CN102703216A - 罗汉果烟用香料的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种罗汉果烟用香料的制作方法,包括以下步骤:1)取罗汉果肉,粉碎,加入果肉重量6~10倍的水、0.02%~0.1%的纤维素酶和0.04%~0.15%的果胶酶;2)于50~70℃、pH 5~7的条件下,酶解1~5小时,灭酶;3)于3000~5000r/min的条件下,离心分离3~10分钟,取上清液,采用膜孔径为20000~30000的超滤膜在压力0.05~0.30MPa、温度30~50℃的条件下循环过滤,取滤液;4)采用膜孔径为1000~3000的超滤膜在压力0.3~1.2MPa、温度30~50℃的条件下循环过滤,截留液即为罗汉果烟用香料。本发明的制作过程简单易控,不涉及有机溶剂的使用,健康环保;制得的罗汉果烟用香料香气浓厚,添加到卷烟中,可以提高卷烟香气、降低刺激和回甜口腔。
Description
技术领域
本发明涉及一种烟用香料的制作方法,具体是一种罗汉果烟用香料的制作方法。
背景技术
中国是世界烟草生产和消费的第一大国,中国每年的烟叶生产量约占世界总量的35%,卷烟产销量约占世界总量的32%。由于烟草本身的缺陷(如杂气大、苦味、纤维味道浓重等),客观上需要改善或者掩盖,因此烟草工业在其产品中要使用大量的香料添加剂。发展“高香气、低焦油、低危害”的中式卷烟正逐渐成为行业的趋势。在世界卫生组织对烟草的控制越来越严格的状况下,添加中草药成分的卷烟开始显示明显的市场认知度;而且通过实验证明,中草药成分的添加确实达到了降焦减害的目的。
罗汉果被人们誉为“神仙果”,主要产于桂林市临桂县和永福县的山区,是桂林的土特产。罗汉果具有突出的保健和药用功能:其味甘,性凉;归肺、脾经;具有清肺利咽、化痰止咳、润肠通便的功效;主治痰火咳嗽,咽喉肿痛,伤暑口渴,肠燥便秘。同时,罗汉果具有较高的营养价值,含有丰富的维生素C(每100克鲜果中含400毫克~500毫克)以及糖甙、果糖、葡萄糖、蛋白质、脂类等。而罗汉果在烟用香精香料中的使用鲜有报道。因此开发一种罗汉果烟用香料的制作方法非常有益。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种罗汉果烟用香料的制作方法,制得的罗汉果烟用香料香气浓厚,添加到卷烟中,可以提高卷烟香气、降低刺激和回甜口腔。
为解决上述技术问题,本发明采用以下技术方案:
罗汉果烟用香料的制作方法,包括以下步骤:
1)取罗汉果肉,粉碎至60~120目,然后加入罗汉果肉重量6~10倍的水、0.02%~0.1%的纤维素酶和0.04%~0.15%的果胶酶,混合均匀,得混合液;
2)取混合液,于温度为50~70℃、pH值为5~7的条件下,酶解1~5小时,灭酶,得酶解液;
3)取酶解液,于3000~5000r/min的条件下,离心分离3~10分钟,取上清液,然后采用膜孔径为20000~30000的超滤膜在压力为0.05~0.30Mpa、温度为30~50℃的条件下循环过滤,取滤液,得罗汉果超滤液;
4)取罗汉果超滤液,采用膜孔径为1000~3000的超滤膜在压力为0.3~1.2Mpa、温度为30~50℃的条件下循环过滤,截留液即为罗汉果烟用香料。
其中,所述灭酶为:将酶解后的混合液于90~110℃的条件下加热5~10分钟。
优选地,纤维素酶的加入量为罗汉果肉重量的0.05%,果胶酶的加入量为罗汉果肉重量的0.1%。
优选地,步骤3)中,循环过滤的压力为0.1Mpa,循环过滤的温度为42℃。
优选地,步骤4)中,循环过滤的压力为0.8Mpa,循环过滤的温度为42℃。
本发明先用纤维素酶和果胶酶对罗汉果肉进行酶解反应,以破坏罗汉果肉细胞的细胞壁,使得细胞中的各种致香成分充分浸出。步骤3)和步骤4)都分别采用了超滤进行处理:第一次超滤时,选用孔径较大的超滤膜,以除去大分子的色素、单宁、蛋白质和大多数的糖;第二次超滤时,选用孔径较小的超滤膜,以滤掉绝大部分的水、氨基酸和少量的糖。本发明的制作过程简单易控,不涉及有机溶剂的使用,健康环保;制得的罗汉果烟用香料香气浓厚,添加到卷烟中,可以提高卷烟香气、降低刺激和回甜口腔。
具体实施方式
下面以实施例作进一步说明,但本发明不局限于这些实施例。
实施例1
1)取罗汉果肉,粉碎至100目,然后加入罗汉果肉重量8倍的水、0.05%的纤维素酶和0.1%的果胶酶,混合均匀,得混合液;
2)取混合液,于温度为62℃、pH值为5.8的条件下,酶解2小时,将酶解后的混合液于100℃的条件下加热7分钟,得酶解液;
3)取酶解液,于4000r/min的条件下,离心分离5分钟,取上清液,然后采用膜孔径为25000的超滤膜在压力为0.10Mpa、温度为42℃的条件下循环过滤,取滤液,得罗汉果超滤液;
4)取罗汉果超滤液,采用膜孔径为2000的超滤膜在压力为0.8Mpa、温度为42℃的条件下循环过滤,截留液即为罗汉果烟用香料。
将制得的罗汉果烟用香料,按烟丝重量的0.01%溶解于70%的乙醇中形成饱和溶液,然后采用常规加香工艺喷洒到成品烟丝上,制成烟支,最后由调香师采用盲评的方法进行感官评吸鉴定,其结果是:烟支香气细腻、厚实、有甜感;香气丰富、协调,稍有杂气;劲头中等(以薄片),略有刺激;余味舒适柔和,回甜明显。
实施例2
1)取罗汉果肉,粉碎至60目,然后加入罗汉果肉重量6倍的水、0.1%的纤维素酶和0.15%的果胶酶,混合均匀,得混合液;
2)取混合液,于温度为50℃、pH值为5的条件下,酶解1小时,将酶解后的混合液于110℃的条件下加热10分钟,得酶解液;
3)取酶解液,于5000r/min的条件下,离心分离10分钟,取上清液,然后采用膜孔径为20000的超滤膜在压力为0.05Mpa、温度为30℃的条件下循环过滤,取滤液,得罗汉果超滤液;
4)取罗汉果超滤液,采用膜孔径为3000的超滤膜在压力为0.3Mpa、温度为30℃的条件下循环过滤,截留液即为罗汉果烟用香料。
将制得的罗汉果烟用香料,按烟丝重量的0.01%溶解于70%的乙醇中形成饱和溶液,然后采用常规加香工艺喷洒到成品烟丝上,制成烟支,最后由调香师采用盲评的方法进行感官评吸鉴定,其结果是:烟支香气细腻、厚实、有甜感;香气丰富、协调,稍有杂气;劲头中等(以薄片),略有刺激;余味舒适柔和,回甜明显。
实施例3
1)取罗汉果肉,粉碎至120目,然后加入罗汉果肉重量10倍的水、0.05%的纤维素酶和0.1%的果胶酶,混合均匀,得混合液;
2)取混合液,于温度为50℃、pH值为5的条件下,酶解1小时,将酶解后的混合液于110℃的条件下加热10分钟,得酶解液;
3)取酶解液,于4000r/min的条件下,离心分离5分钟,取上清液,然后采用膜孔径为20000的超滤膜在压力为0.05Mpa、温度为30℃的条件下循环过滤,取滤液,得罗汉果超滤液;
4)取罗汉果超滤液,采用膜孔径为3000的超滤膜在压力为0.5Mpa、温度为40℃的条件下循环过滤,截留液即为罗汉果烟用香料。
将制得的罗汉果烟用香料,按烟丝重量的0.01%溶解于70%的乙醇中形成饱和溶液,然后采用常规加香工艺喷洒到成品烟丝上,制成烟支,最后由调香师采用盲评的方法进行感官评吸鉴定,其结果是:烟支香气细腻、厚实、有甜感;香气丰富、协调,稍有杂气;劲头中等(以薄片),略有刺激;余味舒适柔和,回甜明显。
实施例4
1)取罗汉果肉,粉碎至100目,然后加入罗汉果肉重量8倍的水、0.02%的纤维素酶和0.04%的果胶酶,混合均匀,得混合液;
2)取混合液,于温度为60℃、pH值为6的条件下,酶解3小时,将酶解后的混合液于100℃的条件下加热6分钟,得酶解液;
3)取酶解液,于3000r/min的条件下,离心分离4分钟,取上清液,然后采用膜孔径为25000的超滤膜在压力为0.10Mpa、温度为40℃的条件下循环过滤,取滤液,得罗汉果超滤液;
4)取罗汉果超滤液,采用膜孔径为2000的超滤膜在压力为1.2Mpa、温度为50℃的条件下循环过滤,截留液即为罗汉果烟用香料。
将制得的罗汉果烟用香料,按烟丝重量的0.01%溶解于70%的乙醇中形成饱和溶液,然后采用常规加香工艺喷洒到成品烟丝上,制成烟支,最后由调香师采用盲评的方法进行感官评吸鉴定,其结果是:烟支香气细腻、厚实、有甜感;香气丰富、协调,稍有杂气;劲头中等(以薄片),略有刺激;余味舒适柔和,回甜明显。
实施例5
1)取罗汉果肉,粉碎至80目,然后加入罗汉果肉重量8倍的水、0.05%的纤维素酶和0.08%的果胶酶,混合均匀,得混合液;
2)取混合液,于温度为70℃、pH值为7的条件下,酶解1小时,将酶解后的混合液于90℃的条件下加热5分钟,得酶解液;
3)取酶解液,于3500r/min的条件下,离心分离5分钟,取上清液,然后采用膜孔径为30000的超滤膜在压力为0.30Mpa、温度为50℃的条件下循环过滤,取滤液,得罗汉果超滤液;
4)取罗汉果超滤液,采用膜孔径为1000的超滤膜在压力为0.3Mpa、温度为40℃的条件下循环过滤,截留液即为罗汉果烟用香料。
将制得的罗汉果烟用香料,按烟丝重量的0.01%溶解于70%的乙醇中形成饱和溶液,然后采用常规加香工艺喷洒到成品烟丝上,制成烟支,最后由调香师采用盲评的方法进行感官评吸鉴定,其结果是:烟支香气细腻、厚实、有甜感;香气丰富、协调,稍有杂气;劲头中等(以薄片),略有刺激;余味舒适柔和,回甜明显。
Claims (5)
1.罗汉果烟用香料的制作方法,其特征在于:包括以下步骤:
1)取罗汉果肉,粉碎至60~120目,然后加入罗汉果肉重量6~10倍的水、0.02%~0.1%的纤维素酶和0.04%~0.15%的果胶酶,混合均匀,得混合液;
2)取混合液,于温度为50~70℃、pH值为5~7的条件下,酶解1~5小时,灭酶,得酶解液;
3)取酶解液,于3000~5000r/min的条件下,离心分离3~10分钟,取上清液,然后采用膜孔径为20000~30000的超滤膜在压力为0.05~0.30Mpa、温度为30~50℃的条件下循环过滤,取滤液,得罗汉果超滤液;
4)取罗汉果超滤液,采用膜孔径为1000~3000的超滤膜在压力为0.3~1.2Mpa、温度为30~50℃的条件下循环过滤,截留液即为罗汉果烟用香料。
2.根据权利要求1所述的罗汉果烟用香料的制作方法,其特征在于:所述灭酶为:将酶解后的混合液于90~110℃的条件下加热5~10分钟。
3.根据权利要求1所述的罗汉果烟用香料的制作方法,其特征在于:纤维素酶的加入量为罗汉果肉重量的0.05%,果胶酶的加入量为罗汉果肉重量的0.1%。
4.根据权利要求1所述的罗汉果烟用香料的制作方法,其特征在于:步骤3)中,循环过滤的压力为0.1Mpa,循环过滤的温度为42℃。
5.根据权利要求1所述的罗汉果烟用香料的制作方法,其特征在于:步骤4)中,循环过滤的压力为0.8Mpa,循环过滤的温度为42℃。
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