CN102652514B - 收获屠宰家禽胴体或胴体部分背肉的方法及装置 - Google Patents

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Abstract

收获与胴体或胴体部分的切片处理相连接的屠宰家禽胴体或胴体部分的背肉方法及设备，包括从胴体或胴体部分上刮下所述背肉而所述背肉仍然保持与胴体和胴体部分的肉片之间的连接，在对所述胴体或胴体部分进行切片之前，将所述胴体或胴体部分的背脊骨的颈部固定，随后将背肉从胴体或胴体部分上刮下。

Description

收获屠宰家禽胴体或胴体部分背肉的方法及装置
本发明涉及一种用于收集屠宰家禽胴体或胴体部分背肉的方法及装置，与将所述胴体或胴体部分切片的工艺相连，包将所述背肉从胴体或胴体部分上刮下，由此保持肉片与胴体或胴体部分的连接。在将胴体或胴体部分切片之前，固定胴体或胴体部分脊骨的颈部的位置，随后从胴体或胴体部分上刮下背肉。
这种方法和仪器可以从US5,098,377A、US7,344,437B和WO2007／067052中获知。
根据US7,344,437B，首先在背肉中切两个长切口，基本上与背肉的任意一边平行。这种切口可以通过，例如，使用旋转刀片得到。当切割这些切口时，优选防止胴体部分的骨部与刀片接触，因为这样会导致不希望的骨头在肉中的碎裂。
根据US7,344,437B的方法和装置具有需要在对胴体或胴体部分切片之前作出切口的缺点，这是繁琐的并且导致较高的加工成本。另一更严重的缺点是由于胴体或胴体部分尺寸的变化，旋转刀片的操作不够准确以确保总能避免骨头的碎裂。这将对采用已知的US7,344,437B的方法和仪器采集的肉的质量和价值产生不利影响。
本发明的一个目的是改进US7,344,437B的方法和设备，以简化家禽背肉的收获，减少所述背肉的收获成本，提高所收获肉的质量。
通过一个或更多从属权利要求的方法和设备至少可以部分实现这些和其他从下述阐述中显而易见的本发明的目的。
本发明的第一方面，固定器为间距7-15mm的相邻固定盘，每一个固定盘在面对胴体或胴体部分的颈部的一边都具有粗糙边缘。具有有上述间距数据排列的该设备可以有效地满足各种现实应用中的尺寸要求。令人惊讶的是这个简单的方法在之前从未被提出过，其足够实现将背肉从胴体或胴体部分上的可行性分离，同时保持该肉与剩余的肉相连，所以能允许在后来的切片操作中完全收获包括背肉的肉片。
显然，在本发明的方法中，优选所述背肉被从胴体或者胴体部分上刮下的同时避免在胴体或胴体部分的背肉中造成初步切口。
根据本发明的方法使用彼此协调的固定器和刮削工具进行颈部的固定和背肉的刮削而实现。
在固定家禽胴体或胴体部分的背脊骨的颈部位置之后，方便地通过沿胴体和胴体部分背脊骨和肩胛骨之间的区域的肩胛骨、从背肉颈部开始的刮削动作实施将背肉的刮落。已经证明这对最大限度的收集背肉非常有效，同时确保完全避免对肩胛骨的损伤。
在一个特定实施方式中，优选沿肩胛骨对背肉进行刮削直到肩胛骨与其天然位置连接的翅膀关节断开。这具有当背肉仍然与肩胛骨连接时背肉也可以被收集，并从肉片上脱落的优势。这样它就能被收获并单独作为源自肉片的产品销售，由背肉与肩胛骨组成主要部分。肩胛骨随后从背肉中伸出，为消费者在烹饪后手持背肉提供一个简单工具。
本发明还体现为收获屠宰家禽胴体或胴体部分背肉的设备，包括用于从胴体或胴体部分上刮下所述背肉的刮削器，背肉仍然保留与胴体或胴体部分肉片的连接。该设备具有当刮削器进行从胴体或胴体部分上刮下背肉操作时，用于固定胴体或胴体部分背脊骨的颈部的固定器。根据本发明，该设备的有效操作通过将固定器设置为间距7-15mm的相邻固定盘来进行，每一个固定盘在面对胴体或胴体部分颈部的边都具有粗糙边缘。具有有上述间距数据排列的该设备可以有效地满足各种现实应用中的尺寸要求。为实现这一目的，固定器和刮削器优选设为彼此协调操作。
更优选，刮削器沿胴体或胴体部分背脊骨和所述肩胛骨之间的区域的肩胛骨进行刮削。如上所述，已经证明这对最大限度的收集背肉非常有效，同时确保完全避免对肩胛骨的损伤。
在另一本发明设备的实施方式中，所述刮削器沿肩胛骨刮削背肉直到所述肩胛骨在相应的翅膀关节上断裂。这令人惊讶地产生了一种鸡肉产品，其中背肉与肩胛骨组成主要部分。
下面，通过附图进一步阐述本发明。
附图中：
-图1A和图1B分别为使用本发明设备实施所述方法的第一步的侧面和正面示意图；
-图2A和图2B分别为使用本发明设备实施所述方法的第二步的侧面和正面示意图；
-图3A和图3B分别为使用本发明设备实施所述方法的第三步的侧面和正面示意图；
-图4为使用本发明设备实施所述方法的第四步的侧面示意图；
-图5A和图5B分别为使用本发明设备实施所述方法的第五步的侧面和正面示意图；
-图6为使用本发明设备实施不同实施方式的第三步的侧面示意图；
-图7为肩胛骨与从胴体或胴体部分分离的背肉的整体图；
-图8为本发明设备在处理步骤中操作的后视图。
图中任何时候使用相同数字时表示为相同的部件。
在附图中，所述胴体或胴体部分1在图1中展示。
本发明的方法使用一种具有用于从胴体或胴体部分1上刮削背肉的刮刀2，由此维持与胴体或胴体部分肉片的连接的一种装置。
该设备还具有用于固定胴体或胴体部分1背脊骨的颈部4位置的固定器3。
图1A和图1B展示了刮刀2和固定器3在胴体部分1前面时的情况。图2A和图2B则显示当固定器3已经开始作用于胴体或胴体部分1的颈部4上时的情景；图3A和图3B显示当胴体背脊骨的颈部4仍然被固定器3维持位置并且刮刀2啮合胴体部分1以从胴体或胴体部分1上刮削背肉时的情况。显然图1-3显示固定器3和刮刀2彼此协调操作。
在本发明的第一实施方式中，如图3A和图3B所示，刮刀2沿胴体或胴体部分1的背脊骨和所述肩胛骨之间区域的肩胛骨进行刮削，从接近肩胛骨相连的翅膀关节5的背脊骨的颈部4开始。刮刀2执行完刮削动作后的结束位置如图4中的侧视图所示。
由于肩胛骨相对于背脊骨的位置对本领域技术人员来说是熟知的。因此没有附图对这种相同的需求进行进一步说明。
所述设备的另一实施方式用于进行本发明替代方法的操作，所述刮刀2沿肩胛骨刮削直到肩胛骨在其相应的翅膀关节5处断裂。图6为其示意图，说明为此目的，所述刮刀2最终到达了所述胴体或胴体部分1的一个有效深度位置。
完成图3和4中所示的方法步骤或者图3或图6所示的替代步骤之后，图5A和图5B展示了到刀2和固定器3能收回，松开胴体或胴体部分1以进行胴体切片的进一步加工。
为正确操作本发明的设备，优选固定器3(见实例图1B和图2B)为区域中相互间距7.5mm的相邻固定盘3。这个距离是足够实现容纳胴体或胴体部分1的背脊骨，并确保当在背脊骨的颈部4上进行操作时其位置被适当的固定。优选每一个固定盘3在面对胴体或胴体部分的一边都具有粗糙边缘（参见图1B和图2A)。
图8中展示了刮刀2操作时从胴体或胴体部分1的后侧展示的视图，表明背肉9经过涉及胴体或胴体部分1的分离操作，特别涉及其背脊骨。根据本发明的不同类型的操作，保持(见上述图3和4所示)或失去(见上述图3和6所示)背肉9和肉片的连接。在后一种情况下，可能如图7所示得到一种单独的鸡肉产品7。图7为本发明的分离鸡肉产品7，其是肩胛骨8(虚线)或部分肩胛骨，和与所述肩胛骨8相连、但完全从在接下来的切片处理中将从胴体部分1上分离的胴体剩余肉中分离的背肉9的组合。

Claims (9)

1.收获屠宰家禽胴体(1)的背肉的方法，该方法与所述胴体切片的工艺相连，包括从胴体(1)上刮下所述背肉而仍然保持与胴体(1)的肉品之间的连接，在对所述胴体(1)进行切片之前，将所述胴体(1)的背脊骨的颈部(4)固定位置，并且随后将背肉从胴体(1)上刮下，其特征在于：将固定胴体(1)的颈部(4)的固定器(3)设为间距7-15mm的相邻固定盘，每一个固定器(3)在面对胴体的颈部(4)的边都具有粗糙边缘。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：从所述胴体(1)上刮下所述背肉的同时避免在所述胴体(1)的背肉上作出预先的切口。
3.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于：所述颈部(4)的固定和对所述背脊骨的刮削使用相互协调操作的固定器(3)和刮刀(2)进行实施。
4.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于：在所述胴体(1)的背脊骨的颈部(4)固定位置后，所述背肉的切下通过在胴体(1)的背脊骨和肩胛骨之间区域的刮削动作进行，从所述背脊骨的颈部(4)开始。
5.根据权利要求4所述的方法，其特征在于：沿肩胛骨刮削背肉直到所述肩胛骨从其相应的翅膀关节(5)上断裂。
6.收获屠宰家禽胴体(1)的背肉的设备，包括：用于从胴体(1)上刮下所述背肉而仍然保持与胴体(1)的肉品之间的连接的刮刀(2)，其具有在用于从胴体(1)上刮下所述背肉的刮刀(2)操作过程中，用于固定所述胴体(1)的背脊骨的颈部(4)位置的固定器(3)，其特征在于：所述固定器(3)设为间距7-15mm的相邻固定盘，每一个固定器(3)在面对胴体的颈部(4)的边都具有粗糙边缘。
7.根据权利要求6所述的设备，其特征在于：所述固定器(3)和刮刀(2)设为彼此协调操作。
8.根据权利要求6或7所述的设备，其特征在于：所述刮刀(2)通过沿胴体(1)的背脊骨和肩胛骨之间区域的肩胛骨的刮削动作进行，从所述背脊骨的颈部(4)开始。
9.根据权利要求8所述的设备，其特征在于：所述刮刀(2)沿肩胛骨刮削背肉直到所述肩胛骨从其相应的翅膀关节(5)上断裂。
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