CN102813127B - 一种葛根养生挂面及其加工方法 - Google Patents

一种葛根养生挂面及其加工方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种葛根养生挂面及其加工方法，其组成原料的重量份为：高筋面粉70-80、葛根粉30-40、决明子3-5、山药冻干粉10-15、山楂冻干粉5-10、苦瓜冻干粉3-5、桑叶冻干粉10-15、甘薯粉5-10、核桃3-5、南瓜4-6、紫薯汁30-35和食盐3-5。本发明的配合合理，在不使用色素和护色剂的基础上，使生产的葛根养生挂面能够保持天然的色泽、风味，提高挂面的健康性能和感官品质，而且具有清热解毒，抗菌消炎，降血压、血糖效果，亦含丰富的淀粉、矿水物质、维生素和18种氨基酸。

Description

一种葛根养生挂面及其加工方法
技术领域
本发明涉及一种葛根养生挂面及其加工方法，属于食品加工领域。
背景技术
目前人们食用的挂面均以面粉为主，由于加工精度较高，面粉中很多营养物质流失，导致挂面中的营养成分含量极低，随着人们生活水平的提高，对挂面的营养、口味的要求更高；同时添加护色剂或色素，虽然能够有效地控制面条色泽的变化，但化学试剂的添加，不仅破坏挂面原有的风味，提高生产成本，而且可能导致不安全的因素产生。
发明内容
为了缓解现有技术的不足和缺陷，本发明的目的在于提供一种葛根养生挂面及其加工方法，本发明的配合合理，在不使用色素和护色剂的基础上，使生产的葛根养生挂面能够保持天然的色泽、风味，提高挂面的健康性能和感官品质，而且具有清热解毒，抗菌消炎，降血糖、降血压功效，亦含丰富的淀粉、矿水物质、维生素和18种氨基酸。
为了实现上述目的本发明采用如下技术方案：
一种葛根养生挂面，其特征在于其组成原料的重量份为：高筋面粉70-80、葛根粉30-40、决明子3-5、山药冻干粉10-15、山楂冻干粉5-10、苦瓜冻干粉3-5、桑叶冻干粉10-15、甘薯粉5-10、核桃3-5、南瓜4-6、紫薯汁30-35和食盐3-5。
所述的葛根养生挂面，其特征在于其组成原料的重量份为：高筋面粉75、葛根粉35、决明子4、山药冻干粉12、山楂冻干粉8、苦瓜冻干粉4、桑叶冻干粉12、甘薯粉8、核桃4、南瓜5、紫薯汁32和食盐4。
所述的葛根养生挂面，其特征在于其组成原料的重量份如下表：
所述的葛根养生挂面的加工方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）预处理：按组成原料的重量份称取各原料，均粉碎成固体粉末状态；
（2）原料混合：混合除紫薯汁、食盐外其他原料，预混合5-10min后，按组成原料的重量份添加紫薯汁和食盐，先在90-110rpm/min的速度下混合2-3min，再在120-140rpm/min速度下混合20-30min，得到混合料；
（3）将步骤（2）的混合料进行压面、切丝处理；
（4）低温干燥。
所述的葛根养生挂面的加工方法，其特征在于：低温干燥是指：第一阶段：85-95%的湿度和30-35℃温度；第二阶段：78-85%的湿度和35-40℃温度；第三阶段：45-55%的湿度和40-50℃温度；第四阶段：40-50%的湿度和32-38℃的温度，最后切面得到成品。
所述的紫薯汁是采用紫薯加水磨浆滤渣得到。
本发明的有益效果：
本发明的配合合理，在不使用色素和护色剂的基础上，使生产的葛根养生挂面能够保持天然的色泽、风味，提高挂面的健康性能和感官品质，而且具有清热解毒，抗菌消炎，亦含丰富的淀粉、矿水物质、维生素和18种氨基酸。
具体实施方式
实施例1：葛根养生挂面，其组成原料的重量份为：高筋面粉70-80、葛根粉30-40、决明子3-5、山药冻干粉10-15、山楂冻干粉5-10、苦瓜冻干粉3-5、桑叶冻干粉10-15、甘薯粉5-10、核桃3-5、南瓜4-6、紫薯汁30-35和食盐3-5。
葛根养生挂面的加工方法，包括以下步骤：
（1）预处理：按组成原料的重量份称取各原料，均粉碎成固体粉末状态；
（2）原料混合：混合除紫薯汁、食盐外其他原料，预混合5-10min后，按组成原料的重量份添加紫薯汁和食盐，先在90-110rpm/min的速度下混合2-3min，再在120-140rpm/min速度下混合20-30min，得到混合料；
（3）将步骤（2）的混合料进行醒面、压面、切丝处理，醒面时间为10-15min；
（4）低温低湿干燥处理：第一阶段：85-95%的湿度和30-35℃温度；第二阶段：78-85%的湿度和35-40℃温度；第三阶段：45-55%的湿度和40-50℃温度；第四阶段：40-50%的湿度和32-38℃的温度，最后切面得到成品。
实施例2：
葛根养生挂面，其组成原料的重量份如下表：
Figure BDA0000193017212
同例1方法制备出面条，具有较好的养生效果。

Claims (4)

1.一种葛根养生挂面，其特征在于其组成原料的重量份为：高筋面粉70-80、葛根粉30-40、决明子3-5、山药冻干粉10-15、山楂冻干粉5-10、苦瓜冻干粉3-5、桑叶冻干粉10-15、甘薯粉5-10、核桃3-5、南瓜4-6、紫薯汁30-35和食盐3-5。
2.根据权利要求1所述的葛根养生挂面，其特征在于其组成原料的重量份为：高筋面粉75、葛根粉35、决明子4、山药冻干粉12、山楂冻干粉8、苦瓜冻干粉4、桑叶冻干粉12、甘薯粉8、核桃4、南瓜5、紫薯汁32和食盐4。
3.一种如权利要求1或2所述的葛根养生挂面的加工方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）预处理：按组成原料的重量份称取各原料，均粉碎成固体粉末状态；
（2）原料混合：混合除紫薯汁、食盐外其他原料，预混合5-10min后，按组成原料的重量份添加紫薯汁和食盐，先在90-110r/min的速度下混合2-3min，再在120-140r/min速度下混合20-30min，得到混合料；
（3）将步骤（2）的混合料进行压面、切丝处理；
（4）低温干燥。
4.    根据权利要求3所述的葛根养生挂面的加工方法，其特征在于：低温干燥是指：第一阶段：85-95%的湿度和30-35℃温度；第二阶段：78-85%的湿度和35-40℃温度；第三阶段：45-55%的湿度和40-50℃温度；第四阶段：40-50%的湿度和32-38℃的温度，最后切面得到成品。
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