CN102657266A - 一种提高白茶品质的加工方法 - Google Patents

一种提高白茶品质的加工方法 Download PDF

Info

Publication number
CN102657266A
CN102657266A CN2012101662166A CN201210166216A CN102657266A CN 102657266 A CN102657266 A CN 102657266A CN 2012101662166 A CN2012101662166 A CN 2012101662166A CN 201210166216 A CN201210166216 A CN 201210166216A CN 102657266 A CN102657266 A CN 102657266A
Authority
CN
China
Prior art keywords
liquid
tea
quality
white tea
processing method
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Granted
Application number
CN2012101662166A
Other languages
English (en)
Other versions
CN102657266B (zh
Inventor
孙威江
邱丽玲
董青华
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
LIUMIAO WHITE TEA Co.,Ltd.
Original Assignee
Fujian Agriculture and Forestry University
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Fujian Agriculture and Forestry University filed Critical Fujian Agriculture and Forestry University
Priority to CN 201210166216 priority Critical patent/CN102657266B/zh
Publication of CN102657266A publication Critical patent/CN102657266A/zh
Application granted granted Critical
Publication of CN102657266B publication Critical patent/CN102657266B/zh
Active legal-status Critical Current
Anticipated expiration legal-status Critical

Links

Landscapes

  • Tea And Coffee (AREA)

Abstract

本发明涉及一种提高白茶品质的加工方法，属于茶叶加工领域。该方法包括：（1）将质量浓度为0.5%的纤维素酶液均匀喷施在茶树鲜叶上；（2）室内自然萎凋；（3）萎凋至茶叶粗纤维含量最少，再喷施质量浓度分别为1.0%-1.5%和0.5%-1.0%的木瓜蛋白酶液和果胶酶液，喷施结束后继续萎调；（4）萎凋叶失水率达到90%～95%后烘干，其他工艺与常规白茶加工方法相同。通过该方法制得的白茶品质有明显提高，滋味醇厚、甘甜度明显提高。本发明操作简单，茶汤滋味醇厚、甘甜度明显提高，符合市场上消费者对白茶品质的要求。

Description

一种提高白茶品质的加工方法
技术领域
本发明涉及一种提高白茶品质的加工方法，属于茶叶加工领域。
背景技术
白茶是世界特种茶之一，起源于中国福建，属微发酵茶，是我国六大茶类中的一颗璀璨明珠，成品白茶外形满披白毫，色白如银，内质汤色清淡，滋味鲜醇、清甜，毫香显，深受欧洲、东南亚、美洲等国家和地区人们的喜爱。
随着生活水平的不断提高，人们对茶叶的质量和花色有了更高、更新的要求，传统的茶叶加工工艺日益显示出它的许多不足之处，而以酶制剂等生物技术为主体的现代加工手段，能针对性地改变茶叶中某一类特定物质的含量，改善相关的品质，或开发不同于传统茶叶风味的茶制品，以适应市场需求。
随着对茶叶中酶的研究程度的日益加深，人们认识到通过添加酶制剂改善茶叶的品质。目前酶制剂在茶叶加工领域多应用于茶叶深加工过程中提高提取率、改善深加工产品品质的研究，在茶叶初加工过程中特别是白茶的初加工少有报道。
目前组合外源酶在茶叶加工领域研究的甚少、应用纤维素酶、果胶酶和木瓜蛋白酶组合作用以达到提高生化成分含量、提高白茶品质的研究更是少有报道。 
发明内容
本发明在于提供一种提高白茶品质的加工方法，通过该方法制得的白茶品质有明显提高，滋味醇厚、甘甜度明显提高。
本发明采取的技术方案如下：
1、将质量浓度为0.5%的纤维素酶液均匀喷施在茶树鲜叶上；
2、室内自然萎凋；
3、萎凋至茶叶粗纤维含量最少，再喷施质量浓度分别为1.0%-1.5%和0.5%-1.0%的木瓜蛋白酶液和果胶酶液， 喷施结束后继续萎调；
4、萎凋叶失水率达到90%～95%后烘干，其他工艺与常规白茶加工方法相同。
更优选地，喷施的木瓜蛋白酶液和果胶酶液的质量浓度分别为1.0%和0.5%。
配制酶液时调节酶的最适温度和最适pH值，喷施酶液/叶质量比为1:10。所述酶液指纤维素酶液、木瓜蛋白酶液和果胶酶液。
其中纤维素酶的最适温度：50-55℃，最适pH值：4.5-5.5,喷施质量浓度为0.5%纤维素酶液，液/叶质量比为1:10。
木瓜蛋白酶的最适温度45-65℃，最适pH值：1.0-7.5，果胶酶的最适温度：45-55℃，最适pH值：3.5-4.5。液/叶质量比均为1:10。
本发明的优点在于：
在白茶加工过程进行喷施纤维素酶液、木瓜蛋白酶液和果胶酶液的处理，操作简单，所制得的成品白茶茶汤水浸出物与不添加酶液相比提高了0.37-2.92%；茶多酚含量降低了6.86-10.41%；可溶性糖总量提高25.67，茶汤滋味醇厚、甘甜度明显提高，符合市场上消费者对白茶品质的要求。
具体实施方式
实施例1 选用福鼎大毫一芽二三叶的茶树鲜叶作为茶叶原料，制作白牡丹为例
采摘福鼎大毫一芽二三叶，进行喷施纤维素酶液的处理，配制酶溶液时调节酶的最适温度和最适pH值，纤维素酶的最适温度：50-55℃，最适pH值：4.5-5.5,喷施质量浓度为0.5%纤维素酶液，液/叶质量比为1:10，喷施纤维素酶液后进行萎凋，室内自然萎凋2h后（此时的粗纤维含量最少）（按不同萎凋程度1h、2h、4h、6h、10h分别取样，测茶叶粗纤维含量，得出加纤维素酶后萎凋2h时的茶叶粗纤维含量最低。）再均匀喷施木瓜蛋白酶和果胶酶，木瓜蛋白酶的最适温度45-65℃，最适pH值：1.0-7.5，果胶酶的最适温度：45-55℃，最适pH值：3.5-4.5；处理1：木瓜蛋白酶和果胶酶的质量浓度分别为1.0%和0.5%；处理2：木瓜蛋白酶和果胶酶的质量浓度分别为1.0%和1.0%；处理3：木瓜蛋白酶和果胶酶的质量浓度分别为1.5%和0.5%；处理4：木瓜蛋白酶和果胶酶的质量浓度分别为1.5%和1.0%；液/叶质量比均为1:10，喷酶后继续萎凋，萎凋失水至九成干后进行干燥，初烘温度为70-80℃左右，历时15-20min，得到白牡丹毛茶，经过后续精制工艺成为成品。
用福鼎大毫一芽二三叶制作白牡丹的萎凋工艺中进行喷施纤维素酶液、木瓜蛋白酶液和果胶酶液的处理，操作简单，所制得的成品白茶茶汤水浸出物比对照（即不添加任何酶液，按照传统工艺加工的白牡丹）提高了0.37-2.92%，其中各处理的增值率分别是2.9%、0.87%、1.75%、0.37%；茶多酚含量降低了6.86-10.41%，其中各处理的增值率分别是8.56%、8.04%、6.86%、10.41%；氨基酸含量既有提高也有降低，其中各处理的增值率分别是7.47%、1.30%、-10.06%、-10.71%；可溶性糖总量提高25.67，其中各处理的增值率分别是25.67%、6.08%、7.03%、-3.42%；以处理1的效果最佳，茶汤滋味醇厚、甘甜度明显提高，符合市场上消费者对白茶品质的要求。
以上生化成分的测定参照国标，水浸出物总量测定参照国标GB/T8305-2002；茶多酚总量测定参照国标GB/T8313-2008；氨基酸总量测定参照国标GB/T8314-2002；可溶性总糖测定参照蒽酮比色法。

Claims (2)

1.一种提高白茶品质的加工方法，其特征在于：（1）将质量浓度为0.5%的纤维素酶液均匀喷施在茶树鲜叶上；（2）室内自然萎凋；（3）萎凋至茶叶粗纤维含量最少，再喷施质量浓度分别为1.0%-1.5%和0.5%-1.0%的木瓜蛋白酶液和果胶酶液， 喷施结束后继续萎调；（4）萎凋叶失水率达到90%～95%后烘干，其他工艺与常规白茶加工方法相同。
2.根据权利要求1所述的提高白茶品质的加工方法，其特征在于：配制酶液时调节酶的最适温度和最适pH值，喷施酶液/叶质量比为1:10。
CN 201210166216 2012-05-26 2012-05-26 一种提高白茶品质的加工方法 Active CN102657266B (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN 201210166216 CN102657266B (zh) 2012-05-26 2012-05-26 一种提高白茶品质的加工方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN 201210166216 CN102657266B (zh) 2012-05-26 2012-05-26 一种提高白茶品质的加工方法

Publications (2)

Publication Number Publication Date
CN102657266A true CN102657266A (zh) 2012-09-12
CN102657266B CN102657266B (zh) 2013-07-03

Family

ID=46766952

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN 201210166216 Active CN102657266B (zh) 2012-05-26 2012-05-26 一种提高白茶品质的加工方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN102657266B (zh)

Cited By (8)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104886283A (zh) * 2015-04-30 2015-09-09 安徽省上行山茶叶有限公司 一种白茶加工工艺
CN104886282A (zh) * 2015-04-30 2015-09-09 安徽省上行山茶叶有限公司 一种黄茶加工工艺
CN104970125A (zh) * 2015-07-10 2015-10-14 句容市容北茶文化有限公司 一种金山翠芽茶的加工工艺
CN105166142A (zh) * 2015-10-23 2015-12-23 龙岩学院 一种高品质绿茶的加工方法
CN105941675A (zh) * 2016-05-31 2016-09-21 隆林三冲茶叶有限公司 一种凌云白毫白茶的加工方法
CN108576283A (zh) * 2018-06-25 2018-09-28 思南梵众白茶开发经营有限公司 一种提高白茶品质的加工方法
CN111345368A (zh) * 2020-04-13 2020-06-30 朱文伟 陈年保健老白茶及其加工方法
CN111466462A (zh) * 2020-04-15 2020-07-31 山东巨鑫源芦笋产业发展研究院 高蛋白质利用率的芦笋白茶的制备方法

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US4639375A (en) * 1983-08-12 1987-01-27 The Procter & Gamble Company Enzymatic treatment of black tea leaf
CN1061324A (zh) * 1990-10-15 1992-05-27 雀巢制品公司 红茶的加工
CN101366425A (zh) * 2008-09-16 2009-02-18 无锡太阳绿宝科技有限公司 一种富硒速溶绿茶粉的制备工艺

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US4639375A (en) * 1983-08-12 1987-01-27 The Procter & Gamble Company Enzymatic treatment of black tea leaf
CN1061324A (zh) * 1990-10-15 1992-05-27 雀巢制品公司 红茶的加工
CN101366425A (zh) * 2008-09-16 2009-02-18 无锡太阳绿宝科技有限公司 一种富硒速溶绿茶粉的制备工艺

Cited By (9)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104886283A (zh) * 2015-04-30 2015-09-09 安徽省上行山茶叶有限公司 一种白茶加工工艺
CN104886282A (zh) * 2015-04-30 2015-09-09 安徽省上行山茶叶有限公司 一种黄茶加工工艺
CN104970125A (zh) * 2015-07-10 2015-10-14 句容市容北茶文化有限公司 一种金山翠芽茶的加工工艺
CN105166142A (zh) * 2015-10-23 2015-12-23 龙岩学院 一种高品质绿茶的加工方法
CN105166142B (zh) * 2015-10-23 2019-01-22 龙岩学院 一种高品质绿茶的加工方法
CN105941675A (zh) * 2016-05-31 2016-09-21 隆林三冲茶叶有限公司 一种凌云白毫白茶的加工方法
CN108576283A (zh) * 2018-06-25 2018-09-28 思南梵众白茶开发经营有限公司 一种提高白茶品质的加工方法
CN111345368A (zh) * 2020-04-13 2020-06-30 朱文伟 陈年保健老白茶及其加工方法
CN111466462A (zh) * 2020-04-15 2020-07-31 山东巨鑫源芦笋产业发展研究院 高蛋白质利用率的芦笋白茶的制备方法

Also Published As

Publication number Publication date
CN102657266B (zh) 2013-07-03

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN102657266B (zh) 一种提高白茶品质的加工方法
CN102669312B (zh) 一种提高白茶滋味浓度的加工方法
CN103976051B (zh) 一种红茶的加工方法
CN102972536A (zh) 一种祁红茶的生产工艺
CN104585380B (zh) 老叶红茶的制作方法
CN103478330B (zh) 一种提高红茶品质的方法
CN102771585A (zh) 一种工夫红茶的定湿变温发酵方法
CN105166142B (zh) 一种高品质绿茶的加工方法
CN102067923B (zh) 一种高氨基酸绿茶及加工方法
CN102028055B (zh) 一种降低红茶苦涩味的加工方法
CN103947781B (zh) 一种低发酵红茶的加工方法
CN107836538A (zh) 一种复合酶改善有机兰香绿茶口感的加工方法
CN107980969A (zh) 一种白茶的加工方法
CN104431055A (zh) 茶花红茶的加工方法
CN105285171A (zh) 一种功夫红茶分段提香方法
CN101904371A (zh) 一种高品质红茶的制作方法
CN106172923A (zh) 一种红茶加工工艺
CN104585365A (zh) 红茶的制作方法
CN102228100A (zh) 一种高茶黄素红茶的制备方法
Baruah et al. Impact of moisture loss and temperature on biochemical changes during withering stage of black tea processing on four Tocklai released clones
CN105211345A (zh) 一种绿茶的加工方法
CN101589747A (zh) 桂绿1号红茶及其制作方法
CN104719519A (zh) 一种针形红茶的加工方法
CN104938666B (zh) 一种红银针茶及其加工工艺
CN103947772A (zh) 一种茶叶的制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C14 Grant of patent or utility model
GR01 Patent grant
TR01 Transfer of patent right
TR01 Transfer of patent right

Effective date of registration: 20210928

Address after: 355200 No. B-6, industrial concentration area, nodding Town, Fuding City, Ningde City, Fujian Province

Patentee after: LIUMIAO WHITE TEA Co.,Ltd.

Address before: 350002, Jinshan District, Jinshan Town, Cangshan District, Fuzhou, Fujian

Patentee before: FUJIAN AGRICULTURE AND FORESTRY University