CN102669285A - 姜汁豆奶及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种姜汁豆奶，其按重量比包含如下物质：豆浆8500-9000份，白砂糖1300-1500份，奶粉800-1000份，黄原胶20-25份，单甘酯8-10份，姜汁150-200份。本发明还提供一种上述姜汁豆奶的制备方法。本发明的姜汁豆奶是以大豆和生姜为主要原料，适量添加奶粉、白砂糖等调配而成的新型具有保健作用的饮料，具有大豆和生姜的天然营养，口感爽滑细腻，极具推广价值。
Description
技术领域
本发明涉及一种饮品，尤其是涉及一种姜汁豆奶及其制备方法。
背景技术
目前，国内外现有的各类豆奶都是以大豆浆和糖为主要组分，这类豆奶的主要特点是含有丰富的蛋白质。但是，这类豆奶还存在如下不足：营养不够均衡、口味单一。因此，如何生产出营养均衡、口感好的豆奶，成为本领域技术人员亟待解决的技术问题。
发明内容
本发明的目的是针对上述问题，提供一种营养均衡、口感好的姜汁豆奶。
为达到上述目的，本发明采用了下列技术方案：一种姜汁豆奶，其按重量比包含如下物质：
优选地，上述的姜汁豆奶按重量比包含如下物质：豆浆8500份，白砂糖1500份，奶粉1000份，黄原胶20份，单甘酯8份，姜汁150份。
优选地，上述的姜汁豆奶按重量比包含如下物质：豆浆8700 份，白砂糖1300份，奶粉1000份，黄原胶20份，单甘酯8份，姜汁200份。
优选地，上述的姜汁豆奶按重量比包含如下物质：豆浆8900份，白砂糖1300份，奶粉800份，黄原胶20份，单甘酯8份，姜汁200份。
优选地，上述的姜汁豆奶按重量比包含如下物质：豆浆8700份，白砂糖1500份，奶粉800份，黄原胶20份，单甘酯8份，姜汁160份。
本发明还提供一种上述的姜汁豆奶的制备方法，其包括以下步骤：
将生姜切成姜片并榨汁，得到新鲜姜汁；
将大豆用0.3%碳酸氢钠水溶液在常温下浸泡后，去除豆皮，将去皮的大豆投入80-85℃热水中热烫；将热烫后的大豆与水按照1:10的质量比加入磨浆机中磨浆并过滤，按所述姜汁豆奶中的比例将白砂糖、单甘酯、黄原胶加入豆浆中；
将初步调配好的豆浆在97℃-100℃条件下煮浆；
将煮好的豆浆加入定量姜汁，待蛋白酶钝化后，按所述姜汁豆奶中的比例加入奶粉；
将加入奶粉的姜汁豆浆均质，得到姜汁豆奶。
优选地，上述的姜汁豆奶的制备方法中，用碳酸氢钠水溶液浸泡大豆的时间为3-4h，热烫的时间为20-30秒。
优选地，上述的姜汁豆奶的制备方法中，在均质的过程中，均质温度为70-80℃,压力为40MPa。
本发明的姜汁豆奶是以大豆和生姜为主要原料，适量添加奶粉、白砂糖等调配而成的新型具有保健作用的饮料，具有大豆和生姜的天然营养，口感爽滑细腻，极具推广价值。
具体实施方式
本发明提供一种姜汁豆奶，其按重量比包含如下物质：
下面提供上述姜汁豆奶的四种实施例：
实施例1：
一种姜汁豆奶，按重量比包含如下物质：豆浆8500份，白砂糖1500份，奶粉1000份，黄原胶20份，单甘酯8份，姜汁150份。
实施例2：
一种姜汁豆奶，按重量比包含如下物质：豆浆8700份，白砂糖1300份，奶粉1000份，原胶20份，单甘酯8份，姜汁200份。
实施例3：
一种姜汁豆奶，按重量比包含如下物质：豆浆8900份，白砂糖1300份，奶粉800份，黄原胶20份，单甘酯8份，姜汁200份。
实施例4：
一种姜汁豆奶，按重量比包含如下物质：豆浆8700份，白砂糖1500份，奶粉800份，黄原胶20份，单甘酯8份，姜汁160份。
本发明的姜汁豆奶是以大豆和生姜为主要原料，适量添加奶粉、白砂糖等调配而成的新型具有保健作用的饮料，具有大豆和生姜的天然营养，口感爽滑细腻，极具推广价值。
本发明还提供一种上述姜汁豆奶的制备方法，其包括以下步 骤：
姜汁制备：选用新鲜肥厚、香味浓、淀粉含量低的生姜，去除异物，清洗干净。用切片机把生姜切成2-3mm厚的姜片，放入榨汁机中榨汁，经过200目滤网过滤之后，得到新鲜姜汁。
豆浆制备：选用优质无虫蛀大豆，去除异物，经水洗，清除其中的灰尘杂质。用0.3%碳酸氢钠水溶液在常温下浸泡大豆3-4h，浸泡用水要没过大豆3-4cm,用搓揉机搓揉、去除豆皮。将去皮的大豆迅速投入80-85℃热水中热烫20-30秒，去除胰蛋白酶抑制剂和凝血素等热不稳定的抗营养因素因子和部分豆腥味。将大豆与水按照1:10的质量比加入磨浆机中，磨出的浆液用200目滤网过滤。将白砂糖、单甘酯、黄原胶经过75℃水溶解后加入浆液中。
煮浆：将初步调配好的豆浆在97℃-100℃条件下煮浆2min。
混合：将煮好的豆浆加入定量姜汁，待蛋白酶钝化后加入用温水溶解的奶粉。
均质：将加入奶粉的姜汁豆浆用均质机均质，均质温度为70-80℃,压力为40MPa，得到姜汁豆奶。
包装：将均质后的姜汁豆浆灌装、杀菌、冷却。
本文中所描述的具体实施例仅仅是对本发明精神作举例说明。本发明所属技术领域的技术人员可以对所描述的具体实施例做各种各样的修改或补充或采用类似的方式替代，但并不会偏离本发明的精神或者超越所附权利要求书所定义的范围。
尽管本文较多地使用了豆浆、白砂糖、奶粉、黄原胶、单甘酯、姜汁等术语，但并不排除使用其它术语的可能性。使用这些术语仅仅是为了更方便地描述和解释本发明的本质；把它们解释成任何一种附加的限制都是与本发明精神相违背的。
Claims (8)
1.一种姜汁豆奶，其特征在于，按重量比包含如下物质：
2.根据权利要求1所述的姜汁豆奶，其特征在于，按重量比包含如下物质：豆浆8500份，白砂糖1500份，奶粉1000份，黄原胶20份，单甘酯8份，姜汁150份。
3.根据权利要求1所述的姜汁豆奶，其特征在于，按重量比包含如下物质：豆浆8700份，白砂糖1300份，奶粉1000份，黄原胶20份，单甘酯8份，姜汁200份。
4.根据权利要求1所述的姜汁豆奶，其特征在于，按重量比包含如下物质：豆浆8900份，白砂糖1300份，奶粉800份，黄原胶20份，单甘酯8份，姜汁200份。
5.根据权利要求1所述的姜汁豆奶，其特征在于，按重量比包含如下物质：豆浆8700份，白砂糖1500份，奶粉800份，黄原胶20份，单甘酯8份，姜汁160份。
6.一种如权利要求1-5任一项所述的姜汁豆奶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
将生姜切成姜片并榨汁，得到新鲜姜汁；
将大豆用0.3%碳酸氢钠水溶液在常温下浸泡后，去除豆皮， 将去皮的大豆投入80-85℃热水中热烫；将热烫后的大豆与水按照1:10的质量比加入磨浆机中磨浆并过滤，按所述姜汁豆奶中的比例将白砂糖、单甘酯、黄原胶加入豆浆中；
将初步调配好的豆浆在97℃-100℃条件下煮浆；
将煮好的豆浆加入定量姜汁，待蛋白酶钝化后，按所述姜汁豆奶中的比例加入奶粉；
将加入奶粉的姜汁豆浆均质，得到姜汁豆奶。
7.如权利要求6所述的姜汁豆奶的制备方法，其特征在于，用碳酸氢钠水溶液浸泡大豆的时间为3-4h，热烫的时间为20-30秒。
8.如权利要求6所述的姜汁豆奶的制备方法，其特征在于，在均质的过程中，均质温度为70-80℃，压力为40MPa。
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