BR102017015875A2 - Método e dispositivo para o processamento de uma parte da carcaça de aves abatidas em uma linha de processamento - Google Patents
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Abstract
a invenção se refere a um método e dispositivo para o processamento de uma parte da carcaça (1) de aves abatidas em uma linha de processamento, cuja parte da carcaça (1) é suportada em um transportador (17) que é móvel na dita linha de processamento e compreende articulações das asas (8), coracoides (7), uma fúrcula (9) sendo incorporada com duas pernas que fundem entre si em ângulo agudo, uma quilha do esterno (6), e carne naturalmente presente incluindo filés internos e externos (20), e meios (12, 15, 16) para corte e/ou remoção da fúrcula (9) da parte da carcaça (1), onde meios (18) são aplicados para mover os filés externos (20) para longe da fúrcula (9), cujos meios (18) são arranjados para serem operacionais antes dos ditos meios (12, 15, 16) para corte e/ou remoção da dita fúrcula (9) da parte da carcaça (1).
Description
(54) Título: MÉTODO E DISPOSITIVO PARA O PROCESSAMENTO DE UMA PARTE DA CARCAÇA DE AVES ABATIDAS EM UMA LINHA DE PROCESSAMENTO (51) Int. Cl.: A22C 21/00 (52) CPC: A22C 21/003 (30) Prioridade Unionista: 25/07/2016 NL 2017236 (73) Titular(es): MEYN FOOD PROCESSING TECHNOLOGY B.V.
(72) Inventor(es): DE VOS, FERDINAND ALLARD; VONK, PIETER WILLEM (74) Procurador(es): RONER GUERRA FABRIS (57) Resumo: A invenção se refere a um método e dispositivo para o processamento de uma parte da carcaça (1) de aves abatidas em uma linha de processamento, cuja parte da carcaça (1) é suportada em um transportador (17) que é móvel na dita linha de processamento e compreende articulações das asas (8), coracoides (7), uma fúrcula (9) sendo incorporada com duas pernas que fundem entre si em ângulo agudo, uma quilha do esterno (6), e carne naturalmente presente incluindo filés internos e externos (20), e meios (12,15,16) para corte e/ou remoção da fúrcula (9) da parte da carcaça (1), onde meios (18) são aplicados para mover os filés externos (20) para longe da fúrcula (9), cujos meios (18) são arranjados para serem operacionais antes dos ditos meios (12, 15,16) para corte e/ou remoção da dita fúrcula (9) da parte da carcaça (1).
“MÉTODO E DISPOSITIVO PARA O PROCESSAMENTO DE UMA PARTE DA CARCAÇA DE AVES ABATIDAS EM UMA LINHA DE PROCESSAMENTO” [001] A invenção se refere a um dispositivo e método para processamento de uma parte da carcaça de aves abatidas em uma linha de processamento, cuja parte da carcaça está suportada em um transportador que é móvel na dita linha de processamento e compreende articulações das asas, coracoides, uma fúrcula (ossinho da sorte) estando incorporada com duas pernas que se fundem entre si em ângulo agudo, um osso em quilha (do esterno), e a carne naturalmente presente incluindo filés internos e externos, e onde são aplicados meios para corte e/ou remoção da fúrcula da parte da carcaça.
[002] Tal dispositivo e método são conhecidos através de EP-B-2 606 737; EP-B-2 289 340 e EP 2 449 886, só para citar alguns.
[003] A US 4.951.354; US 5.372.539 e em particular EP 0 800 768 representam exemplos de outros tipos de dispositivos e métodos em que é evitado o corte e/ou remoção da fúrcula da parte da carcaça. A ideia geral de não cortar ou remover a fúrcula é para evitar lascas de osso.
[004] A invenção, no entanto, se refere a um aparato e método que envolve corte e/ou remoção da fúrcula ao contrário dos ensinamentos de US 4.951.354; US 5.372.539 e EP 0 800 768.
[005] De um modo geral é um objeto da invenção remover os filés externos da parte da carcaça tão completa e intacta quanto possível.
[006] No estado da técnica, dispositivos e métodos de corte e/ou remoção da fúrcula da parte da carcaça inevitavelmente envolve o corte e/ou remoção de frações (minucioso) de carne naturalmente presentes na parte da carcaça. Esse problema ocorre independentemente da forma em que é executado o corte e/ou remoção da fúrcula.
[007] É um desafio permanente para a pessoa habilitada que opera neste campo reduzir as frações de carne naturalmente presentes que são tiradas da parte da carcaça durante a remoção da fúrcula. Nesse sentido, outro objeto da invenção é reduzir essas fracções de carne involuntariamente retiradas da parte da carcaça durante a remoção da fúrcula e melhorar o rendimento da carne durante a remoção da carne da parte da carcaça.
[008] É outro objeto da invenção reduzir os danos à carne que permanece na parte da carcaça e, assim, também alcançar um maior valor de mercado dessa
Petição 870170052259, de 25/07/2017, pág. 9/38 / 6 carne.
[009] Para promover os objetivos da invenção são propostos um método e um dispositivo de acordo com as características de um ou mais das reivindicações anexadas.
[0010] Nesse sentido, o dispositivo da invenção compreende meios para executar a etapa de afastar os filés externos da fúrcula, onde ditos meios para afastar os filés externos da fúrcula são arranjados para estarem operacionais antes do momento em que os meios para corte e/ou remoção da dita fúrcula atuem na parte da carcaça. No estado da técnica os filés externos particularmente sofrem danos ao remover a fúrcula, e pode vir como uma surpresa que - com o benefício da retrospectiva - esta medida relativamente simples de primeiro afastar os filés externos da fúrcula proporcione uma solução para uma série de problemas do estado da técnica. De acordo com a invenção, afastar os filés da fúrcula deve ser feito antes do corte e/ou remoção da dita fúrcula da parte da carcaça, desde então, a integridade desses filés externos fica assegurada durante a remoção da fúrcula. Consequentemente, os filés externos permanecem sem danos e são capazes de alcançar um maior valor de mercado. Quando a fúrcula é removida, o rendimento da carne que permanece na parte da carcaça é melhorado desde que menos carne é removida no processo de remoção da fúrcula, o que contribui para rendimentos mais elevados.
[0011] De preferência o dispositivo inclui ainda um cortador para liberar parcialmente as ligações dos filés externos com a parte da carcaça antes dos ditos meios para afastar os filés externos da fúrcula estarem operacionais. Isso alivia a operação de raspagem nos filés externos e reduz o risco de danos nos filés de externos.
[0012] Adequadamente os meios para afastar os filés externos da fúrcula são arranjados para empurrar uma parte dos filés externos adjacentes à fúrcula na direção de outra região da parte da carcaça sem que a carne dos filés externos perca inteiramente a sua ligação com o restante da parte da carcaça. Manter a ligação dos filés externos com a parte da carcaça é importante para sua qualidade e aparência externa quando mais tarde os filés são completamente soltos e removidos da parte da carcaça.
[0013] De preferência, os meios para afastar os filés externos da fúrcula compõem um raspador. O uso de um raspador proporciona uma ferramenta simples
Petição 870170052259, de 25/07/2017, pág. 10/38 / 6 e de baixo custo para afastar efetivamente os filés externos da fúrcula.
[0014] Além disso, é benéfico que o método inclua a etapa de fixação das articulações das asas. De preferência, a etapa de fixação das articulações das asas é executada antes e durante a etapa de afastar os filés externos da fúrcula. Isto melhora a precisão e a confiabilidade da etapa de afastar os filés externos da fúrcula e o passo seguinte opcional de remover a fúrcula. Por conseguinte, é preferencial que o dispositivo da invenção compreenda uma ferramenta de fixação para as articulações das asas, e mais de preferência que a ferramenta de fixação opere durante o uso nas articulações das asas antes e durante um período de tempo que os meios para afastar os filés externos da fúrcula estão operacionais.
[0015] A invenção será daqui em diante melhor elucidada com referência ao desenho que mostra esquematicamente as partes de um dispositivo para executar um método de acordo com a invenção que não é de limitação quanto às reivindicações anexadas.
[0016] No desenho:
- as Figuras 1 a 6 mostram uma série de etapas de processamento sequencial realizadas com o dispositivo da invenção;
- a Figura 7 mostra, para fins de referência, uma vista lateral de uma parte da carcaça a ser processados de acordo com a invenção;
- a Figura 8 mostra em um processo exemplar de remoção da fúrcula a etapa de mover uma faca em forma de seta com lâminas laterais na parte da carcaça;
- a Figura 9 mostra em um processo exemplar de remoção da fúrcula a etapa de passar a faca em forma de seta com lâminas laterais em conformidade para longe da parte da carcaça;
- as Figuras 10 e 11 mostram em um processo exemplar de remoção da fúrcula a etapa de passar a faca em forma de seta com lâminas laterais em conformidade para cima; e
- a Figura 12 mostra em um processo exemplar de remoção da fúrcula a etapa de passar a faca em forma de seta com lâminas laterais em conformidade para baixo.
[0017] Sempre que nas figuras os mesmos numerais de referência forem aplicados, estes numerais se referem às mesmas partes.
[0018] Fazendo para fins de referencia primeira menção à figura 7; essa mostra
Petição 870170052259, de 25/07/2017, pág. 11/38 / 6 uma parte da carcaça 1 em uma vista lateral, na qual as articulações das asas 8, e a fúrcula 9 com as pernas da fúrcula 9', 9'', são indicadas separadamente.
[0019] Na Figura 1 a parte da carcaça 1 é mostrada montada um transportador 17 que de forma conhecida é móvel em uma linha de processamento. Tal arranjo é conhecido por décadas de prática diária na indústria avícola, de modo que a exibição no desenho pode ser dispensada. Qualquer pessoa com habilidade ordinária na arte é bem informado do arranjo dos transportadores que se movem em uma linha de processamento para fins de processamento da parte da carcaça que é suportada por tais transportadores através da linha de processamento, enquanto dita parte da carcaça está sendo processada por dispositivos arranjados em uma linha de processamento ou próximas a essa.
[0020] A Figura 1 ainda mostra esquematicamente uma ferramenta de corte 21 que opcionalmente é usada para fazer um corte prévio nas ligações dos filés externos com a parte da carcaça 1 antes que o restante do dispositivo da invenção se torne operacional. O corte prévio pela ferramenta de corte 21 se destina apenas a fazer uma pequena incisão nas ditas ligações para aliviar a raspagem subsequente dos filés externos da fúrcula conforme é explicado a seguir.
[0021] A Figura 2 mostra em adição à Figura 1 acima da parte da carcaça 1 a presença de uma ferramenta de fixação 19 e de uma ferramenta de raspagem 18, a operação e tais ferramentas se tornará aparentes da seguinte discussão das figuras 3 a 6.
[0022] A Figura 3 mostra que a ferramenta de fixação 19 primeiro é movida na direção da parte da carcaça 1 para fixação das articulações das asas 8 em posição antes da ferramenta de raspagem 18 se tornar operacional.
[0023] Quando as articulações das asas 8 são fixadas em posição pela ferramenta de fixação 19, a ferramenta de raspagem 18 é inclinada na direção da parte da carcaça 1 e movida para baixo ao longo da lateral externa das pernas da fúrcula 9 da parte da carcaça 1 conforme mostrado nas figuras 4 e 5. Neste processo a ferramenta de raspagem 18 move e empurra os filés externos 20 para longe da fúrcula 9 de modo que a fúrcula 9 fica exposta e está essencialmente livre de qualquer carne circundante.
[0024] Na Figura 6 na qual o afastamento dos filés externos 20 da fúrcula 9 é concluído, é mostrado que no final deste processo de empurrar, os filés externos 20 ainda estão ligados à parte da carcaça 1. A ferramenta de fixação 19 e a ferramenta
Petição 870170052259, de 25/07/2017, pág. 12/38 / 6 de raspagem 18 são então afastadas da parte da carcaça 1 para dar lugar para outras operações na parte da carcaça 1, incluindo a remoção da fúrcula 9.
[0025] A essência da invenção conforme discutida acima é direcionada a um processamento prévio da parte da carcaça e da carne presente nela, para tornar possível que a remoção da fúrcula possa ser executada com o mínimo de danos à carne restante na parte da carcaça e com a menor quantidade de carne involuntariamente retirada a parte da carcaça durante a remoção da fúrcula. É feita referência às figuras 8 a 12, nas quais, para fins de clareza a exibição da carne é tanto quanto possível evitada.
[0026] A Figura 8 mostra uma primeira etapa de um processo exemplar de remover a fúrcula 9 integralmente da parte da carcaça 1, nessa primeira etapa uma faca em forma de seta 12 e duas lâminas 15, 16 arranjadas em lados opostos da dita faca 12 são movidas de acordo com a seta E na parte da carcaça 1 para o corte de uma membrana (para o profissional em avicultura: a membrana esternocoracoclavicular) e/ou ligamento que liga a fúrcula 9 à quilha do esterno 6. [0027] A Figura 9 mostra uma incorporação desse método no qual a faca em forma seta 12 e as duas lâminas 15, 16 são afastadas de um eixo longitudinal da parte da carcaça para virar as pernas da fúrcula 9', 9'' em relação às articulações das asas 8 as quais ainda estão conectadas. Posteriormente, ainda virando as pernas da fúrcula 9', 9'' elas são deslocadas fora das articulações das asas 8 da parte da carcaça 1. Neste método a faca em forma de seta 12 e as duas lâminas 15, 16 em lados opostos da dita faca 12 são movidas primeiro em um movimento unitário de dentro da parte da carcaça 1 no sentido lateral, de acordo com a seta F (um eixo longitudinal) para longe da parte da carcaça 1. Seguindo esse movimento, a faca em forma de seta 12 e as lâminas laterais 15, 16 podem ser movidas para cima em conformidade de acordo com as setas G (Figura 10) e H (Figura 11), no processo no qual as pernas da fúrcula 9', 9'' são viradas completamente para fora das articulações das asas 8 para permitir seu destacamento completo e integral da parte da carcaça 1.
[0028] A Figura 12 diz respeito a uma variação ao método conforme explicado com referência as Figuras 9, 10 e 11, no qual antes do movimento ascendente da faca em forma de seta 12 e das duas lâminas laterais 15, 16, mas seguindo seu movimento unitário longe da parte da carcaça 1, conforme mostrado na Figura 9, a faca 12 e as lâminas 15, 16 primeiro são movidas para baixo em conformidade de
Petição 870170052259, de 25/07/2017, pág. 13/38 / 6 acordo com a seta I de modo a efetuar o destacamento das pernas da fúrcula 9', 9'' das articulações das asas 8.
[0029] Embora a invenção tenha sido discutida acima com referência a uma incorporação exemplar do método e do dispositivo da invenção, a invenção não está restrita a essa incorporação particular que pode ser variada em muitos aspectos sem se apartar da invenção. A incorporação exemplar discutida, portanto, não é estritamente considerada para interpretar as reivindicações anexadas. Pelo contrário a incorporação apenas se destina a explicar a formulação das reivindicações anexadas sem a intenção de limitar as reivindicações a essa incorporação exemplar. O escopo da proteção da invenção, portanto, deve ser interpretado em conformidade com as reivindicações anexadas somente onde uma possível ambiguidade na formulação das reivindicações deve ser resolvida usando essa incorporação exemplar.
Petição 870170052259, de 25/07/2017, pág. 14/38
Claims (12)
- REIVINDICAÇÕES1. DISPOSITIVO PARA O PROCESSAMENTO DE UMA PARTE DA CARCAÇA (1) DE AVES ABATIDAS EM UMA LINHA DE PROCESSAMENTO, cuja parte da carcaça (1) é suportada em um transportador (17) que é móvel na dita linha de processamento e compreende articulações das asas (8), coracoides (7), uma fúrcula (9), sendo incorporada com duas pernas que fundem entre si em ângulo agudo, quilha do esterno (6) e carne naturalmente presente incluindo filés internos e externos (20), e no qual o dispositivo compreende meios (12, 15, 16) para o corte e/ou remoção da fúrcula (9) da parte da carcaça (1), caracterizado pelo dispositivo ainda compreender meios (18) para afastar os filés externos (20) da fúrcula (9), onde ditos meios (18) para afastar os filés externos (20) da fúrcula (9) são arranjados para serem operacionais antes dos ditos meios (12 15, 16) para corte e/ou remoção da dita fúrcula (9) da parte da carcaça (1).
- 2. DISPOSITIVO de acordo com a reivindicação 1 , caracterizado pelo dispositivo incluir um cortador (21) para liberar parcialmente as ligações dos filés externos (20) com a parte da carcaça (1) antes de ditos meios (18) para afastar os filés externos (20) da fúrcula (9) estarem operacionais.
- 3. DISPOSITIVO de acordo com a reivindicação 1 ou 2, caracterizado pelos meios (18) para afastar os filés externos da fúrcula serem arranjados para empurrar uma parte dos filés externos (20) adjacentes a fúrcula (9) para outra região da parte da carcaça (1) sem a carne dos filés externos (20) perder sua ligação com o restante da parte da carcaça (1).
- 4. DISPOSITIVO de acordo com qualquer uma das reivindicações 1a 3, caracterizado pelos meios (18) para afastar os filés externos (20) da fúrcula (9) compreenderem um raspador (18').
- 5. DISPOSITIVO de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 4, caracterizado pelo dispositivo compreender uma ferramenta de fixação (19) para as articulações das asas (8).
- 6. DISPOSITIVO de acordo com a reivindicação 5, caracterizado pela ferramenta de fixação (19) operar durante o uso nas articulações das asas (8) antes e durante um período de tempo que os meios (18) para afastar os filés externos (20) da fúrcula (9) estiverem operacionais.
- 7. MÉTODO PARA O PROCESSAMENTO DE UMA PARTE DA CARCAÇA (1) DE AVES ABATIDAS EM UMA LINHA DE PROCESSAMENTO, ditaPetição 870170052259, de 25/07/2017, pág. 15/382 / 2 parte da carcaça (1) compreendendo articulações das asas (8), coracoides (7), uma fúrcula (9) sendo incorporada com duas pernas que fundem entre si em ângulo agudo, quilha do esterno (6) e carne naturalmente presente incluindo filés internos e externos (20), dito método compreendendo a etapa de prover a parte da carcaça (1) em um transportador (17) e movendo o dito transportador (17) na dita linha de processamento, e a etapa de corte e/ou remoção da fúrcula (9) da parte da carcaça (1), caracterizado pelo método ainda compreender a etapa de afastar os filés externos (20) da fúrcula (9), cuja etapa é executada antes do corte e/ou remoção da dita fúrcula (9) da parte da carcaça (1).
- 8. MÉTODO de acordo com a reivindicação 7, caracterizado por antes da etapa de afastar os filés externos (20) da fúrcula (9), ser provida uma incisão nas ligações dos filés externos (20) com a parte da carcaça (1) para liberar parcialmente os filés externos (20) da parte da carcaça (1).
- 9. MÉTODO de acordo com a reivindicação 7 ou 8, caracterizado pela etapa de afastar os filés externos (20) da fúrcula (9) ser executada empurrando uma parte dos filés externos (20) adjacentes à fúrcula (9) na direção de outra região da parte da carcaça (1) sem a carne dos filés externos (20) perdendo sua ligação com o restante da parte da carcaça (1).
- 10. MÉTODO de acordo com qualquer uma das reivindicações 7 a 9, caracterizado pelo movimento dos filés externos (20) para longe da fúrcula (9) ser feito por raspagem.
- 11. MÉTODO de acordo com qualquer uma das reivindicações de 7 a 10, caracterizado pelo método incluir a etapa de fixação das articulações das asas (8).
- 12. MÉTODO de acordo com a reivindicação 11, caracterizado pela etapa de fixação das articulações das asas (8) ser executada antes e durante a etapaPetição 870170052259, de 25/07/2017, pág. 16/381/12
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