CN107668200A - 一种含生物活性肽羊乳饮料的制备方法 - Google Patents

一种含生物活性肽羊乳饮料的制备方法 Download PDF

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Abstract

一种含生物活性肽羊乳饮料的制备方法，将植物乳杆菌LP69接入MRS肉汤培养基中，培养后离心倒掉上清液，收集菌体沉淀，之后用Tris‑HCL缓冲液重复洗涤3次得菌体；将Tris‑HCL缓冲液加入到菌体中搅拌均匀，离心，所得上清液即为胞壁蛋白酶；将脱脂羊奶粉与蒸馏水混合得到脱脂羊乳；将脱脂羊乳，胞壁蛋白酶，浓缩果汁，β‑环糊精，复合稳定剂，白砂糖和柠檬酸混合均匀后均质，即得到含生物活性肽的羊乳饮料。本发明在羊奶中加入了植物乳杆菌LP69胞壁蛋白酶，可以水解羊乳蛋白产生ACE抑制肽和抗氧化肽，饮用后具有降血压、抗氧化等保健功能。长期饮用对高血压人群具有降压作用，无副作用，能够促进消化，清除自由基，加入的果汁成分使得口感较好，帮助消化以及美容养颜。

Description

一种含生物活性肽羊乳饮料的制备方法
技术领域
本发明涉及一种羊乳饮料的制备方法，特别涉及一种含生物活性肽羊乳饮料制备方法。
背景技术
植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)是常见的益生菌，属于乳杆菌属，形状有时为短杆型，有时则成对或成链状出现，无芽胞产生，将其接入LBS琼脂培养基中生长时，呈现圆形、光滑细密的菌落，颜色为不透明的灰白色，为革兰氏阳性菌，其最适生长温度和最适pH值分别为30～35℃和6.5，能在10℃生长，在pH值4.5～9.5也可生长。植物乳杆菌是同型发酵乳酸菌，它能够发酵许多常见的糖类以产酸，经常存在于一些发酵食品中，例如一些蔬菜、酸乳饮料以及经过发酵的果汁中等，经乳酸菌发酵后的一些植物蛋白的植物乳酸菌饮品，既提升了口感，同时又保留了植物蛋白所具有的营养成分和保健功能。
植物乳酸杆菌的细胞表面具有胞壁蛋白酶，其能与其他一些酶类共同作用水解乳蛋白，乳蛋白被水解后会释放出不同的肽类以及一些游离的氨基酸，其中的一些肽类具有生物活性，如ACE抑制肽和抗氧化肽。在整个水解过程中，胞壁蛋白酶是其中最重要的酶，已有研究发现一些胞壁蛋白酶单独就可以水解乳蛋白并产生ACE抑制肽和抗氧化肽。
羊奶富含蛋白质、脂肪、乳糖、矿物质及多种微量元素，营养价值很高。同时羊奶中的脂肪球颗粒较小，有利于人体的消化吸收，因此被称为“奶中之王”，是现代人类健康的滋补佳品。羊奶中还含有大量活性免疫球蛋白，可以有效增强人体免疫力，尤其适用于免疫力低下的婴幼儿及老年人和大病初愈的人群。羊奶中还含有抗衰老的超氧化物歧化酶(SOD)，饮用或外用都有助于养颜美容等。羊奶从营养成分到特性都与人乳十分相近，利于人体吸收利用，适宜于各类人群饮用。
发明内容
本发明的目的在于提供一种具有降血压以及抗氧化等保健功效的含生物活性肽羊乳饮料的制备方法。
为达到上述目的，本发明采用的技术方案是：
步骤1：将植物乳杆菌LP69以3％的接种量接入经121℃，15min高压灭菌的MRS肉汤培养基中，在37℃培养箱中培养20-22h后取出，离心倒掉上清液，收集菌体沉淀，之后用Tris-HCL缓冲液重复洗涤得菌体；
步骤2：将菌体与Tris-HCL缓冲液按1:38-45的质量比将Tris-HCL缓冲液加入到菌体中搅拌均匀，37℃保温1-2h后离心，所得上清液即为胞壁蛋白酶；
步骤3：将脱脂羊奶粉与蒸馏水按1:6-10的质量混合得到脱脂羊乳；
步骤4：按质量份数计，取80-100份的脱脂羊乳，调节初始pH值为8.5，加入9-18份的胞壁蛋白酶，在41℃水浴锅中酶解4.5h，之后加入10-30份的浓缩果汁，0.6-0.8份的β-环糊精，0.15-0.2份的复合稳定剂，3-6份的白砂糖和1-4份的柠檬酸，混合均匀后均质，即得到含生物活性肽的羊乳饮料，经过杀菌后在4℃冰箱保藏。
所述的植物乳杆菌LP69为活化三代后的植物乳杆菌LP69。
所述步骤1的离心是在4℃、4500r/min的条件下离心20min。
所述步骤1的Tris-HCL缓冲液的pH为7.8、浓度为50mmol/L，还含有30mmol/L的Ca2 +。
所述步骤2的Tris-HCL缓冲液的pH为7.0、浓度为50mmol/L，还含有50mmol/LEDTA-Na2。
所述步骤2离心是在4℃、4500r/min的条件下离心20min。
所述步骤2胞壁蛋白酶的酶活力采用福林酚法测得酶活为25-30U/mL。
所述步骤4中的浓缩果汁为浓缩橙汁、浓缩芒果汁、浓缩苹果汁或浓缩草莓汁的一种或一种以上任意比例的混合物。
所述步骤4的复合稳定剂为卡拉胶、结冷胶和蔗糖酯按照1:2:2的质量比混合。
所述步骤4的均质温度为15-30℃。
本发明以羊奶为原料，其含有蛋白质、脂肪、乳糖、矿物质及多种微量元素，营养价值很高。同时羊奶中的脂肪球颗粒较小，相较于牛奶更有利于人体的消化吸收。并在羊奶中加入了植物乳杆菌LP69胞壁蛋白酶，该酶可以水解羊乳蛋白产生ACE抑制肽和抗氧化肽，饮用后具有降血压、抗氧化等保健功能。长期饮用对高血压人群具有降压作用，对普通人无任何副作用，还能够促进消化，清除自由基，加入的果汁成分使得口感较好，帮助消化以及美容养颜。
具体实施方式
以下为结合具体的实施例对本发明做进一步详细说明。
实施例1：
步骤1：将活化三代后的植物乳杆菌LP69以3％的接种量接入经121℃，15min高压灭菌的MRS肉汤培养基中，在37℃培养箱中培养22h后取出，在4℃、4500r/min的条件下离心20min倒掉上清液，收集菌体沉淀，之后用Tris-HCL(50mmol/L，pH 7.8，含30mmol/L的Ca2+)缓冲液重复洗涤得菌体三次；
步骤2：将菌体与Tris-HCL(含50mmol/L EDTA-Na2，50mmol/L，pH7.0)缓冲液按1：40的质量比将Tris-HCL缓冲液加入到菌体中搅拌均匀，37℃保温1h后在4℃、4500r/min的条件下离心20min，所得上清液即为胞壁蛋白酶；
采用福林酚法测得胞壁蛋白酶的酶活为25-30U/mL；
步骤3：将脱脂羊奶粉与蒸馏水按1：7的质量混合得到脱脂羊乳；
步骤4：按质量份数计，取80份的脱脂羊乳，调节初始pH值为8.5，加入10份的胞壁蛋白酶，在41℃水浴锅中酶解4.5h，之后加入20份的浓缩橙汁，0.8份的β-环糊精，0.15份的卡拉胶、结冷胶和蔗糖酯按1:2:2的质量比混合得到的复合稳定剂，4份的白砂糖和3份的柠檬酸，混合均匀后在20℃均质，即得到含生物活性肽的羊乳饮料，经过杀菌后在4℃冰箱保藏。
实施例2：
步骤1：将活化三代后的植物乳杆菌LP69以3％的接种量接入经121℃，15min高压灭菌的MRS肉汤培养基中，在37℃培养箱中培养21h后取出，在4℃、4500r/min的条件下离心20min倒掉上清液，收集菌体沉淀，之后用Tris-HCL(50mmol/L，pH 7.8，含30mmol/L的Ca2+)缓冲液重复洗涤得菌体三次；
步骤2：将菌体与Tris-HCL(含50mmol/L EDTA-Na2，50mmol/L，pH7.0)缓冲液按1：39的质量比将Tris-HCL缓冲液加入到菌体中搅拌均匀，37℃保温1.5h后在4℃、4500r/min的条件下离心20min，所得上清液即为胞壁蛋白酶；
采用福林酚法测得胞壁蛋白酶的酶活为25-30U/mL；
步骤3：将脱脂羊奶粉与蒸馏水按1：9的质量混合得到脱脂羊乳；
步骤4：按质量份数计，取100份的脱脂羊乳，调节初始pH值为8.5，加入12份的胞壁蛋白酶，在41℃水浴锅中酶解4.5h，之后加入25份的浓缩芒果汁，0.7份的β-环糊精，0.18份的卡拉胶、结冷胶和蔗糖酯按1:2:2的质量比混合得到的复合稳定剂，3份的白砂糖和4份的柠檬酸，混合均匀后在25℃均质，即得到含生物活性肽的羊乳饮料，经过杀菌后在4℃冰箱保藏。
实施例3：
步骤1：将活化三代后的植物乳杆菌LP69以3％的接种量接入经121℃，15min高压灭菌的MRS肉汤培养基中，在37℃培养箱中培养20h后取出，在4℃、4500r/min的条件下离心20min倒掉上清液，收集菌体沉淀，之后用Tris-HCL(50mmol/L，pH 7.8，含30mmol/L的Ca2+)缓冲液重复洗涤得菌体三次；
步骤2：将菌体与Tris-HCL(含50mmol/L EDTA-Na2，50mmol/L，pH7.0)缓冲液按1：43的质量比将Tris-HCL缓冲液加入到菌体中搅拌均匀，37℃保温2h后在4℃、4500r/min的条件下离心20min，所得上清液即为胞壁蛋白酶；
采用福林酚法测得胞壁蛋白酶的酶活为25-30U/mL；
步骤3：将脱脂羊奶粉与蒸馏水按1：9的质量混合得到脱脂羊乳；
步骤4：按质量份数计，取90份的脱脂羊乳，调节初始pH值为8.5，加入15份的胞壁蛋白酶，在41℃水浴锅中酶解4.5h，之后加入30份的浓缩苹果汁，0.6份的β-环糊精，0.2份的卡拉胶、结冷胶和蔗糖酯按1:2:2的质量比混合得到的复合稳定剂，5份的白砂糖和2份的柠檬酸，混合均匀后在28℃均质，即得到含生物活性肽的羊乳饮料，经过杀菌后在4℃冰箱保藏。
实施例4：
步骤1：将活化三代后的植物乳杆菌LP69以3％的接种量接入经121℃，15min高压灭菌的MRS肉汤培养基中，在37℃培养箱中培养22h后取出，在4℃、4500r/min的条件下离心20min倒掉上清液，收集菌体沉淀，之后用Tris-HCL(50mmol/L，pH 7.8，含30mmol/L的Ca2+)缓冲液重复洗涤得菌体三次；
步骤2：将菌体与Tris-HCL(含50mmol/L EDTA-Na2，50mmol/L，pH7.0)缓冲液按1：38的质量比将Tris-HCL缓冲液加入到菌体中搅拌均匀，37℃保温2h后在4℃、4500r/min的条件下离心20min，所得上清液即为胞壁蛋白酶；
采用福林酚法测得胞壁蛋白酶的酶活为25-30U/mL；
步骤3：将脱脂羊奶粉与蒸馏水按1：10的质量混合得到脱脂羊乳；
步骤4：按质量份数计，取85份的脱脂羊乳，调节初始pH值为8.5，加入18份的胞壁蛋白酶，在41℃水浴锅中酶解4.5h，之后加入27份的浓缩橙汁、浓缩芒果汁与浓缩草莓汁的混合物，0.6份的β-环糊精，0.18份的卡拉胶、结冷胶和蔗糖酯按1:2:2的质量比混合得到的复合稳定剂，3份的白砂糖和2.5份的柠檬酸，混合均匀后在30℃均质，即得到含生物活性肽的羊乳饮料，经过杀菌后在4℃冰箱保藏。
实施例5：
步骤1：将活化三代后的植物乳杆菌LP69以3％的接种量接入经121℃，15min高压灭菌的MRS肉汤培养基中，在37℃培养箱中培养20h后取出，在4℃、4500r/min的条件下离心20min倒掉上清液，收集菌体沉淀，之后用Tris-HCL(50mmol/L，pH 7.8，含30mmol/L的Ca2+)缓冲液重复洗涤得菌体三次；
步骤2：将菌体与Tris-HCL(含50mmol/L EDTA-Na2，50mmol/L，pH7.0)缓冲液按1：45的质量比将Tris-HCL缓冲液加入到菌体中搅拌均匀，37℃保温2h后在4℃、4500r/min的条件下离心20min，所得上清液即为胞壁蛋白酶；
采用福林酚法测得胞壁蛋白酶的酶活为25-30U/mL；
步骤3：将脱脂羊奶粉与蒸馏水按1：6的质量混合得到脱脂羊乳；
步骤4：按质量份数计，取95份的脱脂羊乳，调节初始pH值为8.5，加入9份的胞壁蛋白酶，在41℃水浴锅中酶解4.5h，之后加入10份的浓缩橙汁与浓缩芒果汁的混合物，0.7份的β-环糊精，0.2份的卡拉胶、结冷胶和蔗糖酯按1:2:2的质量比混合得到的复合稳定剂，6份的白砂糖和1份的柠檬酸，混合均匀后在15℃均质，即得到含生物活性肽的羊乳饮料，经过杀菌后在4℃冰箱保藏。

Claims (10)

1.一种含生物活性肽羊乳饮料的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
步骤1：将植物乳杆菌LP69以3％的接种量接入经121℃，15min高压灭菌的MRS肉汤培养基中，在37℃培养箱中培养20-22h后取出，离心倒掉上清液，收集菌体沉淀，之后用Tris-HCL缓冲液重复洗涤得菌体；
步骤2：将菌体与Tris-HCL缓冲液按1:38-45的质量比将Tris-HCL缓冲液加入到菌体中搅拌均匀，37℃保温1-2h后离心，所得上清液即为胞壁蛋白酶；
步骤3：将脱脂羊奶粉与蒸馏水按1:6-10的质量比例混合得到脱脂羊乳；
步骤4：按质量份数计，取80-100份的脱脂羊乳，调节初始pH值为8.5，加入9-18的胞壁蛋白酶，在41℃水浴锅中酶解4.5h，之后加入10-30份的浓缩果汁，0.6-0.8份的β-环糊精，0.15-0.2份的复合稳定剂，3-6份的白砂糖和1-4份的柠檬酸，混合均匀后均质，即得到含生物活性肽的羊乳饮料，经过杀菌后在4℃冰箱保藏。
2.根据权利要求1所述的含生物活性肽羊乳饮料的制备方法，其特征在于：所述的植物乳杆菌LP69为活化三代后的植物乳杆菌LP69。
3.根据权利要求1所述的含生物活性肽羊乳饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤1的离心是在4℃、4500r/min的条件下离心20min。
4.根据权利要求1所述的含生物活性肽羊乳饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤1的Tris-HCL缓冲液的pH为7.8、浓度为50mmol/L，还含有30mmol/L的Ca2+。
5.根据权利要求1所述的含生物活性肽羊乳饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤2的Tris-HCL缓冲液的pH为7.0、浓度为50mmol/L，还含有50mmol/L EDTA-Na2。
6.根据权利要求1所述的含生物活性肽羊乳饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤2离心是在4℃、4500r/min的条件下离心20min。
7.根据权利要求1所述的含生物活性肽羊乳饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤2胞壁蛋白酶的酶活力采用福林酚法测得酶活为25-30U/mL。
8.根据权利要求1所述的含生物活性肽羊乳饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤4中的浓缩果汁为浓缩橙汁、浓缩芒果汁、浓缩苹果汁或浓缩草莓汁的一种或一种以上任意比例的混合物。
9.根据权利要求1所述的含生物活性肽羊乳饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤4的复合稳定剂为卡拉胶、结冷胶和蔗糖酯按照1:2:2的质量比混合。
10.根据权利要求1所述的含生物活性肽羊乳饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤4的均质温度为15-30℃。
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