CN111280269A - 特色黄茶加工方法 - Google Patents

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刘汉焱
李子平
罗莲凤
陈海生
冯红钰
梁光志
覃仁源
吴玲玲
莫小燕
冯兰
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Guangxi South Subtropical Agricultural Science Research Institute
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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
    • A23F3/06—Treating tea before extraction; Preparations produced thereby

Abstract

本发明公开了一种特色黄茶加工方法，采用茶树紫色芽叶，经摊凉、杀青、闷黄、初烘、复闷、烘干制成黄茶。其中，通过两次闷黄能充分将茶多酚转化成可溶性的多糖化合物，使茶汤滋味变得醇和。本发明获得的特色黄茶花青素含量较高，具有多种生理保健功能；此外，闷黄过程中会产生大量的消化酶，健脾胃，助消化，提食欲，具有独特的保健功效；茶叶色泽紫黄，滋味醇和有回甘，香气很有特色还带花香，可作为一种特色茶饮推广，丰富茶叶产品。本发明开发了紫色芽叶产品——特色黄茶，充分利用了紫色芽叶原料，避免了夏季原料浪费，对提高茶农收入、调整茶产业结构具有重要意义，推动了茶产业与康养产业融合模式创新。

Description

特色黄茶加工方法
技术领域
本发明属于茶叶加工技术领域，尤其涉及一种特色黄茶加工方法。
背景技术
茶树紫色芽叶形成与积累和茶树生长环境密切相关，桂西南地区5-8月的茶青产量可达到全年产量的40％以上，由于桂西南特有的地理环境和较强的光照影响后产生阶段性紫色芽叶，部分茶树抽芽及嫩叶的生长速度较快且易形成紫色芽叶，其花青素含量较高。
以前因夏季其制成的茶叶滋味苦涩，品质不佳，是采取养蓬的方式不采摘，近年来，随着科学研究的深入，造成茶树紫色芽叶现象的主要成分花青素的医疗保健功能被逐渐证明。花青素是一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，属类黄酮化合物，花青素具有抗炎，抗氧化，抗突变、抗衰老、降血压，降血糖、预防心脑血管疾病、保护肝脏、抑制肿瘤细胞发生、增进视力等多种生理保健功能。为此，紫色芽叶产品具有独特的品质和优异的保健功能越来越得到人们的关注，茶树紫色芽叶的加工成为当前茶树新产品开发利用的热点。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种特色黄茶加工方法。
为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案：
特色黄茶加工方法，采用茶树紫色芽叶，经摊凉、杀青、闷黄、初烘、复闷、烘干制成黄茶。
闷黄是经杀青的原料立即趁热闷黄，闷黄温度控制在40-45℃，闷黄期间进行翻动2-3次，保证色泽均匀，闷黄时间24-36小时。
摊凉是将紫色芽叶放在簸箕上置于萎凋架上，让紫色芽叶原料散失部分水分，散发淡淡清香。
杀青是将摊凉的原料放进滚筒杀青机，茶青老杀，杀青温度200-250℃，水分含量低利于控制温度，后续闷黄更透。
初烘是闷黄后的茶叶进行初烘焙至茶叶含水量13-15％。
复闷是将初烘的原料趁热复闷，让其闷黄更透，滋味更醇，温度控制在45-50℃，时间6-8小时。
烘干是将茶叶放入烘干机，80-90℃烘干至含水量6％以下。
为充分利用桂西南地区丰富的茶树紫色芽叶资源，发明人建立了一种特色黄茶加工方法，采用茶树紫色芽叶，经摊凉、杀青、闷黄、初烘、复闷、烘干制成黄茶。其中，通过两次闷黄能充分将茶多酚转化成可溶性的多糖化合物，使茶汤滋味变得醇和。本发明获得的特色黄茶花青素含量较高，具有多种生理保健功能；此外，闷黄过程中会产生大量的消化酶，健脾胃，助消化，提食欲，具有独特的保健功效；茶叶色泽紫黄，滋味醇和有回甘，香气很有特色还带花香，可作为一种特色茶饮推广，丰富茶叶产品。本发明开发了紫色芽叶产品——特色黄茶，充分利用了紫色芽叶原料，避免了夏季原料浪费，对提高茶农收入、调整茶产业结构具有重要意义，推动了茶产业与康养产业融合模式创新。
具体实施方式
实施例1
(1)紫色芽叶原料采收：桂西南特有的地理环境和较强的光照影响后产生阶段性紫色芽叶，用透气竹筐盛装，运输过程无机械损伤；
(2)摊凉：将紫色芽叶放在簸箕上置于萎凋架上，让紫色芽叶原料散失部分水分，散发淡淡清香；
(3)杀青：将步骤(2)的摊凉原料放进滚筒杀青机，杀青温度200-250℃，手抓杀青叶有明显刺手感；
(4)闷黄：杀青出来的原料立即趁热闷黄，闷黄温度控制在40-45℃，闷黄期间进行翻动2-3次，保证色泽均匀，闷黄时间24-36小时；
(5)初烘：闷黄后的茶叶进行初烘焙，茶叶含水量13-15％；
(6)复闷：将步骤(5)的原料趁热复闷(温度控制在45℃，时间6小时)，让其闷黄更透，滋味更醇；
(7)烘干：将茶叶放入烘干机80-90℃至含水量6％以下，即可得特色黄茶。
制成的特色黄茶，其茶汤滋味变得醇和，制成的黄茶色泽紫黄，滋味醇和有回甘，香气很有特色还带花香。
实施例2
(1)紫色芽叶原料采收：桂西南特有的地理环境和较强的光照影响后产生阶段性紫色芽叶，无病虫害单芽；
(2)摊凉：将紫色芽叶放在簸箕上置于萎凋架上，让紫色芽叶原料散失部分水分，散发淡淡清香；
(3)杀青：将步骤(2)的摊凉原料放进滚筒杀青机，茶青老杀，杀青温度200-250℃；
(4)闷黄：杀青出来的原料立即趁热闷黄，闷黄温度控制在40-45℃，闷黄期间进行翻动2-3次，保证色泽均匀，闷黄时间24-36小时；
(5)初烘：闷黄后的茶叶进行初烘焙，茶叶含水量13-15％；
(6)复闷：将步骤(5)的原料趁热复闷(温度控制在50℃，时间7小时，让其闷黄更透，滋味更醇；
(7)烘干：将茶叶放入烘干机80-90℃至含水量6％以下，即可得特色黄茶。
制成的特色黄茶，其茶汤滋味变得醇和，制成的黄茶色泽紫黄，滋味醇和有回甘，香气很有特色还带花香。
实施例3
(1)紫色芽叶原料采收：桂西南特有的地理环境和较强的光照影响后产生阶段性紫色芽叶，采摘标准为一芽一叶无病虫害原料；
(2)摊凉：将紫色芽叶放在簸箕上置于萎凋架上，让紫色芽叶原料散失部分水分，散发淡淡清香；
(3)杀青：将步骤(2)的摊凉原料放进滚筒杀青机，茶青老杀，杀青温度200-250℃；
(4)闷黄：杀青出来的原料立即趁热闷黄，闷黄温度控制在40-45℃，闷黄期间进行翻动2-3次，保证色泽均匀，闷黄时间24-36小时；
(5)初烘：闷黄后的茶叶进行初烘焙，茶叶含水量13-15％；
(6)复闷：将步骤(5)的原料趁热复闷(温度控制在50℃，时间8小时)，让其闷黄更透，滋味更醇；
(7)烘干：将茶叶放入烘干机80-90℃至含水量6％以下，即可得特色黄茶。
制成的特色黄茶，其茶汤滋味变得醇和，制成的黄茶色泽紫黄，滋味醇和有回甘，香气很有特色还带花香。
实施例4
(1)紫色芽叶原料采收：桂西南特有的地理环境和较强的光照影响后产生阶段性紫色芽叶，采摘标准为一芽二、三叶无病虫害原料；
(2)摊凉：将紫色芽叶放在簸箕上置于萎凋架上，让紫色芽叶原料散失部分水分，散发淡淡清香；
(3)杀青：将步骤(2)的摊凉原料放进滚筒杀青机，茶青老杀，杀青温度200-250℃；
(4)闷黄：杀青出来的原料立即趁热闷黄，闷黄温度控制在40-45℃，闷黄期间进行翻动2-3次，保证色泽均匀，闷黄时间24-36小时；
(5)初烘：闷黄后的茶叶进行初烘焙，茶叶含水量13-15％；
(6)复闷：将步骤(5)的原料趁热复闷(温度控制在45℃，时间8小时)，让其闷黄更透，滋味更醇；
(7)烘干：将茶叶放入烘干机80-90℃至含水量6％以下，即可得特色黄茶。
制成的特色黄茶，其茶汤滋味变得醇和，制成的黄茶色泽紫黄，滋味醇和有回甘，香气很有特色还带花香。
对比例1
操作基本同实施例4，仅闷黄一次(温度45℃，时间36小时)，无二次闷黄。
制得的特色黄茶，汤色微黄、黄亮，香气浓郁不久，滋味欠醇、有涩味。
可见，本发明中通过两次闷黄能充分将茶多酚转化成可溶性的多糖化合物，使茶汤滋味变得醇和。由于闷黄过程中会产生大量的消化酶，饮用本品有健脾胃，助消化，提食欲，具有独特的保健功效。

Claims (7)

1.一种特色黄茶加工方法，其特征在于采用茶树紫色芽叶，经摊凉、杀青、闷黄、初烘、复闷、烘干制成黄茶。
2.根据权利要求1所述的特色黄茶加工方法，其特征在于：所述闷黄是经杀青的原料立即趁热闷黄，闷黄温度控制在40-45℃，闷黄期间进行翻动2-3次，闷黄时间24-36小时。
3.根据权利要求1所述的特色黄茶加工方法，其特征在于：所述摊凉是将紫色芽叶放在簸箕上置于萎凋架上，让紫色芽叶原料散失部分水分，散发淡淡清香。
4.根据权利要求1所述的特色黄茶加工方法，其特征在于：所述杀青是将摊凉的原料放进滚筒杀青机，杀青温度200-250℃。
5.根据权利要求1所述的特色黄茶加工方法，其特征在于：所述初烘是闷黄后的茶叶进行初烘焙至茶叶含水量13-15％。
6.根据权利要求1所述的特色黄茶加工方法，其特征在于：所述复闷是将初烘的原料趁热复闷，温度控制在45-50℃，时间6-8小时。
7.根据权利要求1所述的特色黄茶加工方法，其特征在于：所述烘干是将茶叶放入烘干机，80-90℃烘干至含水量6％以下。
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