CN102669647B - 一种速食银耳的制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种速食银耳的制作方法。该方法将银耳经过洗净水发泡、超声波破碎银耳细胞、均匀摊平置放于有铁氟龙涂层的网盘或具备滤水功能的盘上采用高温蒸汽熟化、然后烘干成为成品速食银耳。该方法使速食银耳产品保持全部银耳天然成分，复水快，品相好，生产稳定，效率高，成本低，易于实现自动化规模生产。

Description

一种速食银耳的制作方法
技术领域
本发明涉及一种速食品加工方法，具体涉及一种速食银耳的制作方法。
背景技术
银耳属于人们广泛接受的传统保健食品，为了适应现代人的快速工作和生活节奏，许多人开展了速食银耳的生产工艺研究探索。中国专利201110032691.x公开了一种速食银耳羹及加工方法，其主要成分银耳提取物的制作方法是：银耳干品粉碎制得银耳粉，将水发泡银耳用微波提取得到滤液和滤渣，再将滤渣用3 ~5质量的，85 ~95％酒精浸泡后再用微波处理得到滤液和滤渣，然后将全部滤液和滤渣分别蒸发浓缩，热风干燥，真空微波干燥，再热风干燥至成品。该方法的制作过程繁琐、低效率、高耗能、高成本、滤渣在干燥过程中的相互粘连问题也难以解决，且生产过程使用酒精增加了生产过程潜在危险。
中国专利文献CN1167357C公开了一种速泡快餐干银耳的制备方法，该方法采用酒精浸泡银耳，并且通过离心机脱除浸泡液体，这种方法的缺点是：由于酒精是溶剂，必然同时去除了天然银耳中可溶于酒精的部分物质，成品中不能保持银耳全部物质，酒精浸泡的银耳虽然可以使银耳细胞得到一定程度的破裂，细胞内物质流出，使复水性改善，但在熟化过程中极易发生银耳胶质溢出而发生重叠粘连成块状，同时使用酒精成本高，且生产过程中有潜在危险性。
发明内容
本发明所要解决的技术问题就是提供一种速食银耳的制作方法，它能保持银耳全部营养成分、生产成本低，能避免银耳在干燥或熟化过程中银耳胶质溢出而发生重叠粘连的问题，有利于进行规模化的自动化生产。
本发明所采用的技术方案包括以下步骤：
步骤1、将生银耳去蒂成片，洗净；
步骤2、经步骤1洗净的银耳用清洁水发泡，充分发泡后滤除多余的水；
步骤3、经步骤2发泡的银耳用超声波进行破碎银耳细胞处理；
步骤4、经步骤3处理后的银耳均匀摊平置放在有防粘涂层的滤水盘或有防粘涂层的网盘上，进行加热熟化；
步骤5、经步骤4熟化后的银耳烘干得到成品。
由于采用了上述技术方案，本发明具有以下的技术效果：
1.   本发明利用超声波的空化作用，可以将发泡银耳的内部细胞膜破坏，使细胞内的物质很容易溢出而不破坏银耳片的外形。这对干燥成为成品后的速食银耳快速复水性极为有利，同时保持了银耳的外形品相；
2.    本发明不使用酒精浸泡，因而消除了酒精对于生产过程中的所有不利因素。本发明避免了因酒精是易燃物所带来的生产危险性；本发明避免了因酒精是典型溶剂所造成的银耳中可溶于酒精的部分物质损失，速食产品保持了银耳全部自然成分；本发明避免了因使用酒精造成的生产成本高；
3.    银耳加热熟化过程中均匀摊平置放在有铁氟龙防粘涂层的网状盘或具备滤水功能盘上的银耳，这样解决了熟化银耳的粘连问题，被熟化后的银耳既不会相互严重粘连，也不会与托网或托盘粘连，有利于速食银耳实现流水线生产。
本发明的各个工艺环节有利于实现自动化生产。
具体实施方式
下面对本发明作进一步说明：
本发明包括以下步骤：
步骤1、将生银耳去蒂成片，洗净；
步骤2、经步骤1洗净的银耳用清洁水发泡，充分发泡后滤除多余的水；
步骤3、经步骤2发泡的银耳用超声波进行破碎银耳细胞处理；
步骤4、经步骤3处理后的银耳均匀摊平置放在有防粘涂层的滤水盘或有防粘涂层的网盘上，进行加热熟化；
步骤5、经步骤4熟化后的银耳烘干得到成品。
上述步骤3中，所述超声波的频率12～20KHz、功率200～500瓦，处理时间至少8分钟。
上述步骤4中，所述加热熟化为公知的加热煮熟的技术手段，优选高压容器蒸熟或用从锅炉内导出的蒸汽将银耳冲熟。
上述步骤5中，所述银耳烘干的方法为公知的食品烘干的技术手段，优选的技术手段为：将熟化银耳放进热风沸腾干燥器内烘干，或者将熟化银耳放进微波干燥器或红外线干燥器内烘干，或者将熟化银耳放进太阳能干燥箱内烘干。
实施例
将生银耳去蒂成片，洗净；用干净水将洗净银耳发泡至原体积的16倍后滤去多余的水；将发泡银耳放入超声波频率15～18KHz、功率350瓦的超声设备中进行破碎银耳细胞处理，处理时间10分钟；将经过超声波处理后的银耳均匀摊平置放在有铁氟龙防粘涂层的网状盘上，用从锅炉内导出的高压高温蒸汽将银耳冲熟，蒸汽从银耳上方成扇形向下连续冲击银耳表面10分钟，使银耳熟化；将熟化后的银耳放进市售的热风沸腾干燥器内烘干，得到成品。

Claims (5)

1.一种速食银耳的制作方法，包括以下步骤：
步骤1、将生银耳去蒂成片，洗净；
步骤2、经步骤1洗净的银耳用清洁水发泡，充分发泡后滤除多余的水；
步骤3、经步骤2发泡的银耳用超声波进行破碎银耳细胞处理；
步骤4、经步骤3处理后的银耳均匀摊平置放在有防粘涂层的滤水盘或有防粘涂层的网盘上，进行加热熟化；
步骤5、经步骤4熟化后的银耳烘干得到成品。
2.根据权利要求1所述的速食银耳的制作方法，其特征在于：步骤3中，所述超声波的频率12～20KHz、功率200～500瓦，处理时间至少8分钟。
3.根据权利要求1或2所述的速食银耳的制作方法，其特征在于：步骤4中，所述加热熟化采用高压容器蒸熟或用从锅炉内导出的蒸汽将银耳冲熟。
4.根据权利要求1或2所述的速食银耳的制作方法，其特征在于：所述银耳烘干选用热风沸腾干燥器烘干，或者微波干燥器烘干，或者红外线干燥器烘干，或者太阳能干燥箱烘干。
5.根据权利要求3所述的速食银耳的制作方法，其特征在于：所述银耳烘干选用热风沸腾干燥器烘干，或者微波干燥器烘干，或者红外线干燥器烘干，或者太阳能干燥箱烘干。
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