CN105010961A - 一种麸皮营养粉的制作方法 - Google Patents
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- A—HUMAN NECESSITIES
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Abstract
本发明涉及一种麸皮营养粉的制作方法，属于食品及食品复配剂加工技术领域。本发明将麸皮和啤酒酵母泥配制成一定糖度的悬浊液，通过灭菌、发酵、均质、熟化和成粉处理，生产营养丰富的冲泡粉。本发明通过生物发酵法生产营养丰富的粉剂，富含膳食纤维和多种人体必需氨基酸，产品口感细腻，具有较好的可操作性。
Description
技术领域
一种麸皮营养粉的制作方法，涉及一种富含膳食纤维、蛋白质和多种氨基酸等营养成分的粉剂加工工艺，属于食品及食品复配剂加工技术领域。
背景技术
麸皮约占小麦籽粒重量的20%，是面粉厂的主要副产物之一，年产量达2000万吨。麸皮价格低廉，主要由小麦的皮层和糊粉层组成，富含蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质等。其中，膳食纤维在现代营养学中被称为“第七大营养素”，对人体的多项机能有重要的保护和促进作用。然而，直接食用或简单破碎处理麸皮极难破碎其纤维成分，无法改变麸皮制品口感粗糙、不易消化的缺陷。
发明内容
本发明的主要目的是对面粉厂主要副产物之一麸皮进行深加工，通过创新的加工方法，提供一种麸皮营养粉的制作方法，为麸皮的资源化、高值化利用提供支持。
本发明通过以下方案来实现：
一种麸皮营养粉的制作方法，其特征在于：将麸皮和啤酒酵母泥按质量比5:1-8:1混合，然后加水配制成5-10%的悬浊液，调整糖度在3-10白利度后杀菌处理，随后接入糖化酶0.01-0.5%、酵母菌0.05-1%，在20-40℃下通风发酵3-6h后经过滤、高压均质机处理，得到的流体经高温熟化、干燥、粉碎，得到麸皮营养粉。
所述的一种麸皮营养粉的制作方法，其特征在于：粉碎的麸皮颗粒在20-100目。
所述的一种麸皮营养粉的制作方法，其特征在于：酵母菌为无糖和低糖型面包酵母的复合酵母菌。
所述的一种麸皮营养粉的制作方法，其特征在于：高压均质过程压力在30-200MPa范围。
优化的方法是：
接入的酶和微生物菌类不限于糖化酶和酵母菌，也可辅助添加双歧杆菌等益生菌；通风发酵过程的用风为净化的灭菌空气；所用的啤酒酵母泥经过清洗、脱苦、超声波或微波等破壁处理提高营养物质的消化率。
本发明与现有的方法相比，具有以下优点：
本发明以富含蛋白质、膳食纤维、维生素等营养物的麸皮营养粉为目的，通过科学配方，结合微生物发酵和高压均质处理工艺，使得麸皮高度破碎，并对发酵产生的菌体高效破壁，经过熟化、干燥和粉碎处理，得到的产品口感细腻，便于食用和作为食品复配剂使用，其制作工艺简单，便于规模化生产。
附图说明
图1 是本发明的工艺流程图。
具体实施方式
实施例
下面结合附图，对本发明的具体实施例作进一步详述，但不构成对本发明的任何限制。
小麦麸皮粉碎至60目，秤取80g备用；取啤酒酵母泥30g（50%含水），用500ml水清洗、脱苦后经200目过滤式离心处理，收集滤液，并将麸皮粉加入到滤液中，然后加水配制成900ml的悬浊液，添加赤砂糖调整糖度在8白利度，然后加水配成1000ml的悬浊液并灭菌，灭菌后的悬浊液放入3L的洗净、灭菌的发酵罐中，接入糖化酶3g，低糖和无糖面包酵母粉8g，保持发酵温度30±2℃，通风发酵5h，发酵完成后将发酵液倒入高压均质机中进行均质处理，压力70Mpa，得到浆状流体，对浆状流体用0.15Mpa的饱和蒸汽加热8min熟化、浓缩，然后倾倒至微波干燥机中干燥、杀菌、冷却，得到片状的麸皮营养剂料，然后在经粉碎机粉碎至80目，得到麸皮营养粉成品。
以上实施例仅为说明本发明的技术思想，不能以此限定本发明的保护范围，凡是依照本发明提出的技术思想，在技术方案基础上进行的任何改动，均在本发明保护范围之内。
Claims (4)
1.一种麸皮营养粉的制作方法，其特征在于：将麸皮和啤酒酵母泥按质量比5：1-8:1混合，然后加水配制成5-10%的悬浊液，调整糖度在3-10白利度后杀菌处理，随后接入糖化酶0.01-0.5%、酵母菌0.05-1%，在20-40℃下通风发酵3-6h后经过滤、高压均质机处理，得到的流体经高温熟化、干燥、粉碎，得到麸皮营养粉。
2.根据权利要求1所述的一种麸皮营养粉的制作方法，其特征在于：麸皮粒度为20-100目。
3.根据权利要求1所述的一种麸皮营养粉的制作方法，其特征在于：酵母菌为无糖和低糖型面包酵母的复合酵母菌。
4.根据权利要求1所述的一种麸皮营养粉的制作方法，其特征在于：高压均质过程压力在30-200MPa范围。
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| CN109770132A (zh) * | 2019-01-30 | 2019-05-21 | 山西省农业科学院谷子研究所 | 一种小米谷糠饮料及其制备方法 |
| CN110897067A (zh) * | 2019-11-18 | 2020-03-24 | 内蒙古燕谷坊全谷物产业发展有限责任公司 | 一种燕麦麸皮发酵饮料的制备工艺及燕麦麸皮发酵饮料 |
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