CN106433990A - 一种罗汉果香精、制备方法及其在卷烟中的应用 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种罗汉果香精的制备方法，其包括磨粉过筛、一次回流提取、外加酶酶解、外加氨基酸高温烘烤及二次过滤提取、三次索氏提取、合并浓缩脱除溶剂等步骤得到罗汉果香精。本发明工艺安全卫生、成本低廉、罗汉果香精产品纯净，通过卷烟加香工序均匀喷洒到烟丝上，能够凸显卷烟“烤甜”香韵，给卷烟产品带来生津回甜的感受，改善了吸食品质和感官舒适度。

Description

一种罗汉果香精、制备方法及其在卷烟中的应用
技术领域
本发明属于天然香料制备及应用技术领域，具体涉及一种罗汉果香精、其制备方法以及在卷烟中的应用。
背景技术
随着我国经济的快速发展，消费者对卷烟内在品质的要求越来越高。然而，与国外知名品牌相比，国内卷烟产品在吸食品质和感官舒适度等方面均存在一定差距，如香气淡弱、干燥感强、甜润度不够、舒适度较差等。因此，增加卷烟香气量、降低干燥感、提高舒适度成为国产卷烟发展的必然趋势。
罗汉果是桂林著名的土特产，也是国家首批批准的药食两用材料之一。通常用来泡水喝或者做药用，其主要功效是止咳化痰。罗汉果的果实营养价值很高，含丰富的维生素C（每100克鲜果中含400毫克～500毫克）以及糖甙、果糖、葡萄糖、蛋白质、脂类等。目前在卷烟领域，罗汉果香精的制备和实际应用还相对较少，因此，通过烤制方法制备的罗汉果香精应用于卷烟调香领域，具有一定的创新性和实用价值，为卷烟产品提供了更多的可能性。
发明内容
本发明目的在于提供一种罗汉果香精，以及该香精的制备方法，同时提供了罗汉果香精在卷烟中的应用。
为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种罗汉果香精的制备方法，其包括以下步骤：
1）将罗汉果粉末溶于40－60%的乙醇水溶液中回流提取（一般60－80℃）4－8h；过滤得到一次提取液和一次滤渣；
2）向一次滤渣中加水、及一次滤渣质量0.1－0.5%的混合酶于20－40℃酶解0.5－2h，获得酶解液；所述混合酶是由质量比为1－2：1的淀粉酶和纤维素酶组成；
3）将酶解液转移到反应釜中，向酶解液中加入酶解液质量1－5%的氨基酸，在90－150℃下加热反应2－6h，过滤获得二次提取液和二次滤渣；
4）将二次滤渣转移到索氏提取器中，用95%的乙醇水溶液（添加量为二次滤渣质量的3－10倍）作提取溶剂索氏提取0.5－2h，过滤获得三次提取液；
5）合并一次提取液、二次提取液和三次提取液，用旋转蒸发仪减压浓缩（以除去醇类和水）后即得。
具体的，步骤1）中罗汉果粉末经下述步骤获得：罗汉果去壳后用超微粉碎机在转速5000-8000r/min条件下磨制成粉，再过100目筛网筛选而得。较好的，粉碎时，超微粉碎机粉碎时间2-10min、转速7000-8000rpm。
步骤1）中罗汉果粉末与乙醇水溶液的质量比优选为1：3-5。
步骤2）中一次滤渣与水的质量比优选为1：3-5。较好的，步骤2）中加水量为一次滤渣质量的3倍，混合酶添加量为一次滤渣质量的0.1%，淀粉酶、纤维素酶质量比为1:1，酶解温度为30℃。
步骤3）中所用氨基酸为甘氨酸、丙氨酸或缬氨酸等。
较好的，步骤3）中向酶解液中加入酶解液质量5%的氨基酸，在120℃下加热反应4h。
采用上述方法制备得到的罗汉果香精。罗汉果种类包括青皮果、拉江果、长滩果、红毛果、冬瓜果、茶山果等。
上述罗汉果香精在卷烟中的应用，具体为：罗汉果香精在烟丝中添加，添加量为烟丝重量的0.01－0.5％。
上述方法制得的罗汉果香精在卷烟中的应用，其添加量为烟丝重量的0.01-0.5％。
本发明正是利用罗汉果香精在卷烟燃烧过程中释放“烤甜香”这一机理，兼具罗汉果本身特有的清咽利嗓的特有功效，通过卷烟加香工序均匀喷洒到烟丝上，凸显卷烟“烤甜”香韵，从而改善其吸食品质和感官舒适度。
与现有技术相比，本发明的显著优点有：
（1）安全卫生：本发明所采用的原辅材料均广泛应用于食品加工领域，不存在有毒试剂残留问题；
（2）成本低廉：本发明摒弃了传统烟用香精取材于名贵动植物的思维惯性，选择价廉易得、分布广泛的罗汉果为原料，不会增加卷烟的生产成本；
（3）产品纯净：本发明不涉及复杂的化学反应和外加的有毒有害试剂，外来污染少，产物纯净。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明的技术方案作进一步地详细介绍，但本发明的保护范围并不局限于此。
实施例1
一种罗汉果香精的制备方法，其包括磨粉过筛、一次回流提取、酶解、氨基酸高温烘烤及二次过滤提取、三次索氏提取、合并浓缩等步骤，具体如下：
（1）设置超微粉碎机转速为5000r/min，将罗汉果去壳后放入超微粉碎机打碎成粉末，然后过100目筛网进行筛分，获得罗汉果粉末；
（2）把罗汉果粉末溶于罗汉果粉末质量3倍的50%乙醇水溶液中，60℃下回流提取8h，过滤得到一次提取液和一次滤渣；
（3）向一次滤渣中加入一次滤渣质量3倍的清水、及一次滤渣质量0.1%的混合酶（由质量比为1：1的淀粉酶和纤维素酶组成）于20℃酶解2h，获得酶解液；
（4）将酶解液转移到反应釜中，向酶解液中加入酶解液质量1%的甘氨酸，在90℃下加热反应6h，过滤得到二次提取液和二次滤渣；
（5）将二次滤渣转移到索氏提取器中，用二次滤渣质量4倍95%的乙醇水溶液作提取溶剂索氏提取1h，过滤获得三次提取液；
（6）合并一次提取液、二次提取液和三次提取液，并用旋转蒸发仪减压浓缩即得。
使用时，将罗汉果香精溶于20V%丙二醇中进行稀释。
按照卷烟生产要求添加烟丝质量0.2％罗汉果香精，经感官评吸，添加本香精的卷烟，“烤甜香”突出，刺激性降低，生津感较好，烟气细腻度提高。
按照卷烟生产要求添加烟丝质量0.1％罗汉果香精，经感官评吸，添加本香精的卷烟，“烤甜香”突出，刺激性降低，余味改善。
按照卷烟生产要求添加烟丝质量0.01％罗汉果香精，经感官评吸，添加本香精的卷烟，“烤甜香”突出，刺激性降低，杂气减少。
实施例2
一种罗汉果香精的制备方法，其具体包括如下步骤：
（1）设置超微粉碎机转速为7000r/min，罗汉果去壳后放入超微粉碎机打碎成粉末，然后过100目筛网进行筛分，获得罗汉果粉末；
（2）把罗汉果粉末溶于罗汉果粉末质量4倍的50%乙醇水溶液中，70℃下加热回流提取6h，过滤得到一次提取液和一次滤渣；
（3）向一次滤渣中加入一次滤渣质量5倍的清水、及一次滤渣质量0.5%的混合酶（由质量比为2：1的淀粉酶和纤维素酶组成）于30℃酶解1h，获得酶解液；
（4）将酶解液转移到反应釜中，向酶解液中加入酶解液质量5%的丙氨酸，在120℃下加热反应3h，过滤得到二次提取液和二次滤渣；
（5）将二次滤渣转移到索氏提取器中，用二次滤渣质量5倍的95%的乙醇水溶液作提取溶剂索氏提取2h，过滤获得三次提取液；
（6）合并一次提取液、二次提取液和三次提取液，并用旋转蒸发仪减压浓缩即得。
使用时将罗汉果香精溶于30V%丙二醇中进行稀释。
按照卷烟生产要求添加烟丝质量0.2％罗汉果香精，经感官评吸，添加本香精的卷烟，“烤甜香”突出，刺激性降低，生津感明显，烟气细腻度提高。
按照卷烟生产要求添加烟丝质量0.1％罗汉果香精，经感官评吸，添加本香精的卷烟，“烤甜香”突出，刺激性降低，生津感较好，余味改善。
按照卷烟生产要求添加烟丝质量0.01％罗汉果香精，经感官评吸，添加本香精的卷烟，“烤甜香”突出，刺激性降低，杂气减少
实施例3
一种罗汉果香精的制备方法，其具体包括如下步骤：
（1）设置超微粉碎机转速为8000r/min，罗汉果去壳后放入超微粉碎机打碎成粉末，然后过100目筛网进行筛分，获得罗汉果粉末；
（2）把罗汉果粉末溶于罗汉果粉末质量5倍的50%乙醇水溶液中，80℃下加热回流提取4h，过滤得到一次提取液和一次滤渣；
（3）向一次滤渣中加入一次滤渣质量4倍的清水、及一次滤渣质量0.3%的混合酶（由质量比为1：1的淀粉酶和纤维素酶组成）于40℃酶解0.5h，获得酶解液；
（4）将酶解液转移到反应釜中，向酶解液中加入酶解液质量5%的缬氨酸，在150℃下加热反应2h，过滤得到二次提取液和二次滤渣；
（5）将二次滤渣转移到索氏提取器中，用二次滤渣质量7倍的95%的乙醇水溶液作提取溶剂索氏提取2h，过滤获得三次提取液；
（6）合并一次提取液、二次提取液和三次提取液，并用旋转蒸发仪减压浓缩即得。
使用时先将罗汉果香精溶于40V%丙二醇中进行稀释。
按照卷烟生产要求添加烟丝质量0.2％罗汉果香精，经感官评吸，添加本香精的卷烟，“烤甜香”突出，刺激性降低，烟气细腻度提高。
按照卷烟生产要求添加烟丝质量0.1％罗汉果香精，经感官评吸，添加本香精的卷烟，“烤甜香”突出，刺激性降低，余味改善。
按照卷烟生产要求添加烟丝质量0.01％罗汉果香精，经感官评吸，添加本香精的卷烟，“烤甜香”突出，刺激性降低，杂气减少。
利用实施例2制得的罗汉果香精在烘丝后向烟丝中添加，添加前先用40 V %丙二醇对罗汉果香精进行稀释得到罗汉果香精溶液。烘丝后罗汉果香精的添加量分别为烟丝质量的0.01%、0.1%、0.2%；以无添加卷烟为空白对照卷烟。经感官评吸，结果如表1所示。
由表1可知，通过在烘丝后添加罗汉果香精可使卷烟的感官品质大大改善，其感官评分最高可提高1.99分，卷烟香气显著提高，余味改善，刺激性和杂气也有较大降低，并且有明显的生津感。因此，本发明罗汉果香精可作为一种凸显卷烟“烤甜”香韵、改善吸食品质、提高感官舒适度的新型烟用香料值得在全行业推广应用。
表1 罗汉果香精对卷烟感官质量的影响

Claims (7)

1.一种罗汉果香精的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
1）将罗汉果粉末溶于40－60%的乙醇水溶液中回流提取4－8h；过滤得到一次提取液和一次滤渣；
2）向一次滤渣中加水、及一次滤渣质量0.1－0.5%的混合酶于20－40℃酶解0.5－2h，获得酶解液；所述混合酶是由质量比为1－2：1的淀粉酶和纤维素酶组成；
3）向酶解液中加入酶解液质量1－5%的氨基酸，在90－150℃下加热反应2－6h，过滤获得二次提取液和二次滤渣；
4）二次滤渣用95%的乙醇水溶液作提取溶剂索氏提取0.5－2h，过滤获得三次提取液；
5）合并一次提取液、二次提取液和三次提取液，减压浓缩后即得。
2.如权利要求1所述罗汉果香精的制备方法，其特征在于：步骤1）中罗汉果粉末经下述步骤获得：罗汉果去壳后用超微粉碎机在转速5000-8000r/min条件下磨制成粉，再过100目筛网筛选而得。
3.如权利要求1所述罗汉果香精的制备方法，其特征在于：步骤1）中罗汉果粉末与乙醇水溶液的质量比为1：3-5。
4.如权利要求1所述罗汉果香精的制备方法，其特征在于：步骤2）中一次滤渣与水的质量比为1：3-5。
5.如权利要求1所述罗汉果香精的制备方法，其特征在于：步骤3）中所用氨基酸为甘氨酸、丙氨酸或缬氨酸。
6.采用权利要求1至5任一所述方法制备得到的罗汉果香精。
7.权利要求6所述罗汉果香精在卷烟中的应用，其特征在于：罗汉果香精在烟丝中添加，添加量为烟丝重量的0.01－0.5％。
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