CN103393155A - 硬骨鱼的鱼肉获取方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及食品加工领域，具体而言，涉及硬骨鱼的鱼肉获取方法。该方法包括：将刀具置于距离硬骨鱼的鱼鳃0-3cm并且靠近硬骨鱼的尾鳍的鱼身上，并使刀具的刀刃表面与硬骨鱼的背腹轴平行；将刀具从鱼身的外表面向硬骨鱼的内部切割，形成一道缝隙，缝隙的深度至硬骨鱼的脊椎骨；使刀具在缝隙处贴着硬骨鱼的脊椎骨，并使刀具的刀刃表面与脊椎骨呈10°-30°的角度，刀刃朝向尾鳍；将刀具沿头尾轴的方向向尾鳍运动，使刀具将硬骨鱼身上切割出一个掀起部；切断掀起部与鱼身的连接处，使掀起部与鱼身分离，得到鱼肉。本发明提供的获取鱼肉的方法避免了去除内脏对鱼肉造成的污染，从而实现了获取干净鱼肉的目的。

Description

硬骨鱼的鱼肉获取方法

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体而言，涉及硬骨鱼的鱼肉获取方法。

背景技术

硬骨鱼是一类具有至少一部分真正的骨(与软骨对照而言)组成的骨骼的鱼，其包括青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲫鱼、鲤鱼、鳊鱼、乌鳢、罗非鱼、鲈鱼、大黄鱼、鳜鱼、鳗鱼等多种鱼。

硬骨鱼的加工和质量安全检测过程中，首先需要获取硬骨鱼的鱼肉，才能继续后续的加工或检测。

相关技术中，硬骨鱼的鱼肉获取方法是：用刀具直接切开鱼体腹腔，去除内脏，洗干净，然后切取鱼肉。

上述方式获取鱼肉的问题是：去除内脏时，会出现内脏器官破损、鱼血液排放过多、鱼排泄物洒出等现象，导致所取鱼肉被污染，进而影响加工后产品的质量或检测结果。

发明内容

本发明的目的在于提供硬骨鱼的鱼肉获取方法，以解决上述的问题。

在本发明的实施例中提供了硬骨鱼的鱼肉获取方法，包括下列步骤：

步骤A：将刀具置于距离硬骨鱼的鱼鳃0-3cm并且靠近所述硬骨鱼的尾鳍的鱼身上，并使刀具的刀刃表面与所述硬骨鱼的背腹轴平行；

步骤B：将刀具从所述鱼身的外表面向所述硬骨鱼的内部切割，在所述硬骨鱼身上形成一道从所述硬骨鱼的鱼背延伸至胸鳍的缝隙，所述缝隙的深度至所述硬骨鱼的脊椎骨；

步骤C：使刀具在所述缝隙处贴着所述硬骨鱼的脊椎骨，并使刀具的刀刃表面与所述脊椎骨呈10°-30°的角度，刀刃朝向所述尾鳍；

步骤D：将刀具沿头尾轴的方向向所述尾鳍运动，使刀具将所述硬骨鱼身上切割出一个掀起部；

步骤E：切断所述掀起部与鱼身的连接处，使所述掀起部与鱼身分离，得到鱼肉。

本发明上述实施例的硬骨鱼的鱼肉获取方法通过不去除内脏，直接切割获得了鱼肉，从而避免了内脏破损对鱼肉造成的污染，具体如下：

所述步骤A和B中，首先在硬骨鱼的鱼身上切出一道缝隙，并且所切的深度为触及鱼骨即可，即所述缝隙的深度为鱼表皮至鱼骨，从而避免破坏鱼骨，进而避免鱼骨被破坏后压迫内脏进而对鱼肉造成污染，同时所述缝隙的长度为鱼背至胸鳍，不会对胸鳍下的鱼腹造成破坏，从而避免对腹腔内的内脏造成破坏；

接着在所述步骤C、D、E中，从所述缝隙处开始，将鱼鳃5、背鳍和尾鳍之间的鱼肉，即步骤中所述的掀起部切割下来；

由此可见，本发明获取鱼肉的方法避免去除内脏对鱼肉造成的污染，从而实现了获取干净鱼肉的目的。

附图说明

图1示出了本发明的实施例提供的硬骨鱼的结构示意图。

具体实施方式

下面通过具体的实施例子并结合附图对本发明做进一步的详细描述。

本发明的实施例提供了一种硬骨鱼的鱼肉获取方法，如图1所示，包括下列步骤：

步骤A：将刀具置于距离硬骨鱼的鱼鳃5的0-3cm并且靠近硬骨鱼的尾鳍7的鱼身上，并使刀具的刀刃表面与硬骨鱼的背腹轴平行；

步骤B：将刀具从鱼身的外表面向硬骨鱼的内部切割，在硬骨鱼身上形成一道从硬骨鱼的鱼背延伸至胸鳍4的缝隙，缝隙的深度至硬骨鱼的脊椎骨；

步骤C：使刀具在缝隙处贴着硬骨鱼的脊椎骨，并使刀具的刀刃表面与脊椎骨呈10°-30°的角度，刀刃朝向尾鳍7；

步骤D：将刀具沿头尾轴的方向向尾鳍7运动，使刀具将硬骨鱼身上切割出一个掀起部；

步骤E：切断掀起部与鱼身的连接处，使掀起部与鱼身分离，得到鱼肉。

其中，上述方法中的头尾轴8是指硬骨鱼的鱼头的中心和尾鳍7中心的连线；背腹轴9是指硬骨鱼鱼背与鱼腹间的连线，并且该连线垂直于头尾轴。而步骤A中的切割位置为箭头1所指的位置，在实际操作中，步骤B切割缝隙的方向可以为箭头1所指的方向，即从图中位置看为由上至下，也可以采用与箭头1相反的切割方向。而步骤C中的切割为从箭头1所指的缝隙处着手，刀刃表面平行于箭头1所指的方向，步骤D沿箭头2所指的方向进行切割，直至切至箭头3所指的位置处。

上述方法通过不去除内脏，直接切割获得了鱼肉，从而避免了去除内脏对鱼肉造成的污染，具体如下：

步骤A和B中，首先在硬骨鱼的鱼身上切出一道缝隙，并且所切的深度为触及鱼骨即可，即缝隙的深度为鱼表皮至鱼骨，从而避免破坏鱼骨，进而避免鱼骨被破坏后压迫内脏进而对鱼肉造成污染，同时缝隙的长度为鱼背至胸鳍4，不会对胸鳍4下的鱼腹造成破坏，从而避免对腹腔内的内脏造成破坏，同时也避免了鱼血液排放过多、鱼排泄物洒出的问题。

接着在步骤C、D、E中，从缝隙处开始，将鱼鳃5、背鳍6和尾鳍7之间的鱼肉，即步骤中的掀起部切割下来。

由此可见，本发明获取鱼肉的方法避免去除内脏对鱼肉造成的污染，从而实现了获取干净鱼肉的目的。

在进行步骤A之前还可以对鱼进行预处理，例如，以刀背击打硬骨鱼的头部，致其晕厥或死亡。晕厥或死亡的硬骨鱼更便于获取鱼肉，避免了活鱼对操作者攻击造成伤害或者对操作制造障碍等。

为了进一步提高本发明的性能，还可以在以下方面进行改进：

还可以在步骤E之后进行进一步的精细化处理，例如去除鱼皮，优选地，可采用如下方式：

将刀具置于鱼肉上距离鱼肉的鱼皮表面0-3cm处，并使刀具的刀刃与鱼皮表面呈30°-45°的角度进行切割，将鱼皮去除，得到去皮的鱼肉。这种方式可以快速简单地去除鱼皮。其中，刀刃与鱼皮表面的角度可以根据刀刃的锋利程度在30°-45°范围内进行调整。此外，优选地，将刀具置于鱼肉上距离鱼肉的鱼皮表面0-1cm处，或者更优选地为0-0.5cm，更优选地为0-0.3cm，以保证切割到更多的鱼肉，避免浪费。

针对步骤A，可以作如下改进：

刀具距硬骨鱼的鱼鳃5的距离为0-2cm。或者更优选地为0-1cm。刀具在距离硬骨鱼的鱼鳃5越近的地方切，可以得到越多的鱼肉。

针对步骤C，可以作如下改进：

用刀具贴着硬骨鱼的鱼骨并使刀具的刀刃与鱼骨呈10°-20°的角度。采用这样的操作方法可以保证刀刃既不损坏鱼骨，又可将鱼肉与鱼骨切割开。

步骤D中切割的长度优选地为：沿头尾轴8的方向切割鱼肉直至距离尾鳍7的0-1cm处。或者更优选地为0-0.5cm。同样切割至距离尾鳍7越近，得到的鱼肉越多。

以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (10)

1.硬骨鱼的鱼肉获取方法，其特征在于，包括下列步骤：

步骤A：将刀具置于距离硬骨鱼的鱼鳃0-3cm并且靠近所述硬骨鱼的尾鳍的鱼身上，并使刀具的刀刃表面与所述硬骨鱼的背腹轴平行；

步骤B：将刀具从所述鱼身的外表面向所述硬骨鱼的内部切割，在所述硬骨鱼身上形成一道从所述硬骨鱼的鱼背延伸至胸鳍的缝隙，所述缝隙的深度至所述硬骨鱼的脊椎骨；

步骤C：使刀具在所述缝隙处贴着所述硬骨鱼的脊椎骨，并使刀具的刀刃表面与所述脊椎骨呈10°-30°的角度，刀刃朝向所述尾鳍；

步骤D：将刀具沿头尾轴的方向向所述尾鳍运动，使刀具将所述硬骨鱼身上切割出一个掀起部；

步骤E：切断所述掀起部与鱼身的连接处，使所述掀起部与鱼身分离，得到鱼肉。

2.根据权利要求1所述的硬骨鱼的鱼肉获取方法，其特征在于，所述步骤E之后还包括：

步骤F：将刀具置于所述鱼肉上距离所述鱼肉的鱼皮表面0-3cm处，并使刀具的刀刃表面与所述鱼皮表面呈30°-45°的角度进行切割，将所述鱼皮去除，得到去皮的鱼肉。

3.根据权利要求1所述的硬骨鱼的鱼肉获取方法，其特征在于，所述步骤A中，刀具距所述硬骨鱼的鱼鳃的距离为0-2cm。

4.根据权利要求1所述的硬骨鱼的鱼肉获取方法，其特征在于，所述步骤A中，刀具距所述硬骨鱼的鱼鳃的距离为0-1cm。

5.根据权利要求1所述的硬骨鱼的鱼肉获取方法，其特征在于，所述步骤C中，刀具的刀刃表面与所述脊椎骨呈10°-20°的角度。

6.根据权利要求5所述的硬骨鱼的鱼肉获取方法，其特征在于，所述步骤D中，将刀具沿头尾轴的方向向所述尾鳍运动至距离所述尾鳍0-1cm处。

7.根据权利要求5所述的硬骨鱼的鱼肉获取方法，其特征在于，所述步骤D中，将刀具沿所述头尾轴的方向向所述尾鳍运动至距离所述尾鳍0-0.5cm处。

8.根据权利要求2所述的硬骨鱼的鱼肉获取方法，其特征在于，所述步骤F中，将刀具置于所述鱼肉上距离所述鱼肉的鱼皮表面0-1cm处。

9.根据权利要求2所述的硬骨鱼的鱼肉获取方法，其特征在于，所述步骤F中，将刀具置于所述鱼肉上距离所述鱼肉的鱼皮表面0-0.5cm处。

10.根据权利要求2所述的硬骨鱼的鱼肉获取方法，其特征在于，所述步骤F中，将刀具置于所述鱼肉上距离所述鱼肉的鱼皮表面0-0.3cm处。

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