CN102835440A - 一种粗纤维馍片及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种利用五谷为原料制备的粗纤维馍片，是将玉米皮、麸皮、豆皮、米糠皮与玉米面和白面混合制成馒头，经过冷冻后，切片高温烘烤制成的馍片。本发明的粗纤维馍片，采用了五谷杂粮的皮和面的有机结合，通过科学配方，采用传统发酵、蒸制、高温烘烤，结合冷冻技术改善馍片的酥脆度，使馍片更加酥脆可口，同时它具有方便、快捷化、保健化、功能化等特点。

Description

一种粗纤维馍片及其制备方法

技术领域

本发明属于食品领域，尤其涉及一种利用五谷为原料制备的粗纤维馍片。本发明的另一个目的是提供该粗纤维馍片的制备方法。

背景技术

随着生活水平越来越高，人们的膳食结构日趋“西化”——肉越吃越多，粮食和蔬菜却越吃越少，同时时尚地追求口感、味道，膳食纤维的摄入也就越来越少，于是，生活富裕了，人们的身体却往往大不如从前了，出现了很多与生活方式有关的病，如肥胖、高血脂、糖尿病、胆结石、冠心病等。

随着上述疾病变得越来越常见和多发，消费者的健康意识逐渐增强，人们为了更好的享受生活，开始追究健康合理的饮食，低糖、粗纤维化的食品逐渐受到人们的关注。

发明内容

本发明的目的是提供一种粗纤维馍片，解决人们对低糖、粗纤维的健康食品的需求，同时提供一种口感更酥脆的馍片。

一种粗纤维馍片，是将8～10重量份数的玉米皮、8～10重量份数的麸皮、8～10重量份数的豆皮、3～5重量份数的米糠皮与20～25重量份数的玉米面和35～40重量份数的白面混合制成馒头，经过冷冻后，切片高温烘烤制成的馍片。

所述的冷冻是将馒头放入冰柜冷冻100-120分钟。

本发明的另一个目的是提供本发明馍片的制备方法，

一种粗纤维馍片的制备方法是：

1)、取8～10重量份数的玉米皮、8～10重量份数的麸皮、8～10重量份数的豆皮、3～5重量份数的米糠皮混合，倒入水中浸泡3-6分钟；

2）、将20～25重量份数的玉米面和35～40重量份数的白面，与浸泡过的玉米皮、麸皮、豆皮、米糠皮混合倒入和面机，加入上述原料总重量0.5%-1%的安琪干酵母，和面5-10分钟；

3）、将和好的面团进行发酵；

4）、将发酵好的面团，反复揉捏10-30分钟，并制得馒头，继续发酵；

5）、上蒸笼，蒸25-30分钟，取出自然冷却10-20分钟；

6）、将冷却后的馒头放入冰柜冷冻100-120分钟；

7）、将冷冻定型的馒头切片，高温烘烤制成馍片。

其中，步骤1浸泡用水的温度为80-100度；步骤3所述的发酵是将面团放在温度为30—45度，相对湿度为70%—90%的环境中发酵50-70分钟。步骤4所述的发酵是将馒头放在温度30—45度、相对湿度80%—95%环境下发酵25-30分钟。

优选的，和面时可以加入适量的调味剂。

本发明的粗纤维馍片，采用了五谷杂粮的皮和面的有机结合，通过科学配方，采用传统发酵、蒸制、高温烘烤，结合冷冻技术改善馍片的酥脆度，使馍片更加酥脆可口。

 本发明的粗纤维馍片一种细密多孔、膳食纤维丰富，进入人体内能充分吸收唾液和胃液，使得消化酶功效显著，胃肠的蠕动加快，胆固醇、热能的吸收减少，长期食用对胃肠虚弱、食欲不振的消费者有良好的保健作用，同时它具有方便、快捷化、保健化、功能化等特点。

具体实施方式

实施例1

一种粗纤维馍片的制备方方法：

1)、用20目分样筛筛选出8斤玉米皮、8斤麸皮、8斤豆皮，40目分样筛筛选出3斤米糠皮用，倒入100度的水中浸泡3分钟；

2）、将20斤玉米面和35斤白面，与浸泡过的玉米皮、麸皮、豆皮、米糠皮混合倒入和面机，加入0.41斤的安琪干酵母和适量的调味剂，和面5分钟，使面团不粘手、有弹性、表面光滑；

3）、将和好的面团放在温度为35度，相对湿度为70%的环境中发酵50分钟，发酵后的面团上有丰富的气孔；

4）、将发酵好的面团，反复揉捏10-30分钟，揉捏出面团中所有的气体，然后制成馒头，放在温度30度、相对湿度80%环境中继续发酵25分；

5）、将成型的馒头放在蒸锅中，在60度下蒸制10分钟左右，再在100度下大火蒸制15分钟取出。将蒸制好的馒头在室温下冷却10分钟；

6）、将冷却后的馒头放入冰柜冷冻100分钟；

7）、将冷冻定型的馒头切片，高温烘烤，烘烤时，首先在托盘上涂抹少量棕榈油，将馍片均匀放在上面。然后将烤箱底火温度调至210度，面火温度调至180度进行升温，当温度达到后将托盘放入进行烘烤，烘烤20分钟后进行翻盘同时馍片也进行翻转继续烘烤，此后在烘箱中烘烤20分钟后取出，得到馍片产品。

实施例2

本发明一种粗纤维馍片的制备方法是：

1)、取10斤玉米皮、10斤麸皮、10斤豆皮、5斤米糠皮混合，倒入水中浸泡3-6分钟；

2）、将25斤玉米面和40斤白面，与浸泡过的玉米皮、麸皮、豆皮、米糠皮混合倒入和面机，加入1斤安琪干酵母，和面10分钟；

3）、将和好的面团放在温度为45度，相对湿度为90%的环境中发酵70分钟，发酵后的面团上有丰富的气孔；

4）、将发酵好的面团，反复揉捏30分钟，并制得馒头，放在温度45度、相对湿度95%环境中继续发酵30分；

5）、上蒸笼，蒸30分钟，取出自然冷却20分钟；

6）、将冷却后的馒头放入冰柜冷冻120分钟；

7）、将冷冻定型的馒头切片，高温烘烤制成馍片。

Claims (7)

1.一种粗纤维馍片，是将8～10重量份数的玉米皮、8～10重量份数的麸皮、8～10重量份数的豆皮、3～5重量份数的米糠皮与20～25重量份数的玉米面和35～40重量份数的白面混合制成馒头，经过冷冻后，切片高温烘烤制成的馍片。

2.根据权利要求1所述的粗纤维膜片，其特征在于：所述的冷冻是将馒头放入冰柜冷冻100-120分钟。

3.权利要求1所述的一种粗纤维馍片的制备方法是：

1)、取8～10重量份数的玉米皮、8～10重量份数的麸皮、8～10重量份数的豆皮、3～5重量份数的米糠皮混合，倒入水中浸泡3-6分钟；

2）、将20～25重量份数的玉米面和35～40重量份数的白面，与浸泡过的玉米皮、麸皮、豆皮、米糠皮混合倒入和面机，加入上述原料总重量0.5%-1%的安琪干酵母，和面5-10分钟；

3）、将和好的面团进行发酵；

4）、将发酵好的面团，反复揉捏10-30分钟，并制得馒头，继续发酵；

5）、上蒸笼，蒸25-30分钟，取出自然冷却10-20分钟；

6）、将冷却后的馒头放入冰柜冷冻100-120分钟；

7）、将冷冻定型的馒头切片，高温烘烤制成馍片。

4.根据权利要求4所述的粗纤维膜片，其特征在于：和面时可以加入适量的调味剂。

5.据据权利要求4所述的粗纤维膜片，其特征在于：步骤1浸泡用水的温度为80-100度。

6.根据权利要求4所述的粗纤维膜片，其特征在于：步骤3所述的发酵是将面团放在温度为30—45度，相对湿度为70%—90%的环境中发酵50-70分钟。

7.根据权利要求4所述的粗纤维馍片，其特征在于：步骤4所述的发酵是将馒头放在温度30—45度、相对湿度80%—95%环境下发酵25-30分钟。