BR102012004436A2 - Método e aparelho para retirar a carne dorsal de uma carcaça ou parte de uma carcaça de aves abatidas - Google Patents

Método e aparelho para retirar a carne dorsal de uma carcaça ou parte de uma carcaça de aves abatidas Download PDF

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Abstract

MÉTODO E APARELHO PARA RETIRAR A CARNE DORSAL DE UMA CARCAÇA OU PARTE DE UMA CARCAÇA DE AVES ABATIDAS. A presente invenção refere-se a um método e aparelho para retirar carne dorsal de uma carcaça ou parte da carcaça de aves abatidas em conexão com um processo de corte em filés da dita carcaça ou parte da carcaça, que compreendem o desprendimento da dita carne dorsal da carcaça ou parte da carcaça, por meio do que uma conexão é mantida com filés da carcaça ou parte da carcaça, e que, antes do corte em filés da dita carcaça ou parte da carcaça, uma porção de pescoço de uma espinha dorsal da carcaça ou partes da carcaça é fixada em posição, por meio do que, depois disso, a carne dorsal é desprendida da carcaça ou parte da carcaça.

Description

Relatório Descritivo da Patente de Invenção para "MÉTODO E APARELHO PARA RETIRAR A CARNE DORSAL DE UMA CARCAÇA OU PARTE DE UMA CARCAÇA DE AVES ABATIDAS".
A presente invenção refere-se a um método e a um aparelho pa- 5 ra retirar a carne dorsal de uma carcaça ou parte de uma carcaça de aves abatidas em conexão com um processo de corte em filés da dita carcaça ou parte da carcaça, que compreendem o desprendimento da dita carne dorsal da carcaça ou parte da carcaça, por meio do que uma conexão é mantida com os filés da carcaça ou parte da carcaça.
Tal método e tal aparelho são conhecidos do documento US-B-
7.344.437.
De acordo com a técnica anterior, o método e o aparelho conhe- cidos são concretizados de tal modo que, primeiramente, duas incisões lon- gas sejam formadas na carne dorsal, substancialmente paralelas a cada Ia- 15 do da espinha dorsal e em cada lado da espinha dorsal. Estas incisões po- dem ser formadas, por exemplo, usando lâminas giratórias. Quando da for- mação destas incisões, é preferível impedir que partes de osso do corpo de parte da carcaça sejam tocadas pelas lâminas, uma vez que isto resultaria em fragmentos de osso indesejáveis na carne.
O método e o aparelho de acordo com a técnica anterior são
desvantajosos pelo fato de exigirem que sejam feitas incisões antes do corte em filés da carcaça ou parte da carcaça, o que é incômodo e resulta em cus- tos de processamento mais elevados. Além disso, uma desvantagem ainda mais séria é a de que, devido a variações nas dimensões da carcaça ou par- 25 tes da carcaça, a operação das lâminas giratórias não pode ser executada de modo suficientemente preciso para assegurar que os fragmentos de osso possam ser sempre evitados. Isto tem um efeito prejudicial sobre a qualida- de e o valor da carne que é retirada com o método e o aparelho conhecidos a partir do documento US-B-7.344.437.
Um objetivo da invenção é o de aperfeiçoar os métodos e o apa-
relho conhecidos da técnica anterior, para simplificar a retirada da carne dor- sal de aves, para reduzir custos na retirada da dita carne dorsal, e para au- mentar a qualidade da carne retirada.
Estes e outros objetivos da invenção, que podem ficar evidentes a partir da seguinte descrição são, pelo menos em parte, obtidos com o mé- todo e o aparelho de acordo com uma ou mais das reivindicações anexas.
Em um primeiro aspecto da invenção, antes do corte em filés da
carcaça ou parte da carcaça, uma porção de pescoço de uma espinha dorsal da carcaça ou parte da carcaça é fixada em posição, depois do que a carne dorsal é desprendida da carcaça ou parte da carcaça. Surpreendentemente, esta medida simples que jamais foi sugerida antes é suficiente para executar 10 uma separação confiável da carne dorsal da carcaça ou parte da carcaça enquanto mantém esta conexão da carne com o restante da carne, de modo a permitir uma completa retirada de carne de filé incluindo a carne dorsal, em uma operação de corte em filés subsequente.
Claramente, no método da invenção, é preferido que a carne dorsal seja desprendida da carcaça ou partes da carcaça enquanto impede a formação de incisão preparatória na carne dorsal da carcaça ou parte da carcaça.
O método de acordo com a invenção é beneficamente realizado de tal modo que a fixação da porção de pescoço e a raspagem da espinha dorsal sejam executadas com meios de fixação e um meio de raspagem que operam sintonizados entre si.
Vantajosamente, depois da fixação da porção de pescoço da espinha dorsal da carcaça ou parte da carcaça em posição, o desprendimen- to da carne dorsal é executado por uma ação de raspagem ao longo da es- 25 cápula em uma região entre a dita escápula e a espinha dorsal da carcaça ou parte da carcaça, e começando da porção de pescoço da espinha dorsal. Isto provou ser muito eficaz na retirada da carne dorsal o mais completa- mente possível, enquanto assegura que danos à escápula sejam totalmente impedidos.
Em certa concretização, é preferido que a raspagem da carne
dorsal ao longo da escápula seja executada até que a escápula se rompa na junção da asa à qual ela é conectada em sua posição natural. Isto provê a vantagem de que a carne dorsal pode ser retirada enquanto ainda está co- nectada com a escápula, embora solta dos filés. Dessa forma, ela pode ser retirada e vendida como um produto separado dos filés, por meio do que ela forma uma parte integral com a escápula. A porção da escápula então proje- 5 tada para fora da carne dorsal provê um meio fácil para o consumidor mani- pular a carne dorsal depois que ela tenha sido cozida.
A invenção é também concretizada em um aparelho para retirar a carne dorsal de uma carcaça ou parte da carcaça de aves abatidas, que compreende uma raspadeira para desprender a dita carne dorsal da carcaça 10 ou parte da carcaça, por meio do que uma conexão é mantida com os filés da carcaça ou parte da carcaça. De acordo com a invenção, o aparelho a- presenta meios de fixação para fixar uma porção de pescoço de uma espi- nha dorsal da carcaça ou parte da carcaça em posição, enquanto que a ras- padeira é operativa para desprender a carne dorsal da carcaça ou parte da 15 carcaça. Para promover esta finalidade, os meios de fixação e a raspadeira são preferivelmente dispostos para operar sintonizados entre si.
Ainda desejavelmente, a raspadeira é disposta para executar uma ação de raspagem ao longo da escápula em uma região entre a dita escápula e a coluna dorsal da carcaça ou parte da carcaça, começando da 20 porção de pescoço da coluna dorsal. Conforme já mencionado acima, isto provou ser muito eficaz na retirada da carne dorsal o máximo possível, en- quanto assegura que danos à escápula sejam totalmente impedidos.
Em outra concretização do aparelho da invenção, a raspadeira é disposta para executar a raspagem da carne dorsal ao longo da escápula 25 até que a escápula se rompa em sua junção de asa. Isto surpreendentemen- te resulta em um novo produto de frango, onde a carne dorsal forma uma parte integral com a escápula. A invenção também é concretizada neste produto que é conhecido com os nomes de quinta e sexta asas.
A efetiva operação do aparelho de acordo com a invenção é promovida pela disposição de que os meios de fixação são executados co- mo placas de fixação adjacentes que ocupam uma distância mútua na região de 7-15 milímetros, cada uma das ditas placas apresentando bordas ásperas em seus lados virados para a porção de pescoço da carcaça ou parte da carcaça. Estas características dispõem que o aparelho da invenção pode ser efetivamente aplicado com aves de qualquer dimensão prática.
A invenção será adiante elucidada adicionalmente com referên- cia ao desenho.
No desenho:
a figura 1A e a figura 1B mostram esquematicamente uma pri- meira etapa do método executado com o aparelho da invenção em uma vista lateral e frontal, respectivamente;
a figura 2A e a figura 2B mostram esquematicamente uma se-
gunda etapa do método executado com o aparelho da invenção em uma vis- ta lateral e frontal, respectivamente;
a figura 3A e a figura 3B mostram esquematicamente uma ter- ceira etapa do método executado com o aparelho da invenção em uma vista lateral e frontal, respectivamente;
a figura 4 mostra esquematicamente uma quarta etapa do méto- do executado com o aparelho da invenção em uma vista lateral;
a figura 5A e a figura 5B mostram esquematicamente uma quinta etapa do método executado com o aparelho da invenção em uma vista Iate- ral e frontal, respectivamente;
a figura 6 esquematicamente mostra uma terceira etapa de uma concretização diferente do método executado com o aparelho da invenção;
a figura 7 mostra a escápula integral com a carne dorsal depois da separação de uma carcaça ou parte da carcaça; e a figura 8 mostra a operação do aparelho da invenção em uma
etapa de processamento vista a partir de trás.
Toda vez que nas figuras os mesmos numerais de referência fo- rem aplicados, estes numerais irão se referir às mesmas partes.
Com referência às figuras, a carcaça ou parte da carcaça é indi- cada com a referência 1.
O método da invenção emprega um aparelho apresentando uma raspadeira 2 para desprender a carne dorsal da carcaça ou parte da carcaça 1, por meio do que uma conexão é mantida com os filés da carcaça ou parte da carcaça.
O aparelho adicionalmente apresenta, para essa finalidade, mei- os de fixação 3 para fixar uma porção de pescoço 4 de uma espinha dorsal da carcaça ou parte da carcaça 1 em posição.
A figura 1A e a figura 1B mostram a raspadeira 2 e o meios de fixação 3 antes de sua operação na parte da carcaça 1. A figura 2A e a figu- ra 2B, por sua vez, mostram a situação em que o meios de fixação 3 surgem para atuar sobre a porção de pescoço 4 da espinha dorsal da parte de car- 10 caça 1, e a figura 3A e a figura 3B mostram a situação subsequente em que a porção de pescoço 4 da espinha dorsal da carcaça é mantida em posição pelos meios de fixação 3 e a raspadeira 2 engata a parte de carcaça 1 para desprender a carne dorsal da carcaça ou parte da carcaça 1. Evidentemen- te, o que estas figuras 1-3 mostram é que os meios de fixação 3 e a raspa- 15 deira 2 são dispostos para operar sintonizados entre si.
Em uma primeira concretização do aparelho da invenção, a ras- padeira 2 é disposta para executar uma ação de raspagem ao longo da es- cápula em uma região entre a dita escápula e a espinha dorsal da carcaça ou parte da carcaça 1, começando da porção de pescoço 4 da espinha dor- 20 sal próxima à junção da asa 5 à qual é conectada a escápula, como é mos- trado na figura 3A e na figura 3B. A posição final da raspadeira 2 depois da execução desta ação de raspagem é mostrada em uma vista lateral na figura
4.
Embora superfluamente, é notado que a posição da escápula em relação à espinha dorsal é bem conhecida daquele versado na técnica. Por isso, a mesma não exige nenhum esclarecimento com referência ao de- senho.
Em outra concretização do aparelho disposto para executar uma alternativa do método da invenção, a raspadeira 2 é disposta para executar a raspagem da carne dorsal ao longo da escápula até que a escápula se rompa em sua junção de asa correspondente 5. Isto está esquematicamente mostrado na figura 6, que demonstra que, para esta finalidade, a raspadeira 2 finalmente chega a uma posição suficientemente mais profunda dentro da carcaça ou parte da carcaça 1.
Depois da conclusão da etapa do método que é mostrada com referência às figuras 3 e 4, ou da etapa alternativa que é mostrada com refe- 5 rência à figura 3 e à figura 6, a figura 5A e a figura 5B mostram que a raspa- deira 2 e os meios de fixação 3 podem ser retraídos para soltar a carcaça ou parte da carcaça 1 para processamento adicional no qual a carcaça é corta- da em filés.
Para uma operação adequada do aparelho da invenção, é prefe- 10 rível que os meios de fixação 3 sejam executados como placas de fixação adjacentes 3 (vide, por exemplo, a figura 1B e a figura 2B) que ocupam uma distância mútua na região de 7-15 milímetros. Esta distância é bastante para confiavelmente acomodar a espinha dorsal da carcaça ou parte da carcaça 1 e para assegurar que ela fique apropriadamente fixada em posição, quando 15 da operação na porção de pescoço 4 da carcaça da espinha dorsal. Preferi- velmente, cada das ditas placas 3 apresenta bordas ásperas 6 (vide a figura 1A e a figura 2A) em seus lados virados para a porção de pescoço 4 da car- caça ou parte da carcaça 1.
Na figura 8, a operação da raspadeira 2 é mostrada a partir do lado de trás da carcaça ou parte da carcaça 1, o que demonstra que a carne dorsal 9 sofre uma ação de separação com relação à carcaça ou parte da carcaça 1, em particular, com relação a sua espinha dorsal. Dependendo do tipo de operação de acordo com a invenção, a conexão da carne dorsal 9 com os filés é mantida (vide a descrição acima com referência às figuras 3 e 4) ou é perdida (vide a descrição acima com referência às figuras 3 e 6). No último caso, pode surgir um produto de frango separado 7, conforme mos- trado na figura 7. Esta figura 7 mostra o produto de frango separado 7 da invenção, que é uma montagem de uma escápula 8 (linhas pontilhadas) ou parte da escápula, integral com a carne dorsal 9 que é conectada à dita es- cápula 8, mas que é completamente separada da carne restante da carcaça, que será separada da parte de carcaça 1 no seguinte processo de corte em filés.

Claims (11)

1. Método para retirar a carne dorsal de uma carcaça ou parte da carcaça (1) de aves abatidas em conexão com um processo de corte em filés da dita carcaça ou parte da carcaça (1), que compreende o desprendi- mento da dita carne dorsal da carcaça ou parte da carcaça (1), por meio do que uma conexão é mantida com os filés da carcaça ou parte da carcaça (1), caracterizado pelo fato de, antes do corte em filés da dita carcaça ou parte da carcaça (1), uma porção de pescoço (4) de uma espinha dorsal da carca- ça ou parte da carcaça (1) ser fixada em posição, e de, em seguida, a carne dorsal ser desprendida da carcaça ou parte da carcaça (1).
2. Método, de acordo com a reivindicação 1, caracterizado pelo fato de a carne dorsal ser desprendida da carcaça ou parte da carcaça (1) enquanto impede a formação de incisão preparatória na carne dorsal da car- caça ou parte da carcaça (1).
3. Método, de acordo com a reivindicação 1 ou 2, caracterizado pelo fato de a fixação da porção de pescoço (4) e a raspagem da espinha dorsal serem executadas com meios de fixação (3) e meio de raspagem (2) que operam sintonizados entre si.
4. Método, de acordo com qualquer das reivindicações anterio- res, caracterizado pelo fato de, depois da fixação da porção de pescoço (4) da espinha dorsal da carcaça ou parte da carcaça (1) em posição, o des- prendimento da carne dorsal ser executado por uma ação de raspagem ao longo da escápula em uma região entre a dita escápula e a espinha dorsal da carcaça ou parte da carcaça (1), começando da porção de pescoço (4) da espinha dorsal.
5. Método, de acordo com qualquer das reivindicações anterio- res, caracterizado pelo fato de a raspagem da carne dorsal ao longo da es- cápula ser executada até que a escápula se rompa em sua junção de asa correspondente (5).
6. Aparelho para retirar a carne dorsal de uma carcaça ou parte da carcaça (1) de aves abatidas, que compreende uma raspadeira (2) para desprender a dita carne dorsal da carcaça ou parte da carcaça (1), por meio do que uma conexão é mantida com os filés da carcaça ou parte da carcaça (1), caracterizado pelo fato de apresentar meios de fixação (3) para fixar uma porção de pescoço (4) de uma espinha dorsal da carcaça ou parte da carcaça (1) em posição, durante a operação da raspadeira (2) para despren- der a carne da carcaça ou parte da carcaça (1).
7. Aparelho, de acordo com a reivindicação 6, caracterizado pelo fato de os meios de fixação (3) e de a raspadeira (2) serem dispostos para operar sintonizados entre si.
8. Aparelho, de acordo com qualquer das reivindicações anterio- res 6 ou 7, caracterizado pelo fato de a raspadeira (2) ser disposta para exe- cutar uma ação de raspagem ao longo da escápula em uma região entre a dita escápula e a espinha dorsal da carcaça ou parte da carcaça (1), come- çando da porção de pescoço (4) da espinha dorsal.
9. Aparelho, de acordo com qualquer das reivindicações anterio- res 6 a 8, caracterizado pelo fato de a raspadeira (2) ser disposta para exe- cutar a raspagem da carne dorsal ao longo da escápula até que a escápula se rompa em sua junção de asa correspondente (5).
10. Aparelho, de acordo com qualquer das reivindicações anteri- ores 6 a 9, caracterizado pelo fato de os meios de fixação (3) serem execu- tados como placas de fixação adjacentes que ocupam uma distância mútua na região de 7-15 milímetros, cada uma das ditas placas (3) apresentando bordas ásperas (6) em seus lados virados para a porção de pescoço (4) da carcaça ou parte da carcaça (1).
11. Produto de frango (7), caracterizado pelo fato de ser uma montagem de uma escápula (8) ou parte da escápula, integral com a carne dorsal (9) que é conectada à dita escápula (8).
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