CN105533372A - 一种茶多酚抗氧化肽饮料的制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种茶多酚抗氧化肽饮料的制备方法，将羊奶粉溶于蒸馏水中，经脱脂、离心得酪蛋白干粉，向酪蛋白溶液中加入酶得酶解液，再向酶解液中加入茶多酚制成茶多酚抗氧化肽饮料；本发明的制备方法得到的茶多酚抗氧化肽饮料可以降低体内自由基水平，帮助机体抵御疾病；同时，食物和药物的抗氧化性相比，可以长期食用，对于预防和治疗如心血管、糖尿病、癌症和衰老等慢性病有很好的帮助；将茶多酚添加到抗氧化肽的饮料中，不仅使其具有淡淡的茶香，而且茶多酚本身也具有抗氧化性，因此进一步提升了饮料的抗氧化功能；而且，使得饮料增加了抗癌、抗辐射、降压降血脂和减肥等保健功能。
Description
技术领域
本发明属于食品保健领域，涉及酶法制备抗氧化肽饮料，特别涉及的是一种茶多酚抗氧化肽饮料的制备方法。
背景技术
生物体内的新陈代谢和各种氧化还原酶促反应会促使不断产生各种自由基。一般情况下，生物体内在不断产生自由基的同时也有内源的抗氧化剂去清除它们以维持机体的动态平衡，但一旦自由基过量，就会导致细胞损伤，从而影响机体健康，导致许多疾病的产生。抗氧化肽作为生物活性肽的一种，具有抑制脂质过氧化和清除自由基、维持机体自由基平衡和提高机体抗衰老、抗疾病功能。适当摄入具有抗氧化活性的物质可以降低体内自由基水平，防止脂质过氧化，帮助机体抵御疾病。
茶多酚，又名抗氧灵、维多酚，是茶叶中所含的一类多羟基类化合物，主要化学成分为儿茶素类(黄烷醇类)、黄酮及黄酮醇类、花青素类、酚酸及缩酚酸类、聚合酚类等化合物的复合体。茶多酚是从茶叶中提取的全天然抗氧化食品，具有抗氧化能力强，无毒副作用，无异味等特点。茶多酚具有抗癌、抗突变、抗菌抗病毒、抗辐射、降压降血脂、防治龋齿、消臭、抗衰老和减肥等功能,因而在医药、农业、日用化工和食品工业上都得到了广泛的应用。
目前，利用酶法酶解蛋白制备抗氧化肽的报道已有很多。CN104610446A中公开了一种酶解马面鱼皮胶原蛋白制备抗氧化肽的方法，该方法采用双酶分步水解技术与超滤、凝胶柱层析技术联用。专利CN103320489A中公开了一种松籽蛋白源抗氧化肽的制备方法，它是通过将提取的松籽蛋白用液体碱性蛋白酶进行水解，并进行超滤浓缩、真空干燥从而得到抗氧化肽。专利CN103571902B中公开了一种从鮰鱼鱼皮中提取胶原蛋白，并用酶法进行水解制备抗氧化肽的方法。目前的研究多集中在抗氧化肽的制备方法。
近年来，对于茶多酚的研究多集中在茶饮料的行业。专利CN103098923A中就公布了一种速溶茶饮料的制备方法；专利CN10558804A公布了茶饮料的制作方法；在其他方面的应用有：专利CN103918795A公布了一种茶多酚益生菌羊奶片的制备方法；CN101444502A公布了高纯度茶多酚口含片的制备方法。但是将茶多酚应用在抗氧化肽方面还未有见报道。
发明内容
本发明的目的在于提供一种不仅能够发挥茶多酚对身体的有益作用，而且也能进一步增强饮料抗氧化性的茶多酚抗氧化肽饮料的制备方法。
为达到上述目的，本发明采用的技术方案是：一种茶多酚抗氧化肽饮料的制备方法，
1)将羊奶粉与蒸馏水配成复原乳，离心去除复原乳中的脂肪制得脱脂乳；
2)向脱脂乳中滴加盐酸并磁力搅拌，直到pH值达为4.6，使酪蛋白沉淀下来，经离心弃去上清液，将沉淀进行冷冻干燥得酪蛋白干粉；
3)将酪蛋白干粉制成质量浓度为2％～5％的酪蛋白溶液，放入恒温水浴锅中，加热至45℃～60℃，滴加NaOH溶液调节酪蛋白溶液pH为6.5～8.0；
4)向酪蛋白溶液中加入酪蛋白溶液质量2％～5％的Alcalase酶和木瓜蛋白酶的混合物，反应过程中滴加NaOH溶液保持pH不变，水解结束后，灭酶、离心，弃沉淀取上清液得酶解液；
5)向酶解液中添加酶解液质量0.6％～1.0％的β-环状糊精，在室温下搅拌进行脱苦处理，然后加入酶解液质量6％～10％的白砂糖、0.5％～0.8％的柠檬酸与苹果酸的混合酸、0.2％～0.35％的瓜尔豆胶、黄原胶和CMC-Na的复合稳定剂以及0.02％～0.03％的茶多酚进行饮料复配；最后，进行灭菌即得到茶多酚抗氧化肽饮料。
所述步骤1)的羊奶粉与蒸馏水按1：6-10的质量比配成复原乳。
所述步骤1)的离心采用6500rmp离心15min去除脂肪制得脱脂乳。
所述步骤2)脱脂乳的温度为45℃，盐酸的浓度为1mol/L，磁力搅拌强度为1200rpm，离心采用8000rmp离心15min。
所述步骤3)NaOH溶液的浓度为1mol/L。
所述步骤4)Alcalase酶和木瓜蛋白酶的质量比为1:1-3或1-2:1，滴加的NaOH溶液为0.1mol/L，水解时间为60min～150min，灭酶采用95℃水浴灭酶10min，离心采用8000rmp离心15min。
所述的混合酸中柠檬酸与苹果酸按2:1的质量比混合。
所述的复合稳定剂中瓜尔豆胶、黄原胶和CMC-Na按1:3:3的质量比混合。
所述步骤5)的灭菌在85℃进行15min。
所述的茶多酚采用下述方法制备：取10g的绿茶，用沸水浸泡过滤出茶汁，调节溶液的pH至5.0～6.5，然后加入10～16gCaCl2和AlCl3混合的复合型沉淀剂，其中CaCl2与AlCl3按1:1-3或1-2:1的质量比混合，将得到的沉淀加入到质量浓度为40％的硫酸溶液中至沉淀完全溶解得混合溶液，然后，再加入混合溶液质量20％～80％的乙醇溶液，在55℃～75℃、超声功率在200W～380W下提取30～90min，将得到的沉淀经冷冻干燥制得茶多酚。
按本发明的制备方法得到的茶多酚抗氧化肽饮料可以降低体内自由基水平，帮助机体抵御疾病。同时，食物和药物的抗氧化性相比，可以长期食用，对于预防和治疗如心血管、糖尿病、癌症和衰老等慢性病有很好的帮助。将茶多酚添加到抗氧化肽的饮料中，不仅是其具有淡淡的茶香，而且茶多酚本身也具有抗氧化性，因此进一步提升了饮料的抗氧化功能。而且，使得增加了饮料的具有抗癌、抗辐射、降压降血脂和减肥等保健功能。
具体实施方式
实施例1：
1)将羊奶粉与蒸馏水按1：8的质量比配成复原乳，采用6500rmp离心15min去除复原乳中的脂肪制得脱脂乳；
2)向45℃的脱脂乳中滴加1mol/L的盐酸并采用1200rpm的磁力搅拌，直到pH值达为4.6，使酪蛋白沉淀下来，采用8000rmp离心15min弃去上清液，将沉淀进行冷冻干燥得酪蛋白干粉；
3)将酪蛋白干粉制成的质量浓度为2％的酪蛋白溶液，放入恒温水浴锅中，加热至45℃，滴加1mol/L的NaOH溶液调节酪蛋白溶液pH为6.5；
4)向酪蛋白溶液中加入酪蛋白溶液质量2％的Alcalase酶和木瓜蛋白酶的混合物，反应过程中滴加0.1mol/L的NaOH溶液保持pH不变，水解60min后，采用95℃水浴灭酶10min，8000rmp离心15min，弃沉淀取上清液得酶解液；用紫外分光光度计测得DPPH自由基清除能力为54.82％；
所述的Alcalase酶和木瓜蛋白酶的质量比为1:1；
5)向酶解液中添加酶解液质量0.6％的β-环状糊精，在室温下搅拌进行脱苦处理，然后加入酶解液质量6％的白砂糖、0.5％的按2:1的质量比混合的柠檬酸与苹果酸的混合酸、0.2％的按1:3:3的质量比混合的瓜尔豆胶、黄原胶和CMC-Na的复合稳定剂以及0.02％的茶多酚进行饮料复配；最后，在85℃进行15min灭菌即得到茶多酚抗氧化肽饮料。将经过杀菌的抗氧化肽饮料在4℃条件下进行保藏。饮料呈淡黄色，有淡淡的茶香味，口感较好，此时测得的抗氧化性为57.23％。
实施例2：
1)将羊奶粉与蒸馏水按1：6的质量比配成复原乳，采用6500rmp离心15min去除复原乳中的脂肪制得脱脂乳；
2)向45℃的脱脂乳中滴加1mol/L的盐酸并采用1200rpm的磁力搅拌，直到pH值达为4.6，使酪蛋白沉淀下来，采用8000rmp离心15min弃去上清液，将沉淀进行冷冻干燥得酪蛋白干粉；
3)将酪蛋白干粉制成的质量浓度为3％的酪蛋白溶液，放入恒温水浴锅中，加热至50℃，滴加1mol/L的NaOH溶液调节酪蛋白溶液pH为7.0；
4)向酪蛋白溶液中加入酪蛋白溶液质量3％的Alcalase酶和木瓜蛋白酶的混合物，反应过程中滴加0.1mol/L的NaOH溶液保持pH不变，水解90min后，采用95℃水浴灭酶10min，8000rmp离心15min，弃沉淀取上清液得酶解液；用紫外分光光度计测得DPPH自由基清除能力为61.69％。
所述的Alcalase酶和木瓜蛋白酶的质量比为1：2；
5)向酶解液中添加酶解液质量0.8％的β-环状糊精，在室温下搅拌进行脱苦处理，然后加入酶解液质量8％的白砂糖、0.6％的按2:1的质量比混合的柠檬酸与苹果酸的混合酸、0.25％的按1:3:3的质量比混合的瓜尔豆胶、黄原胶和CMC-Na的复合稳定剂以及0.025％的茶多酚进行饮料复配；最后，在85℃进行15min灭菌即得到茶多酚抗氧化肽饮料。将经过杀菌的抗氧化肽饮料在4℃条件下进行保藏。饮料呈淡黄色，有淡淡的茶香味，口感较好，此时测得的抗氧化性为63.51％。
本实施例的茶多酚采用下述方法制备：取10g的绿茶，用沸水浸泡过滤出茶汁，调节溶液的pH至5.0，然后加入10gCaCl2和AlCl3混合的复合型沉淀剂，其中CaCl2与AlCl3按1:1的质量比混合，将得到的沉淀加入到质量浓度为40％的硫酸溶液中至沉淀完全溶解得混合溶液，然后，再加入混合溶液质量20％的乙醇溶液，在55℃、超声功率在200W下提取30min，将得到的沉淀经冷冻干燥制得茶多酚。
实施例3：
1)将羊奶粉与蒸馏水按1：10的质量比配成复原乳，采用6500rmp离心15min去除复原乳中的脂肪制得脱脂乳；
2)向45℃的脱脂乳中滴加1mol/L的盐酸并采用1200rpm的磁力搅拌，直到pH值达为4.6，使酪蛋白沉淀下来，采用8000rmp离心15min弃去上清液，将沉淀进行冷冻干燥得酪蛋白干粉；
3)将酪蛋白干粉制成的质量浓度为3％的酪蛋白溶液，放入恒温水浴锅中，加热至55℃，滴加1mol/L的NaOH溶液调节酪蛋白溶液pH为7.5；
4)向酪蛋白溶液中加入酪蛋白溶液质量5％的Alcalase酶和木瓜蛋白酶的混合物，反应过程中滴加0.1mol/L的NaOH溶液保持pH不变，水解90min后，采用95℃水浴灭酶10min，8000rmp离心15min，弃沉淀取上清液得酶解液；用紫外分光光度计测得DPPH自由基清除能力为66.07％；
所述的Alcalase酶和木瓜蛋白酶的质量比为1:3；
5)向酶解液中添加酶解液质量1.0％的β-环状糊精，在室温下搅拌进行脱苦处理，然后加入酶解液质量8％的白砂糖、0.7％的按2:1的质量比混合的柠檬酸与苹果酸的混合酸、0.25％的按1:3:3的质量比混合的瓜尔豆胶、黄原胶和CMC-Na的复合稳定剂以及0.025％的茶多酚进行饮料复配；最后，在85℃进行15min灭菌即得到茶多酚抗氧化肽饮料。将经过杀菌的抗氧化肽饮料在4℃条件下进行保藏。饮料呈淡黄色，有淡淡的茶香味，口感较好，此时测得的抗氧化性为68.39％。
本实施例的茶多酚采用下述方法制备：取10g的绿茶，用沸水浸泡过滤出茶汁，调节溶液的pH至5.5，然后加入12gCaCl2和AlCl3混合的复合型沉淀剂，其中CaCl2与AlCl3按1:2的质量比混合，将得到的沉淀加入到质量浓度为40％的硫酸溶液中至沉淀完全溶解得混合溶液，然后，再加入混合溶液质量40％的乙醇溶液，在60℃、超声功率在260W下提取60min，将得到的沉淀经冷冻干燥制得茶多酚。
实施例4：
1)将羊奶粉与蒸馏水按1：7的质量比配成复原乳，采用6500rmp离心15min去除复原乳中的脂肪制得脱脂乳；
2)向45℃的脱脂乳中滴加1mol/L的盐酸并采用1200rpm的磁力搅拌，直到pH值达为4.6，使酪蛋白沉淀下来，采用8000rmp离心15min弃去上清液，将沉淀进行冷冻干燥得酪蛋白干粉；
3)将酪蛋白干粉制成的质量浓度为4％的酪蛋白溶液，放入恒温水浴锅中，加热至60℃，滴加1mol/L的NaOH溶液调节酪蛋白溶液pH为8.0；
4)向酪蛋白溶液中加入酪蛋白溶液质量5％的Alcalase酶和木瓜蛋白酶的混合物，反应过程中滴加0.1mol/L的NaOH溶液保持pH不变，水解150min后，采用95℃水浴灭酶10min，8000rmp离心15min，弃沉淀取上清液得酶解液；用紫外分光光度计测得DPPH自由基清除能力为64.36％；
所述的Alcalase酶和木瓜蛋白酶的质量比为2:1；
5)向酶解液中添加酶解液质量1.0％的β-环状糊精，在室温下搅拌进行脱苦处理，然后加入酶解液质量10％的白砂糖、0.8％的按2:1的质量比混合的柠檬酸与苹果酸的混合酸、0.3％的按1:3:3的质量比混合的瓜尔豆胶、黄原胶和CMC-Na的复合稳定剂以及0.03％的茶多酚进行饮料复配；最后，在85℃进行15min灭菌即得到茶多酚抗氧化肽饮料。将经过杀菌的抗氧化肽饮料在4℃条件下进行保藏。饮料呈淡黄色，有淡淡的茶香味，口感较好，此时测得的抗氧化性为65.45％。
本实施例的茶多酚采用下述方法制备：取10g的绿茶，用沸水浸泡过滤出茶汁，调节溶液的pH至5.5，然后加入14gCaCl2和AlCl3混合的复合型沉淀剂，其中CaCl2与AlCl3按1:3的质量比混合，将得到的沉淀加入到质量浓度为40％的硫酸溶液中至沉淀完全溶解得混合溶液，然后，再加入混合溶液质量60％的乙醇溶液，在65℃、超声功率在320W下提取60min，将得到的沉淀经冷冻干燥制得茶多酚。
实施例5：
1)将羊奶粉与蒸馏水按1：9的质量比配成复原乳，采用6500rmp离心15min去除复原乳中的脂肪制得脱脂乳；
2)向45℃的脱脂乳中滴加1mol/L的盐酸并采用1200rpm的磁力搅拌，直到pH值达为4.6，使酪蛋白沉淀下来，采用8000rmp离心15min弃去上清液，将沉淀进行冷冻干燥得酪蛋白干粉；
3)将酪蛋白干粉制成的质量浓度为5％的酪蛋白溶液，放入恒温水浴锅中，加热至50℃，滴加1mol/L的NaOH溶液调节酪蛋白溶液pH为7.0；
4)向酪蛋白溶液中加入酪蛋白溶液质量4％的Alcalase酶和木瓜蛋白酶的混合物，反应过程中滴加0.1mol/L的NaOH溶液保持pH不变，水解120min后，采用95℃水浴灭酶10min，8000rmp离心15min，弃沉淀取上清液得酶解液；用紫外分光光度计测得DPPH自由基清除能力为63.51％。
所述的Alcalase酶和木瓜蛋白酶的质量比为1.5:1；
5)向酶解液中添加酶解液质量0.9％的β-环状糊精，在室温下搅拌进行脱苦处理，然后加入酶解液质量9％的白砂糖、0.6％的按2:1的质量比混合的柠檬酸与苹果酸的混合酸、0.35％的按1:3:3的质量比混合的瓜尔豆胶、黄原胶和CMC-Na的复合稳定剂以及0.03％的茶多酚进行饮料复配；最后，在85℃进行15min灭菌即得到茶多酚抗氧化肽饮料。将经过杀菌的抗氧化肽饮料在4℃条件下进行保藏。饮料呈淡黄色，有淡淡的茶香味，口感较好，此时测得的抗氧化性为65.28％。
本实施例的茶多酚采用下述方法制备：取10g的绿茶，用沸水浸泡过滤出茶汁，调节溶液的pH至6.5，然后加入16gCaCl2和AlCl3混合的复合型沉淀剂，其中CaCl2与AlCl3按2:1的质量比混合，将得到的沉淀加入到质量浓度为40％的硫酸溶液中至沉淀完全溶解得混合溶液，然后，再加入混合溶液质量80％的乙醇溶液，在75℃、超声功率在380W下提取90min，将得到的沉淀经冷冻干燥制得茶多酚。
Claims (10)
1.一种茶多酚抗氧化肽饮料的制备方法，其特征在于：
1)将羊奶粉与蒸馏水配成复原乳，离心去除复原乳中的脂肪制得脱脂乳；
2)向脱脂乳中滴加盐酸并磁力搅拌，直到pH值达为4.6，使酪蛋白沉淀下来，经离心弃去上清液，将沉淀进行冷冻干燥得酪蛋白干粉；
3)将酪蛋白干粉制成质量浓度为2％～5％的酪蛋白溶液，放入恒温水浴锅中，加热至45℃～60℃，滴加NaOH溶液调节酪蛋白溶液pH为6.5～8.0；
4)向酪蛋白溶液中加入酪蛋白溶液质量2％～5％的Alcalase酶和木瓜蛋白酶的混合物，反应过程中滴加NaOH溶液保持pH不变，水解结束后，灭酶、离心，弃沉淀取上清液得酶解液；
5)向酶解液中添加酶解液质量0.6％～1.0％的β-环状糊精，在室温下搅拌进行脱苦处理，然后加入酶解液质量6％～10％的白砂糖、0.5％～0.8％的柠檬酸与苹果酸的混合酸、0.2％～0.35％的瓜尔豆胶、黄原胶和CMC-Na的复合稳定剂以及0.02％～0.03％的茶多酚进行饮料复配；最后，进行灭菌即得到茶多酚抗氧化肽饮料。
2.根据权利要求1所述的茶多酚抗氧化肽饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤1)的羊奶粉与蒸馏水按1：6-10的质量比配成复原乳。
3.根据权利要求1所述的茶多酚抗氧化肽饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤1)的离心采用6500rmp离心15min去除脂肪制得脱脂乳。
4.根据权利要求1所述的茶多酚抗氧化肽饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤2)脱脂乳的温度为45℃，盐酸的浓度为1mol/L，磁力搅拌强度为1200rpm，离心采用8000rmp离心15min。
5.根据权利要求1所述的茶多酚抗氧化肽饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤3)NaOH溶液的浓度为1mol/L。
6.根据权利要求1所述的茶多酚抗氧化肽饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤4)Alcalase酶和木瓜蛋白酶的质量比为1:1-3或1-2:1，滴加的NaOH溶液为0.1mol/L，水解时间为60min～150min，灭酶采用95℃水浴灭酶10min，离心采用8000rmp离心15min。
7.根据权利要求1所述的茶多酚抗氧化肽饮料的制备方法，其特征在于：所述的混合酸中柠檬酸与苹果酸按2:1的质量比混合。
8.根据权利要求1所述的茶多酚抗氧化肽饮料的制备方法，其特征在于：所述的复合稳定剂中瓜尔豆胶、黄原胶和CMC-Na按1:3:3的质量比混合。
9.根据权利要求1所述的茶多酚抗氧化肽饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤5)的灭菌在85℃进行15min。
10.根据权利要求1所述的茶多酚抗氧化肽饮料的制备方法，其特征在于：所述的茶多酚采用下述方法制备：取10g的绿茶，用沸水浸泡过滤出茶汁，调节溶液的pH至5.0～6.5，然后加入10～16gCaCl2和AlCl3混合的复合型沉淀剂，其中CaCl2与AlCl3按1:1-3或1-2:1的质量比混合，将得到的沉淀加入到质量浓度为40％的硫酸溶液中至沉淀完全溶解得混合溶液，然后，再加入混合溶液质量20％～80％的乙醇溶液，在55℃～75℃、超声功率在200W～380W下提取30～90min，将得到的沉淀经冷冻干燥制得茶多酚。
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