CN102657268B - 一种紫色茶类的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种新茶类品种的制作新技术领域，具体涉及到一种紫色茶类的制作方法。具体包括：整个过程包括品种原料选育方法及成品茶叶的制作方法。其中原料选育方法分为单株选育和集团选育两种，首先通过单株选育出来不同类型的紫色、紫红色和红色株系并进行试制后，选择品质较好的株系其原料进行集团选育，其中通过涵盖六大茶类的制茶工艺最终制成粉紫色类成品茶。通过实施本发明，制作成第七大茶类——紫色茶，为我国的茶叶家族中增添一个靓丽的奇葩。
Description
技术领域
本发明涉及一种新茶类品种的制作新技术领域，具体涉及到一种紫色茶类的制作方法。
技术背景
目前，国内外现有的茶类品种共分为红茶、绿茶、白茶、黄茶、青茶、黑茶六大类。这六大类茶品种当中，红茶类是用茶多酚含量高的品种来加工、绿茶类是用氨基酸含量高的品种来加工、白茶类是用芽叶白毫多的品种来加工、黄茶类是用绿黄色的品种来加工、青茶类是用帖稀类芳香成分含量高的品种来加工，而黑茶类则是用内含物含量丰富的品种来加工。
在众多的茶树品种当中，紫色茶类含花青素最高，含量高达3.55％，而普通茶树品种花青素含量仅在1％以下。花青素是一种强有力的抗氧化剂，花青素具有：1、增强动脉、静脉和毛细血管弹性；2、保护动脉血管内壁；3、保持血细胞正常的柔韧性从而帮助血红细胞通过细小的毛细血管，因此增强了全身的血液循环；4、为身体各个部分的器官和系统带来直接的益处，并增强细胞活力；5、松弛血管从而促进血流来达到降血压功效；6、防止肾脏释放出的血管紧张素转化酶所造成的血压升高；7、作为保护脑细胞的一道屏障，防止淀粉样β蛋白的形成、谷氨酸盐的毒性和自由基的攻击，从而预防阿尔茨海默氏病；8、通过对弹性蛋白酶和胶原蛋白酶的抑制使皮肤变得光滑而富有弹性，从内部和外部同时防止由于过度日晒所导致的皮肤损伤等等；9、可快速减轻过敏性鼻炎、咽炎，快速减轻过敏性哮喘病，支气管炎；10、可快速改善皮肤过敏、减轻过敏性皮肤病，快速减轻药疹、湿疹、荨麻疹、风疹及减少过敏及花粉热、减轻过敏性反应等功效。
紫色茶是几年前新开发出来的一种产品，是由云南省茶叶研究所选育的紫鹃种用于做紫茶并且采用单株选育而成，所选育的紫鹃种其花青素含量是当前最高的，花青素含为3.55％。紫色茶生产工艺大致是：晒青→摊晾→杀青→揉捻→烘干，从该工艺中了解到，实施过程中的杀青环节采用比较高的温度，导致生产出来的茶叶其花香味散失较多；揉捻过程采取重压，导致茶叶其外形色泽变成暗褐色，泡出来的茶汤色呈紫黑色。同时，传统的紫色茶茶叶腥味浓，花香味不明显。
用紫色、紫红色、红色单株的原料加工成粉紫色茶类未见有相关报道。
发明内容
本发明的目的就是克服现有技术的不足而提供全新的一种紫色茶类的制作方法。具体包括：整个过程包括品种原料选育方法及成品茶叶的制作方法。其中原料选育方法分为单株选育和集团选育两种，首先通过单株选育出来不同类型的紫色、紫红色和红色株系并进行试制后，选择品质较好的株系其原料进行集团选育，其中通过涵盖六大茶类的制茶工艺最终制成紫色类成品茶。
本发明是通过以下技术方案来实现的：
1、一种紫色茶类的制作方法，技术方案中包括：品种原料选育方法及成品茶叶的制作方法。
2、技术方案中品种原料选育方法包括：
(1)单株选育：每年的4～10月份在有性系群体茶园中分别对紫色、紫红色及红色芽叶植株分别定期观察，观察一年中的春、夏、秋季芽叶的色泽变化情况，然后将有这几种色泽比较稳定的株系进行挂牌、编号，然后选择晴天分别进行单株采摘，采摘的部分是一芽二叶；将每一单株所采的样品进行混合，再对样品进行制茶工艺试验及花青素成分检测分析。
(2)集团选育：通过单株选育出来不同类型的紫色、紫红色和红色株系进行试制后，选择品质较好的株系其原料进行混合并且通过加工而成粉紫色类成品茶。
3、技术方案中成品茶叶的制作方法如下：
(1)采摘时间：选择有阳光的晴天进行采摘；
(2)采摘嫩度：采摘一芽二叶；
(3)摊晾：摊晾1～2小时；
(4)晒青：利用弱阳光进行晒青，时间持续30～40分钟；
(5)翻青：通过持续30～40分钟的晒青后，将茶叶进行翻身再晒青15～20分钟；
(6)萎凋：通过摊晾6～8小时来实现萎凋；
(7)杀青：杀青时温度保持在170～180℃；
(8)造形：用揉捻机对茶叶进行揉捻30～40分钟，过程中只加中压，不加重压；
(9)发酵：揉捻过后将茶叶堆放起来发酵1～2小时；
(10)第一次烘干：在80～90℃的条件下将茶叶烘干至烘干至7～8成干；
(11)堆闷：第一次烘干一结束立即进行堆闷，通过堆闷来保持更浓的花香味；
(12)第二次烘干：在60～70℃的条件下将茶叶烘干至茶叶含水量在5％以下；
(13)摊凉成成品：将茶叶在常温下摊凉8～10分钟即可包装起来成成品。
本发明具有如下优点：
1、本发明所提出来的方法措施独特，方法简单、易实施。
2、通过实施本发明，所产的紫色茶产品的外形是灰紫色，香气为兰花香、紫罗兰香、果香，汤色为紫红色、黄紫色、粉紫色，滋味鲜醇并带兰花香和紫罗兰香，叶底为靛蓝色、黛绿色及茎红而明亮，产品极具独特。
3、通过实施本发明，所产的粉紫色茶产品花青素含量高达11.0％，而目前国内含花青素最高的紫鹃茶树品种花青素含量仅为3.55％。
4、传统的紫鹃茶品种是采用单株选育而成，局限了原料的来源，而本发明是同时通过单株选育和集团选育而成，原料来源广泛，缩短育种年限，产品生产成本低。
5、本发明在实施过程中选择有阳光的晴天进行采摘，因为晴天芽叶的色泽更鲜艳，另外花青素的含量是随着气温的升高及光照的强度而升高。
6、本发明在实施过程的杀青环节其温度保持在170～180℃，耗能低，而传统方法是需要200～230℃才能达到杀青目的。
7、本发明在实施过程中是在80～90℃的条件下对茶叶进行烘干，有效的保留了茶的花香味；而传统的绿茶、红茶等茶类在烘干环节中都需要110～130℃，温度过高，不但耗能，而且紫罗兰香和兰花香气会随之蒸发掉。
8、本发明在实施过程中的造形环节中只加中压，不加重压，有效的避免了加重压后导致茶叶的色泽会变暗褐色，继而影响外观。
9、通过实施本发明，综合了红茶、绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、黑茶的部分工艺基础上制作成第七大茶类——紫色茶，为我国的茶叶家族中增添一个靓丽的奇葩。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明的方法进一步说明。
一种紫色茶类的制作方法，具体实施方式如下：
1、一种紫色茶类的制作方法，实施过程按品种原料选育方法及成品茶叶的制作方法两个方案来进行。
2、品种原料选育方法共分为单株选育和集团选育，具体实施是：
(1)单株选育：于每年的4～10月份从白毫有性系群体茶园中分别对紫色、紫红色及红色芽叶植株分别定期观察，观察一年中的春、夏、秋季芽叶的色泽变化情况，然后将有这几种色泽比较稳定的株系进行挂牌、编号，然后选择晴天分别进行单株采摘，采摘的部分是一芽二叶；将每一单株所采的样品进行混合，再对样品进行制茶工艺试验及花青素成分检测分析。
(2)集团选育：通过单株选育出来不同类型的紫色、紫红色和红色株系进行试制后，选择品质较好的株系其原料进行混合并且通过加工而成粉紫色类成品茶。
3、成品茶叶的制作方法如下：
(1)采摘时间：选择有阳光的晴天进行采摘，因为晴天芽叶的色泽更鲜艳、花青素的含量随气温的升高及光照的强度而升高；
(2)采摘嫩度：采摘一芽二叶，主要是由于一芽一叶至一芽二叶之间的嫩茎也是紫红色，花青素含量也比较高；
(3)摊晾：摊晾1～2小时，使其青草气散发，有利于香气形成；
(4)晒青：利用弱阳光进行晒青，时间持续30～40分钟，利用弱阳光晒青可有效的固定其颜色；
(5)翻青：通过持续30～40分钟的晒青后，将茶叶进行翻身再晒青15～20分钟，有利于晒青均匀；
(6)萎凋：通过摊晾6～8小时来实现萎凋；
(7)杀青：杀青时温度保持在170～180℃；
(8)造形：用揉捻机对茶叶进行揉捻30～40分钟，过程中只加中压，不加重压，因为一旦加重压后茶叶的外形色泽会变暗褐色，继而影响茶叶的外观；
(9)发酵：揉捻过后将茶叶堆放起来发酵1～2小时，让其发酵一段时间，可减轻茶汤中的苦涩味；
(10)第一次烘干：在80～90℃的条件下将茶叶烘干至7～8成干，如温度过高，紫罗兰香和兰花香气会随之蒸发掉；
(11)堆闷：第一次烘干一结束立即进行堆闷，通过堆闷来保持更浓的花香味；
(12)第二次烘干：在60～70℃的条件下将茶叶烘干至茶叶含水量在5％以下，按常规的加工工艺连续烘干后可使花香味随之降低；
(13)摊凉成成品：将茶叶常温下摊凉8～10分钟即可包装起来成成品。
Claims (1)
1.一种紫色茶类的制作方法，其特征包括：品种原料选育方法及成品茶叶的制作方法；
品种原料选育方法包括：
(1)单株选育：每年的4～10月份在有性系群体茶园中分别对紫色、紫红色及红色芽叶植株分别定期观察，观察一年中的春、夏、秋季芽叶的色泽变化情况，然后将有这几种色泽比较稳定的株系进行挂牌、编号，然后选择晴天分别进行单株采摘，采摘的部分是一芽二叶；将每一单株所采的样品进行混合，再对样品进行制茶工艺试验及花青素成分检测分析；
(2)集团选育：通过单株选育出来不同类型的紫色、紫红色和红色株系进行试制后，选择品质较好的株系其原料进行混合并且通过加工而成粉紫色类成品茶；
成品茶叶的制作方法如下：
(1)采摘时间：选择有阳光的晴天进行采摘；
(2)采摘嫩度：采摘一芽二叶；
(3)摊晾：摊晾1～2小时；
(4)晒青：利用弱阳光进行晒青，时间持续30～40分钟；
(5)翻青：通过持续30～40分钟的晒青后，将茶叶进行翻身再晒青15～20分钟；
(6)萎凋：通过摊晾6～8小时来实现萎凋；
(7)杀青：杀青时温度保持在170～180℃；
(8)造形：用揉捻机对茶叶进行揉捻30～40分钟，过程中只加中压，不加重压；
(9)发酵：揉捻过后将茶叶堆放起来发酵1～2小时；
(10)第一次烘干：在80～90℃的条件下将茶叶烘干至7～8成干；
(11)堆闷：第一次烘干一结束立即进行堆闷，通过堆闷来保持更浓的花香味；
(12)第二次烘干：在60～70℃的条件下将茶叶烘干至茶叶含水量在5％以下；
(13)摊凉成成品：将茶叶在常温下摊凉8～10分钟即可包装起来成成品。
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