JPH0775513B2 - ヒレ肉取り装置 - Google Patents

ヒレ肉取り装置

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JPH0775513B2
JPH0775513B2 JP63500248A JP50024888A JPH0775513B2 JP H0775513 B2 JPH0775513 B2 JP H0775513B2 JP 63500248 A JP63500248 A JP 63500248A JP 50024888 A JP50024888 A JP 50024888A JP H0775513 B2 JPH0775513 B2 JP H0775513B2
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JP
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meat
knives
bone
central bone
arm
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ミールニーク，ヤン
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MAATOFUORUSUKU NORUSUKU INST FUOO NERINKUSUMIDERUFUORUSUKUNINKU
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MAATOFUORUSUKU NORUSUKU INST FUOO NERINKUSUMIDERUFUORUSUKUNINKU
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Publication date
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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A22—BUTCHERING; MEAT TREATMENT; PROCESSING POULTRY OR FISH
    • A22C—PROCESSING MEAT, POULTRY, OR FISH
    • A22C17/00—Other devices for processing meat or bones
    • A22C17/04—Bone cleaning devices

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  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Processing Of Meat And Fish (AREA)
  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)

Description

【発明の詳細な説明】 開示 本発明は骨を有する肉、特に鶏肉、新鮮な貯蔵肉、豚等
の肉からヒレ肉取りを実施するための装置に関する。
骨を含む肉からヒレ肉取りをするための機械を用いた方
法が知られている。しかしながら、このような装置は構
造上および実施上の双方においていくつかの欠点を有し
ている。
肉塊を貫くようにのびる中央骨、たとえばひな鳥の大腿
骨のような骨を有する肉塊からヒレ肉取りをする際に生
ずる一般的な問題は骨の形状にある。一般的にそのよう
な骨は直線状の管状骨からなり、その両端は関節等で膨
らんでいる。この関節は、骨から肉をプレスして除去す
るときにストッパとして物理的に作用し、さらに機械的
にヒレ肉取りする際に使用されるナイフが骨を切断する
際に鈍くなりがちであるため、ヒレ肉取りに際しての障
害となる。
ヒレ肉取りの装置として、鶏肉の大腿骨および羽から自
動的にヒレ肉取りを行う装置が知られている。この装置
は、ヒレ肉取り装置に肉塊を導くための上方にのびるピ
ンを有する搬送バンドを備えている。しかしながら、そ
のような搬送バンドでは、使用時に肉塊がピンと搬送バ
ンドとの間に突き刺さり、装置の作動を妨げ、ついには
作動を停止をもたらす。そのような装置のさらなる欠点
は肉の骨が損壊している場合でもそのことが考慮されな
いことである。加工される肉の骨の30〜40％は損壊して
おり、このことはヒレ肉取り装置によって加工された肉
には許容しがたい程度のかなりの量の骨が含まれるとい
う事実をもたらすことになる。
また上記のような装置は次のような欠点を有する。すな
わちこのタイプの装置には調整手段がないので、小さな
肉塊は充分に固定されず、その結果加工時に肉塊は好ま
しくない方向に導びかれることになり、他方大きな肉塊
は前記のごとく搬送バンドのピンにつまることになる。
他のヒレ肉取り装置として、骨から肉を除去する回転ナ
イフを備えたものがある。この装置でもまた、たとえ分
配器が装置の使用による損壊を減少させうるにしてもヒ
レ肉取り処理の前に骨が損壊されていることは考慮され
ていない。このタイプの装置の１つの欠点として肉が回
転ナイフによって細切りされる傾向があり、その結果肉
全体をヒレ肉取りすることが難しくなる。
第３のタイプのヒレ肉取り装置としてヨーロッパ特許出
願第PCT/AU84/00246号（国際公開第WO85/02320号）に記
載されたものがある。このタイプのヒレ肉取り装置は、
処理された肉塊の骨から肉を除去するために高圧の水を
用いており、本発明とは異なる原理によっている。
しかしながら上記装置では肉の風味が容易に失われるば
かりかヒレ肉取りの処理に際して遠心力により肉を骨か
らゆるませて除去するために肉塊を高速回転させるた
め、肉塊を非常に強固に固定する必要があり、このため
ヒレ肉取りが面倒なものとなっていた。
本発明は、鶏肉等の中央骨の両端部にある関節の一方を
取り除いた骨付き肉から肉部分を損傷なく分離するヒレ
肉取り装置を提供することを目的としている。
この目的を達成するため、本発明は、１つの関節のみを
残して肉に囲まれた中央骨を有し、他の関節は肉の取除
き通路の障害とならないように予め削除されている、鶏
および他の家畜等の骨付き肉から肉を取り除くための装
置であって、 前記骨付き肉を固定するためピストンにより残余する関
節を押圧するクランプ手段を備えて、固定配置されたホ
ルダー装置と、 該ホルダー装置をアーム間に位置させてほぼ平行配置さ
れる第1,第２のアーム手段と、 少なくとも４つの別個の削り取りナイフからなる二対の
ナイフ手段から構成され、少なくとも一対のナイフが前
記アーム手段の自由端にそれぞれ固定され、各ナイフは
互いに協動するように向き合ってアーム手段により互い
に閉じる方向に移動し、少なくとも他の対のナイフが前
記一方の対のナイフに対して回転可能に枢着されかつば
ね付勢されており、各ナイフは、互いに閉じる方向に移
動する前記アーム手段により骨付き肉の中央骨の径に合
う開口を形成するナイフ手段と、 このナイフ手段を肉および腱の中に食い込ませ、残余す
る関節に隣接する中央骨と切り離すために、前記アーム
の間隔を変える手段と、 前記第1,第２のアーム手段を同時に中央骨の軸方向に前
方移動させ、ナイフが中央骨に沿って肉を削り取るため
のアーム移動手段と、を備えていることを特徴としてい
る。この装置は鶏肉等の中央骨の両側端にある関節肉片
の一方を取り除いた骨付き肉塊から肉を除去するもの
で、 前記肉塊を残っている関節肉片によって固定するため、
ピストン等の押圧手段とこれに協働して前記関節肉片を
固定するホルダとを有する固定装置と、 互いに対向配置される二対のナイフを備え、前記ホルダ
に対して移動自在となる可動フレームに、一対のナイフ
が固定されかつ他の対のナイフがばねを介して回転自在
に取付けられたナイフ組立体とを備え、 前記可動フレームは、ナイフの開口を形成するためにナ
イフを互いに前記中央骨に接近させる方向と、骨から肉
を分離するためにナイフを前記中央骨に沿って直線変位
させる方向とに移動可能な一対のアームを備えているこ
とを特徴としている。ここで、 第１図は本発明に係る装置の実施例を示す。
第２図は第１図の装置のナイフ組立体を示す。
第３図は第２図のナイフ組立体のプレス位置を示す。
第４図は第１図の装置のホルダの実施例を示す。
第５図は第１図の装置のホルダがナイフ組立体として形
成されたホルダの他の実施例を示す。
第１図に示す装置を使用する際、１つの関節だけがある
肉塊を用いることが必要である。このような肉塊は、肉
塊の複数の関節のうちの１つを除去するか、または骨の
ある肉塊を２つに分割して各部分が１つの関節を有する
ようにすることによって得られる。
処理された肉塊の骨から肉を除去する際、関節はホルダ
１の溝ａの中に置く。
この後の工程は自動的に行われ、そして好ましくは空気
圧または液圧によって制御される。
肉塊を固定するため、ピストン２からなる固定装置が空
気圧または液圧によって制御され、関節肉をホルダ１の
溝ａの中に確実に押しつける。
ヒレ肉処理の次の工程は、空気圧または液圧によって制
御される２つのナイフ組立体で同時にプレスすることで
ある。ナイフ組立体は機械から前方に突出してプレスす
る。これによって肉は骨から分離され、ほぼ完全なヒレ
肉が分離シュート８上に落下するとともに肉が分離され
た関節は、ピストン２が関節を解放しかつ他の肉塊を受
けるために再び上方に移動するときに分離シュートの他
の側に落下する。
上記ナイフ組立体３は対4,4′,5,5′で配置された４つ
のナイフからなり、下側の対のナイフ4,4′は空気また
は水圧で制御される可動フレームのアーム６に装着さ
れ、他方上側の対のナイフ5,5′はばね７によって回転
自在に付勢されており、この結果ナイフはヒレ肉取りさ
れる骨の形状および寸法に自動的に適合する。なお、ナ
イフの形状は、互いにプレスされた状態で、第３図に示
すように、骨が適合する開口10を形成する。
肉塊がピストン２によってホルダ１内に固定された後、
アーム６は、固定された関節のまわりの腱および肉をナ
イフ4,4′,5,5′が切断するように互いにプレスされ
る。アーム６の圧力は、たとえば２つのアーム６の間に
装着されたピストン９によって変えることができる。
ナイフが互いにプレスされた後、アーム６はピストン２
およびホルダ１に関して前方に移動され、この結果肉は
骨からプレスされる。
他の実施例において、ホルダ１はそれ自体でＶ字状のナ
イフを備えていてもよい。そのようなホルダに関節肉を
置くことにより、第５図に示すように、ピストン２が関
節肉をＶ字状ナイフに固定するために関節肉を押しつけ
る際、関節付近の大部分の腱および靱帯が切断される。
ホルダ１は、なお、本発明による装置内に正しく位置決
めするため溝ｂを備えている。
本発明に係る装置および方法はまた、たとえば超音波処
理または酵素破壊による靱帯の処理等、肉から骨をゆる
めるための予備処理がされる肉にも使用される。
本発明に係る方法および装置を用いることにより、ヒレ
肉取りをすることによる肉のロスは、従来技術に比較し
てかなり減少し、同時にヒレ取りされたヒレ肉からの腓
骨がかなり減少する。
また本発明では、処理後のヒレ肉はほとんど痛んでいな
いので、肉の品質が向上する。
なお、あらかじめ肉塊の中央骨に広範囲にわたって損傷
を与えておくことが有利である。こうすることにより、
ヒレ肉取り処理を開始する前に肉塊を２つの破片に切断
することができるからである。このようにすることによ
り破砕された骨はとるに足りず、同時に肉塊の利用範囲
がかなり改善されることになる。
以上説明したことから、本発明のヒレ肉取り装置は、ホ
ルダーが固定位置にあるため確実に骨の関節部分を保持
でき、しかも、ナイフを先端に備えるアーム手段が、ア
ーム間隔を狭める方向への移動と骨付き肉に対する軸方
向への前進移動とにより、中央骨の径の大きさに応じて
ナイフを互いに骨に突き当て、しかもナイフは、ばねに
よりその開口を骨の径の応じて自己調整するため、肉を
痛めることなくナイフの刃で中央骨に沿って削り取るこ
とができ、中央骨から容易に肉を分離することができ
る。
さらに、本装置は複雑な構成を有しないので、装置のコ
ストを下げるとともに、中央骨に１つの関節だけを残す
前処理工程後に本装置を使用することにより、作業工程
が分業化され、肉の損傷を伴わないより良いヒレ肉を所
定の時間で大量に生産できるという効果も奏する。
フロントページの続き (56)参考文献 特開 昭57−170140（ＪＰ，Ａ) 米国特許4327463（ＵＳ，Ａ) 米国特許4041572（ＵＳ，Ａ)

Claims (3)

    【特許請求の範囲】
  1. 【請求項１】１つの関節のみを残して肉に囲まれた中央
    骨を有し、他の関節は肉の取除き通路の障害とならない
    ように予め削除されている、鶏および他の家畜等の骨付
    き肉から肉を取り除くための装置であって、 前記骨付き肉を固定するためピストンにより残余する関
    節を押圧するクランプ手段を備えて、固定配置されたホ
    ルダー装置と、 該ホルダー装置をアーム間に位置させてほぼ平行配置さ
    れる第1,第２のアーム手段と、 少なくとも４つの別個の削り取りナイフからなる二対の
    ナイフ手段から構成され、少なくとも一対のナイフが前
    記アーム手段の自由端にそれぞれ固定され、各ナイフは
    互いに協動するように向き合ってアーム手段により互い
    に閉じる方向に移動し、少なくとも他の対のナイフが前
    記一方の対のナイフに対して回転可能に枢着されかつば
    ね付勢されており、各ナイフは、互いに閉じる方向に移
    動する前記アーム手段により骨付き肉の中央骨の径に合
    う開口を形成するナイフ手段と、 このナイフ手段を肉および腱の中に食い込ませ、残余す
    る関節に隣接する中央骨と切り離すために、前記アーム
    の間隔を変える手段と、 前記第1,第２のアーム手段を同時に中央骨の軸方向に前
    方移動させ、ナイフが中央骨に沿って肉を削り取るため
    のアーム移動手段と、を備えていることを特徴とするヒ
    レ肉取り装置。
  2. 【請求項２】ホルダー装置は骨付き肉の中央骨を受け入
    れ入れるためのＶ形状のナイフを備えていることを特徴
    とする特許請求の範囲第１項記載の装置。
  3. 【請求項３】ホルダー装置は交換自在であることを特徴
    とする特許請求の範囲第１項記載の装置。
JP63500248A 1987-01-07 1987-12-11 ヒレ肉取り装置 Expired - Lifetime JPH0775513B2 (ja)

Applications Claiming Priority (3)

Application Number Priority Date Filing Date Title
NO870070 1987-01-07
NO870070A NO870070L (no) 1987-01-07 1987-01-07 Fremgangsmaate og anordning for filetering av kjoett.
PCT/NO1987/000079 WO1988004894A1 (en) 1987-01-07 1987-12-11 Process and device for filleting of meat

Publications (2)

Publication Number Publication Date
JPH01501122A JPH01501122A (ja) 1989-04-20
JPH0775513B2 true JPH0775513B2 (ja) 1995-08-16

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ID=19889556

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
JP63500248A Expired - Lifetime JPH0775513B2 (ja) 1987-01-07 1987-12-11 ヒレ肉取り装置

Country Status (7)

Country Link
US (2) US5030163A (ja)
EP (2) EP0427707B1 (ja)
JP (1) JPH0775513B2 (ja)
DE (2) DE3751116T2 (ja)
DK (1) DK481688A (ja)
NO (1) NO870070L (ja)
WO (1) WO1988004894A1 (ja)

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