CN102742660B

CN102742660B - 一种健脑安神羊奶片及其制备方法

Info

Publication number: CN102742660B
Application number: CN 201210237538
Authority: CN
Inventors: 陈合; 马振兴
Original assignee: Shaanxi University of Science and Technology
Current assignee: Zhejiang Zhongmengchang Health Technology Co.,Ltd.
Priority date: 2012-07-10
Filing date: 2012-07-10
Publication date: 2013-08-28
Anticipated expiration: 2032-07-10
Also published as: CN102742660A

Abstract

一种健脑安神羊奶片及其制备方法，将新鲜的核桃仁去掉核桃皮、将新鲜的牛蒡切成宽度为5mm的长条后分别干燥至恒重；再将将亚麻籽，核桃仁，牛蒡干混合后粉碎成粉末状得混合物A；将原料羊乳经净化及标准化后减压浓缩得原料羊乳，原料羊乳通过喷雾干燥后冷却到室温得羊奶粉；将羊奶粉，混合物A,蔗糖,葡萄糖和硬脂酸镁混合均匀后，然后利用单冲式压片机压制成含亚麻籽，核桃仁，牛蒡干复合粉的羊奶片。本发明主要成分为羊奶粉，添加了亚麻籽，核桃仁和牛蒡，所添加的物质均具有保健作用。

Description

一种健脑安神羊奶片及其制备方法

技术领域

本发明属于保健食品领域，本发明涉及一种健脑安神羊奶片及其制备方法。

背景技术

山羊奶早在上世纪70年代联合国食品和农业组织（FAO）就出版有《山羊观察》（Observations On Goat）一书，其中提到：“很早以来，山羊奶已经被广泛认为是特别适合老年人、生病的人、生病康复期的人和婴幼儿使用的食品。在很多情况下，当个体对牛奶产生过敏时，山羊奶的使用不仅可以解除过敏症状，而且可以使身体的生长按照正常速率发育”。羊奶现对于牛奶有许多优点：1.山羊奶中链脂肪酸含量高，其中脂肪酸分为长、中、短链三种。中链和短链脂肪酸比长链更容易受到人体脂肪酶的攻击而被消化吸收。另外，中链脂肪酸有独特的吸收机制，可以不经胰腺酶和胆盐的消化而在小肠直接被吸收，山羊奶中链脂肪酸的含量是牛奶的两倍。2.山羊奶脂肪球直径小，脂肪球的直径越小，就有更大的表面积供人类肠道的脂肪酶攻击，使到脂肪更快速的被分解。一般来说，山羊奶的消化要比牛奶快20%。虽然牛奶和山羊奶各自脂肪球的直径大小有不同，但是，平均来说，山羊奶脂肪球的直径要比牛奶小得多。一般上，山羊奶脂肪球的直径为2-2.5微米，而牛奶是3-4.25微米。山羊奶形成的凝乳硬度小、易碎蛋白质在人体内的消化过程是先在胃酸作用下形成凝乳，然后被分解消化为氨基酸，之后在小肠被吸收。凝乳块的软硬度直接影响蛋白质被消化的速度和效率。山羊奶中主要的蛋白质是β-酪蛋白，与牛奶中主要的蛋白质α-S1酪蛋白有结构上的区别。山羊奶β-酪蛋白在胃中形成的凝乳块已被证明比牛奶要软和易碎。3.增强铁和钙的吸收。牛奶中的铁和钙由于有相互作用，会影响到其中一种元素的吸收。而山羊奶中的铁和钙没有这种相互作用，因此生物利用度比牛奶高。

亚麻籽俗称胡麻籽，其在人类历史中已经存在了五千多年历史。在亚麻籽中，ω-3系列脂肪酸和α-亚油酸的含量很高，而ω-3系列脂肪酸属于多元非饱和脂肪酸，是人体细胞结构中最重要的成分之一，也是细胞膜运作的正常必需物质，因此又成为必需脂肪酸，由于现代人们饮食结构习惯发生了改变，摄取过多的饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸的摄取量相对减少，从而极大一些疾病的患病率，如心血管疾病、癌症、糖尿病等，而亚麻籽中的ω-3系列脂肪酸可减少以上疾病的发生。同样α-亚油酸也是人类的必需脂肪酸，其也是依靠食物的摄取。由于亚麻籽中的ω-3系列脂肪酸和α-亚油酸在人体摄入后经过内酶的作用可自动转化的DHA和EPA，从而起到健脑安神的作用，亚麻籽中富含膳食纤维，可降血脂、血压等。

核桃，又称胡桃，又称胡桃、羌桃，与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。核桃不仅味美，而且营养价值很高，被誉为“万岁子”、“长寿果”。据测定，每100克核桃中，含脂肪50～64克，核桃中的脂肪71%为亚油酸，12%为亚麻酸，蛋白质为15～20克，蛋白质亦为优质蛋白，核桃中脂肪和蛋白是大脑最好的营养物质。糖类为10克，以及含有钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素（维生素B2）、维生素B6、维生素E、胡桃叶醌、磷脂、鞣质等营养物质。

牛蒡又名白肌人参、鼠粘根、黑萝卜、树根菜等，属菊科牛蒡属二年生草本植物，以肉质根为产品。牛蒡是一种经济作物，有“蔬菜之王”、“白肌人参”、“大力参”等美誉。牛蒡浑身是宝，营养丰富，具有多种药理作用，《现代中药大辞典》中将牛蒡的药理作用概括为“抗菌、抗癌、抗衰老”三大功效。牛蒡根中富含多糖、纤维素、胡萝卜素、多酚、钙、铁、锌、镁等人体所必需的矿物质和氨基酸，有着较高的药食两用价值。多糖是由呋喃型的D-果糖经糖苷键脱水合成的果聚糖的混合物，具有多种生物活性，有健胃益气、利尿、滋阴壮阳、清热解毒、抑菌、消炎等功能。同时有防治肿瘤、冠心病、糖尿病、结肠症和便秘等功能，在食品、医药工业中有广泛的应用前景。

近年来，亚麻籽应用于食品的报道，专利（CN1166322C）公布了一种以亚麻籽为原料制备饮料的方法，牛蒡应用于食品已有报道，专利（CN1110511A）公布了健身牛蒡茶的制备方法，专利（CN101218948A）公布了牛蒡根保健饮料，专利（CN1079123A）公布了核桃仁乳系列饮料及其工业化生产方法，对于亚麻籽、牛蒡、核桃的研究大多数是针对饮品、饮料等，但将亚麻籽、牛蒡、核桃作为益生因子应用于片剂中的报道甚少。同时近年来对保健乳品也有所报道，专利（CN101199300A）公布了一种益生元配方奶粉及其制备方法，添加物质为低聚糖。其通过鲜牛奶与配料混合，然后经过喷雾干燥法制备干粉，此专利发明只是实施在牛奶方面，并没有涉及在羊奶粉方面。同时此专利的发明仅仅是将低聚糖作为添加物，没有涉及添加一些安神健脑的复合物质（亚麻籽、核桃仁、牛蒡、百合等）。同时羊奶与牛奶相比较又有许多的优点，因此在羊奶片中添加安神健脑物质能使人们健脑、养神，并且能减少一些如心脑血管、癌症等疾病的发生，因此具有巨大的发展空间潜力。

发明内容

本发明的目的在于提供一种健脑安神羊奶片及其制备方法。

为达到上述目的，本发明的健脑安神羊奶片按质量百分比包括54%-79%的羊奶粉，10%-30%混合物A,5%-7%蔗糖,5%-8%葡萄糖和1%的硬脂酸镁；

所述的混合物A由亚麻籽、核桃仁和牛蒡干按1:2:2的质量比混合得到。

本发明的制备方法包括以下步骤：

1）将新鲜的核桃仁去掉核桃皮干燥至恒重；

将新鲜的牛蒡切成宽度为5mm的长条干燥至恒重；

2）将亚麻籽，核桃仁，牛蒡干按1：2：2的质量比混合后粉碎成粉末状，然后过40-80目的筛子得混合物A；

3）将原料羊乳经净化及标准化后减压浓缩使固形物含量达到42-50%得原料羊乳，原料羊乳通过喷雾干燥后冷却到室温过40～80目筛子得羊奶粉；

4）按质量百分比将54%-79%的羊奶粉，10%-30%混合物A,5%-7%蔗糖,5%-8%葡萄糖和1%的硬脂酸镁混合均匀后，然后利用单冲式压片机压制成含亚麻籽，核桃仁，牛蒡干复合粉的羊奶片。

所述步骤1）的干燥采用鼓风干燥机在70℃干燥。

所述步骤2）粉碎采用符合执行标准Q/12NK4558-2006，电机功率为1200W，转速为2400r/min的中药粉碎机粉碎。

所述步骤3）喷雾干燥的进风温度为160～165℃，排风温度为75～65℃。

所述步骤3）混合采用转速为5～20转/min，电机功率为0.5Kw的三维运动混合机。

所述的压片机的最大压片压力：15KN；压片直径：φ8～14mm；片中为0.4～0.6g；硬度在4～6N。

发明的效果：

1）本发明中主要成分为羊奶粉，由于山羊奶富含对人体健康有重要作用的白蛋白、球蛋白等高质量蛋白质和脂肪酸以及多种矿物质，对营养吸收不良综合症患者具有良好的保健和治疗作用。羊奶脂肪球小（仅为牛奶的1/3），且富含利于机体直接利用的中、短链不饱和脂肪酸，吸收率很高。羊奶中含有的EGF（表皮生长因子），在促进上皮细胞生长的同时，对肠胃、气管及皮肤等粘膜上皮细胞有修复作用，既能促消化又能镇静安神（因含有环核苷酸），并可增强机体免疫力，调节人体营养平衡，提高睡眠质量，其偏碱性的良好缓冲特性对肾炎、结核及哮喘等疾病也具有促进康复的作用，是婴幼儿、孕妇、老人和病人的上佳保健品。

2）在本发明中添加了亚麻籽，由于亚麻籽在亚麻籽中，ω-3系列脂肪酸和α-亚油酸的含量很高，而ω-3系列脂肪酸属于多元非饱和脂肪酸，是人体细胞结构中最重要的成分之一，属于必需脂肪酸，能减少如心血管疾病、癌症、糖尿病等的发生。亚麻籽中的ω-3系列脂肪酸和α-亚油酸在人体摄入后经过内酶的作用可自动转化的DHA和EPA，从而起到健脑安神的作用，亚麻籽中富含膳食纤维，可降血脂、血压等。

3）在本发明中添加了核桃仁，由于核桃仁中含有丰富的亚油酸，亚麻酸，优质蛋白，是合成健脑的DHA前体，通过摄取亚油酸，亚麻酸提高人体中DHA的含量，起到健脑的作用，同时核桃仁中含丰富的钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素（维生素B2）、维生素B6、维生素E、胡桃叶醌、磷脂、鞣质等营养物质，对失眠、心脏疾病、心脑血管疾病等均有益助作用。

4）在本发明中添加了牛蒡茶，由于牛蒡茶含丰富的膳食纤维，可以排出体内毒素，也可以减缓食品释放出的能量，从而减弱脂肪在体内聚集，加快分解脂肪酸的速度，它不仅降低胆固醇，促进心脏健康，而且帮助通便、排泄，快速消除并预防体内堆积的有害代谢物，因此对排毒、通便、降脂、减肥十分有效；由于牛蒡茶含有丰富的蛋白质、钙、维生素，其中胡萝卜素的含量是胡萝卜的150倍。所以能补充所需营养，这些营养成分可促进新陈代谢，蛋白质可提高人体免疫力，促进新生细胞生长，具有驻颜抗衰老的功能。牛蒡茶所含营养成分有助维持人体平衡、调节人体功能、对防癌起着重要的作用；牛蒡茶对三高、糖尿病有很好的预防和抑制作用等。

具体实施方式

实施例1：

1）将新鲜的核桃仁去掉核桃皮，将新鲜的牛蒡切成宽度为5mm的长条，然后分别采用鼓风干燥机在70℃干燥至恒重；

2）将亚麻籽，核桃仁，牛蒡干按1：2：2的质量比混合后采用符合执行标准Q/12NK4558-2006，电机功率为1200W，转速为2400r/min的中药粉碎机粉碎成粉末状，然后过40目的筛子得混合物A；

3）将原料羊乳经净化及标准化后减压浓缩使固形物含量达到42%得原料羊乳，原料羊乳通过喷雾干燥（进风温度为160～165℃，排风温度为75～65℃）后冷却到室温过40目筛子得羊奶粉；

4）按质量百分比将54%的羊奶粉，30%混合物A,7%蔗糖,8%葡萄糖和1%的硬脂酸镁采用转速为5转/min，电机功率为0.5Kw的三维运动混合机混合均匀后，利用单冲式压片机压制成含亚麻籽，核桃仁，牛蒡干复合粉的羊奶片。

所述的压片机的最大压片压力：15KN；压片直径：φ8mm；片中为0.4g；硬度在4～6N。

实施例2：

2）将亚麻籽，核桃仁，牛蒡干按1：2：2的质量比混合后采用符合执行标准Q/12NK4558-2006，电机功率为1200W，转速为2400r/min的中药粉碎机粉碎成粉末状，然后过60目的筛子得混合物A；

3）将原料羊乳经净化及标准化后减压浓缩使固形物含量达到48%得原料羊乳，原料羊乳通过喷雾干燥（进风温度为160～165℃，排风温度为75～65℃）后冷却到室温过60目筛子得羊奶粉；

4）按质量百分比将79%的羊奶粉，10%混合物A,5%蔗糖,5%葡萄糖和1%的硬脂酸镁采用转速为8转/min，电机功率为0.5Kw的三维运动混合机混合均匀后，利用单冲式压片机压制成含亚麻籽，核桃仁，牛蒡干复合粉的羊奶片。

所述的压片机的最大压片压力：15KN；压片直径：φ10mm；片中为0.5g；硬度在4～6N。

实施例3：

2）将亚麻籽，核桃仁，牛蒡干按1：2：2的质量比混合后采用符合执行标准Q/12NK4558-2006，电机功率为1200W，转速为2400r/min的中药粉碎机粉碎成粉末状，然后过80目的筛子得混合物A；

3）将原料羊乳经净化及标准化后减压浓缩使固形物含量达到45%得原料羊乳，原料羊乳通过喷雾干燥（进风温度为160～165℃，排风温度为75～65℃）后冷却到室温过80目筛子得羊奶粉；

4）按质量百分比将60%的羊奶粉，25%混合物A,6%蔗糖,8%葡萄糖和1%的硬脂酸镁采用转速为12转/min，电机功率为0.5Kw的三维运动混合机混合均匀后，利用单冲式压片机压制成含亚麻籽，核桃仁，牛蒡干复合粉的羊奶片。

所述的压片机的最大压片压力：15KN；压片直径：φ12mm；片中为0.55g；硬度在4～6N。

实施例4：

2）将亚麻籽，核桃仁，牛蒡干按1：2：2的质量比混合后采用符合执行标准Q/12NK4558-2006，电机功率为1200W，转速为2400r/min的中药粉碎机粉碎成粉末状，然后过50目的筛子得混合物A；

3）将原料羊乳经净化及标准化后减压浓缩使固形物含量达到50%得原料羊乳，原料羊乳通过喷雾干燥（进风温度为160～165℃，排风温度为75～65℃）后冷却到室温过50目筛子得羊奶粉；

4）按质量百分比将70%的羊奶粉，18%混合物A,5%蔗糖,6%葡萄糖和1%的硬脂酸镁采用转速为15转/min，电机功率为0.5Kw的三维运动混合机混合均匀后，利用单冲式压片机压制成含亚麻籽，核桃仁，牛蒡干复合粉的羊奶片。

所述的压片机的最大压片压力：15KN；压片直径：φ14mm；片中为0.6g；硬度在4～6N。

实施例5：

2）将亚麻籽，核桃仁，牛蒡干按1：2：2的质量比混合后采用符合执行标准Q/12NK4558-2006，电机功率为1200W，转速为2400r/min的中药粉碎机粉碎成粉末状，然后过70目的筛子得混合物A；

3）将原料羊乳经净化及标准化后减压浓缩使固形物含量达到46%得原料羊乳，原料羊乳通过喷雾干燥（进风温度为160～165℃，排风温度为75～65℃）后冷却到室温过70目筛子得羊奶粉；

4）按质量百分比将73%的羊奶粉，14%混合物A,5%蔗糖,7%葡萄糖和1%的硬脂酸镁采用转速为20转/min，电机功率为0.5Kw的三维运动混合机混合均匀后，利用单冲式压片机压制成含亚麻籽，核桃仁，牛蒡干复合粉的羊奶片。

Claims

1.一种健脑安神羊奶片，其特征在于：由质量百分比54%-79%的羊奶粉，10%-30%的混合物A,5%-7%的蔗糖,5%-8%的葡萄糖和1%的硬脂酸镁组成；

2.一种健脑安神羊奶片的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

1）将新鲜的核桃仁去掉核桃皮干燥至恒重；

将新鲜的牛蒡切成宽度为5mm的长条干燥至恒重；

3.根据权利要求2所述的健脑安神羊奶片的制备方法，其特征在于：所述步骤1）的干燥采用鼓风干燥机在70℃干燥。

4.根据权利要求3所述的健脑安神羊奶片的制备方法，其特征在于：所述步骤3）喷雾干燥的进风温度为160～165℃，排风温度为75～65℃。

5.根据权利要求3所述的健脑安神羊奶片的制备方法，其特征在于：所述步骤4）混合采用转速为5～20转/min，电机功率为0.5Kw的三维运动混合机。

6.根据权利要求3所述的健脑安神羊奶片的制备方法，其特征在于：所述的压片机的最大压片压力：15KN；压片直径：φ8～14mm；片中为0.4～0.6g；硬度在4～6N。