CN102894383A - 一种核桃药膳鸡肉肠 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种核桃药膳鸡肉肠，每1000g鸡肉需要配入盐30-40g，味精0.5-1.5g，花椒粉0.5-1.5g，五香粉2.5-3.5g，胡椒粉2.5-3.5g，脱水紫菜30-40g，老抽2.5-3.5ml，核桃仁2-4、瓜子仁2-4、杏仁2-4、桑椹籽油2-4、芝麻2-4、炒芝麻2-4、松子仁2-4。本发明各组分配比合理，使得香肠口味醇厚，香气四溢的同时肉质细嫩。

Description

一种核桃药膳鸡肉肠
技术领域
本发明涉及香肠领域，确切地说是一种核桃药膳鸡肉肠。
背景技术
香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术，将动物的肉绞碎成泥状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。
香肠中常用亚硝酸盐作为防腐杀菌剂，亚硝酸盐长期使用会产生致癌等危害人体健康的副作用。此外，现有香肠还存在有风味单一，无食疗保健作用的缺点。
发明内容
本发明的目的是针对现有问题，提供一种口感细腻、风味独特并且具有食疗保健作用的核桃药膳鸡肉肠。
上述目的通过以下方案实现：
一种核桃药膳鸡肉肠，其特征在于：由以下重量配比的原料制成：每1000g鸡肉需要配入盐30-40g,味精0.5-1.5g，花椒粉0.5-1.5g,五香粉2.5-3.5g，胡椒粉2.5-3.5g，脱水紫菜30-40g，老抽2.5-3.5ml，核桃仁2-4、瓜子仁2-4、杏仁2-4、桑椹籽油2-4、芝麻2-4、炒芝麻2-4、松子仁2-4。
所述的一种核桃药膳鸡肉肠，其特征在于：所述的鸡肉包括鸡胸肉和鸡皮，其重量配比为鸡胸肉：鸡皮=7-8:1-2。
所述的一种核桃药膳鸡肉肠，其特征在于：其制备工艺包括以下步骤：
（1）鸡肉绞碎后按重量配比加入味精、盐、花椒粉、五香粉、胡椒粉、老抽，搅拌均匀后腌制5-6小时，得腌制好的鸡肉；
（2）将核桃、瓜子仁、杏仁、芝麻、炒芝麻、松子仁分别磨碎过筛后混匀，再将其按重量配比与腌制后的鸡肉、泡水绞碎的紫菜、桑椹籽油拌匀，得拌匀的香肠馅料；
（3）将拌匀的香肠馅料经灌肠排气、水中蒸煮、烤制、真空包装，即得产品。
本发明的有益效果为：
1、本发明配入核桃、瓜子仁、杏仁、芝麻、炒芝麻、松子仁，增加鸡肉肠的营养的同时，使得鸡肉肠具有果仁的香味；
2、紫菜中的胶质可以使得香肠口感更细嫩有弹性，同时其营养丰富；特别具有健脑作用。适合于中小学生食用。
3、本配方科学合理，制作方法简单，在加工中不加色素，也不添加硝酸钠，水中蒸煮操作在蒸煮杀菌的同时，降解香肠在腌制过程中产生的亚硝酸盐副产物，并且没有熏制工序，这样加工出的香肠色泽自然，无污染，保持原味，同时还延长了产品的保质期，同时核桃、桑椹籽油中还具有抑制亚硝酸盐的成分；本发明各组分配比合理，使得香肠口味醇厚，香气四溢的同时肉质细嫩。
具体实施方式
一种核桃药膳鸡肉肠，由以下重量配比的原料制成：每1000g鸡肉需要配入盐35g,味精1g，花椒粉1g,五香粉3g，胡椒粉3g，脱水紫菜35g，老抽3ml，核桃仁3、瓜子仁3、杏仁3、桑椹籽油3、芝麻3、炒芝麻3、松子仁3。
所述的一种核桃药膳鸡肉肠，其特征在于：所述的鸡肉包括鸡胸肉和鸡皮，其重量配比为鸡胸肉：鸡皮=7:3。
所述的一种核桃药膳鸡肉肠，其特征在于：其制备工艺包括以下步骤：
（1）鸡肉绞碎后按重量配比加入味精、盐、花椒粉、五香粉、胡椒粉、老抽，搅拌均匀后腌制5小时，得腌制好的鸡肉；
（2）将核桃、瓜子仁、杏仁、芝麻、炒芝麻、松子仁分别磨碎过筛后混匀，再将其按重量配比与腌制后的鸡肉、桑椹籽油、泡水绞碎的紫菜拌匀，得拌匀的香肠馅料；
（3）将拌匀的香肠馅料经灌肠排气、水中蒸煮、烤制、真空包装，即得产品。
效果判定：
1、通过对本实施例所得香肠A以及储藏45天后的本实施例香肠A的亚硝酸盐含量分别进行检测可知，其亚硝酸盐含量均符合国家标准；
2、对本实施例所得香肠A进行口味评分实验，与未添加果仁以及脱水紫菜的其余原料相同的香肠B进行对比，本实施例制备的香肠A具有浓烈的果仁香味，经过20人感官评价，有15人表示与香肠B相比更喜欢香肠A的味道，有3人表示与香肠A相比更喜欢香肠B的味道，其余2人评价香肠A的味道一般，可见，香肠A因具有独特的风果仁味，大部分人表示喜欢，接受程度良好。

Claims (3)

1.一种核桃药膳鸡肉肠，其特征在于：由以下重量配比的原料制成：每1000g鸡肉需要配入盐30-40g,味精0.5-1.5g，花椒粉0.5-1.5g,五香粉2.5-3.5g，胡椒粉2.5-3.5g，脱水紫菜30-40g，老抽2.5-3.5ml，核桃仁2-4、瓜子仁2-4、杏仁2-4、桑椹籽油2-4、芝麻2-4、炒芝麻2-4、松子仁2-4。
2.根据权利要求1所述的一种核桃药膳鸡肉肠，其特征在于：所述的鸡肉包括鸡胸肉和鸡皮，其重量配比为鸡胸肉：鸡皮=7-8:1-2。
3.根据权利要求1所述的一种核桃药膳鸡肉肠，其特征在于：其制备工艺包括以下步骤：
（1）鸡肉绞碎后按重量配比加入味精、盐、花椒粉、五香粉、胡椒粉、老抽，搅拌均匀后腌制5-6小时，得腌制好的鸡肉；
（2）将核桃、瓜子仁、杏仁、芝麻、炒芝麻、松子仁分别磨碎过筛后混匀，再将其按重量配比与腌制后的鸡肉、泡水绞碎的紫菜、桑椹籽油拌匀，得拌匀的香肠馅料；
（3）将拌匀的香肠馅料经灌肠排气、水中蒸煮、烤制、真空包装，即得产品。
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