CN102696845A - 一种罗汉果糖及其制造工艺 - Google Patents

Abstract

一种罗汉果糖及其制造工艺，本发明是由砂糖、糖浆、罗汉果浸膏、食用氢化油、甘草浸膏、大豆磷脂、蜂蜜、香精组成，其制造工艺为：将罗汉果熬制成罗汉果浸膏， 按上述各组份配比，称重混合、搅拌均匀至粘稠状，保温，待用，导入生产线，常压或真空熬煮成糖膏稍冷却后加入香精，调和至无粘连感入模，压出型块，脱模，冷却制成颗粒。本发明结合了糖果和中药的特性，采用纯中草药精制而成，将苦涩中药罗汉果药理成份融入甜蜜的糖果之中，护口、养喉，疗效显著；不仅可在家庭内食用，老少皆宜；对于社交场合，整天忙于工作的群体，更是一种调节心情、有病治病、无病养身的保健食品；同时也可作为关爱的馈赠礼品，促进人际间的情感交流。

Description

一种罗汉果糖及其制造工艺

技术领域

本发明涉及食品加工领域,特别涉及一种罗汉果糖及其制造工艺。

背景技术

现代社会人们生活节奏越来越快，在人们体质方面，亚健康现象日益增多，吸烟、喝酒等行为带来了上呼吸道的各种疾病，过多的应酬导致无暇顾及这类小恙，此外看病贵，看病难，也会造成许多小病无法得以及时治疗，最终酿成大病。

药食同源，现代技术的发展，药品和食品保健功能在某些方面已经达到异曲同工的功效，如止咳糖浆和止咳糖，糖果市场已经不再是以往的单一形式，由于人们对健康和营养的要求日益关切，正在向着产品档次日益细分化、多元化，包装多样化，产品趣味化，品种多样化，口味丰富化的方向发展，其技术含量主要体现在功能性因子的提取技术和添加技术上。而具有功能性系列的糖果逐渐成为崇尚健康的消费者首选品。

 中医是我们的国之瑰宝，已有几千年历史，其中不乏药膳功能的中草药浸膏，但有些功能性药膳的口味或多或少会让人有些难以接受，将其具有一定药理保健功效辅助作用的浸膏改良为口感怡人，又有药物功能性的糖果，如：甘草、菊花和野菊花、罗汉果、胖大海、金银花、枸杞等。经过精心研制开发，其产品的口味使消费者乐意接受。

发明内容

 

根据糖果和中药的特性,本发明旨在提供一种便于携带,营养保健,具有疗效的罗汉果糖及其制造工艺。

本发明提出以下解决技术方案：一种罗汉果糖，其特征在于该糖各配料组份重量百分比是:：砂糖55～65%；糖浆25～35%；罗汉果浸膏3.0～4.0%；食用氢化油2.0～3.0%；甘草浸膏2.0～3.0%；大豆磷脂0.4～0.6%；蜂蜜0.4～0.8%；香精0.2～0.6%，各组份之和为100%。

其制造工艺包括下列步骤：

    A. 罗汉果洗涤

        去杂后,用 40 ℃水连续式冲淋胖大海15-20分钟，分切成碎颗粒状，以1:40加水，水温 20℃，浸渍 4天后颗粒指捏能成糊状,浆水酸度大于0.5g/L(以琥珀酸计),浆水呈棕褐色；

    B. 罗汉果浆液熬煮

        常压蒸汽熬煮20小时以上、搅拌，浆液没有团块，成熟均匀，水份充足；

    C. 罗汉果浸膏冷却

        将已熬煮的浆液温度降到60℃，沉淀过滤残渣，400目筛网过滤，导入冷却罐至30℃后，浸膏保温待用；

    D. 砂糖液熬煮

        将砂糖倒入糖液罐，导入60℃水溶液，搅拌、溶解，导入熬煮罐、搅拌式熬煮，常压蒸汽熬煮直至粘稠状，保温待用；

    E. 配料混合 

        按上述配比，加入糖浆、食用氢化油、大豆磷脂、蜂蜜、甘草浸膏，称重混合、搅拌均匀至粘稠状，保温，待用；

    F. 颗粒成型

        将上述已混合的粘稠状罗汉果糖液，导入生产线，常压或真空熬煮，熬温通常在136-162℃，完成熬煮之糖膏稍冷却或不冷却后，加入香精，调和至无粘连感；浇注或冲压入模具，压出型块，脱模，冷却，进入包装区域；

    G. 包装

        颗粒包装机外封装、称重、袋（箱）中包装；

    H. 常温保存

        温度：25℃以下，相对湿度：65%以下；

    I. 检验出厂

        按照标准检验、最终包装箱体出厂。

本发明结合了糖果和中药的特性,采用纯中草药精制而成，将苦涩中药罗汉果药理成份融入甜蜜的糖果之中，护口、养喉，疗效显著。不仅可在家庭内食用，老少皆宜；对于社交场合，整天忙于工作的群体，更是一种调节心情、有病治病、无病养身的保健食品；同时也可作为关爱的馈赠礼品，促进人际间的情感交流。

附图说明

图1为本发明工艺流程示意图。

具体实施方式

如图所示流程示意图作为本发明最佳实施例具体阐述实施方式：

        实施例配料以100千克总计,主料：砂糖60千克;糖浆30千克;罗汉果浸膏3.5千克;食用氢化油2.5千克;甘草浸膏2.5千克;大豆磷脂0.5千克;蜂蜜0.6千克;香精0.4千克。

将罗汉果去杂后，用40 ℃水连续式冲淋罗汉果15-20分钟，洗去表面污渍和农药残留物，分切成碎颗粒状，倒入熬煮罐1，以1:40加水,导入水温 20℃，浸渍 4天后颗粒指捏有稠糊感,浆水酸度大于0.5g/L(以琥珀酸计），浆水呈棕褐色，水面略有白色薄膜。

导入120℃过饱和蒸汽、浆液常压搅拌式熬煮20小时以上；浆液没有团块;成熟均匀;水份充足。

将已熬煮的浆液温度降到60℃；沉淀过滤残渣，400目筛网过滤,导入冷却罐至30℃后，浸膏保温待用。 

将砂糖倒入糖液罐，导入60℃水溶液，搅拌、溶解，120℃过饱和蒸汽导入熬煮罐2、搅拌式熬煮，常压熬煮直至粘稠状， 保温待用。

把已制备的罗汉果浸膏和砂糖浆液导入混合罐，搅拌式混合20分钟，加入糖浆搅拌混合，同样方式加入食用氢化油、甘草浸膏、大豆磷脂、蜂蜜、香精混合；搅拌直至粘稠状，保温，待用。

将上述已混合的粘稠状罗汉果糖液，导入生产线，常压或真空熬煮，熬温通常在136-162℃，完成熬煮之糖膏稍冷却或不冷却后，加入香精，调和至无粘连感；浇注或冲压入模具，颗粒成型，压出型块，脱模，冷却，进入包装区域。

入库仓储，温度：25℃以下，相对湿度：65%以下

按照标准对出厂产品的色泽、破碎度等进行抽检；最终包装箱体出厂。

以上所述仅为本发明的一较佳实施例，不能以其限定本发明的保护范围, 本发明还可有其他的结构变化,只要是依本发明的保护范围所作的均等变化与修饰,均应属本发明涵盖的范围内。

Claims (2)

1.一种罗汉果糖，其特征在于该糖各配料组份重量百分比是:：砂糖55～65%；糖浆25～35%；罗汉果浸膏3.0～4.0%；食用氢化油2.0～3.0%；甘草浸膏2.0～3.0%；大豆磷脂0.4～0.6%；蜂蜜0.4～0.8%；香精0.2～0.6%，各组份之和为100%。

2.根据权利要求1所述的罗汉果糖的制造工艺，其特征在于该制造工艺包括下列步骤：

    A. 罗汉果洗涤

        去杂后,用 40 ℃水连续式冲淋胖大海15-20分钟，分切成碎颗粒状，以1:40加水，水温 20℃，浸渍 4天后颗粒指捏能成糊状,浆水酸度大于0.5g/L(以琥珀酸计),浆水呈棕褐色；

    B. 罗汉果浆液熬煮

        常压蒸汽熬煮20小时以上、搅拌，浆液没有团块，成熟均匀，水份充足；

    C. 罗汉果浸膏冷却

        将已熬煮的浆液温度降到60℃，沉淀过滤残渣，400目筛网过滤，导入冷却罐至30℃后，浸膏保温待用；

    D. 砂糖液熬煮

        将砂糖倒入糖液罐，导入60℃水溶液，搅拌、溶解，导入熬煮罐、搅拌式熬煮，常压蒸汽熬煮直至粘稠状，保温待用；

    E. 配料混合 

        按上述配比，加入糖浆、食用氢化油、大豆磷脂、蜂蜜、甘草浸膏，称重混合、搅拌均匀至粘稠状，保温，待用；

    F. 颗粒成型

        将上述已混合的粘稠状罗汉果糖液，导入生产线，常压或真空熬煮，熬温通常在136-162℃，完成熬煮之糖膏稍冷却或不冷却后，加入香精，调和至无粘连感；浇注或冲压入模具，压出型块，脱模，冷却，进入包装区域；

    G. 包装

        颗粒包装机外封装、称重、袋（箱）中包装；

    H. 常温保存

        温度：25℃以下，相对湿度：65%以下；

    I. 检验出厂

        按照标准检验、最终包装箱体出厂。

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