比为6:100的比例，加入碱性酶Alcalase，水解2.5h时；将水解液在90℃水浴中保持10min使酶失活，使用高速离心机在9000rpm的条件下离心20min，除去未水解的酪蛋白，收集上清液并采用紫外分光光度法测定ACE抑制活性为88.32%，并对上清液进行冷冻干燥，得到白色的多肽粉；
步骤4：按质量份数计，取30份的复原羊乳，加入20份的浓缩果汁，5份的多肽粉，8份的蔗糖，2份的柠檬酸，2份的β-环化糊精，0.002份的维生素E，1.0份的稳定剂和32份的纯净水，混合均匀，在温度为45℃、气压为20Mpa的条件下进行均质，得到含ACE抑制肽的羊乳饮料。
上述具体实施例，进一步阐述了本发明。应理解，这些实例仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围。
Claims (5)
1.一种含ACE抑制肽羊乳饮料的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
步骤1：将将复原羊乳冷却到4℃，使用高速离心机在6400rpm的条件下离心15min后，除去脂肪，得到脱脂乳；
步骤2：将所得脱脂乳在35-75℃范围内的恒温水浴箱中进行保温，采用磁力加热搅拌器进行搅拌，搅拌速度为0-1600rpm，边搅拌边滴加HCl溶液，使脱脂乳溶液的pH值为4.2-5.0，酪蛋白进行沉淀，使用高速离心机在6400rpm的条件下离心15min后，弃去上清液，将沉淀的酪蛋白进行冷冻干燥，在温度为-40℃预冻12h，再转移到冷冻干燥机在-55℃下冷冻干燥24h，得到酪蛋白冻干粉，测定酪蛋白得率；
步骤3：将所得酪蛋白冻干粉制成质量浓度为10%的酪蛋白溶液，取酪蛋白溶液在50℃的恒温水浴箱中进行保温，滴入1mol/l的NaOH溶液，使酪蛋白溶液的pH值为8.0；按照酶与底物质量比为6:100的比例，加入碱性酶Alcalase，水解2.5h时；将水解液在90℃水浴中保持10min使酶失活，使用高速离心机在9000rpm的条件下离心20min，除去未水解的酪蛋白，收集上清液并对上清液进行冷冻干燥，得到白色的多肽粉；
步骤4：按质量份数计，取30-50份的复原羊乳，加入20-30份的浓缩果汁，5-10份的多肽粉，5-10份的蔗糖，1-5份的柠檬酸，1-5份的β-环化糊精，0.001-0.002份的维生素E，0.15-1.0份的稳定剂和28-50份的纯净水，混合均匀，在温度为35-45℃、气压为10-20Mpa的条件下进行均质，得到含ACE抑制肽的羊乳饮料。
2.根据权利要求1所述的一种含ACE抑制肽羊乳饮料的制备方法，其特征在于：所述复原羊乳为羊奶粉与纯净水按照质量比例1:9进行混合溶解所得到的溶液。
3.根据权利要求1所述的一种含ACE抑制肽羊乳饮料的制备方法，其特征在于：所述多肽粉的抑制率为80%-90%。
4.根据权利要求1所述的一种含ACE抑制肽羊乳饮料的制备方法，其特征在于：所述浓缩果汁为浓缩苹果汁、浓缩橙汁、浓缩草莓汁、浓缩山楂汁中至少一种。
5.根据权利要求1所述的一种含ACE抑制肽羊乳饮料的制备方法，其特征在于：所述稳定剂为果胶、羟甲基纤维素钠、黄原胶中至少一种。
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| C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
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Application publication date: 20130724 |