CN102934730A - 一种营养强化蛋白液及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种营养强化蛋白液,属于蛋制品技术领域。所述营养强化蛋白液为在蛋清液中加入脂溶性维生素、水溶性维生素、矿物质和磷脂中的一种或多种。本发明还提供了所述营养强化蛋白液的制备方法。本发明提供的营养强化蛋白液,营养价值高,易于被人体消化吸收;质地均匀,口感细腻爽滑,产品稳定,不含胆固醇,为包括高血压、高血脂、肥胖患者在内的更广大消费者提供了一种高营养的蛋白液产品。本发明提供的营养强化蛋白液的制备方法具有操作简单、可连续化生产等特点。
Description
技术领域
本发明涉及蛋制品技术领域,特别涉及一种营养强化蛋白液及其制备方法。
背景技术
鸡蛋是人类最好的营养来源之一,鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质、磷脂及有高生物价值的蛋白质。对人而言,鸡蛋的蛋白质品质最佳,仅次于母乳。一个鸡蛋所含的热量,相当于半个苹果或半杯牛奶的热量,但是它还含有8%的磷、4%的锌、4%的铁、12.6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6。这些营养都是人体必不可少的,它们起着极其重要的作用,如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程等。
目前,国内的鸡蛋主要以壳蛋的形式被食用,少量以液蛋的形式供应给工业客户,液蛋的形式主要有全蛋液、蛋黄液和蛋白液三大类。
其中,蛋清蛋白作为一种高营养价值的蛋白来源,易于被人体消化吸收。然而,由于蛋黄中脂肪含量高,特别是甘油三酯和胆固醇含量较高,让很多消费者,尤其是高血压、高血脂和肥胖患者对食用鸡蛋存在顾虑。鸡蛋中有很大一部分营养存在于蛋黄中,如磷脂、维生素A、维生素D、维生素E和维生素K等仅在蛋黄中存在,蛋清中含量几乎为零。而诸如叶酸、尼克酸、磷和钙等大部分营养也主要存在于蛋黄中,因此通过添加蛋清中所缺少的物质,以及对其中一些物质进行强化,可以制备一种营养强化蛋白液。
发明内容
本发明的目的是提供一种营养强化蛋白液,该营养强化蛋白液提高了蛋清的营养成分,为包括高血压、高血脂、肥胖患者在内的更广大消费者提供了一种高营养的蛋白液产品。
上述营养强化蛋白液为在蛋清液中加入脂溶性维生素、水溶性维生素、矿物质和磷脂中的一种或多种;
其中每1kg蛋清液中加入0-1.8g脂溶性维生素、0-1.6g水溶性维生素、0-18g矿物质和0-120g磷脂,且至少加入脂溶性维生素、水溶性维生素、矿物质和磷脂中的一种。
优选地,上述营养强化蛋白液为每1kg蛋清液中加入0.4-1.8g脂溶性维生素、0.8-1.6g水溶性维生素、8-16g矿物质和90-120g磷脂。
最优选地,上述营养强化蛋白液为每1kg蛋清液中加入1.6-1.7g脂溶性维生素、1.5-1.6g水溶性维生素、16-17g矿物质和110-120g磷脂。
更进一步优选地,上述营养强化蛋白液为每1kg蛋清液中加入1.66g脂溶性维生素、1.53g水溶性维生素、16.4g矿物质和120g磷脂。
其中,蛋清液由蛋清和蛋黄分离得到。
脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K中的一种或多种;水溶性维生素包括泛酸、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、叶酸和尼克酸中的一种或多种。
矿物质包括钙、碘、铁、锌、钾、磷、锰、镁和硫中的一种或多种。
磷脂包括卵磷脂和脑磷脂中的一种或两种。
其中,在脂溶性维生素中,各脂溶性维生素的质量比为维生素A:维生素D:维生素E:维生素K为0-13:0-2:0-75:0-3;在水溶性维生素中,各水溶性维生素的质量比为泛酸:维生素B1:维生素B2:维生素B6:维生素B12:叶酸:尼克酸为0-4:0-3:0-4:0-5:0-3:0-3:0-6;
在矿物质中,各矿物质的质量比为钙:碘:铁:锌:钾:磷:锰:镁:硫为0-100:0-80:0-150:0-120:0-800:0-300:0-1:0-15:0-80。
在磷脂中,卵磷脂:脑磷脂的质量比为0-4:0-1。
优选地,在脂溶性维生素中,各脂溶性维生素的质量比为维生素A:维生素D:维生素E:维生素K为8-13:1-2:60-75:1-2;在水溶性维生素中,各水溶性维生素的质量比为泛酸:维生素B1:维生素B2:维生素B6:维生素B12:叶酸:尼克酸为2-4:2-3:2-4:2-5:2-3:2-3:2-6;
在矿物质中,各矿物质的质量比为钙:碘:铁:锌:钾:磷:锰:镁:硫为70-100:50-80:80-150:90-120:600-800:150-300:0.4-1:5-15:60-80。
在磷脂中,卵磷脂:脑磷脂的质量比为2-3:0.5-1。
最优选地,在脂溶性维生素中,各脂溶性维生素的质量比为维生素A:维生素D:维生素E:维生素K为8:2:72:1;在水溶性维生素中,各水溶性维生素的质量比为泛酸:维生素B1:维生素B2:维生素B6:维生素B12:叶酸:尼克酸为2:3:3:4:2:3:6;
在矿物质中,各矿物质的质量比为钙:碘:铁:锌:钾:磷:锰:镁:硫为100:50:100:100:600:200:1:10:70。
在磷脂中,卵磷脂:脑磷脂的质量比为2:1。
脂溶性维生素能被动物贮存,某些脂溶性维生素并不是辅酶的前体,而且不用进行化学修饰就可被生物体利用。维生素A可促进细胞的增殖和生长,保护各器官上皮组织结构的完整和健康,维持正常视力,并提高机体对各种传染病的抵抗力,还参与性激素的形成,提高繁殖力。维生素A还与转铁蛋白合成、免疫、抗氧化等有关。维生素D与动物骨骼钙化有关。钙化需要足够的钙和磷,还要有维生素D的存在。其功能是维持正常的钙、磷代谢,因而对骨骼的正常发育有极重要的作用,缺乏时不仅会出现软骨症,阻碍生长,还会严重影响繁殖机能。维生素E对动物的生育是必需的,缺乏时还会发生肌肉退化。维生素E是良好的脂溶性抗氧化剂,可清除自由基,保护不饱和脂肪酸和生物大分子,维持生物膜完好,延缓衰老。早产儿缺乏会产生溶血性贫血,成人缺乏会导致红细胞寿命短,它是一种有效的抗氧化剂,对维生素A具有保护作用,参与脂肪的代谢,维持内分泌的正常机能。维生素K是维持血液正常凝固所必须的物质,缺乏维生素K时常有出血倾向。
水溶性维生素通常是辅酶或辅基的组成部分,是一类能溶于水的有机营养分子。维生素B1是构成脱羧酶的辅酶,参加糖的代谢,能预防脚气病,保持循环、消化、神经和肌内正常功能,并能调整胃肠道的功能。维生素B2是体内许多重要辅酶类的组成成分,这些酶能在体内物质代谢过程中传递氢,它还是蛋白质、糖、脂肪酸代谢和能量利用与组成所必需的物质,能促进生长发育,保护眼睛、皮肤的健康。缺乏V-B2还可引起口腔溃疡-唇炎、舌炎、贫血等。维生素B6在蛋白质代谢中起重要作用,能治疗神经衰弱、眩晕、动脉粥样硬化等,缺乏V-B6可引起周边神经病变及高铁红细胞贫血症。维生素B12能够抗脂肪肝,促进维生素A在肝中的贮存,促进细胞发育成熟和机体代谢,治疗恶性贫血,缺乏维生素B12时会发生叶酸代谢障碍,也可导致巨红细胞贫血。叶酸是一种水溶性的B族维生素,是人体在利用糖分和氨基酸时的必要物质,是机体细胞生长和繁殖所必需的物质。叶酸帮助蛋白质的代谢,并与维生素B12共同促进红细胞的生成和成熟,是制造红血球不可缺少的物质。叶酸对细胞的分裂生长及核酸、氨基酸、蛋白质的合成起着重要的作用。人体缺少叶酸可导致红血球的异常,未成熟细胞的增加,贫血以及白血球减少。泛酸也是一种水溶性的B族维生素,能够制造及更新身体组织,帮助伤口愈合,制造抗体,抵抗传染病,防止疲劳,帮助抗压,缓和多种抗生素副作用及毒素,舒缓恶心症状,缺乏时会引起低血糖症、异常疲倦、忧郁、失眠,食欲不振、消化不良,易患十二指肠溃疡。尼克酸也是一种水溶性的B族维生素,能够促进消化系统的健康,减轻胃肠障碍,使皮肤更健康,预防和缓解严重的偏头痛,促进血液循环,使血压下降,减轻腹泻现象;缺乏时,可产生糙皮病,表现为皮炎、舌炎、口咽、腹泻及烦躁、失眠、感觉异常等症状。
矿物质是构成机体组织的重要成份,是多种酶的活化剂、辅因子或组成成份,某些矿物质还是具有特殊生理功能物质的组成部分,是维持神经肌肉兴奋性和细胞膜通透性的必要条件。钙是保持心脏健康、止血、神经健康、肌肉收缩以及皮肤、骨骼和牙齿健康的营养素,可减轻肌肉和骨骼的疼痛,保持体内酸碱度的平衡,缓和月经期的腹痛及肌肉抽搐。摄入不足缺乏症状:肌肉痉挛或颤抖、失眠或神经质、关节痛或关节炎、龋齿、高血压。镁能够增强骨骼和牙齿强度,有助于肌肉放松,从而促进肌肉的健康,对于治疗经前综合征、保护心脏和神经系统健康是很重要的。镁也是产生能量的必需物质,是体内许多酶的辅基。摄入不足缺乏症状:肌肉颤抖或痉挛、四肢无力、失眠或神经质、高血压、心律不齐、便秘、惊厥或抽搐、多动症、抑郁、精神错乱、缺乏食欲、软组织内钙质沉淀(如肾结石)。钾可将营养素转入细胞,并将代谢物运出细胞;促进神经和肌肉的健康,维持体液平衡,放松肌肉,有助于胰岛素的分泌以及调节血糖、持续产生能量;参与新陈代谢,维护心脏功能,刺激肠道蠕动以及排出代谢废物。摄入不足缺乏症状:心跳过快且心律不齐、肌肉无力、手脚发麻和针刺感、易怒、恶心、呕吐、腹泻、腹胀、脂肪团、钾钠比失衡导致的低血压、思维混乱、精神冷漠。铁是血红蛋白的组成成分,参与氧气和二氧化碳的运载和交换,是酶的构成物质,对能量产生也是必需的。摄入不足缺乏症状:贫血、面色苍白、舌痛、疲劳、无精打采、缺乏食欲、恶心及对寒冷敏感。锌是体内200多种酶以及DNA、RNA的组成成分,是生长发育的必需物质,对于伤口愈合也很重要。可调节来源于睾丸和卵巢等器官的激素的分泌,对有效缓解压力也有帮助,还可促进神经系统和大脑的健康,尤其是对于处于发育的胎儿。对于骨骼和牙齿的形成、头发的生长以及能量的恒定都是有帮助的。摄入不足缺乏症状:味觉和嗅觉不灵敏、至少有两个手指甲出现白斑点、易感染、皮肤伸张纹、痤疮或皮肤分泌油脂多、生育能力低、肤色苍白、抑郁倾向、缺乏食欲。锰有助于骨骼、软骨、组织和神经系统的健康形成,并可激活20多种酶(包括抗氧化酶体系)的活性。可稳定血糖、促进DNA、RNA的健康,也是红细胞形成、产生胰岛素、减少细胞损害、健全大脑功能的重要营养物质。摄入不足缺乏症状:肌肉抽搐、儿童生长期疼痛、眩晕或平衡感差、痉挛、惊厥、膝盖疼痛及关节痛。缺乏可引起精神分裂症、帕金森氏病和癫痫。磷是骨骼和牙齿的构成物质,是乳汁分泌、肌肉组织构成的必需物质,也是DNA、RNA的组成成分,有助于保持机体酸碱的平衡、协助新陈代谢以及能量产生。摄入不足缺乏症状:肌肉无力、缺乏食欲、骨骼疼痛、佝偻病以及软骨病。碘是甲状腺的重要组成部分。碘具有促进蛋白合成,活化多种酶,调节能量转换,加速生长发育,促进伤口愈合,保持正常新陈代谢的重要生理作用。人体缺碘则导致甲状腺肿大,发育停滞、痴呆等症状。硫参与维持机体的酸碱平衡及组织细胞渗透压的平衡:硫与其他酸性(氯、磷)和碱性(钾、钠、镁)无机盐适当配合,加上重碳酸盐和蛋白质的缓冲作用,维持着机体的酸碱平衡。
磷脂是生物膜的重要组成部分,卵磷脂和脑磷脂是常见的两种磷脂,是维持生命活动的基础物质。磷脂对活化细胞,维持新陈代谢,基础代谢及荷尔蒙的均衡分泌,增强人体的免疫力和再生力,都能发挥重大的作用。概括来讲,磷脂的基本功用是:增强脑力,安定神经,平衡内分泌,提高免疫力和再生力,解毒利尿,清洁血液,健美肌肤,保持年轻,延缓衰老。
本发明的另一目的是提供上述营养强化蛋白液的制备方法,该制备方法包括如下步骤:
(1)按上述比例量取蛋清液;
(2)按上述比例称取矿物质和水溶性维生素,按照矿物质和水溶性维生素质量之和与蛋清液质量比为1:1-2混合,搅拌混匀至完全溶解;
(3)按上述比例称取磷脂,按照磷脂与蛋清液质量比为1:1-2混合,搅拌混匀至完全溶解;
(4)按上述比例称取脂溶性维生素,加入到步骤(3)得到的混合液体中,混匀;
(5)将步骤(2)得到的混合液加入步骤(4)得到的混合液体中,混匀后再加入1-5倍体积的蛋清液进行稀释;
(6)将步骤(5)得到的混合液体加入到所需的剩余蛋清液中进行稀释,得到营养强化蛋白液。
本发明提供的营养强化蛋白液通过向蛋清中添加其所缺少的物质,如磷脂、维生素A、维生素D、维生素E和维生素K等,以及对其中一些物质如叶酸、尼克酸、磷和钙等进行强化,得到了高营养价值,易于被人体消化吸收的营养强化蛋白液。
本发明有以下优点:
(1)本发明提供的营养强化蛋白液,营养价值高,易于被人体消化吸收。
(2)本发明提供的营养强化蛋白液,质地均匀,口感细腻爽滑,产品稳定,不含胆固醇,为包括高血压、高血脂、肥胖患者在内的更广大消费者提供了一种高营养的蛋白液产品。
(3)本发明提供的营养强化蛋白液的制备方法具有操作简单、可连续化生产等特点。
具体实施方式
以下实施例用于说明本发明,但不用来限制本发明的范围。
实施例1
(1)打蛋,分离蛋清和蛋黄得到蛋清液,按照蛋清液用量150kg制备营养强化蛋白液,蛋清液中各加入成分组成如表1所示;
(2)按表1所示称取矿物质和水溶性维生素,加入到3.5kg的蛋清液中,搅拌混匀至完全溶解;
(3)按表1所示称取磷脂,加入到36kg的蛋清液中,搅拌混匀至完全溶解;
(4)按表1所示称取脂溶性维生素,加入到步骤(3)得到的混合液体中,混匀;
(5)将步骤(2)得到的混合液加入到步骤(3)得到的混合液中,混匀,加入70kg蛋清液,混匀;
(6)将步骤(5)得到的混合液体加入到剩余的40.5kg蛋清液中;
(7)将步骤(6)得到的蛋白液进行杀菌,灌装得到一种营养强化蛋白液成品。
表1
实施例2
(1)打蛋,分离蛋清和蛋黄得到蛋清液,按照蛋清液用量150kg制备营养强化蛋白液,蛋清液中各加入成分组成如表2所示;
(2)按表2所示称取矿物质和水溶性维生素,加入到2kg的蛋清液中,搅拌混匀至完全溶解;
(3)按表2所示称取磷脂,加入到18kg的蛋清液中,搅拌混匀至完全溶解;
(4)按表2所示称取脂溶性维生素,加入到步骤(3)得到的混合液体中,混匀;
(5)将步骤(2)得到的混合液加入到步骤(3)得到的混合液中,混匀,加入80kg蛋清液,混匀;
(6)将步骤(5)得到的混合液体加入到剩余的50kg蛋清液中;
(7)将步骤(6)得到的蛋白液进行杀菌,灌装得到一种营养强化蛋白液成品。
表2
实施例3
(1)打蛋,分离蛋清和蛋黄得到蛋清液,按照蛋清液用量150kg制备营养强化蛋白液,蛋清液中各加入成分组成如表3所示;
(2)按表3所示称取矿物质和水溶性维生素,加入到325g的蛋清液中,搅拌混匀至完全溶解;
(3)按表3所示称取磷脂,加入到4kg的蛋清液中,搅拌混匀至完全溶解;
(4)按表3所示称取脂溶性维生素,加入到步骤(3)得到的混合液体中,混匀;
(5)将步骤(2)得到的混合液加入到步骤(3)得到的混合液中,混匀,加入32.5kg蛋清液,混匀;
(6)将步骤(5)得到的混合液体加入到剩余的113.175kg蛋清液中;
(7)将步骤(6)得到的蛋白液进行杀菌,灌装得到一种营养强化蛋白液成品。
表3
实施例4
(1)打蛋,分离蛋清和蛋黄得到蛋清液,按照蛋清液用量150kg制备营养强化蛋白液,蛋清液中各加入成分组成如表4所示;
(2)按表4所示称取矿物质和水溶性维生素,加入到2.5kg的蛋清液中,搅拌混匀至完全溶解;
(3)按表4所示称取磷脂,加入到6kg的蛋清液中,搅拌混匀至完全溶解;
(4)按表4所示称取脂溶性维生素,加入到步骤(3)得到的混合液体中,混匀;
(5)将步骤(2)得到的混合液加入到步骤(3)得到的混合液中,混匀,加入41.5kg蛋清液,混匀;
(6)将步骤(5)得到的混合液体加入到剩余的100kg蛋清液中;
(7)将步骤(6)得到的蛋白液进行杀菌,灌装得到一种营养强化蛋白液成品。
表4
实施例5
(1)打蛋,分离蛋清和蛋黄得到蛋清液,按照蛋清液用量150kg制备营养强化蛋白液,蛋清液中各加入成分用量如表5所示;
(2)按表5所示称取矿物质和水溶性维生素,加入到650g的蛋清液中,搅拌混匀至完全溶解;
(3)按表5所示称取磷脂,加入到7kg的蛋清液中,搅拌混匀至完全溶解;
(4)按表5所示称取脂溶性维生素,加入到步骤(3)得到的混合液体中,混匀;
(5)将步骤(2)得到的混合液加入到步骤(3)得到的混合液中,混匀,加入45kg蛋清液,混匀;
(6)将步骤(5)得到的混合液体加入到剩余的97.35kg蛋清液中;
(7)将步骤(6)得到的蛋白液进行杀菌,灌装得到一种营养强化蛋白液成品。
表5
鸡蛋中蛋清和蛋黄的主要物质组成如表6所示,从表6中可以看出蛋清主要营养成分为蛋白质,脂质和碳水化合物含量都很少,不含胆固醇,是补充蛋白质的很好来源。
表6
鸡蛋清和蛋黄中各矿物质含量如表7所示,从表7可以看出,除了氯、镁、钾、钠和硫之外,其他矿物元素均是蛋黄中含量较高,特别是钙、铁、磷和锌。
表7
鸡蛋清和蛋黄中各维生素含量如表8所示,从表8中可以看出,鸡蛋中维生素主要集中在蛋黄中,蛋清中维生素含量很少,几乎不含脂溶性维生素。
表8
鸡蛋中的磷脂主要集中在蛋黄中,蛋清中几乎不含磷脂,磷脂约占整个蛋黄的10%,其中卵磷脂占磷脂的73%,脑磷脂占磷脂的15%。
基于蛋清和蛋黄的营养成分组成,本发明对蛋清中缺乏(如磷脂、维生素A、维生素D、维生素E和维生素K等)或者含量较少(如叶酸、尼克酸、磷和钙等)的营养成分进行补充和强化,制备出高营养价值的营养强化蛋白液。
实验例
1微生物检测方法
分别按国家标准GB/T 4789.2、GB/T 4789.3、GB/T 4789.15规定的方法测定实施例1的样品的菌落总数、大肠菌群和霉菌计数。
2实验结果
取实施例1的样品进行微生物检测,其微生物检测结果如表9所示。
表9实施例1的样品的微生物检测结果
检验项目 | 0天 | 10天 | 21天 | 30天 |
菌落总数/cfu/g | <2000 | <2000 | <2000 | <2000 |
大肠菌群/MPN/100g | <30 | <30 | <30 | <30 |
霉菌/cfu/g | <50 | <50 | <50 | <50 |
由表9可知,实施例1的样品在储存30天后,微生物指标仍在合格范围内,产品稳定。
经检测,实施例2-5样品的微生物指标均在合格范围内,产品稳定。
另外,100名志愿者对实施例1的样品进行了品尝,普遍认为实施例1的样品质地均匀,口感细腻爽滑,营养价值高。
同时,实施例2-5样品也具有很好的口感,质地均匀,口感细腻爽滑,营养价值高。
目前在国内市场上,所具有的蛋白液(蛋清液)为不杀菌蛋白液,几乎全部用于工业客户,主要用于做蛋糕,并不用于家庭直接消费,本发明的营养强化蛋白液,根据不同的人群可以有不同的搭配比例,比如儿童可以多添加磷脂,本发明的营养强化蛋白液更趋向于家庭消费,其营养价值高,易于被人体消化吸收;质地均匀,口感细腻爽滑,产品稳定,不含胆固醇,为包括高血压、高血脂、肥胖患者在内的更广大消费者提供了一种高营养的蛋白液产品。
虽然,上文中已经用一般性说明、具体实施方式及试验,对本发明作了详尽的描述,但在本发明基础上,可以对之作一些修改或改进,这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此,在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进,均属于本发明要求保护的范围。
Claims (10)
1.一种营养强化蛋白液,其特征在于,所述营养强化蛋白液为在蛋清液中加入脂溶性维生素、水溶性维生素、矿物质和磷脂中的一种或多种;
其中每1kg蛋清液中加入0-1.8g脂溶性维生素、0-1.6g水溶性维生素、0-18g矿物质和0-120g磷脂,且至少加入脂溶性维生素、水溶性维生素、矿物质和磷脂中的一种。
2.根据权利要求1所述的营养强化蛋白液,其特征在于,所述营养强化蛋白液为每1kg蛋清液中加入0.4-1.8g脂溶性维生素、0.8-1.6g水溶性维生素、8-16g矿物质和90-120g磷脂。
3.根据权利要求2所述的营养强化蛋白液,其特征在于,所述营养强化蛋白液为每1kg蛋清液中加1.6-1.7g脂溶性维生素、1.5-1.6g水溶性维生素、16-17g矿物质和110-120g磷脂。
4.根据权利要求1至3任一项所述的营养强化蛋白液,其特征在于,所述脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K中的一种或多种;所述水溶性维生素包括泛酸、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、叶酸和尼克酸中的一种或多种。
5.根据权利要求1至3任一项所述的营养强化蛋白液,其特征在于,所述矿物质包括钙、碘、铁、锌、钾、磷、锰、镁和硫中的一种或多种。
6.根据权利要求1至3任一项所述的营养强化蛋白液,其特征在于,所述磷脂包括卵磷脂和脑磷脂中的一种或两种。
7.根据权利要求4所述的营养强化蛋白液,其特征在于,在脂溶性维生素中,所述各脂溶性维生素的质量比为维生素A:维生素D:维生素E:维生素K为0-13:0-2:0-75:0-3;在水溶性维生素中,所述各水溶性维生素的质量比为泛酸:维生素B1:维生素B2:维生素B6:维生素B12:叶酸:尼克酸为0-4:0-3:0-4:0-5:0-3:0-3:0-6。
8.根据权利要求5所述的营养强化蛋白液,其特征在于,在矿物质中,所述各矿物质的质量比为钙:碘:铁:锌:钾:磷:锰:镁:硫为0-100:0-80:0-150:0-120:0-800:0-300:0-1:0-15:0-80。
9.根据权利要求6所述的营养强化蛋白液,其特征在于,在磷脂中,所述卵磷脂:脑磷脂的质量比为0-4:0-1。
10.制备权利要求1-9中任一项所述的营养强化蛋白液的方法,该方法包括以下步骤:
(1)按上述比例量取蛋清液;
(2)按上述比例称取矿物质和水溶性维生素,按照矿物质和水溶性维生素质量之和与蛋清液质量比为1:1-2混合,搅拌混匀至完全溶解;
(3)按上述比例称取磷脂,按照磷脂与蛋清液质量比为1:1-2混合,搅拌混匀至完全溶解;
(4)按上述比例称取脂溶性维生素,加入到步骤(3)得到的混合液体中,混匀;
(5)将步骤(2)得到的混合液加入步骤(4)得到的混合液体中,混匀后再加入1-5倍体积的蛋清液进行稀释;
(6)将步骤(5)得到的混合液体加入到所需的剩余蛋清液中进行稀释,得到营养强化蛋白液。
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2012
- 2012-11-14 CN CN2012104592343A patent/CN102934730A/zh active Pending
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