KR101966533B1 - 도살된 가금류의 도체를 처리 라인에서 처리하는 방법 및 장치 - Google Patents

도살된 가금류의 도체를 처리 라인에서 처리하는 방법 및 장치 Download PDF

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Abstract

도살된 가금류의 도체(1)를 처리 라인에서 처리하는 방법 및 장치로서, 도체(1)는, 상기 처리 라인 내에서 이동 가능한 운반대(17) 상에 지지되며 그리고 날갯죽지들(8), 오탁골들(7), 예각으로 서로 병합되는 2개의 다리를 갖도록 구현되는 차골(9), 용골(6), 및 내부와 외부 살코기들(20)을 포함하는 자연적으로 존재하는 고기를 포함하고, 방법 및 장치는, 도체(1)로부터의 차골(9)의 절단 및/또는 제거를 위한 수단들(12, 15, 16)을 포함하는 것인, 도살된 가금류의 도체를 처리하는 방법 및 장치에 있어서, 차골(9)로부터 멀어지게 외부 살코기들(20)을 이동시키기 위한 수단(18)이 적용되며, 그러한 수단(18)은, 도체(1)로부터의 상기 차골(9)의 절단 및/또는 제거를 위한 상기 수단들(12, 15, 16) 이전에 작동하도록 배열되는 것인, 처리 장치 및 방법이 제공된다.

Description

도살된 가금류의 도체를 처리 라인에서 처리하는 방법 및 장치{METHOD AND DEVICE FOR PROCESSING A CARCASS PART OF SLAUGHTERED POULTRY IN A PROCESSING LINE}
본 발명은, 도살된 가금류의 도체를 처리 라인에서 처리하는 장치 및 방법에 관한 것으로, 도체는, 상기 처리 라인 내에서 이동 가능한 운반대 상에 지지되며 그리고 날갯죽지들(wing joints), 오탁골들(coracoids), 예각으로 서로 병합되는 2개의 다리를 갖도록 구현되는 차골(wishbone), 용골(keel bone), 및 내부와 외부 살코기를 포함하는 자연적으로 존재하는 고기를 포함하고, 도체로부터의 차골의 절단 및/또는 제거를 위한 수단이 적용되는 것인, 도살된 가금류의 도체를 처리 라인에서 처리하는 장치 및 방법에 관한 것이다.
그러한 장치 및 방법은, 일부만 말하자면, EP-B-2 606 737; EP-B-2 289 340 및 EP 2 449 886 로부터 공지된다.
US 4,951,354; US 5,372,539 및 특히 EP 0 800 768 는, 도체로부터의 차골의 절단 및/또는 제거가 회피되는 다른 유형의 장치들 및 방법들에 대한 예들을 나타낸다. 차골을 절단 또는 제거하지 않는 일반적인 아이디어는, 뼈 조각들을 회피하기 위한 것이다.
본 발명은, 그러나, US 4,951,354; US 5,372,539 및 EP 0 800 768 의 교시와 반대되는 것으로서, 차골의 절단 및/또는 제거를 포함하는 장치 및 방법에 관한 것이다.
일반적으로 말하면, 본 발명의 목적은, 도체로부터 외측 살코기들을, 가능한 한 완전하고 손상되지 않은 채로 채취하는 것이다.
종래기술에서, 도체로부터의 차골의 절단 및/또는 제거하는 장치들 및 방법들은 불가피하게, 도체 상에 자연적으로 존재하는 고기의 (미소의) 부분들의 절단 및/또는 제거를 수반한다. 이러한 문제점은, 차골의 절단 및/또는 제거가 실행되는 방식과 무관하게 발생한다.
차골을 제거하는 도중에 도체로부터 취해지는 자연적으로 존재하는 고기의 부분들을 감소시키는 것이, 이 분야에서 활동하는 당업자에게 현존하는 과제이다. 따라서, 본 발명의 다른 목적은, 차골의 제거 도중에 도체로부터 고기의 이러한 의도와 무관하게 제거되는 부분들을 감소시키는 것 그리고 도체로부터의 고기의 채취 도중에 고기의 수확량을 개선하는 것이다.
본 발명의 추가적인 목적은, 도체 상에 남는 고기에 대한 손상을 감소시키는 것 및 그에 따라 또한 이러한 고기의 더 높은 시장 가치를 달성하는 것이다.
본 발명의 목적들을 촉진하기 위해, 첨부된 청구항들 중 하나 이상의 특징에 따른 장치 및 방법이 제안된다.
따라서, 본 발명의 장치는, 차골로부터 멀어지게 외부 살코기들을 이동시키는 단계를 실행하기 위한 수단을 포함하고, 차골로부터 멀어지게 외부 살코기들을 이동시키기 위한 상기 수단은, 상기 차골의 절단 및/또는 제거를 위한 수단이 도체 상에 작용하는 시점 이전에 작동하도록 배열된다. 종래기술에서, 특히 외부 살코기들은 차골을 제거할 때 손상을 겪게 되며, 그리고 차골로부터 멀어지게 외부 살코기들을 먼저 이동시키기 위한 이러한 (뒤늦은 깨달음의 이익을 갖는) 비교적 단순한 방책이 종래기술의 다수의 문제점에 대한 해법을 제공한다는 것이 놀라움으로 다가올 수 있을 것이다. 본 발명에 따르면, 차골로부터 멀어지게 살코기들을 이동시키는 것이, 이 경우에 이러한 외부 살코기들의 무결성이 차골의 제거 도중에 보장되기 때문에, 도체로부터의 상기 차골의 절단 및/또는 제거 이전에 실행되어야 한다. 결과적으로, 외부 살코기들은 손상되지 않은 채로 남게 되며 그리고 더 높은 시장 가치를 달성할 수 있다. 더불어, 차골이 제거될 때, 더 적은 고기가 차골을 제거하는 과정에서 제거되기 때문에, 도체 상에 남는 고기의 수확량이 개선되고, 이는 더 높은 수익에 기여한다.
바람직하게, 추가로, 장치는, 차골로부터 멀어지게 외부 살코기들을 이동시키기 위한 상기 수단이 작동하기 이전에, 외부 살코기들의 도체와의 연결을 부분적으로 해제하기 위한 절단날을 포함한다. 이는, 외부 살코기들 상에서의 긁힘 작용을 완화하며 그리고 외부 살코기들 상에서의 손상의 위험을 감소시킨다.
적절하게, 차골로부터 멀어지게 외부 살코기들을 이동시키기 위한 수단은, 외부 살코기들의 고기가 도체의 나머지 부분과의 연결을 전체적으로 상실하지 않는 가운데, 도체의 다른 구역을 향해 차골에 인접한 외부 살코기들의 일부를 밀도록 배열된다. 외부 살코기들의 도체와의 연결을 유지하는 것은, 그들의 품질 및 살코기들이 나중에 완전히 해체되고 도체로부터 채취될 때의 외양을 위해 중요하다.
바람직하게, 차골로부터 멀어지게 외부 살코기들을 이동시키기 위한 수단은, 긁는 도구(scraper)를 포함한다. 긁는 도구를 사용하는 것은, 차골로부터 멀어지게 외부 살코기들을 효과적으로 이동시키기 위한, 간단하고 비용 효율적인 도구를 제공한다.
방법이 날갯죽지들을 고정하는 단계를 포함하는 것이 더욱 유익하다. 바람직하게, 날갯죽지들을 고정하는 단계는, 차골로부터 멀어지게 외부 살코기들을 이동시키는 단계 이전에 및 도중에 실행된다. 이는, 차골로부터 멀어지게 외부 살코기들을 이동시키는 단계 및 차골을 제거하는 선택적인 후속 단계의 정확성 및 신뢰성을 개선한다. 따라서, 본 발명의 장치가 날갯죽지들을 위한 고정 도구를 포함하는 것이 바람직하고, 고정 도구가, 차골로부터 멀어지게 외부 살코기들을 이동시키기 위한 수단이 작동하는 기간 이전 및 도중에, 날갯죽지들 상에서의 사용 도중에 작동하는 것이, 더욱 바람직하다.
본 발명은 이하에서, 첨부 특허청구범위에 대해 제한하지 않는 본 발명에 따른 방법을 실행하도록 작동하는 장치의 부분들을 개략적으로 도시하는, 도면을 참조하여 추가로 더 자세히 설명될 것이다.
도면에서:
- 도 1 내지 도 6은, 본 발명의 장치에 의해 실행되는 일련의 연속적인 처리 단계들을 도시하고;
- 도 7은, 참조 목적으로, 본 발명에 따라 처리될 도체의 측면도를 도시하며;
- 도 8은, 차골을 제거하는 예시적인 프로세스에서, 측방 날들(side blades)을 갖는 활 형상 칼(arrow shaped knife)을 도체 내로 이동시키는 단계를 도시하고;
- 도 9는, 차골을 제거하는 예시적인 프로세스에서, 측방 날들을 갖는 활 형상 칼을 도체로부터 멀어지게 일관되게 이동시키는 단계를 도시하며;
- 도 10 및 도 11은, 차골을 제거하는 예시적인 프로세스에서, 측방 날들을 갖는 활 형상 칼을 상방으로 일관되게 이동시키는 단계를 도시하며; 그리고
- 도 12는, 차골을 제거하는 예시적인 프로세스에서, 측방 날들을 갖는 활 형상 칼을 하방으로 일관되게 이동시키는 단계를 도시한다.
도면들에서 동일한 참조 부호들이 적용될 때는 항상, 이러한 부호들이 동일한 부분들을 지칭한다.
참조의 목적으로, 도 7을 우선 참조하면, 도 7은, 날갯죽지들(8) 및 차골 다리들(9', 9")을 갖는 차골(9)이 별개로 지시되는 측면도로, 도체(1)를 도시한다.
도 1에서, 도체(1)는, 공지의 방식으로 처리 라인에서 이동 가능한, 운반대(17) 상에 장착되는 것으로 도시된다. 이러한 배열 형태는 가금류 산업에서의 일상적인 실무로부터 수십 년 동안 공지되어 있으며, 따라서 도면에서의 그에 대한 표시가 생략될 수 있다. 당업자는, 처리 라인을 통해 그러한 운반대들에 의해 지지되는 도체들을 처리하기 위한, 처리 라인에서 이동하는 운반대의 배열에 대해 잘 알고 있으며, 상기 도체들은 처리 라인에 또는 그 옆에 배치되는 장치들에 의해 처리된다.
도 1은 추가로, 본 발명의 장치의 나머지 부분이 작동되기 이전에, 외부 살코기들의 도체(1)와의 연결부들에서 예비 절단을 행하기 위해 선택적으로 사용되는 절단 도구(21)를 개략적으로 도시한다. 절단 도구(21)에 의한 예비 절단은 단지, 이하에 설명되는 바와 같이 차골로부터의 외부 살코기들의 후속 긁어 내림을 완화하기 위해, 상기 연결부들 내에 작은 절개부를 만들도록 의도된다.
도 2는 도 1에 부가하여 그리고 도체(1) 상부의 고정 도구(19) 및 긁는 도구(18)의 존재를 도시하며, 그러한 도구들의 작동은, 도 3 내지 도 6에 대한 뒤따르는 논의로부터 명백해질 것이다.
도 3은, 긁는 도구(18)가 작동되기 이전에, 고정 도구(19)가 먼저 날갯죽지들(8)을 제 위치에 고정하기 위해 도체(1)를 향해 이동하게 되는 것을 도시한다.
날갯죽지들(8)이 고정 도구(19)에 의해 제 위치에 고정될 때, 긁는 도구(18)는, 도체(1)를 향해 경사지게 되며 그리고, 도 4 및 도 5에 도시되는 바와 같이, 도체(1)의 차골(9)의 다리들의 외측면을 따라 아래로 이동하게 된다. 이러한 프로세스에서, 긁는 도구(18)는, 외부 살코기들(20)을 차골(9)로부터 멀어지게 이동시키고 밀어내어, 차골(9)이 노출되며 그리고 본질적으로 어떠한 둘러싸는 고기가 없도록 한다.
차골(9)로부터의 외부 살코기들(20)의 밀려 나감이 완료되는 도 6에서, 이러한 밀어내는 프로세스의 말기에, 외부 살코기들(20)이 여전히 도체(1)에 연결되는 것이 도시된다. 고정 도구(19) 및 긁는 도구(18)는 이어서, 차골(9)의 제거를 포함하는 도체(1)에 관한 추가적인 작업들을 위한 공간을 제공하기 위해, 도체(1)로부터 멀어지게 이동하게 된다.
이상에서 논의된 바와 같은 본 발명의 본질은, 차골의 제거가 도체 상에 남아있는 고기에 대한 최소한의 손상과 함께 그리고 차골의 제거 도중에 도체로부터 의도와 무관하게 제거되는 최소한의 고기와 함께, 실행될 수 있는 것을 가능하게 만드는, 도체 및 도체 상에 존재하는 고기의 사전 처리에 관한 것이다. 명확함을 위해 고기의 도시가 가능한 한 회피되는 도 8 내지 도 12를 참조한다.
도 8은, 도체(1)로부터 완전하게 차골(9)을 제거하는 예시적인 프로세스의 제1 단계를 도시하고, 그러한 제1 단계에 의해, 활 형상 칼(12) 및 상기 칼(12)의 대향하는 측면들 상에 배열되는 2개의 날(15, 16)이, 차골(9)을 용골(6)에 연결하는 막(membrana)[가금류 전문가에게는, 스테르노코라코클라비큘라리스 막(membrana sternocoracoclavicularis)] 및/또는 인대를 절단하기 위해, 도체(1) 내로 화살표(E)를 따라 이동하게 된다.
도 9는, 활 형상 칼(12) 및 2개의 날(15, 16)이, 날갯죽지들(8)에 대해 여전히 그에 연결되어 있는 차골 다리들(9', 9")을 회전시키기 위해, 도체의 종방향 축으로부터 멀어지게 이동하는, 이러한 방법의 실시예를 도시한다. 후속적으로, 차골 다리들(9', 9")을 추가로 회전시킴에 의해, 차골 다리들은, 도체(1)의 날갯죽지들(8) 밖으로 탈구된다. 이러한 방법에서, 활 형상 칼(12) 및 상기 칼(12)의 대향하는 측면들 상의 2개의 날(15, 16)은 먼저, 도체(1) 내부로부터 도체(1)(도체의 종방향 축)로부터 멀어지게 화살표(F)를 따르는 옆쪽 방향으로, 일원화된 움직임으로 이동하게 된다. 이러한 움직임에 뒤따라, 활 형상 칼(12) 및 측방 날들(15, 16)은, 화살표(G)(도 10) 및 화살표(H)(도 11)를 따라 일관되게 상방으로 이동하게 될 수 있으며, 그러한 과정에서, 차골 다리들(9', 9")이, 도체(1)로부터의 그들의 완전하고 불가결한 분리를 가능하게 하기 위해, 날갯죽지들(8) 밖으로 완전히 회전하게 된다.
도 12는, 활 형상 칼(12) 및 2개의 측방 날(15, 16)의 상방 이동 이전에, 그러나 도 9에 도시된 바와 같은 도체(1)로부터 멀어지는 그들의 일체화된 이동에 뒤따라, 칼(12) 및 날들(15, 16)이 먼저, 날갯죽지들(8)로부터의 차골 다리들(9', 9")의 분리를 유효화하기 위해 화살표(I)를 따르는 방향으로 일관되게 하방으로 이동하게 되는, 도 9, 도 10, 및 도 11을 참조하여 설명된 바와 같은 방법의 변형예에 관한 것이다.
비록 본 발명은 이상에서 본 발명의 방법 및 장치의 예시적인 실시예를 참조하여 논의되었지만, 본 발명은, 본 발명으로부터 벗어남 없이 많은 방식으로 변화될 수 있는, 이러한 특정 실시예로 제한되지 않는다. 논의된 예시적인 실시예는 따라서, 첨부 청구항들을 엄격하게 그에 따르는 것으로 해석하기 위해 사용되지 않아야 한다. 대조적으로, 실시예는 단지, 청구항들을 이러한 예시적인 실시예로 제한할 의도 없이, 첨부 청구항들의 표현을 설명하도록 의도된다. 본 발명의 보호 범위는 따라서, 단지 첨부 청구항들에 따라 해석되어야 하며, 청구 범위의 표현 내에 존재할 수 있는 모호성은, 이러한 예시적인 실시예를 사용하여 해결되어야할 것이다.

Claims (12)

  1. 도살된 가금류의 도체(1)를 처리 라인에서 처리하는 장치로서, 도체(1)는, 상기 처리 라인 내에서 이동 가능한 운반대(17) 상에 지지되며 그리고 날갯죽지들(8), 오탁골들(7), 예각으로 서로 병합되는 2개의 다리를 갖도록 구현되는 차골(9), 용골(6), 및 내부와 외부 살코기들(20)을 포함하는 고기를 포함하고, 장치는, 도체(1)로부터의 차골(9)의 절단, 또는 제거, 또는 절단 및 제거를 위한 수단들(12, 15, 16)을 포함하는 것인, 도살된 가금류의 도체를 처리하는 장치에 있어서,
    장치는, 차골(9)로부터 멀어지게 외부 살코기들(20)을 이동시키기 위한 수단(18)을 더 포함하고, 차골(9)로부터 멀어지게 외부 살코기들(20)을 이동시키기 위한 상기 수단(18)은, 도체(1)로부터의 상기 차골(9)의 절단, 또는 제거, 또는 절단 및 제거를 위한 상기 수단들(12, 15, 16) 이전에 작동 하도록 배열되는 것을 특징으로 하는 도살된 가금류의 도체를 처리하는 장치.
  2. 제 1항에 있어서,
    장치는, 차골(9)로부터 멀어지게 외부 살코기들(20)을 이동시키기 위한 상기 수단(18)이 작동하기 이전에, 외부 살코기들(20)의 도체(1)와의 연결을 부분적으로 해제하기 위한 절단날(21)을 포함하는 것을 특징으로 하는 도살된 가금류의 도체를 처리하는 장치.
  3. 제 1항 또는 제 2항에 있어서,
    차골로부터 멀어지게 외부 살코기들을 이동시키기 위한 수단(18)은, 외부 살코기들(20)의 고기가 도체(1)의 나머지 부분과의 연결을 전체적으로 상실하지 않는 가운데, 도체(1)의 다른 구역을 향해 차골(9)에 인접한 외부 살코기들(20)의 일부를 밀도록 배열되는 것을 특징으로 하는 도살된 가금류의 도체를 처리하는 장치.
  4. 제 1항 또는 제 2항에 있어서,
    차골(9)로부터 멀어지게 외부 살코기들(20)을 이동시키기 위한 수단(18)은, 긁는 도구(18')를 포함하는 것을 특징으로 하는 도살된 가금류의 도체를 처리하는 장치.
  5. 제 1항 또는 제 2항에 있어서,
    장치는 날갯죽지들(8)을 위한 고정 도구(19)를 포함하는 것을 특징으로 하는 도살된 가금류의 도체를 처리하는 장치.
  6. 제 5항에 있어서,
    고정 도구(19)는, 차골(9)로부터 멀어지게 외부 살코기들(20)을 이동시키기 위한 수단(18)이 작동하는 기간 이전 및 도중에, 날갯죽지들(8) 상에서의 사용 도중에 작동하는 것을 특징으로 하는 도살된 가금류의 도체를 처리하는 장치.
  7. 도살된 가금류의 도체(1)를 처리 라인에서 처리하는 방법으로서, 상기 도체(1)는, 날갯죽지들(8), 오탁골들(7), 예각으로 서로 병합되는 2개의 다리를 갖도록 구현되는 차골(9), 용골(6), 및 내부와 외부 살코기들(20)을 포함하는 고기를 포함하고, 상기 방법은, 운반대(17) 상에 도체(1)를 제공하며 그리고 상기 처리 라인에서 상기 운반대(17)를 이동시키는 단계, 및 도체(1)로부터의 차골(9)의 절단, 또는 제거, 또는 절단 및 제거 단계를 포함하는 것인, 도살된 가금류의 도체를 처리하는 방법에 있어서,
    방법은, 차골(9)로부터 멀어지게 외부 살코기들(20)을 이동시키는 단계를 더 포함하고, 이 단계는, 도체(1)로부터의 상기 차골(9)의 절단, 또는 제거, 또는 절단 및 제거 이전에 실행되는 것을 특징으로 하는 도살된 가금류의 도체를 처리하는 방법.
  8. 제 7항에 있어서,
    차골(9)로부터 멀어지게 외부 살코기들(20)을 이동시키는 단계 이전에, 절개부가, 도체(1)로부터 외부 살코기들(20)을 부분적으로 분리하기 위해, 외부 살코기들(20)의 도체(1)와의 연결부들 내에 제공되는 것을 특징으로 하는 도살된 가금류의 도체를 처리하는 방법.
  9. 제 7항 또는 제 8항에 있어서,
    차골(9)로부터 멀어지게 외부 살코기들(20)을 이동시키는 단계는, 외부 살코기들(20)의 고기가 도체(1)의 나머지 부분과의 연결을 전체적으로 상실하지 않는 가운데, 도체(1)의 다른 구역을 향해 차골(9)에 인접한 외부 살코기들(20)의 일부를 밀어냄에 의해 실행되는 것을 특징으로 하는 도살된 가금류의 도체를 처리하는 방법.
  10. 제 7항 또는 제 8항에 있어서,
    차골(9)로부터 멀어지게 외부 살코기들(20)을 이동시키는 단계는, 긁어 내림에 의해 실행되는 것을 특징으로 하는 도살된 가금류의 도체를 처리하는 방법.
  11. 제 7항 또는 제 8항에 있어서,
    방법은 날갯죽지들(8)을 고정하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 도살된 가금류의 도체를 처리하는 방법.
  12. 제 11항에 있어서,
    날갯죽지들(8)을 고정하는 단계는, 차골(9)로부터 멀어지게 외부 살코기들(20)을 이동시키는 단계 이전 및 도중에 실행되는 것을 특징으로 하는 도살된 가금류의 도체를 처리하는 방법.
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