CN102746694A - 红曲色素的提取工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种红曲色素的提取工艺，以糯米为主要原料，红曲霉素为发酵剂，乙醇为溶剂，经浸泡、蒸煮、发酵、溶解、过滤、减压、浓缩等步骤后制得。本发明制取工艺简单，提取的红曲色素为天然色素，色素纯度高、水溶性好、色泽自然，主要用于各种食品的着色。
Description
技术领域
本发明涉及一种天然色素的提取方法，具体涉及一种红曲色素的提取工艺。
背景技术
食用色素，是色素的一种，是使食物在一定程度上改变原有颜色的食品添加剂。食用色素分为天然和人工合成两种，天然食用色素是直接从动植物组织中提取的色素，对人体无害，人工合成食用色素，是用煤焦油中分离出来的苯胺染料为原料制成的，这些人工合成的色素因易诱发中毒、泻泄甚至癌症，对人体有害，故不能多用或尽量不用。现有红曲色素的提取主要是以红曲米为原料，提取工艺较为复杂，提取成本高。
发明内容
发明目的：本发明为了解决现有技术的不足，提供一种工艺简单、成本低廉的红曲色素的提取工艺，用此方法提取的红曲色素纯度高、色泽自然。
本发明采用的技术方案：一种红曲色素的提取工艺，以糯米为主要原料，红曲霉素为发酵剂，乙醇为溶剂，红曲色素提取的具体步骤为：
1)将10000-12000份糯米淘洗干净，用水浸没，浸泡5-10小时，然后放入蒸笼中，在120-130℃下蒸煮1小时；
2)将蒸熟的糯米放入干燥的器皿中冷却，加入粉状红曲霉素50-120份接种，在40℃温度下保温发酵3-4天，制得深红色的红曲米；
3)将制取的红曲米放入蒸馏器中，加入浓度为30％乙醇搅匀，再加入浓度为10％的氢氧化钠溶液调节pH值到7.5，然后升温，在78℃下加热回流1小时，经冷却过滤后得到溶有红色色素的乙醇溶液；
4)将溶液进行过滤，所得滤渣用浓度为50％的乙醇溶液于78℃下加热回流1小时，冷却过滤后得到溶有红色色素的乙醇溶液；
5)合并两次滤液，用水浴加热，在减压下蒸馏回收乙醇，制得水溶性红色色素；
6)将水溶性红色色素移入浓缩锅内，加热浓缩成胶状体，冷却至室温，即制得红曲色素。
有益效果：本发明提取工艺简单，成本低廉，提取的红曲色素纯度高、色泽自然，主要用于各种食品的着色。
具体实施方式
实施例1
将10000克糯米淘洗干净，用水浸没，浸泡5小时，然后放入蒸笼中，在120℃下蒸煮1小时；将蒸熟的糯米放入干燥的器皿中冷却，加入粉状红曲霉素50克接种，在40℃温度下保温发酵3天，制得深红色的红曲米；将制取的红曲米放入蒸馏器中，加入浓度为30％乙醇搅匀，再加入浓度为10％的氢氧化钠溶液调节pH值到7.5，然后升温，在78℃下加热回流1小时，经冷却过滤后得到溶有红色色素的乙醇溶液；将溶液进行过滤，所得滤渣用浓度为50％的乙醇溶液于78℃下加热回流1小时，冷却过滤后得到溶有红色色素的乙醇溶液；合并两次滤液，用水浴加热，在减压下蒸馏回收乙醇，制得水溶性红色色素；将水溶性红色色素移入浓缩锅内，加热浓缩成胶状体，冷却至室温，即制得红曲色素。
实施例2
将11000克糯米淘洗干净，用水浸没，浸泡7小时，然后放入蒸笼中，在125℃下蒸煮1小时；将蒸熟的糯米放入干燥的器皿中冷却，加入粉状红曲霉素100克接种，在40℃温度下保温发酵3天，制得深红色的红曲米；将制取的红曲米放入蒸馏器中，加入浓度为30％乙醇搅匀，再加入浓度为10％的氢氧化钠溶液调节pH值到7.5，然后升温，在78℃下加热回流1小时，经冷却过滤后得到溶有红色色素的乙醇溶液；将溶液进行过滤，所得滤渣用浓度为50％的乙醇溶液于78℃下加热回流1小时，冷却过滤后得到溶有红色色素的乙醇溶液；合并两次滤液，用水浴加热，在减压下蒸馏回收乙醇，制得水溶性红色色素；将水溶性红色色素移入浓缩锅内，加热浓缩成胶状体，冷却至室温，即制得红曲色素。
实施例3
将12000克糯米淘洗干净，用水浸没，浸泡10小时，然后放入蒸笼中，在130℃下蒸煮1小时；将蒸熟的糯米放入干燥的器皿中冷却，加入粉状红曲霉素120克接种，在40℃温度下保温发酵3天，制得深红色的红曲米；将制取的红曲米放入蒸馏器中，加入浓度为30％乙醇搅匀，再加入浓度为10％的氢氧化钠溶液调节pH值到7.5，然后升温，在78℃下加热回流1小时，经冷却过滤后得到溶有红色色素的乙醇溶液；将溶液进行过滤，所得滤渣用浓度为50％的乙醇溶液于78℃下加热回流1小时，冷却过滤后得到溶有红色色素的乙醇溶液；合并两次滤液，用水浴加热，在减压下蒸馏回收乙醇，制得水溶性红色色素。将水溶性红色色素移入浓缩锅内，加热浓缩成胶状体，冷却至室温，即制得红曲色素。
Claims (1)
1.一种红曲色素的提取工艺，以糯米为主要原料，红曲霉素为发酵剂，乙醇为溶剂，其特征在于：红曲色素提取的具体步骤为：
1)将10000-12000份糯米淘洗干净，用水浸没，浸泡5-10小时，然后放入蒸笼中，在120-130℃下蒸煮1小时；
2)将蒸熟的糯米放入干燥的器皿中冷却，加入粉状红曲霉素50-120份接种，在40℃温度下保温发酵3-4天，制得深红色的红曲米；
3)将制取的红曲米放入蒸馏器中，加入浓度为30％乙醇搅匀，再加入浓度为10％的氢氧化钠溶液调节pH值到7.5，然后升温，在78℃下加热回流1小时，经冷却过滤后得到溶有红色色素的乙醇溶液；
4)将溶液进行过滤，所得滤渣用浓度为50％的乙醇溶液于78℃下加热回流1小时，冷却过滤后得到溶有红色色素的乙醇溶液；
5)合并两次滤液，用水浴加热，在减压下蒸馏回收乙醇，制得水溶性红色色素；
6)将水溶性红色色素移入浓缩锅内，加热浓缩成胶状体，冷却至室温，即制得红曲色素。
Priority Applications (1)
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Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
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| CN102746694A true CN102746694A (zh) | 2012-10-24 |
Family
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Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103554975A (zh) * | 2013-11-15 | 2014-02-05 | 甘肃圣大方舟马铃薯变性淀粉有限公司 | 从红曲霉发酵液中提取红曲色素的方法 |
| CN106381314A (zh) * | 2016-09-23 | 2017-02-08 | 湛江嘉诚科技服务有限公司 | 一种红曲红色素的生产工艺 |
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2011
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| CN103554975B (zh) * | 2013-11-15 | 2015-04-15 | 甘肃圣大方舟马铃薯变性淀粉有限公司 | 从红曲霉发酵液中提取红曲色素的方法 |
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20121024 |